DE1501292A1 - Auftaueinrichtung fuer Gefrier-,insbesondere Tiefkuehlwaren - Google Patents
Auftaueinrichtung fuer Gefrier-,insbesondere TiefkuehlwarenInfo
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Description
UÄTIOIL.L RESEAHCü DEVELOPIIiiNT GORPORAi1ION, lOITDÜN S.W. 1/
Großbritannien, Kingsgate IiOUSe1Ob - f4,Victoria Street
Auitciueinrichtung für Gefrier-, insbesondere Tiericühi
waren.
Die Priorität der Anmeldung Hr. 34 13-^ vom 2ü. August
I9&4 in üroiibritannien v/ira in Anspruch genommen.
3s ist bekannt, Xieoensmittel durch Geirieren, insbesondere
aurch Tief Kurilen ^u Konservieren und es ist üblich,
G-roisvorrate von Lebensmitteln m groüen gefrorenen
±5lüCi-;en zu konservieren, &is der Zeitpumct gekommen ist,
sie zu verpacken und zum Verkauf v/eiter i;u bearbeiten.
/or allen frisch gefangener Jj'isch wird oit m vertikalen
Plattengaf riereinrieiitungen auf eine Temperatur von
ungefähr -dQ JPaiireruieit gefroren, hieraurch entstehen
Blocke von ungefäiir 1υΟ niia DicKe aus Fisch, welcner so :
YiIe er gelange- worden ίου, bexassen werden kann oder
welcher vor dem Einfrieren ausgenommen und vom Kopf getrennt werden kann.
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Wenn solcne grotfen Vorräte verki^ättt, verarbeitet oder
verpackt werden sollen, ist es im allgemeinen nicht gängig, die Bldcice unter Umgebungstemperatur auftauen zu
lassen. Einerseits ist äie für das Auftauen dieser Blöcice benotigte Wärmemenge sehr beträchtlich und darüberhinaus
würde nicht nur eine unmäßige Zeit benotigt werden, wenn rür das Auftauen nur die Umgebungstemperatur
zur Verfugung stünae, sondern es Könnten auch die äußersten Leoensmittellagen verderoen, lange bevor aie
ganzen Blöcice aufgetaut sind, üine kogiichkeit aer Zuführung
von Wärme rür aiese Zwecke bestent im aindurchfuhren
eines auftauenden stromenaen Mediums, wie z.B. warmer feucnter xjuft, aurch eine Kammer, durch welche
die Blocke icontinuierlicn geleitet werden. Dies bringt
jedoch spezirische Probleme mit sich. So darf z.3. die
Maximaltemperatür der mit den Lebensmitteln in Berührung
stehenden Tauluft nicht noch sein, aa die lebens- ^ mittel sonst veraerben würaen. Auen muß ein starjcer
btrom von Auftauluft über aie Blocice streicnen, um aiesen
aie fur das .mitauen des Lebensmittels in einer annehmbaren
Zeit erforderlicne Wärmemenge zuzuführen, v.änrend gleichzeitig üie iTemperaturdifferenz zwischen
der zuerst mit den Blöcken in Berührung kommenden Luft.
und dei· die Blocke verlassenden iiurt Klein sein muß.
Insbesondere muß der Zustand der mit dem Lebensmittel
in Berünrung stenenden Lurt am Ausladende der Kammer
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genau geregelt werden, weil an uieser btelle die Lebensmittel am meisten erwärmt sind und am leichtesten durch
überhitzung Schaden leiden Können.
Die bekannten ötrömungs-Auftaugeräte, in aenen ein Medium
wie warme feuchte Luit verwendet v.-ira, sind Querstromgeräte,
d.n. der Luftstrom strömt unter einem rechten Uinicel zur durchlauf richtung der Blöcke. In einer
solcnen Aui'taueinrichtung ist das Temperaturgefalle in
Querrichtung eines Biocices annähernd das Gleiche wie
das in Querrichtung der kammer (vorausgesetzt daf3 aie Blöcke in einer einzelnen iieiiie curchiauf en; und da die
ijuittemperatur am Ausiai;enue nicht zu .loch sein auri
und aaner einen bestimmten iiocnatwert an meiner stelle
der Kammer überscnreiten aarf, ist es erforuerlich, aaiB
eine sehr gro^e Luftmenge in je zug aui aie Durchiaurmenge
an Blocken aurch' aie Lämmer ttrömt, was einen acnen
Aufwand für Geblaseeinrichtungen eriorcerlicn ic^ont una
none Betriebskosten, selost wenn aie Luft m einem geschlossenen
i.reislaui gei.^.rt ist.
