DE19857985A1 - Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-Teig - Google Patents
Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-TeigInfo
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Abstract
Bei einer Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-Teig, mit einer im wesentlichen rotationssymmetrischen Schüssel zur Aufnahme des Teiges, die mittels einer ersten Drehvorrichtung um ihre Mittelachse drehbar ist, und einer Meng- und Mischvorrichtung für den Teig besteht die Aufgabe, sie derart zu verbessern, daß sie weitestgehend unter Einsatz der in Metzgereien zur Verfügung stehenden Gerätschaften funktionsfähig ist. DOLLAR A Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, daß die Meng- und Mischvorrichtung mindestens einen im wesentlichen plattenförmigen, länglichen Mischflügel aufweist, der mittels einer zweiten Drehvorrichtung um eine senkrecht zu der von dem Mischflügel aufgespannten Ebene verlaufenden Drehachse drehbar ist; wobei die Mittelachse der Schüssel und die Drehachse des Mischflügels derart zueinander angeordnet sind, daß der Mischflügel bei seiner Drehbewegung im wesentlichen in einer Ebene, die die Mittelachse der Schüssel enthält, positioniert ist und das Innere der Schüssel durchläuft.
Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Berei
tung von Backwaren-Teig, mit einer im wesentlichen rota
tionssymmetrischen Schüssel zur Aufnahme des Teiges, die
mittels einer ersten Drehvorrichtung um ihre Mittelachse
drehbar ist, und einer Meng- und Mischvorrichtung für den
Teig.
Zur Bereitung von Backwaren-Teig in Bäckereien werden Vor
richtungen eingesetzt, bei denen eine Schüssel, die mit dem
zu bereitenden Teig beschickt ist, in eine Rotationsbewegung
versetzt wird. Bei solchen Vorrichtungen ist außerdem eine
Meng- und Mischvorrichtung in Form eines feststehenden
Mischarmes aus Edelstahl vorgesehen, der in das Innere der
Schüssel hineinsteht. Durch die Drehbewegung der Schüssel
bewegt sich der zu bereit ende Teig gegen den Mischarm und
wird so gemischt und gemengt.
Weiterhin sind im Stand der Technik auch sogenannte Schneid
mischer bekannt, die jedoch nicht zur Bereitung von Back
waren-Teig dienen, sondern als Allzweckkutter in Metzgerei
betrieben zum Schneiden, Mischen und Emulgieren aller Arten
von Wurstbrät dienen. Solche Kutter dienen auch zur Zer
kleinerung anderer Produkte wie Füllmassen für Süsswaren,
Schokolade, Marzipan, Nüsse, Käse und Früchte.
Diese Schneidkutter sind bisher nicht mit der Bereitung von
Backwaren-Teig in Verbindung gebracht worden, insbesondere
da sie üblicherweise einen Messerkopf mit mehreren Messern
aufweisen, die für die Bereitung von Backwaren-Teig völlig
ungeeignet sind.
Demgegenüber besteht ein erheblicher Bedarf bei Metzgereien,
die üblicherweise mit einem Schneidmischer ausgestattet
sind, auch Backwaren-Teig bereiten zu können, da Angebote
von Metzgereien betreffend Backwaren, die mit einer Fleisch
füllung versehen sind, sehr beliebt sind.
Ausgehend von dem Eingangs genannten Stand der Technik für
eine Vorrichtung zu Bereitung von Backwaren-Teig liegt der
Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung bereit
zustellen, bei der Backwaren-Teig weitestgehend unter Ein
satz der in Metzgereien zur Verfügung stehenden Gerätschaf
ten bereitet werden kann.
