DE1937687A1

DE1937687A1 - Reduced caking foods and methods of making them

Info

Publication number: DE1937687A1
Application number: DE19691937687
Authority: DE
Inventors: Jensen Edward Richard
Original assignee: Unilever Bestfoods North America
Current assignee: Unilever Bestfoods North America
Priority date: 1968-07-24
Filing date: 1969-07-24
Publication date: 1970-06-18
Also published as: BE736345A; DE1937687B2; JPS4810217B1; GB1240557A; ES369804A1; NL6911187A; FR2013613A1; CA928136A; SE361407B; CH560518A5

Description

PATENTANWÄLTE DR MOLLER-BORE · DIPL-ING. GRALFSPATENT LAWYERS DR MOLLER-BORE DIPL-ING. GRALFS

DR-MANiTZ-DR-DEUFEL
ρ ,,pichen 22. ROBEaT-KOGH-STa ι Münclien, den 22. Juli 1969 DR-MANiTZ-DR-DEUFEL
ρ ,, pichen 22. ROBEaT-KOGH-STa ι Münclien, July 22, 1969

TSL-FOä 225110 Jj/G - C 2066 TSL-FOä 225110 Jj / G - C 2066

GPG INTEfMATIONAL Inc.GPG INTEfMATIONAL Inc.

International Plaza,International Plaza,

Snglewood Cliffs, New Jersey 07632Snglewood Cliffs, New Jersey 07632

USAUnited States

Lebensmittel mit verminderter Neigung zum Zusammenbacken und Verfahren zu ihrer HerstellungFood with a reduced tendency to cake and methods of making them

PHIOfilTÄT ; USA vom 24. Juli I968 PHIOfilTY ; USA July 24, 1968

Serial No. 747 115Serial No. 747 115

Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein festes Lebens— mittelprodukt, bestehend aus einem innigen Gemisch eines üblicherweise hygroskopischen essbaren Lebensmittels und eines Stärkehydrolysats mit niedrigem DE-Wert. Durch die Gegenwart des Stärkehydrolysats zeichnet sich das Gemisch durch verminderte Neigung zum Zusammenbacken und verstärkte Unempfindlich keit gegen die Aufnahme von Feuchtigkeit aus. Weiterhin bezieht sich die Erfindung auf ein Verfahren zur Herstellung dieses Lebensmittelproduktes durch Herstellung einer wässrigen Lösung des Lebensmittels und des Stärkehydrolysats und Trocknung der Lösung, um das Lebensmittelprodukt zu erhalten.The present invention relates to a solid life- medium product, consisting of an intimate mixture of one usually hygroscopic edible food and a starch hydrolyzate with a low DE value. Through the present of the starch hydrolyzate, the mixture is characterized by a reduced tendency to stick together and increased insensitivity against the absorption of moisture. The invention also relates to a method of production this food product by preparing an aqueous solution of the food and the starch hydrolyzate and Drying the solution to preserve the food product.

Viele Lebensmittel haben in festem Zustand eine starke Neigung Feuchtigkeit zu absorbieren und klebrig zu werden, so dass sic schwer zu handhaben sind. Be\ einigen Lebensmitteln tritt diei selbst bei relativ geringen Feuchtigkeitsbedingungen und bei einer kurzen Lagerzeit ein.In the solid state, many foods have a strong tendency to absorb moisture and become sticky, making them difficult to handle. For some foods, this occurs even under relatively low humidity conditions and with a short storage time.

Ein besonderes Problem tritt in Hinblick auf hydrolysierte Proteinpulver auf. Diese Materialien sind in besonderem.MasseA particular problem arises with regard to hydrolyzed Protein powder. These materials are in a special mass

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befähigt, Feuchtigkeit aufzunehmen, und bilden dadurch relativ groase gummiartige Agglomerate, wodurch al· in mancher Hinsicht für den eigentlichen Verbauch unbrauchbar werden.able to absorb moisture, and thereby form relatively large rubber-like agglomerates, which in some cases Regard for the actual consumption become unusable.

5s würde deshalb ein beträchtlicher technischer Fortschritt sein, wenn es gelingen würde, üblicherweise hygroskopische Lebensmittel, wie ein hydrolysiertes Proteinpulver, in der Weise zu behandeln, dass sie unempfindlich gegen die Aufnahme von Feuchtigkeit werden und eine verminderte Neigung zum Zusammenbacken aufweisen. Weiterhin würde es wertvoll sein, wenn das in dieser Weise behandelt· nichthygroskopisch· Lebensmittelprodukt durch den Zusatz hinsichtlich des Geschmack s und der sonstigen Eigenschaften des behandelten Lebensmittels nicht ungünstig beeinflusst, werden würde.5s would therefore be a considerable technical advance if it succeeded, usually hygroscopic Treat foods, such as hydrolyzed protein powder, in such a way that they become insensitive to the absorption of moisture and have a reduced tendency to Have caking. Furthermore, it would be valuable if the treated in this way · non-hygroscopic · food product by the addition in terms of taste and the other properties of the treated food would not be adversely affected.

Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist deshalb ein relativ nicht hygroskopisches essbares Lebensniitteiprodukt, das eine üblicherweise hygroskopische Lebensmittelkomponente enthält.The present invention is therefore a relatively non-hygroscopic edible food product that contains a usually hygroscopic food component.

Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist ein entsprechendes Lebensmittelprodukt, in dem die gewünschten Eigenschaften und GharakterlBtika de» hygroskopischen Lebensmittelgrundst of fs, wie der Geschmack, nicht verändert worden sind.Another object of the invention is a corresponding food product in which the desired properties and characteristics of the hygroscopic basic foodstuffs, like taste, have not been changed.

