DE1482498C - Vorrichtung zur Erzeugung eines geschichteten Körpers aus pastöser Nahrungsmittelmasse - Google Patents

Description

Die Erfindung betrifft in einer weiteren Ausbildung des Gegenstandes nach Patent 1 482 499 eine Vorrichtung zur Erzeugung eines geschichteten Körpers aus pastöser Nahrungsmittelmasse, bestehend aus einem Düsenkopf mit einer Vielzahl von einander benachbarten, gruppenweise an verschiedenen Massenzuführungen angeschlossenen Auspreßdüsen und aus einer sich an den Düsenkopf anschließenden Führungsstrecke für die Stromfäden bzw. den aus den Stromfäden zusammengesetzten Strang, wobei mindestens ein Teilabschnitt der Führungsstrecke relativ zu dem Düsenkopf beweglich ist.

Aus der französischen Patentschrift 847 554 ist eine Vorrichtung zur Herstellung von geschichteten Körpern aus pastösen Massen unterschiedlicher Färbung bekannt, die einen Hohlzylinder aufweist, der eine Verteilerkammer bildet und durch Seitenkanäle mit Zuführungseinrichtungen für die unter Druck angelieferten Massen in Verbindung steht. In dieser Verteilerkammer ist ein drehbarer Verteiler mit an die Massenzuführungen angeschlossenen Kanälen angeordnet, dessen Kanäle sich mit Durchgängen in einer sich anschließenden Scheibe decken, wobei diese Durchgänge wiederum in eine gemeinsame Auspreßdüse münden. Mit dieser Vorrichtung ist es lediglich möglich, eine sich in Längsrichtung des Körpers erstreckende Schichtung oder eine unregelmäßige Verteilung der Massen unterschiedlicher Färbung in allen drei Dimensionen auszubilden.

Aus der französischen Patentschrift 1 139 617 ist ferner eine Vorrichtung zum Auspressen flüssiger oder pastöser Massen aus Düsen bekannt, bei der die Düsen in mehreren Reihen nebeneinander angeordnet sind. Diese Düsen werden hierbei durch eine entsprechende Anzahl von darüber angeordneten KoI-benpumpen gespeist, wobei zwischen Düsen und Pumpen eine Schieberplatte mit längs- und'querverlaufenden Kanälen angeordnet ist. Beim Ansaugvorgang der Pumpen wird diese Schieberplatte über einen Hebelmechanismus so verschoben, daß die Pumpenzylinder über die längsverlaufenden Kanäle mit seitlich an der Vorrichtung angeordneten Vorratsbehältern in Verbindung treten, während die Düsen abgedeckt sind. Hierauf werden durch Verschieben der Schieberplatte die querverlaufenden Kanäle zwischen Düsen und Pumpenzylindern angeordnet, worauf die Füllung durch die Düsen ausgepreßt werden kann. Mit dieser Vorrichtung ist es nicht möglich, Schichtkörper in Form eines zusammenhängenden Stranges herzustellen.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zur kontinuierlichen Herstellung geschichteter Körper aus pastöser Nahrungsmittelmasse zu schaffen, deren einzelne Schichten — in schichtungsparallelen Querschnitten betrachtet — in verschiedenen Querschnittseinheiten verschiedene Massen enthalten, während in aufeinanderfolgenden Schichten die gleiche Masse enthaltende Querschnittseinheiten gegeneinander versetzt sind. Diese Vorrichtung soll ferner eine größere Variabilität in der Ausgestaltung derartiger, dreidimensionaler Muster ermöglichen.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß nach Anspruch 2 des Patentes 1 482 499 die Relativbewegung sprunghaft ausgeführt wird, wobei der Düsenkopf eine Querbewegung gegenüber einem mit einem Formkanal feststehenden Formgitler ausführt.

Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung ist die Anzahl der Auspreßdüsen des Düsenkopfes größer als die Anzahl der Durchgänge des Formgitters, wobei in den Endstellungen des Düsenkopfes jeder Durchgang des Formgitters sich mit dem Ausgang einer Auspreßdüse deckt und die jeweils außer Deckung mit den Durchgängen befindlichen Düsenausgänge durch das Formgitter verschlossen sind.