Diese Aufgabe wird bei der bekannten Vorrichtung dadurch
gelöst, daß die Meng- und Mischvorrichtung mindestens einen
im wesentlichen plattenförmigen, länglichen Mischflügel
aufweist, der mittels einer zweiten Drehvorrichtung um eine
senkrecht zu der von dem Mischflügel aufgespannten Ebene
verlaufende Drehachse drehbar ist, wobei die Mittelachse der
Schüssel und die Drehachse des Mischflügels derart zuein
ander angeordnet sind, daß der Mischflügel bei seiner Dreh
bewegung im wesentlichen in einer Ebene, die die Mittelachse
der Schüssel enthält, positioniert ist und das Innere der
Schüssel durchläuft.
Beim Betrieb der Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-
Teig werden gleichzeitig die Schüssel um ihre Mittelachse
und der Mischflügel um seine Drehachse gedreht. Bei der
gewählten räumlichen Anordnung der Schüssel und des Misch
flügels zueinander wird der zu bereitende Backwaren-Teig
durch Drehung der Schüssel in eine Drehbewegung versetzt und
gegen den Mischflügel geführt. Der Mischflügel bewirkt eine
Umwälzung des Teiges, wobei der Teig gemengt, gemischt und
emulgiert wird.
Der Mischflügel besitzt aufgrund seiner plattenförmigen
Struktur eine ausreichende seitliche Angriffsfläche für die
Umwälzung des Teiges, die beispielsweise bei Messerköpfen
herkömmlicher Schneidkutter, die in Metzgereien eingesetzt
werden, nicht vorliegt.
Zum jeweiligen Antrieb können der Mischflügel und die Schüs
sel mit der Welle eines Elektromotors in Verbindung stehen.
Vorteilhafterweise sind die äußeren Kanten des Mischflügels
abgerundet, da sich in diesem Fall bessere Ergebnisse bei
Bereitung von Backwaren-Teig zeigen.
Der Mischflügel kann abgeflachte Enden aufweisen. Auch diese
Maßnahme trägt dazu bei, bessere Ergebnisse bei der Berei
tung von Teig zu erzielen, und zwar aufgrund der Tatsache,
daß bei gegenüber einem spitz zulaufenden Mischflügel erhöh
ter Oberfläche des Mischflügels seine Wechselwirkung mit dem
Teig effektiver wird, d. h. pro Zeiteinheit mehr Teig einem
Meng- und Mischprozeß unterzogen wird.
Es ist bevorzugt, daß zwei Mischflügel auf ihrer Drehachse
übereinander und in ihrer Drehebene in einem Winkel zuein
ander angeordnet sind. In diesem Fall wird eine ähnliche
Wirkung erzielt, wie bei der Ausführungsform mit dem Misch
flügel, der abgeflachte Enden aufweist, wobei jedoch die
Oberfläche der Mischflügel zur Wechselwirkung mit Teig noch
mals vergrößert wird.
Vorzugsweise weist der Boden der Schüssel im Bereich der
Mittelachse der Schüssel eine Erhöhung auf, die einen
inneren Bodenrand bildet, wobei der Mischflügel im Bereich
zwischen dem inneren und dem äußeren Bodenrand der Schüssel
angebracht ist. Bei dieser Ausführungsform ergibt es sich,
daß der Teig infolge der Drehbewegung der Schüssel in Bezug
auf den/die Mischflügel eine kreisförmige Bewegung voll
zieht, wobei der/die Mischflügel im Bereich eines Kreisbo
genabschnitts angeordnet ist/sind. Die Erhöhung im Bereich
der Mittelachse der Schüssel steht bei gefüllter Schüssel
aus dem Teig heraus und gewährleistet die genannte Kreisbe
wegung des Teiges.
Bevorzugt verläuft der Boden der Schüssel von der Erhöhung
aus in radialer Richtung nach außen im wesentlichen entlang
eines Kreisbogens. Insbesondere in diesem Fall kann die
Drehachse des Mischflügels in einem Abstand zu dem Boden der
Schüssel liegen, der dem Radius des Kreisbogens entspricht.