Sin besonderer Gegenstand der Erfindung 1st ein festes, im wesentlichen nicht hygroskopisches Lebenamitteiprodukt aus hydrolysiert« Protein, beispielsweise ans Hit Säure hydrolysiert em pflanzlichem Protein.Sin particular subject matter of the invention is a solid, im essential non-hygroscopic food product hydrolyzed «protein, for example an acid hydrolyzed vegetable protein.

Weiterer Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Verminderung des Zusammenbackens von üblicherweise hygroskopischen festen Lebensmitteln.The invention also relates to a method for reducing the caking of solid foods, which are usually hygroscopic.

Sohl ie as Ii cn ist ein Verfahren Gegenstand der Erfindung, nach dem sich auf einfache und wirtschaftlich· Wels· das Zusammenbacken und dl· Aufnahm· von Feuchtigkeit von hySrolysierten Proteinen vermindern lässt.Sohl ie as Ii cn is a method according to the invention which can be easily and economically · catfish · the caking and dl · absorption · of moisture of hySrolysed proteins can be reduced.

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In Übereinstimmung mit der vorliegenden Erfindung wurde ein neues verbessertes Lebensmitteiprodukt entwickelt. Dieses Lebensmittelprodukt umfasst in weitestem Sinne ein festes Lebensmittelmaterial, das aus ein ein jnni^en Gremisch eines üblicherweise hygroskopischen essbaren Lebensmittels und eines Stärkehydrolysate mit niedrigen DE-Wert besteht. Durch den Gehalt an Stärkehydrolysat weist das gesamte Lebensmittelgemisch eine verminderte Neigung zum Zusammenbacken und eine verstärkte !^empfindlichkeit gegen die Aufnahme von Feuchtigkeit auf. Das erhalten· Lebensmitteiprodukt erhält also nicht hygroskopisch· Eigenschaften.In accordance with the present invention, a new improved food product developed. This food product in the broadest sense comprises a solid food material, which consists of a small mixture of a usually hygroscopic edible food and a It consists of starch hydrolyzates with a low DE value. Through the The starch hydrolyzate content of the entire food mixture has a reduced tendency to caking and a increased sensitivity to the absorption of moisture. The received · So food product does not receive hygroscopic properties.

Der Lebenamittelgrundstoff, der sich vorteilhaft mit einem Stärkehydrolysat mit niedrigem DE-Wert kombinieren lässt, kann jedes feste Lebensmittelprodukt sein, das eine Neigung zur Hygroskopizität zeigt, wie beispielsweise Tomatenmarkpulver, Trockenhonig, getrocknetes PruchtmarK und getrocknete Fleischbrühe. Ein besonderes Problem tritt auf bei hydrolysieren Proteinen, welche, wie bereits erwähnt, eine starke Neigung zur Aufnahme von Feuchtigkeit aufweisen. Jede Art von hydrolysiertem Protein kann erfindungsgemäss behandelt werden. In besonderem Kasse sind mit Säure hydrolysierte proteine und ganz besondere mit Säure hydrolysierte pflanzliche Protein· befähigt, selbst nach nur kurzer Lagerzeit Peuch tigkeit aufzunehmen. So lassen sich mit Säure hydrolysiert· ■pflanzliche proteine, wie Soja-, Weizen-, Casein- uni Maiepro tein, durch Vermischen mit Stärkehydrolysaten mit niedrigem DE-Wert erfolgreich behandeln, um sie im wesentlichen nichthygroskopisch zu machen.The life means raw material that works favorably with one Combine starch hydrolyzate with low DE value can be any solid food product that has a tendency shows for hygroscopicity, such as tomato paste powder, dry honey, dried fruit and dried fruit Meatsoup. A particular problem arises with hydrolyzed proteins, which, as already mentioned, are strong Have a tendency to absorb moisture. Any type of hydrolyzed protein can be treated according to the invention will. In particular, acid-hydrolyzed proteins and very special acid-hydrolyzed vegetable proteins are capable, even after only a short storage period to take up activity. So can be hydrolyzed with acid ■ vegetable proteins such as soy, wheat, casein uni Maiepro tein, by mixing with starch hydrolysates with low Treat DE worth successfully to make it essentially non-hygroscopic.

Das Stärkesirup-Material für die .Behandlung der üblicherweise hygroskopischen Lebensmittel wird durch Einwirkung von Enzymen oder Säure oder durch kombinierte Anwendung auf Stärke erhalten. Wichtig ist, dass dae Stärkehydrolysat einen relativ niedrigen DE-Wert ( DextroBe^Ätiuvalent ) von etwa unter 25 und vorzugsweise im Bereich von 5 bis 25 aufweist. Besonders bewährt haben sich Produkte mit DE-Werten im Bereich von 5 bis 15. Wie gefunden wurde, sind Produkte dieses Typs aus-The corn syrup material for the .Treatment of the commonly used Hygroscopic food is produced by the action of enzymes or acid or by combined application to starch obtain. It is important that the starch hydrolyzate has a relatively low DE value (DextroBe ^ Ätiuvalent) of about below 25 and preferably in the range from 5 to 25. Products with DE values in the range of 5 to 15. As was found, products of this type are

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gezeichnete Mittel zur Herabsetzung des Aufnahmevermögens für Feuchtigkeit bei üblicherweise hygroskopischen essbaren Lebensmitteln, und die Verwendung von anderen Hydrolysaten · mit DE-Werten ausserhalb dieses Bereiches führen zu minderwertigen getrockneten Bndprodukten, die hocn eine Neigung zur Aufnahme.von Feuchtigkeit zeigen.subscribed funds to reduce the absorption capacity for moisture in edible foods that are usually hygroscopic, and the use of other hydrolysates with DE values outside this range lead to inferior ones dried tape products that show a tendency to absorb moisture.