Zur Herstellung vielgestaltiger Muster ist nach einer Weiterbildung der Düsenkopf mit veränderbarer Frequenz und veränderbarer Amplitude bewegbar.

Beispielsweise Ausführungsformen nach der Erfindung werden nachfolgend an Hand der Zeichnung näher erläutert, in der

Fig. 1 in einer aufgebrochenen Seitenansicht eine erfindungsgemäße Vorrichtung zeigt, bei der sich der Düsenkopf in einer ersten Stellung befindet;

F i g. 2 zeigt einen Schnitt der Vorrichtung nach Fig. 1 mit dem Düsenkopf in einer zweiten Stellung;

F i g. 3 zeigt schematisch eine Steuer- und Antriebsvorrichtung;

F i g. 4 zeigt eine Draufsicht auf die in F i g. 1 dargestellte Vorrichtung;

F i g. 5 zeigt einen Schnitt längs der Linie 5-5 der Fig. 4; -

F i g. 6 zeigt einen Schnitt längs der Linie 6-6 der Fig. 5;

F i g. 7 stellt eine Draufsicht auf die Unterseite des Düsenkopfes mit Blickrichtung nach oben längs der Linie 7-7 der F i g. 2 dar;

F i g. 8 zeigt einen Schnitt längs der Linie 8-8 der Fig. 1, wobei Teile zur besseren Darstellung weggebrochen sind;

F i g. 9 zeigt einen Schnitt längs der Linie 9-9 der Fig. 1;

Fig. 10 zeigt einen Schnitt längs der Linie 10-10 der Fig. 1;

F ig. 11 zeigt einen Teil der Vorrichtung von links gesehen längs der Linie 11-11 der Fig. 1, wobei Teile zur besseren Darstellung weggelassen sind;

Fig. 12 zeigt einen Vertikalschnitt längs der Linie 12-12 der Fig. 1;

Fig. 13 zeigt einen Längsschnitt einer Ausbildungsform der Auspreßdüse der Vorrichtung;

Fig. 14 zeigt perspektivisch einen Eiskremblock mit einem dreidimensionalen Schachbrettmuster;

Fig. 15 zeigt perspektivisch einen Eiskremblock mit einem dreidimensionalen Zickzackmuster;

Fig. 16 zeigt perspektivisch einen Eiskremblock mit einem anderen dreidimensionalen Zickzackmuster.

Die Fig. 1 bis 13 zeigen die Vorrichtung zur Herstellung von Eiskremblocks mit verschiedenen Farben und/oder Geschmacksrichtungen nach den Fig. 14 bis 16.

In F i g. 14 ist ein Eiskremblock 31 mit einem dreidimensionalen Schachbrettmuster dargestellt, der längsverlaufende Stränge 32 und 34 aus praktisch würfelförmigen Elementen 35 und 36 enthält, die gegeneinander versetzt sind, so daß in Quer- und Längsrichtung abgeschnittene Scheiben 37 bzw. 39 Oberflächen 38 bzw. 40 mit Schachbrettmuster aufweisen.

Neben Eiskremblocks nach der F i g. 14 können mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung auch solche nach den Fig. 15 und 16 hergestellt werden. In diesen Figuren ist ein Eiskremblock 51 bzw. 41 mit

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einem dreidimensionalen Zickzackmuster dargestellt, beispielsweise ein O-Ring 105 angeordnet ist. Ferner bei dem eine quergeschnittene Scheibe 57 bzw. 47 ist ein nach außen vorstehender Rand 107 an der Schnittflächen 58 bzw. 48 mit einem komplizierteren Seitenwand 100 vorgesehen, entsprechend einem regelmäßigen Muster aufweist, ebenso wie eine in Rand Ul am Gehäusedeckel 109. Die Ränder 107 Längsrichtung abgeschnittene Scheibe 59 bzw. 49 5 und 111 und die obere Platte 104 sind mittels Flügel-Schnittflächen 60 bzw. 50 mit einem im wesentlichen muttern 113 lösbar verbunden. Als Dichtungen sind gleichartigen Muster ergibt. O-Ringell3a vorgesehen. Der Düsenkopf 71 kann