Die 3ri'incur.g oestent in einer ^inrichtuni; zur.; Ai-.ixauen
gefrorener leoensmitteibioc/.e, aie eine Kamir.er mit einem
Forderer iur aie Blocke so.,.. eine in zur Förderrichtung
der Blöcke paralleler Richtung wirkende Saug- bzw. 31aseneinrioiitung
für feuchte Luft aufweist, v/obei die Luft eine über der Temperatur der Blöcke liegende, das Auftauen
fcräsrnde Temperatur hat, jedoch nicht -.varm genug
ist, u.r. eir.-:r. ircrendvie be^ohtlicher. Verde^w: der ^etens-
o π
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mittel hervorzurufen.
Da die Luft im Gerät nach der Erfindung über die Folge
der Blöcke strömt, kann ein großes Temperaturgefälle auf die Länge der Kammer zugelassen werden, ohne daß dies
zu einem hohen Temperaturgefälle über einen einzelnen Block führt. Das bedeutet, daß die Menge der hindurchströmenden
Luft gegenüber den bekannten Einrichtungen verringert werden kann, was eine wesentliche Herabsetzung
der Erstellungs- und Betriebskosten bedeutet. Pies tritt auch dann ein, wenn Blöcke und Luft im Gegenstrom bewegt
werden. Es wird umsomehr erreicht, wenn, wie vorzuziehen
ist, die Blöcke und die Luft im Gleichstrom bewegt werden, weil es hierdurch möglich wird, die Temperaturdifferenz
zwischen der in die Kammer einströmenden und der aus der Kammer ausströmenden Luft noch weiter
heraui zu setzen gegenüber den Gegenstromeinrichtungen, da die wärmste Luft immer auf den kältesten Block einwirken
wird, also dort, wo die Gefahr von Schaden am geringsten ist. Demzufolge kann trotz Verringerung des Luftstromes
die Auftauzeit gleich gehalten werden oder wahlweise,
bei gleich gehaltenem Luftstrom, die Auftauzeit herabgesetzt werden ohne Gefahr des Verderbs der Lebensmittel.
Im Vorstehenden ist lediglich die Frage der Temperatur behandelt worden, jedoch ist es bei den meisten gefrorenen
Lebensmittel, insbesondere bei Fisch, wichtig, daß die Luft feucht ist, weil bei sonst gleichen Bedingungen
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trockene luft schneller zu einem Verderb führen kann als
feuchte Luft· Wie erläutert werden wird, hat ein der Sättigung entsprechender oder nahekommender Feuchtigkeitsgehalt auch Torteile im Hinblick auf den Wärmeübergang.
Demgemäß wird im allgemeinen die Temperatur, Feuchtigkeit und Menge der Tauluft genau kontrolliert und geregelt
werden. Für ein schnelles Auftauen wird es überlicherweise wünschenswert sein, die Temperaturdifferenz der Luft :
und der Blöoke so groß wie möglich zu halten, soweit das mit der Forderung eines Mindestmaßes der schädlichen Einwirkung auf die Lebensmittel infolge des Auftauens zu
vereinbaren ist.
Normalerweise wird ein hoher Feuchtigkeitsgehalt der Luft wünschenswert sein, um eine starke Wärmeübertragung
Ton der Luft auf das Lebensmittel durch die bei der Kon- { densation der Feuchtigkeit freiwerdende Umwandlungswärme
zu erhalten und den Peuchtigkeitsverlust durch Verdampfen von Wasser aus dem Lebensmittel auf einem IJinimalwert zu
halten. Demzufolge trägt ein hoher Feuchtigkeitsgehalt zu einer Herabsetzung der benötigten üenge an Strömungsluft bei.
Es wird im allgemeinen wünschenswert sein, die Luft in
einer, geschlossenen Kreislauf zurückzuführen, nachdem sie
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wieder erhitzt worden ist, weil dieses dazu beiträgt, Wärme zu bewahren und den Feuchtigkeitsgehalt auf denj
gewünschten Wert zu halten. Bs ist vorteilhaft, die luft
durch Einführung von Dampf oder eines Nebels von heißem Wasser zu erwärmen. Jedoch kann die luft auch gleichzeitig
erwärmt und angefeuchtet wer*den oder die Temperatur kann auf einen gewünschten Endwert gebracht werden durch
irgend eine übliche Form eines Wärmeaustauechere.