Die Länge des Mischflügels ist vorteilhafterweise so ge
wählt, daß sie etwas kleiner als das zweifache des Radius
des Kreisbogens ist, wobei der Mischflügel bezüglich seines
Lagerpunktes an der zweiten Drehvorrichtung punktsymmetrisch
ausgebildet ist.
Bevorzugt ist die Vorrichtung als modifizierter Schneidkut
ter ausgebildet, bei dem der/die Mischflügel anstelle
des/der Messer des Schneidkutters vorgesehen ist/sind.
Übliche Schneidkutter, wie sie im Metzgereigewerbe zum Ein
satz kommen, besitzen sämtliche Merkmale, die zur Verwirkli
chung der oben beschriebenen Ausführungsformen der Vorrich
tung zur Bereitung von Backwaren-Teig erforderlich sind,
ausgenommen den Einsatz des/der Mischflügel(s).
Insbesondere bei einer Ausbildung der Vorrichtung als modi
fizierter Schneidkutter ist es vorteilhaft, wenn die erste
Drehvorrichtung für die Schüssel für eine Drehfrequenz von 5
bis 12 Umdrehungen pro Minute ausgelegt ist, während die
zweite Drehvorrichtung für den Mischflügel (bei herkömm
lichen Schneidkuttern für den Messerkopf bzw. die Messer)
für eine Drehfrequenz von 1000 bis 1500 Umdrehungen pro
Minute ausgelegt ist. Diese Drehzahlen beziehen sich auf
übliche Schüssel-Außendurchmesser von Schneidkuttern im
Bereich von 60 bis 150 cm.
Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Zeichnung noch
näher erläutert. Die einzige Zeichnung zeigt eine Teildar
stellung einer Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-Teig,
insbesondere deren Schüssel und Mischflügel.
Die Zeichnung zeigt eine seitliche Ansicht einer Schüssel 1,
die im Schnitt dargestellt ist, und einer Mischflügel-An
ordnung, bestehend aus zwei Mischflügeln 2, 3.
Der Übersichtlichkeit halber ist nur die linke Hälfte der
Schüssel 1 dargestellt. Die Schüssel 1 hat eine Mittelachse
A, bezüglich der sie rotationssymmetrisch ausgebildet ist.
Die Mittelachse A ist gleichzeitig die Drehachse der Schüs
sel, wobei der Dreh-Antrieb über eine Welle eines als erste
Drehvorrichtung 10 wirkenden Elektromotors (nicht darge
stellt) erfolgen kann, die auf der Mittelachse A liegt.
Der in der Zeichnung sichtbare Boden 4 der Schüssel 1 hat
einen äußeren Bodenrand 5 und einen inneren Bodenrand 6, der
von einer Erhöhung 7 im Bereich der Mittelachse A der Schüs
sel 1 gebildet wird. Zwischen den Bodenrändern 5, 6 verläuft
der Boden 4 entlang eines Kreisbogens. Die Kreisbogenlänge
ist so gewählt, daß ausreichend Backwaren-Teig in der Schüs
sel 1 untergebracht werden kann. Die Schüssel 1 entspricht
von ihrer Form her üblichen Schneidmischer-Schüsseln.
In Bezug auf die Zeichnung sind die Mischflügel 2, 3 ober
halb des Bodens 4 der Schüssel 1 angeordnet. Die Mischflügel
2, 3 liegen im wesentlichen in einer Ebene, die die Mittel
achse A der Schüssel 1 enthält. Innerhalb dieser Ebene sind
die Mischflügel 2, 3 in einem Winkel α zueinander versetzt.
Die Mischflügel 2, 3 sind übereinander auf einer auf ihrer
Drehachse B positionierten Antriebswelle 8 einer zweiten
Drehvorrichtung angeordnet. Insbesondere weisen die Misch
flügel 2, 3 sechskantige Ausnehmungen in ihrer Mitte auf,
durch die die außen sechskantige Antriebswelle 8 hindurch-f
greift. Die Mischflügel 2, 3 sind mit üblichen Mitteln an
der Antriebswelle 8 befestigt.