Die Bezeichnung "DE-Wert" wird hier gebraucht, um den Gehalt an reduzierenden Zuckern der in einem Stärkehydrolysat gelösten Feststoffe, berechnet als D-Glucose, anzugeben, ermittelt nach der Methode LUFF-SCHOORL ( NBS Circular 0-440, S. 195, erschienen in " Polarimetry, Saccharimetry and Sugars". Autoren : Frederick J. BATES und Mitarb.).The term "DE-Wert" is used here to denote the salary on reducing sugars of the solids dissolved in a starch hydrolyzate, calculated as D-glucose, determined according to the LUFF-SCHOORL method (NBS Circular 0-440, p. 195, published in "Polarimetry, Saccharimetry and Sugars". Authors: Frederick J. BATES et al.).

Die Ausgangsstärke, die der hydrolytischen. Behandlung unterworfen wird, kann von einer Vielzahl von Stärkematerialien stammen, wie Male-, Kartoffel-, Tapioka- und Sorghumarttn. Auch wachsige Stärken können verwendet'werden, und der Begriff "Stärkehydrolysat", wie er hler gebraucht wirdi umfasst hydrolysierte Stärkematerialien von einer Vielzahl von Stärkequellen, wie sie in der Industrie bekannt sind.The initial strength that of the hydrolytic. Subject to treatment can be derived from a variety of starch materials, such as male, potato, tapioca, and sorghum types. Waxy starches can also be used, and the term “starch hydrolyzate” as used below includes hydrolyzed starch materials from a variety of starch sources as are known in the industry.

Besonders bevorzugt werden im Rahmen der vorliegenden Erfindung Stärkehydrolysate mit DJ-Werten im Bereich von etwa 5 bis etwa 25, wie sie durch eine Anzahl von speziellen Verfahren hergestellt werden.Starch hydrolysates with DJ values in the range of about 5 are particularly preferred in the context of the present invention up to about 25 as made by a number of specific processes.

Nach einem Verfahren wird eine Stärke, beispielsweise eine wachsige Stärke, in einer einzigen enzymatischen Stufe mit Bakterien-alpha-Amylase behandelt. Eine wässrige Ahschlämmung von Stärke, beispielsweise von wachsiger Stärke, mit einem Gehalt an Feststoffen unter 50 ?6 wird unter geeigneten Fermentationsbedingungen der hydrolytischen Einwirkung von Bakterienalpha-Amylase unterworfen, um das gewünschte Stärkehydrolysat zu erhalten. Dieses Hydrolysat zeichnet sich weiterhin dadurch aus, dass die Summe der darin enthaltenen Pr ο ζ ent gehalt β an Sacchariden mit einem Polymerieationagrad von 1 bis 6, bezogen auf Trockensubstanz, geteilt durch den.DE-Wert ein Ver-After a procedure, a strength, for example a waxy starch treated with bacterial alpha amylase in a single enzymatic step. A watery slurry of starch, for example waxy starch, with a content of solids below 50? 6 will be made under suitable fermentation conditions the hydrolytic action of bacterial alpha amylase subjected to obtain the desired starch hydrolyzate. This hydrolyzate is still characterized by it from the fact that the sum of the pr ο ζ ent content contained therein is β Saccharides with a Polymerieationagrad from 1 to 6, based on dry matter, divided by the DE value a ratio

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hältnis ergibt, dass grosser als etwa 2,0 ist. Dieses Verhältnis wird als charakteristisches oder kennzeichnendes Verhältnis bezeichnet. Erzeugnisse mit niedrigem DE-rWert, bei denen das kennzeichnende Verhältnis unter etwa 2 liegt, sind weniger erwünscht, weil sie eine geringere Wasserlöslichkeiit aufweisenund dazu neigen, in Lösung Trübungen zu: ergeben, was bei Produkten mit einem Verhältnis von wenigstens 2 nicht der Fall ist. Derartige Stärkehydrolysate mit einem Verhältnis unter 2 wurden deshalb in Kombination mit lebensmitteln, die nachher Wasser zugesetzt werden, sollen, die erwähnten unerwünschten Eigenschaften auf die behandelten Lebensmittel übertragen.ratio shows that is greater than about 2.0. This relationship is called a characteristic or characteristic relationship. Products with a low DE value, those where the characteristic ratio is below about 2 are less desirable because they have a lower water solubility and tend to cloudiness in solution: result in products with a ratio of at least 2 is not the case. Such starch hydrolysates with a ratio below 2 were therefore in combination with foods that are subsequently added to water, transfer the mentioned undesirable properties to the treated food.

Für die Herstellung der gleichen beschriebenen Produktekann auch eine Anzahl anderer Wege beschritten werden. Beispielsweise kann eine Mischung von Stärke und Wasser mit einem Feststoff gehalt unter 50 96 zunächst der Einwirkung von Bakterien-alpha-Amyläse unterworfen werden. Nach der durch das Enzym eingetretenen: Verflüssigung wird das Teilhydrolysat erhitzt auf eine Temperatur, die ausreicht, um ungelöste Stärk· vollständig in Lösung zu bringen. Da diese Temperatur auch bewirkt, dass das Enzym inaktiviert wird, isjt es notwendig, dasaf gelöste Teilhydrolysat duroh Behandlung mit Bakterien-alpha-Amylaee einer zweiten Hydrolysenstufe zu unterwerfen, um als Endprodukt das gewünschte Stärkehydrolysat zu erhalten.A number of other routes can be used to make the same described products. For example A mixture of starch and water with a solids content below 50 96 can initially be exposed be subjected to alpha-amylase from bacteria. After entered by the enzyme: liquefaction becomes the partial hydrolyzate heated to a temperature sufficient to bring undissolved starch completely into solution. This one Temperature also causes the enzyme to be inactivated, isjt it is necessary to treat the dissolved partial hydrolyzate with bacterial alpha amylaee from a second hydrolysis stage to subject in order to obtain the desired starch hydrolyzate as the end product.