Die Erfindung wird im Nachstehenden unter Bezugnahme auf
die weitest gehend schematische Zeichnung beschrieben, welche in Seitenansicht und teilweise im Schnitt eine
beispielsweise Ausführungsform eines Gerätes gemäß der Erfindung zeigt, welches zum Auftauen von Blöcken von gefrorenem
Fisch geeignet ist.
Das Gerät enthält einen Förderer, welcher zweckmäßigerweise
ein endloses Band aus rostfreiem Stahl oder ein anderer endloser Riemen ist. Dieser iet in einer Kammer
11 untergebracht, die zum Einlaß und Auslaß hin geschlossen ist. Die Wandung dieser Kammer besteht aus mehreren,
herausnehmbaren Wandteilen, wodurch ihre Reinigung erleichtert ist.
Bei der dargestellten Ausführungsform besteht der Förderer aus zwei gesonderten Abschnitten 12a und 12b. Beide
Abschnitte werden durch eine gemeinsame Antriebseinheit 12c ücer ein Kettengetriebe 12a- angetrieben. Der Abschnitt
S 0 S 8 L 4 / 0 5 9 3
12b ist unter dem Abschnitt 12a angeordnet, so daß die Blöcke 13, wenn sie das Ende des Abschnitts 12a erreichen,
durch Schwerkraft auf den Abschnitt 12b fallen; dieses trägt dazu bei, die teilweise aufgetauten Blöcke
zu brechen und den Fisch zu trennen, somit den Auftauprozess beschleunigend. Bei dieser Ausführungsform haben
die zwei Abschnitte annähernd gleiche Länge und der Abschnitt 12b bewegt sich in zum Abschnitt 12a entgegen
gesetzter Richtung, wodurch die Gesamtlänge auf die Halfte herabgesetzt ist. Eines oder beide dieser Merkmale,
d.h. der vertikale Fall und das Zurückleiten des Förderers, könnten entfallen. In gleicher Y/eise könnten eines
oder beide dieser Merkmale wiederholt werden; auch könnte der vertikale Fall an einem anderen Teil des Geäamtweges
erfolgen.
luft strömt über beide Abschnitte des Förderers in Förderrichtung,
wobei der Luftkreislauf über einen Ventilator bzw. ein Gebläse 14 geschlossen ist, der bzw. das
über Leitungen 15, 16 mit dem Einlaß- bzw. Auslaßende der Kammer 11 verbunden ist. Bei ihrem Durchgang durch
die Leitung 15 wird die Luft erhitzt und durch das Einsprühen eines Nebels von heißem Wasser bei 17 gesättigt. \
Tropfen, die auf den Boden der Leitung fallen, laufen j
ι über eine Entwässerungsleitung 18 ab, während Tropfen,
die durch die Luft über die Stelle 17 hinaus getragen
Nebel
werden, durch einen -Spi^ihabscheider 19 entfernt werden,
werden, durch einen -Spi^ihabscheider 19 entfernt werden,
welcher in einer Entwässerungsleitung 21 einen Abfluß 909844/0593
hat. Das sich in der Kammer ansammelnde Wasser läuft schließlich bei 22 ab.
Um Wärme und Wasser im Kreislauf zu halten, wird das bei
28 und 21 abgelaufene Sprühwasser durch eine Pumpe '23 über einen Filter 24 in den Kreislauf zurückgeführt. Aufbereitungswasser
zum Ausgleich von Verlusten im Kreislauf wird zweckmäßigerweise aus einem Tank 25 zugeführt, in
welchem Wasser, das über eine Leitung 26 zugeführt wird, mittels eines Schimmerventils 27 auf dem Niveau der Entwässerungsleitung
18 gehalten wird. Ein Teil dee das Filter verlassenden Wassers wird unmittelbar in einem Wärme-
austauscher 28 erhitzt, durch welchen Dampf oder heißes
Wasser über leitungen 29, 3"· strömt und gelangt von da
aus zu einem thermostatischen Mischventil 32, während der
übrige Teil des Wassers den Wärmeaustauscher 28 übergeht und unmittelbar zum Mischventil 32 gelangt. Das Ventil
wird durch einen von der luft in der Kammer beaufschlagten
Temperaturfühler 33 aa geregelt, der sich vorzugsweise am Auslaß befindet, weil
dieses die Stelle ist, an welcher der Flach am temperaturempfindlichsten ist. Diese Art der Hegelung ermöglicht
die Aufrechterhaltung einer genauen Regelung· Dae durch
die leitung 26 zugeführte Aufbereitungswasser kann aus
den Kondensatoren von Kühlgeräten erhalten werden, die zum Lagern des Fisches vor dem Auftauen benutzt werden,
auf diese Weise die Verluetwärme der Gefriereinrichtung·
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ausnutzend, jedoch wird der Wärmeaustauscher 28 die Hauptwärmequelle sein.