Jeder der Mischflügel 2, 3 ist plattenförmig und länglich
ausgebildet, wobei jeweils die Breite eines der Mischflügel
2, 3 von der Mitte aus nach außen abnimmt. Die Enden 21, 22
und 31, 32 der Mischflügel 2, 3 sind jeweils abgeflacht.
Jeder der Mischflügel 2, 3 ist bezüglich seines Lagerpunktes
auf der Antriebswelle 8 punktsymmetrisch ausgebildet. Die
Mischflügel 2, 3 können aus Edelstahl hergestellt sein und
eine Dicke von 6 mm aufweisen. Die Kanten der Mischflügel 2,
3 sind - dies ist in der Zeichnung nicht erkennbar - abge
rundet.
Die Antriebswelle 8 für die Mischflügel 2, 3 liegt in einem
Abstand zu dem Boden 4 der Schüssel 1, der dem Radius R des
die Form des Bodens 4 bestimmenden Kreisbogens entspricht.
Die Länge der Mischflügel 2, 3 ist so gewählt, daß sich von
deren jeweiligen Enden 21, 22, 31, 32 bei einer Drehbewegung
der Mischflügel 2, 3 ein möglichst geringer Abstand zu dem
Boden 4 der Schüssel 1 ergibt.
Beim Betrieb der Vorrichtung drehen sich gleichzeitig die
Schüssel 1 um ihre Mittelachse A sowie die Mischflügel 2, 3
um ihre Drehachse B, wobei die Drehzahl der Schüssel neun
Umdrehungen pro Minute und die Drehzahl der Mischflügel 2, 3
1500 Umdrehung pro Minute betragen kann. Diese Drehzahlwerte
entsprechen üblichen Drehzahlen des niedrigeren Ganges von
zweitourigen Schneidkuttern.
Versuche mit einem Schneidkutter, bei dem seine Messer durch
die oben beschriebenen Mischflügel ersetzt waren, ergaben
eine erhebliche Erhöhung der Geschwindigkeit für die Berei
tung von Backwaren-Teig im Vergleich zu im Bäckereigewerbe
üblicherweise eingesetzten Bäckermengmaschinen. Bei Einsatz
einer handelsüblichen Backmischung wurden Zeiten bis zur
Fertigstellung von Backwaren-Teig erreicht, die im Bereich
von zwei Minuten liegen. Diese Zeit unterschreitet die übli
che Zeit, die bei Bäckermengmaschinen zur Bereitung von
Backwaren-Teig erforderlich ist, um etwa das Fünffache.
Die Bereitung von Backwaren-Teig mit modifizierten Schneid
mischern, wie sie oben beschrieben worden ist, sollte unter
Atmosphärendruck durchgeführt werden. Bei der Verwendung
sog. Vakuum-Schneidmischer ist daher darauf zu achten, daß
allenfalls ein geringer Unterdruck bei der Bereitung des
Teiges herrscht.
Nach Fertigstellung des Backwaren-Teigs mittels eines modi
fizierten Schneidmischers kann der Teig mit einem häufig bei
Schneidkuttern vorgesehenen Drehschirm der Schüssel des
Schneidkutters entnommen werden. Der entnommene Teig kann
dann mit einer Fleischfüllung versehen und anschließend
gebacken werden.