Eine dritte Methode zur Herstellung der bevorzugten Klasse von Stärkehydrolysate!! mit niedrigem DE-Wert besteht, darin, eine Mischung von Stärke mit Wasser durch die Einwirkung vor Säure bis zu einem DE-Wert zwischen 5 und 25 zu hydrolysieren. Nachfolgend wird da.s Teilhydrolysat der Einwirkung von Bakterien-alpha-Amylase unterworfen, um ein Stärkehydrolysat mit einem DE-Wert zwischen 10 und 25 zu erhalten.A third method of making the preferred class of starch hydrolysates !! with a low DE value consists in a mixture of starch with water by exposure To hydrolyze acid to a DE value between 5 and 25. The partial hydrolyzate is then subjected to the action of bacterial alpha-amylase to form a starch hydrolyzate with a DE value between 10 and 25.

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Ein erfindungsgemäaa besonders geeignetes Produkt hat die folgenden Eigenschaften: Feuchtigkeitsgehalt max. 5 Jt--f DE-Wert 10 bis 13 ι pH-Wert 4,5 bis 5,5 ( in lO^iger »Losung) durchschnittliches Schüttgewieht 12,7 Ms 15,9 kg je 28,3 Liter.A particularly suitable product according to the invention has the the following properties: Moisture content max. 5 Jt - f DE value 10 to 13 pH value 4.5 to 5.5 (in 10 ^ iger »solution) average bulk weight 12.7 Ms 15.9 kg per 28.3 Liter.

Bei der Herstellung der festen Lebensmittelproduicte ist es wichtig, dass die Iblic/ierweise hygroskopischen essbaren Lebensmittel und die Stärkehydrolysate mit niedrigem DE-Wert in geeigneter Weise innig miteinander in Berührung gebracht werden. Wie beispielsweise gefunden wurde, lässt sich durch einfaches Zusammenmischen der beiden festen Bestandteile kein Lebensmittelprodukt mit der gewünschten Eigenschaft erhalten, dass es relativ nichthygroskopiseh ist. Um das gewünschte Lebensmittelprodukt zu erhalten, nüssen andere Ven'anren angewendet werden.It is in the manufacture of solid food products important that the Iblic / ierweise hygroscopic edible food and the low DE starch hydrolyzates are brought into intimate contact with one another in a suitable manner will. As has been found, for example, by simply mixing the two solid ingredients together cannot obtain a food product with the desired property of being relatively non-hygroscopic. To that To obtain the desired food product, other venues must be used.

Das wahrscheinlich zweckmässigste und wirtschaftlichste Verfahren zur Herstellung der erfindungs geBässen Produkte besteht darin, zunächst eine wässrige Lösung des Lebensmittels und dee Stärkehydrolysate herzustellen. Die Lösung wird dann, in geeigneter Wtis e. zur Herstellung des gewünschten Lebensmitteiproduktte getrocknet. Sie Ausgamgslösung kann eine wahre Lösung sein ader einen solchen Gehalt an feststoffen aufweinen* dass sie in Form einer paste vorliegt. In jedem fall wird das mit dem Stärkehydrolysat kombinierte Lebensmittel dann in Gegenwart eines wässrigen Trägermaterial ε einer Trocknungsstufβ unterworfen» um das gewünschte feste trockene Lebensmittelprodukt zu erhalten.Probably the most expedient and most economical method for the production of the products according to the invention first of all to prepare an aqueous solution of the food and the starch hydrolysates. The solution is then in suitable Wtis e. for the production of the desired food product dried. The starting solution can be a real solution because of such a solid content cry * that it is in the form of a paste. In each In case the food combined with the starch hydrolyzate is then ε in the presence of an aqueous carrier material subjected to a drying stage »to achieve the desired firmness dry food product.

Um nichthygroskopische Produkte zu erhalten, miss eine ausreichende Menge Stärkehydrolysat hinzugefügt werden, damit die üblicherweise hygroskopischen Lebensmittel relativ nicht* hygroskopisch ««a?denc. Üblicherwelse liegt das Verhältnis von Lebensmittel zu Hydrolysat in den hier behandelten Lebensmittelmischungen in "dem Bereich von etwa 1 s 2 bis etwa 10 : 1 und vorzugsweise in dem 3ereich von etwa 1 s 2 bis etwa 5:1. Als besonders günstig hat sich ein Vernältnis von 1:1 bis 4:1 erwiesen.To obtain non-hygroscopic products, measure a sufficient one Amount of starch hydrolyzate to be added so the usually hygroscopic foods relatively not * hygroscopic «« a? denc. Usual catfish is the ratio of Food to hydrolyzate in the food mixes treated here in "the range of about 1 sec 2 to about 10: 1 and preferably in the range of about 1 sec 2 to about 5: 1. A ratio of Proven 1: 1 to 4: 1.