An Stelle von Eiskrem können auch andere auf diese Weise zur Reinigung einfach entfernt pastöse Nahrungsmittel mit.der erfindungsgemäßen werdea> ··■· ·::·.-: ..: ■

Vorrichtung verarbeitet werden. m Die Kammer 88 wird durch:'<deoiG«häu8edeckel 109

. Nach F i g. 3 sind; übliche Gefriereinrichtungen 62 und die obere Platte 104 begrenzt, und 64 zur Belieferung eines Verteilers. 70 mit weich- Der Düsenkopf 71 enthält ferner Röhren 112, die

gefrorener, Eiskrem verschiedener Farbe und/oder eine Verbindung zwischen der Kammer88 und den Geschmacksrichtung vorgesehen.. Die Gefriereinrich- Auspreßdüsen 96 herstellen. Das eine Ende der tung, 62. liefert ^beispielsweise Schpkoladeneiskrem 13 Röhre 112 ist in einer öffnung 114 in der oberen und die Gefriereinrichtung 64 Vanilleeiskrem. Wie Platte 104 befestigt_; und das andere Ende greift in aus den Fig. 1 und2 ersichtlich ist, enthält der Ver- einen Paßsitz 108 ein, der in einer Schulter HO austeiler 70 einen Düsenkopf 71 mit zwei getrennten gebildet ist, welche die Auspreßdüse 96 umgibt Kammern 84, 88 und entsprechenden Auspreßdüsen (Fig. 5).-Die andere Kammer 84-befindet sich in dem 94,96. Die Schokoladeneiskrem 66 befindetsich bei- a« Teil des_: Düsenkopfes 71, der^von der Seitenwand spjffeweise ,in d$r Kammer 84 _;und die Vanilleeis- 100, dem Boden 9/7 und der oberen Platte 104 zwi-

krem68 in der Kammer 88. Die Gefriereinrichtung sehen dea Röhren 112 begrenzt ist.

62 ist durch flexible Massenzuführungen 82 über In dem dargestellten Ausführungsbeispiel sirid die

Rohransatzstücke 82 a auf gegenüberliegenden Seiten Auspreßdüsen 94 und 96 abwechselnd in Reihen im des Verteilers 70 an di& Kammer 84 (F i g. 5) ange- 95 Boden97 des Düsenkopfes71 angeordnet (Fig. 7). schlossen. Entsprechend ist die Gefriereinrichtung 64 Jede Reihe weist fünf gegeneinander versetzte Ausüber eine flexible, Massenzuführung 86 mit einem preßdüsen94 und-96 auf.. Es sind beispielsweise drei Rohiausatjstück 8j6e, auf dem ,Oberteil des Düsen- Reihen vorgesehen. Wie am besten aus Fig. 10 erkopfes71 und damit mit der Kammer 88 verbunden. sichtlich ist, sind in dem Formgitter 74 die Durch-