Die Strömungsgeschwindigkeit und -menge des Wärmeträgers durch den Austauscher 28 kann anhand der Durchgangsleistung
des Gerätes kalkuliert werden und anhand von dessen Gesamtleistung}sie wird so eingestellt, daß gewährleistet
ist, daß das Ventil 32 in Betrieb bleibt.
Eine Abschirmung 34 (in Form eines Vorhangs od.dgl·) ist
am Einlaßende der Kammer vorgesehen, um es zu ermöglichen, die Blöcke auf dem Förderer zu lagern, ohne ernstlichen
Verlust an erhitzter Luft. Eine ähnliche Abschirmung ! könnte am Auslaßende vorgesehen sein, jedoch ist es wohl
zweckmäßiger, einen Trichter 35 vorzusehen, in welchen der aufgetaute Fisch durch selbstschließende Jalousieklappen
36 od.dgl. fällt, um den Verlust an heißer Luft auf einem Minimum zu halten, wobei der Trichter Mittel,
wie z.B. eine angelenkte Türe 37, aufweist, durch welche der Fisch periodisch zu entnehmen ist.
Wenn, wie bei der dargestellten Ausführungsform, der
Förderer in mehrere Abschnitte unterteilt ist, könnte anstelle eines für den gesamten Förderer gemeinsamen
Luftkreislaufes eine gesonderte Gebläse- bzw. Saug- und Srhitzeranordnung für jeden Absohnitt vorgesehen sein.
Der Wärmeeinlaß könnte durch ein einzelnes Fühlerelement am Endausgang gesteuert werden, oder jeder Abschnitt
könnte seinen eigenen Fühler und seine eigene Regelung haben. 9098A4/0593
Beispielsweise könntenbei dem Auftauen von auf -2· C tiefgekühlten Fischblöcken, die Abmessungen von 50 cm
χ 90 cm bis zu 105 cm-χ 10 cm aufweisen, für eine Durchgangsleistung von 1 t je Stunde bei 4 bis 4 1/2 Stunden
Auftauzeit der Förderer 240 cm breit sein und fine Gesamtlänge von ungefähr 24,3 m aufweisen. Seine Geschwindigkeit würde 5,5 m bis 6 ι je Minute betragen. Wenn ein
Luftstrom mit einer Geschwindigkeit 4xngeiähr 396 bis
495 m je Minute über den Fisch geleitet würde, sollten zur Erhitzung der Auftauluft 84, 600 kcal je Stunde aufgewendet
werden, während die Temperaturdifferenz der luft zwischen Einlaß- und Auslaßende des Gerätes bei 2,7 C
liegen sollte·
Sie Größe des Gerätes, seine Arbeitsgeschwindigkeit,
sein Wärmeverbrauch usw. können je nach dem zu behandelnden
Lebensmittel und der erforderlichen Durchgangsleistung
geändert werden.
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Auftauen
von Blöcken gefrorener Lebensmittel, welches darin besteht, daß über diese entlang eines vorbestimmten Weges
bewegten Blöcke ein Strom warmer, feuchter Luft in zur Förderrichtung paralleler Richtung geleitet wird.
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Claims (12)
1. Einrichtung zum Auftauen gefrorener Lebensmittelblöcke
ja&X einer Kammer mit einem Förderer für die Blöcke sowie
einer Saug- bzw. Blaseinrichtung für das Hindurchleiten einea starken Stromes feuchter Luft durch die Kammer,
dadurch gekennzeichnet, daß die Saug- bzw. Blaseinrichtung (Hf 15t 16) in zur Förderrichtung der Blöcke (13)
paralleler Richtung arbeitet und die Luft eine über der Temperatur der Blöcke liegende, das Auftauen fördernde
Temperatur hat, jedoch nicht warm genug ist, um einen irgendwie beachtlichen Verderb der Lebensmittel herbeizuführen·
.
2. Einrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die Blöcke (13) und die Luft in gleicher Richtung be- !
wegt werden.
3« Einrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß die Wärmezufuhr zur Luft in Abhängigkeit i von der Lufttemperatur am Auelaßende der Kammer (11) geregelt
wird· ' i
4. Einrichtung nach den Ansprüchen 1,2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Luft in einem geschlossenen Kreis·
lauf geführt wird, wobei am Einlaß- und Auslaßende für die Blöcke das Entweichen τοη heißer Luft behindernde
Mittel (34) vorgesehen sind.
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-·· 12 -
5. Einrichtung nach, mindestens einem der vorhergehenden
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Luft feuchtigkeitsgesättigt ist.
6. Einrichtung nach mindestens einem der vorhergehenden
Ansprüche, gekennzeichnet durch eine Sprühvorrichtung (17) für heißes Wasser zur Erhitzung der Luft.
7. Einrichtung nach Anspruch 6, gekennzeichnet durch eine Ableitvorrichtung (18) für durch den Luftstrom fallende
Wassertropfen und einen Nebelabscheider (19» 21) zum Abtrennen
und Ableiten von durch die Luft getragenen Wassertropfen, wobei das gesammelte Wasser beider Abflüsse
(18, 21) gefiltert und in den Kreislauf zurückgeführt wird.
8. Einrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß Aufbereitungswasser vom Kondensator einer für das
) Lagern der Blöcke bevor deren Auftauen verwendeten Kühlanlage
zugeführt wird.
9. Einrichtung nach den Ansprüchen 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet,
daß ein Teil des einzusprühenden Wassere durch einen Wärmeaustauscher (28) erhitzt wird und von da
aus zu einem thermostatischen Mischventil (32) strömt, während der übrige Teil des Wassers über eine Umgehungsleitung
für aen Wärmeaustauscher unmittelbar zum Mischventil (32) gelangt, welches durch einen von der Luft am
KammerauslaiS beaufschlagten Fühler (33) gesteuert wird.
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10. Einrichtung nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Förderer in
zumindest zwei Abschnitte (12a, 12b) unterteilt ist, wobei zwischen den beiden Abschnitten eine vertikale Fallstrecke
vorgesenen ist, über welche die Blöcke (13) vom einen auf den anderen Abschnitt unter der Wirkung ihrer
Schwerkraft fallen.
11. Einrichtung nach mindestens einem der vorhergehenden f
Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß bei einem in Abschnitte (12a, 12b) unterteilten Förderer jeder Abschnitt
gegenläufig zu dem ihm folgenden bzw. voraufgehenden Abschnitt fördert.
12. Verfahren zum Auftauen gefrorener Lebensmittelblöcke,
dadurch gekennzeichnet, daß über die entlang eines vorbestimmten Weges bewegten Blöcke (13) ein Strom warmer,
feuchter Luft in zur Förderrichtung paralleler Richtung geleitet wird.
909844/0593
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Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB34132/64A GB1116881A (en) | 1964-08-20 | 1964-08-20 | Thawing frozen products |
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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DE19651501292 Pending DE1501292A1 (de) | 1964-08-20 | 1965-08-19 | Auftaueinrichtung fuer Gefrier-,insbesondere Tiefkuehlwaren |
Country Status (2)
Country | Link |
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DE (1) | DE1501292A1 (de) |
GB (1) | GB1116881A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0381609A1 (de) * | 1989-01-31 | 1990-08-08 | Slagteriernes Forskningsinstitut | Brühverfahren und Vorrichtung zur Ausführung dieses Verfahrens |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA1006752A (en) * | 1973-02-02 | 1977-03-15 | Heat And Control | Food treatment apparatus and process |
SE8702696L (sv) * | 1987-06-30 | 1988-12-31 | Skaerhamn Int Ab | Foerfarande och anordning vid tining av foedoaemnen |
PT106137B (pt) * | 2012-02-06 | 2014-01-03 | Gresilva Metalurgica Ind E Electrodomesticos Lda | Aparelho para derreter gelo misturado com resíduos dos alimentos |
-
1964
- 1964-08-20 GB GB34132/64A patent/GB1116881A/en not_active Expired
-
1965
- 1965-08-19 DE DE19651501292 patent/DE1501292A1/de active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0381609A1 (de) * | 1989-01-31 | 1990-08-08 | Slagteriernes Forskningsinstitut | Brühverfahren und Vorrichtung zur Ausführung dieses Verfahrens |
Also Published As
Publication number | Publication date |
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GB1116881A (en) | 1968-06-12 |
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