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Wie bereits erwähn-fe, ist es erforderlich, ein inniges Gemisch. des essbaren Lebensmittels und des Stärkehydrolysate mit niedrigem DE-Wert herzustellen, um dem erfindungsgemessen festen Lebensmittelprodukt niehthygroskopische Jäigenschaften zu verleihen· Dme Lösungsgemisoh. kann auf verschiedene Weise hergestellt und anschliesaehd getrocknet werden. Als Ausgangsflüssigkeit kann .beispielsweise ein relativ verdünntes Stärkehyhydrolysat, wie Mai8S"tärkesirup oder Sor^humstärkesirup, dienen und einem flüssigen' Lebensmittel zugesetzt werden, das der Behandlung unterworfen werden soll. Auch kann ein getrocknetes Stärkehydrolysat mit niedrigem DE-Wert einer Lösung des üblicherweise hygroskopischen Lebensmittels zugesetzt werden. Umgekehrt kann das getrockaie-te Lebensmittel einem verflüssigten wässrigem Stärkehydrolysat zugesetzt werden.· Weiterhin können sowohl das Lebensmittel als auch das Stärkehydrolysat in Trokkenforn Wasser zugesetzt und.dann gerührt werden, um die gewünschte homogene Lösung zu erhalten.As already mentioned, it is necessary to have an intimate mixture. of the edible food and the starch hydrolyzate with a low DE value to the solid according to the invention To impart non-hygroscopic properties to foodstuffs. can be prepared in various ways and then dried. For example, a relatively dilute starch hydrolyzate, such as corn syrup or sorrel starch syrup, can serve as the starting liquid and can be added to a liquid foodstuff that the Treatment to be subjected. A dried starch hydrolyzate with a low DE value can also be added to a solution of the usually hygroscopic food. Conversely, the dried food can be liquefied In addition, both the food and the starch hydrolyzate in dry form can be added to water and then stirred in order to obtain the desired homogeneous solution.

Da hydrolysierte Proteine,bevor sie in Pulverform überführt werden, in Form einer relativ konzentrierten Lösung vorliegen, werden die Stärkehydrolysate vorzugsweise entweder in trockenem oder in flüssigem Zustand den flüssigen Proteinhydrolysate zugesetzt. In.Fällen, in denen aniere Lebensmittel als hydrolysierte Proteine verarbeitet werden, kann aber eine andere Technik wünschenswert sein.Because hydrolyzed proteins before being converted into powder form are in the form of a relatively concentrated solution, the starch hydrolysates are preferably added to the liquid protein hydrolysates either in the dry or in the liquid state. In cases where aniere food as hydrolyzed proteins can be processed, but another technique may be desirable.

In jedem Fall enthält, die Lösung des Lebensmittels und des Stärkehydrolysate normalerweise 30 bis 70 Gew.Jl Gesaatfestretoffe, otrwohl der Gehalt an Feststoffen: auch, höher sein kann, wenn es. aioh um eine pastenförmige Zubereitung handelt, und zwar etwa 90 Gew.jC. Im allgemeinen liegt der Feststoff gehalt jedoch im Bereich von etwa 40 bis etwa 60 Gew.^.In any case, the solution contains the food and the Starch hydrolysates normally 30 to 70% by weight of total seed solids, although the solids content: also, can be higher, if it. aioh is a paste-like preparation, namely about 90 Gew.jC. In general, the solids content is but in the range from about 40 to about 60 wt.

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Die resultierende Lösung des Lebensmittels und des Stärkehydrolysate oder die Paste kann dann in jeder geeigneten Weise getrocknet werden. Typische Trocknungstechnücen. sind die Sprül trocknung und die T roimn ei trocknung. Wenn das Semisch aus Lebensmittel und Stärkehydrolydat in Pastenform vorliegen, so kann auch an eine Trocknung auf Horden gedacht, werden, um das gewünschte feste Lebensmittel-Endprodukt herzustellen.The resulting solution of the food and starch hydrolyzate or the paste can then be dried in any suitable manner. Typical drying techniques. are the Sprül drying and the drying egg. When the semish of food and starch hydrolyzate are present in paste form, see above can also be thought of drying on trays to produce the desired solid food end product.

Wenn eine Lösung des Lebensmittels und des Stärkehydrolysate hergestellt wird, ist es im allgemeinen, wünschenswert,die Lösung über erhitzte Trommeln zu geben oder auf Bänder zu versprühen, die dann durch einen erhitzten Tunnel geführt werden Wenn das Sprühverfahren angewendet wird, so kann jede handelsüblich verfügbare Einrichtung für die Sprühtrocknung verwendet werden, vorausgesetzt, dass die Eingangstemperatur im Bereich von etwa I38 bis etwa 204⁰C liegt. In allen Fällen sind die anfallenden festen Lebensmittelprodukte trocken und freifliessend. Sie lassen sich durch konventionelles Mischen leicht handhaben undleicht auf maschinellem Wege abpacken. Durch ihre verstärkte Unempfindlichkeiit gegen die Aufnahme von Feuchtigkeit infolge der Anwesenheit des Stärkehydrolysate zeigen sie praktisch keine Neigung zum Zusamnienbscken.When preparing a solution of the food and starch hydrolyzate, it is generally desirable to pass the solution over heated drums or spray it onto belts which are then passed through a heated tunnel Equipment for spray drying can be used, provided that the inlet temperature is in the range of about 138 to about 204 ⁰ C. In all cases, the resulting solid food products are dry and free flowing. They can be easily handled by conventional mixing and easily packaged by machine. Due to their increased insensitivity to the absorption of moisture as a result of the presence of the starch hydrolyzate, they show practically no tendency to sagging.