Die Eiskremmassen strömen aus den Kammern 3» gänge98 in Reihen zu jeweils vier in Richtung der 84, 88 im Düsenkopf 71 durch die Auspreßdüsen 94, Hin- und Herbewegung angeordnet, wobei sie dicht 96 und durch Durchgänge 98 in einem Formgitter 74, aneinanderliegen und sich unmittelbar oberhalb jedes das-in einer Platte 92 bestimmter Stärke ausgebildet Durchganges 98 eine Auspreßdüse 94 bzw. 96 be ist, wobei sie zu Strängen 76 geformt werden, die bei findet, wenn sich· der Düsenkopf 71 in einer seiner ihrer· Abwärtsbewegung außerhalb der Durchgänge 35 Endstelhmgen* wie sie in den F i g. 1= und 2 dargestellt 98 in einem Formkanal 78 miteinander in Berührung sind* befindet. In der rechten Endstellung (Fig. 1) gebracht und.in einen Behälter80 abgefüllt werden, stimmt eine e.rste^CJruppe der Auspreßdüsen94, 96 der,auf den-Jvormkanal aufgeschoben is.t. Die Aus- mif den Durchgängen98 überein, wobei die rechte preßdüsen 94, 96, die Durchgänge 98 im Formgitter Querreihe durch das Formgitter_:74 bzw. die Platte 92 74 und der Formkanal 7$ bilden hierbei eine Füh- 4q abgetrennt ist. In dieser Stellung Erhalten, aneinanderrungsstrecke für die einzelnen Stränge bzw. den zu- grenzende Durchgänge 98 Eiskrem unterschiedlicher sammengesetzten Strang. Farbe. Nach Betätigen der Antriebsvorrichtung 72

Erfindungsgemäß kann durch eineAntripbsyqrrich- wird,der Düsenkopf 71 in seine linke Endstellung, tung 72 der Düsenkopf 71 gegenüber dem mit dem wie sie in F i g. 2 dargestellt ist, verschoben, wobei Formkanal 78 feststehenden Formgitter 74 eine 45 die linke Querreihe der Auspreßdüsen 94, 96 durch sprunghafte Querbewegung ausführen, wodurch das Formgitter 74 abgedeckt wird. Schokoladeneiskrem 66 und Vanilleeiskrem 68 ab- Die Antriebsvorrichtung 72 weist zwei parallele

wechselnd durch die Durchgänge 98 strömen, so daß Führungen 138 auf, die an der Platte 92 mit Schrau-Stränge 76 gebildet werden, die wegen der hier quadra- ben 139 befestigt und mit einer Nut 140 ω versehen tischen Form der Auspreßdüsen 94, 96 und der 50 sind, die einen Keil 140 am Boden 97 des Düsen-Durchgänge 98 unter bestimmten Betriebsbedingun- kopfes 71 gleitend aufnimmt, wie am besten aus gen aus praktisch würfelförmigen Elementen unter- Fig. 12 zu ersehen ist. Ferner ist ein doppelt wirschiedlicher Färbung zusammengesetzt sind. Durch kender Druckluftzylinder 141 auf der Platte 92 mit die sprunghafte Relativbewegung des Düsenkopfes einem Kolben und einer Kolbenstange 142 vorgesegegenüber dem Formgitter ergeben sich Muster mit 55 hen, die über ein Gelenk 144 mit einem Ansatz 146 scharfen Trennflächen, wobei durch Veränderung der am Düsenkopf 71 befestigt ist. Zur Steuerung des Betriebsbedingungen der Antriebsvorrichtung 72 ver- Druckluftzylinders 141 dient ein Elektromotor 148. schiedene Muster gemäß den Fig. 14 bis 16 ausge- der eine Nockel50 verdreht, welche einen Schalter bildet werden können. 152 öffnet und schließt (F i g. 3), der wiederum ein

Der Düsenkopf 71 wird durch die Antriebsvor- 60 solenoidbetätigtes Ventil 154 steuert, durch welches richtung 72 zwischen zwei Endstellungen hin- und Druckluft auf den beiden Seiten des Kolbens 147 einherbewegt. In F i g. 1 ist der Düsenkopf 71 in der geleitet werden kann. Die Geschwindigkeit des rechten Endstellung dargestellt und in F i g. 2 in der Düsenkopfes zwischen den Endstellungen kann durch linken. Wie aus den Fig. 5, 11 und 12 hervorgeht, Veränderung des Druckes der an den Druckluftzylinweist der Düsenkopf 71 eine vertikale Seitenwand 65 der 141 gelieferten Luft gesteuert werden. Die Fre-100 auf, die zwischen einem Boden 97 und einer quenz der Hin- und Herbewegung wird durch Veroberen Platte 104 liegt. Der Boden 97 ist mit einer änderung der Motorgeschwindigkeit über die Nocke Rille versehen, in der eine entsprechende Dichtung, 150 gesteuert. Weiterhin ist es möglich, die Ampli-

tude des Düsenkopfes zu verändern. Es können auch andere Antriebsvorrichtungen verwendet werden.