Claims (9)
1. Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-Teig, mit
- - einer im wesentlichen rotationssymmetrischen Schüs sel zur Aufnahme des Teiges, die mittels einer er sten Drehvorrichtung um ihre Mittelachse drehbar ist, und
- - einer Meng- und Mischvorrichtung für den Teig,
- - die Meng- und Mischvorrichtung mindestens einen im wesentlichen plattenförmigen, länglichen Mischflügel (2; 3) aufweist, der mittels einer zweiten Drehvor richtung um eine senkrecht zu der von dem Misch flügel (2; 3) aufgespannten Ebene verlaufende Dreh achse (B) drehbar ist;
- - wobei die Mittelachse (A) der Schüssel (1) und die Drehachse (B) des Mischflügels (2; 3) derart zuein ander angeordnet sind, daß der Mischflügel (2; 3) bei seiner Drehbewegung im wesentlichen in einer Ebene, die die Mittelachse (A) der Schüssel (1) enthält, positioniert ist und das Innere der Schüs sel (1) durchläuft.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß äußere Kanten des Mischflügels (2; 3) abgerundet
sind.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekenn
zeichnet, daß der Mischflügel (2; 3) abgeflachte Enden
(21, 22; 31, 32) aufweist.
4. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, daß zwei Mischflügel (2, 3) auf ihrer
Drehachse (B) übereinander und in ihrer Drehebene in
einem Winkel (2) zueinander angeordnet sind.
5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch
gekennzeichnet, daß der Boden (4) der Schüssel (1) im
Bereich der Mittelachse (A) der Schüssel (1) eine Erhö
hung (7) aufweist, die einen inneren Bodenrand (6)
bildet, und der Mischflügel (2; 3) im Bereich zwischen
dem inneren (6) und dem äußeren Bodenrand (5) der
Schüssel (1) angebracht ist.
6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet,
daß der Boden (4) der Schüssel (1) von der Erhöhung aus
in radialer Richtung nach außen im wesentlichen entlang
eines Kreisbogens verläuft.
7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet,
daß die Drehachse (B) des Mischflügels (2; 3) in einem
Abstand zu dem Boden (4) der Schüssel (1) liegt, der
dem Radius dem Kreisbogens entspricht.
8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch
gekennzeichnet, daß sie als modifizierter Schneidkutter
ausgebildet ist, bei dem der/die Mischflügel (2; 3)
anstelle des/der Messer des Schneidkutters vorgesehen
ist/sind.
9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet,
daß die erste Drehvorrichtung für die Schüssel für eine
Drehfrequenz von 5 bis 12 Umdrehungen pro Minute und
die zweite Drehvorrichtung für den Mischflügel für eine
Drehfrequenz von 1000 bis 1500 Umdrehungen pro Minute
ausgelegt ist.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19857985A DE19857985A1 (de) | 1998-12-16 | 1998-12-16 | Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-Teig |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19857985A DE19857985A1 (de) | 1998-12-16 | 1998-12-16 | Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-Teig |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE19857985A1 true DE19857985A1 (de) | 2000-06-29 |
Family
ID=7891254
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19857985A Ceased DE19857985A1 (de) | 1998-12-16 | 1998-12-16 | Vorrichtung zur Bereitung von Backwaren-Teig |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE19857985A1 (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104542773A (zh) * | 2015-01-07 | 2015-04-29 | 尚宝泰机械科技(昆山)有限公司 | 一种卧式面粉搅拌机的出料控制装置 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1873102U (de) * | 1961-12-08 | 1963-06-06 | Cresta Custance March Machiner | Vorrichtung zur behandlung von teig, insbesondere fuer brot oder andere backwaren. |
CH527563A (de) * | 1971-12-13 | 1972-09-15 | Fella Otmar | Knet- und/oder Rührmaschine für Teig |
DE19532730C2 (de) * | 1995-09-05 | 1997-07-17 | Max Norbisrath | Kutter zum Schneiden und Mischen von Lebensmitteln |
-
1998
- 1998-12-16 DE DE19857985A patent/DE19857985A1/de not_active Ceased
Patent Citations (3)
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Title |
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Firmen-Nachrichten. In: Die Fleischwirtschaft, Nr. 3/1959, S. 228 * |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN104542773A (zh) * | 2015-01-07 | 2015-04-29 | 尚宝泰机械科技(昆山)有限公司 | 一种卧式面粉搅拌机的出料控制装置 |
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