Hinsichtlich der hier beschriebenen Lebensmitt.elmischungen: ist es als zusätzlicher Vorteil zu werten., dass sie durch den Gehalt an Stärkehydrolysat mehr. "Körper" erhalten.Diieser Effekt ist auf eine geringfügige Erhöhung der Viskosität zurückzufahren, die das Stärkehydrolysat verursacht, Darüberhinaus trägt das Stärkehydrolysat aufgrund seines niedrigen DK-Weftes nieht zunuGeschmack oder zur Süssigkeit bei. Auch besitzen die hier beschriebenen Stärkehydrolysate mit niedrigem Deztrose-ifuivalent nur eine relativ niedrige Viskosität, so dass sie nicht dazu neigen, die so behandeltem Lebensmitte: Übermäeslg zu dicken, wenn die Mischung Wasser zugesetzt wird Sohliesslich sind die Stärkehydrolysate leicht löslich, so dass sie in dieser Hinsicht keine Probleme verursachen*With regard to the food mixes described here: it is to be seen as an additional advantage that they get through the content of starch hydrolyzate more. "Body" received. This one The effect is due to a slight increase in viscosity, which causes the starch hydrolyzate, In addition the starch hydrolyzate does not contribute to the taste or sweetness due to its low DK weight. Even the starch hydrolysates described here have a low Dectrose equivalent only a relatively low viscosity, so that they do not tend to thicken the treated food excessively when the mixture is added to water Ultimately, the starch hydrolysates are easily soluble, see above that they do not cause any problems in this regard *

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Wenn die erfindungsgemässen festen Lebensmittelprodukte inWhen the solid food products according to the invention in

der beschriebenen Weise hergestellt werden, stellt jedes Teil chen ein inniges Gemisch eines üblicherweise .hygroskopischen Lebensmittels und eines Stärkehydrolysats mit niedrigem DE-Wert dar. Das Endprodukt kann in Form eines Pulvers oder eine Granulats vorliegen.manufactured in the manner described represents each part Chen an intimate mixture of a usually .hygroscopic Food and a starch hydrolyzate with a low DE value The end product can be in the form of a powder or granules.

Die folgenden Beispiele illustrieren typische Lebensmittelprodukte der Erfindung und die Art ihrer Herstellung. Selbstverständlich ist die Erfindung nicht auf dies« Beispiele beschränkt. The following examples illustrate typical food products of the invention and the manner in which it is made. Of course, the invention is not restricted to these examples.

idle Mengen- und Prozentangaben beziehen sich auf Gew.Teile, wenn nichts anderes angegeben^ wird*Idle amounts and percentages relate to parts by weight, unless otherwise stated ^ *

Beispiel 1example 1

1 500 g hydrolysiertes pflanzliches Proteinpulver und 1 500 g eines Stärkehydrolysate ( DB-Wert 10 bis 13 ) wurden zunächst in 3 000 g warmem Wasser gelöst, um eine homogene Lösung zu erhalten.1,500 g of hydrolyzed vegetable protein powder and 1,500 g of a starch hydrolyzate (DB value 10 to 13) were initially dissolved in 3,000 g of warm water to obtain a homogeneous solution.

Die resultierende Lösung wurde dann in einem Sprühtrockner getrocknet. Die Zuführung erfolgte unter normalen Bedingungen* Der Düsen-Luftdruck betrug 2,8 at, die Lufteintrittstemperatur des Sprühtrockners 143⁰G , die Luftaustrittstemperatur 96⁰O. Die beiden tangentialen Klappen auf dem Trockner blieben geöffnet, um die Trocknerwände zu kühlen.The resulting solution was then dried in a spray dryer. The feed took place under normal conditions * The nozzle air pressure was 2.8 at, the air inlet temperature of the spray dryer 143 ⁰ G, the air outlet temperature 96 ⁰ O. The two tangential flaps on the dryer remained open to cool the dryer walls.

Das erhaltene innige Protein-Stärkehydrolysat-Trockengemisch wurde dann einer Atmosphäre mit 50 ^Feuchtigkeit ausgesetzt, um die prozentuale Feuchtigkeitsaufnahme über einen Zeitraum von mehr als 48 stunden zu ermitteln. Es wurden drei getrennte Versuche durchgeführt, und dann wurde die durchschnittliche prozentuale Feuchtigkeitsaufnahme bestimmt. In diese» Beispiel· rardl« durchschnittliche Feuchtigkeitsaufnahme 6,4 $, Im VtrglaidThe resulting intimate dry protein-starch hydrolyzate mixture was then exposed to a 50% humidity atmosphere to determine the percentage of moisture uptake over a period of more than 48 hours. Three separate experiments were carried out and the average percent moisture uptake was then determined. In this "example rardl" average moisture absorption $ 6.4, Im Vtrglaid

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hierzu nahm ein unbehandeltes hydrolysiertes Proteinpulver 12„9 i» Feuchtigkeit auf. Bariiberhlnaus war das eriindun'gs^emässe Produkt nicht feucht oder Klebrig, während das urfgeschtitzte hydrolysierte Protein bei Beendigung des Versuchs feucht und klebrig war.for this purpose, an untreated hydrolyzed protein powder absorbed 12 "9 i" moisture. As a result, the original product was not moist or sticky, while the protected hydrolyzed protein was moist and sticky at the end of the experiment.

Wie sich demnach gezeigt hat, wird durch Kombination eines Stärkehydrolysats mit niedrigem DB-Wert mit einem üblicherweise hygroskopischen hydrolysierten Protein ejn Lebensmittelprodukt erhalten, das seine hygroskopischen Eigenschaften fast ganz verloren hat. Darüberhinaus wird die Wasseraufnahme eines solchen Erzeugnisses um nahezu 100 i> reduziert.It has accordingly been shown that by combining a starch hydrolyzate with a low DB value with a usually hygroscopic hydrolyzed protein, a food product is obtained which has almost completely lost its hygroscopic properties. Moreover, reducing the water absorption of such a product by nearly 100 i>.

Gleiche Resultate wurden mit Kombinationen von hydrolypiertem Protein und Stärkehydrolysat mit niedrigem DE-Wert im Verhältnis 2 : 1 und 4 : 1 erzielt.The same results were obtained with combinations of hydrolyzed Protein and starch hydrolyzate with a low DE value in the ratio 2: 1 and 4: 1 achieved.

Beispiel 2Example 2

In diesem Fall wurde ein Teil des Stärkehydrolys.its mit niedrigem DE-Wert des Versuchs 1 mit einem Teil einer Paste von hydrolysiertem Protein ( 86 # Feststoffe) kombiniert. Das erhaltene Gemisch war ein leicht feuchtes granuliertes Material, das in einem Ofen bei 71⁰G zu einem granulierten Pulver getrocknet wurde. Auch dieses Pulver hatte eine merklich verminderte Neigung zum Zusammenbacken infolge Feuchtigkeit 8aufnähme.In this case, a portion of the low DE starch hydrolysate of Trial 1 was combined with a portion of a paste of hydrolyzed protein (86 # solids). The resulting mixture was a slightly moist granulated material which was ^{dried in an oven at 71 °} C. to a granulated powder. This powder, too, had a markedly reduced tendency to stick together as a result of moisture absorption.

Selbstverständlich ist die Erfindung auch weiteren Modifikationen zugängig insbesondere hinsichtlich der Anwendung auf andere üblicherweise hygroskopische Lebensmittel anstell von hydrolysiertem Protein.Of course, the invention is also accessible to further modifications, in particular with regard to the application to other usually hygroscopic foods instead of hydrolyzed protein.

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Claims

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PATENTANSPRÜCHE:PATENT CLAIMS:

1. Lebensmittelprodukt mit verminderter Neigung zum Zusammenbacken und verstärkter Unempfindlichkeit gegen Feuchtigkeitsaufnähme, gekennzeichnet durch ein inniges Gemisch eines normalerweise hygroskopischen, eßbaren Lebensmittels und eines Stärkehydrolysate mit niederem DE-Wert.1. Food product with reduced tendency to cake and increased insensitivity against moisture absorption, characterized by an intimate mixture of a normally hygroscopic edible food and a starch hydrolyzate with a low DE value.

2. Lebensmittelprodukt nach Anspruch 1, dadurch geke nnz e i chne-t , dass es als normalerweise hygroskopisches essbares Lebensmittel ein hydrolysiertes Protein enthält.2. Food product according to claim 1, characterized I do not consider it to be a normally hygroscopic edible food contains hydrolyzed protein.

5· Lebensmittelprodukt nach Anspruch oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Stärkehydrolysat einen DE-Wert von 5-25 aufweist.5 food product according to claim or 2, characterized in that the Starch hydrolyzate has a DE value of 5-25.

4·. Lebensmittelprodukt nach Anspruch 3» dadurch gekennzeichnet , dass das. Stärkehydrolysat einen DE-Wert von 5 bis -5 aufweist.4 ·. Food product according to claim 3 »thereby marked that the. starch hydrolyzate has a DE value of 5 to -5.

5. Lebensmittelprodukt nach Anspruch 1 und 3» dadurch gekennzeichnet , dass das Verhältnis des Lebensmittels zum Stärkehydrolysat im Bereich von 1 : 2 bis "iO : ΐ liegt.5. Food product according to claim 1 and 3 » characterized in that the ratio of the food to the starch hydrolyzate is in the range from 1: 2 to "OK: ΐ".

6. Lebensmitteiprodukt nach Anspruch 2 und 3₅ dadurch gekennzeichnet , dass das Verhältnis des hydrolysierten Proteins zum Stärkehydrolysat im Bereich von ι : 2 bis 5 '· "'■ liegt.6. Food product according to Claim 2 and 3 _5, characterized in that the ratio of the hydrolyzed protein to the starch hydrolyzate is in the range from ι: 2 to 5 '· "' ■.

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7· Lebensmittelprodukt nach Anspruch 5 oder 6, dadurch, gekennzeichnet , dass das Verhältnis 1 : 1 bis 4- : 1 beträgt.7 · Food product according to claim 5 or 6, characterized in that marked that the relationship 1: 1 to 4: 1.

8. Lebensmittelprodukt nach Anspruch 2_r dadurch gekennzeichnet , dass das Protein ein mit Säure hydrolysiertes Protein ist.8. Food product according to claim 2 _r, characterized in that the protein is an acid hydrolyzed protein.

9· Lebensmittelprodukt nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet , dass das Protein ein mit Säure hydrolysiertes pflanzliches Protein ist.9 · Food product according to claim 8, characterized in that the protein is a vegetable protein hydrolyzed with acid.

10. Lebensmittelprodukt nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch ein inniges Gemisch eines üblicherweise hygroskopischen essbaren Lebensmittels und eines Stärkehydrolysates mit eine.m DE-Wert von 5 bis 25, das ein kennzeichnendes Verhältnis grosser als etwa 2,0 aufweist, wobei dieses Verhältnis durch Dividieren der Summe der Prozentgehalte an Sacchariden mit einem Polymerisationsgrad von 1 bis 6, bezogen auf !Trockensubstanz, durch den DE-Wert als Quotient erhalten wird» '10. Food product according to claim 1 or 2, characterized by an intimate Mixture of a usually hygroscopic edible food and a starch hydrolyzate with a.m DE value from 5 to 25, which is a characteristic relationship greater than about 2.0, this ratio by dividing the sum of the percentages of saccharides with a degree of polymerization of 1 to 6 on! dry matter, using the DE value as a quotient is obtained »'

■I. Verfahren zur Herstellung eines festen Lebensmittelproduktes mit verminderter Neigung zum Zusammenbacken und verstärkter Unempfindlichkeit gegen Feuchtigkeitsaufnahme, dadurch g e k e η η ζ e ic h net , daß eine wässrige Lösung des üblicherweise hygroskopischen Lebensmittels und eines Stärkehydrolysates mit niederem DE-Wert hergestellt und die Lösung zu einem innigen Trockengemisch des Lebensmittels und des Stärkehydrolysates getrocknet wird.■ I. Process for the manufacture of a solid food product with a reduced tendency to stick together and increased insensitivity to Moisture absorption, which means that it is not e η η ζ e ic h net that an aqueous solution of the usually hygroscopic food and a starch hydrolyzate produced with a low DE value and the solution to an intimate dry mixture of the Food and the starch hydrolyzate is dried.

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12. Verfahren nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet , dass als Lebensmittel hydrolysiertes Protein verwendet wird.12. The method according to claim 11, characterized in that hydrolyzed as food Protein is used.

13. Verfahren nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet , dass als Stärkehydrolysat ein solches mit einem DE-Wert von 5 bis 25 verwendet wird.13. The method according to claim 11 or 12, characterized characterized in that the starch hydrolyzate used has a DE value of 5 to 25 will.

14. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet , dass ein Stärkehydrolysat mit einem DE-Wert von 5 his 15 verwendet wird.14. The method according to claim 13, characterized in that a starch hydrolyzate with a DE value of 5 to 15 is used.

15. Verfahren nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet , dass ein Verhältnis von Lebensmittel zu Stärkehydrolysat im Gemisch von 1 : 2 bis ...5:1 angewandt wird.15. The method according to claim 13, characterized in that a ratio of food to Starch hydrolyzate in a mixture of 1: 2 to ... 5: 1 is used.

16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet , dass ein Verhältnis von 1 : Λ bis 4 : 1 angewandt wird.16. The method according to claim 15, characterized in that a ratio of 1: Λ to 4: 1 is used.

17· Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet , dass der Feststoffgehalt der wässrigen Lösung 30 bis 70 Gew.-% beträgt.17 · The method according to claim 15, characterized in that the solids content of the aqueous Solution is 30 to 70% by weight.

18. Verfahren nach Anspruch I7, dadurch gekennzeichnet , dass ein Feststoffgehalt von 40 bis 60 Gew,-% angewandt wird.18. The method according to claim I7, characterized in that a solids content of 40 to 60 Weight% is applied.

19. Verfahren nach Anspruch 17, dadurch gekennzeichnet , dass die wässrige Lösung durch Sprühtrocknung getrocknet wird. · 19. The method according to claim 17, characterized in that the aqueous solution is dried by spray drying. ·

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20. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet , dass als hydrolysiertes Protein ein ' mit Säure hydrolysiertes Protein verwendet wird.20. The method according to claim 12, characterized in that the hydrolyzed protein is a ' acid hydrolyzed protein is used.

21. Verfahren nach Anspruch 20, dadurch g e k e η η -zeichnet , dass als mit Säure hydrolysiertes Protein ein saurehydrolysiertes pflanzliches Protein verwendet wird.21. The method according to claim 20, characterized geke η η - is characterized in that as acid hydrolysed protein with a saurehydrolysiertes vegetable protein is used.

22. Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet , dass die wässrige Lösung durch Zugabe eines festen Stärkehydrolysates mit niederem DE-Wert zu einer wässrigen Lösung des hydrolysiert en Proteins erhalten wird.22. The method according to claim 12, characterized in that the aqueous solution by adding obtained from a solid starch hydrolyzate with a low DE value to an aqueous solution of the hydrolyzed protein will.

23· Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet , dass die Lösung des hydrolysieren Proteins und des Stärkehydrolysates mit niederem DE-Wert in Form einer Paste hergestellt und dann getrocknet wird.23 · The method according to claim 12, characterized in that the hydrolyze the solution Protein and starch hydrolyzate with a low DE value is produced in the form of a paste and then dried.

24. Verfahren nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet , dass eine wässrige Lösung des Lebensmittels, das üblicherweise hygroskopisch ist, und eines Stärkehydrolysates, mit einem DE-Wert von 5 bis 25 hergestellt wird, das ein kennzeichnendes Verhältnis grosser als etwa 2,0 aufweist, wobei dieses Verhältnis durch Dividieren der Summe der Prozentgehalte an Sacchariden mit einem PolymerisatiooBgrad von 1 bis 6, bezogen auf Trockensubstanz, durch den DE-Wert als Quotient erhalten wird, und dass die Lösung zu einem innigen !Erockengemisch des Lebensmittels und des Stärkehydrolysates getrocknet wird, und das erhaltene Lebensmittelgemisch durch den Gehalt an Stärkehydrolysat eine verminderte Neigung zum Zusammenbacken und eine verstärkte ühempfindlichkeit gegen die Aufnahme von Feuchtigkeit aufweist.24. The method according to claim 11 or 12, characterized in that an aqueous solution of the food, which is usually hygroscopic, and a starch hydrolyzate, with a DE value of 5 to 25 is established, which is a characteristic relationship greater than about 2.0, this ratio by dividing the sum of the percentages of saccharides with a degree of polymerisation from 1 to 6, based on dry matter, is obtained by the DE value as a quotient, and that the solution becomes an intimate! Food and the starch hydrolyzate is dried, and the resulting food mixture by the content of Starch hydrolyzate has a reduced tendency to stick together and an increased sensitivity to ingestion of moisture.

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