Der Formkanal 78 kann an der Platte 92 auf verschiedene Weise, beispielsweise mittels entfernbarer Stifte 161, befestigt sein (F i g. 12). Zum Auffangen von Kondenswasser verläuft um die Platte 92 angrenzend an den Düsenkopf 71 eine etwa U-förmige Rinne 170 mit einem Flansch 172 (Fig. 12), der in eine Rille am Umfang der Platte 92 eingreift, so daß sie leicht entfernt werden kann.

Bei der Herstellung geschichteter Eiskremkörper treten beispielsweise durch die Auspreßdüsen 94 hellgefärbte und durch die Auspreßdüsen 96 dunkelgefärbte Stränge aus. Befindet sich der Düsenkopf 71 in einer seiner Endstellungen, dann gehen die Stromfäden oder Stränge durch die quadratisch oder anders ausgebildeten Durchgänge 98 und kommen im Formkanal 78 zur Bildung eines Schichtkörpers miteinander in Berührung. Der Düsenkopf 71 wird, sobald ein kurzes Stück durch die Auspreßdüsen 94 und 96 ausgestoßen ist, durch die Antriebsvorrichtung 72 sprunghaft in seine andere Endstellung, d. h. von der in F i g. 1 dargestellten in die in F i g. 2 dargestellte Stellung verschoben, so daß sich Auspreßdüsen 94, 96 und Durchgänge 98 jeweils überdecken. Auf diese Weise kommen verschieden gefärbte Massen mit scharfen Trennflächen übereinander zu liegen, wobei zur Ausbildung der verschiedenen Muster Frequenz und Amplitude des Düsenkopfes verändert werden kann.

Das von der erfindungsgemäßen Vorrichtung erzeugte spezielle Muster hängt von der Strömungsgeschwindigkeit der weichgefrorenen Eiskrem durch den Düsenkopf 71, dessen Frequenz bei der Hin- und Herbewegung bzw. seiner Geschwindigkeit und von weiteren Variablen ab. Gemäß einem Ausführungsbeispiel zur Bildung eines Eiskremblockes 31 nach Fig. 15 wurden die Eiskremmassen66 und 68 mit einem Durchsatz von ungefähr 38 Liter/min angeliefert, während die Frequenz bei einem Druck von 2,8 kg/cm² im Zylinder 141 70 Zyklen pro Minute betrug. Bei einer Frequenz von 110 Zyklen pro Minute unter Beibehaltung der übrigen Bedingungen ergab sich ein Eiskremblock41 nach Fig. 16 und bei einer Frequenz von 200 Zyklen pro Minute der Eiskremblock 51 nach F i g. 17.

Claims (3)

Patentansprüche:

1. Vorrichtung zur Erzeugung eines geschichteten Körpers aus pastöser Nahrungsmittelmasse, bestehend aus einem Düsenkopf mit einer Vielzahl von einander benachbarten, gruppenweise an verschiedene Massenzuführungen angeschlos-. sene Auspreßdüsen und aus einer sich an den Düsenkopf anschließenden Führungsstrecke für die Stromfäden bzw. den aus den Stromfäden zusammengesetzten Strang, wobei mindestens ein Teilabschnitt der Führungsstrecke relativ zu dem Düsenkopf beweglich ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Relativbewegung sprunghaft ausgeführt wird, nach Anspruch 2 des Patentes 14 82 499, wobei der Düsenkopf (71) eine Querbewegung gegenüber einem mit einem Formkanal (78) feststehenden Formgitter (74) ausführt.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Anzahl der Auspreßdüsen (94, 96) des Düsenkopfes (71) größer ist als die Anzahl der Durchgänge (98) des Formgitters (74), daß in den Endstellungen des Düsenkopfes jeder Durchgang des Formgitters sich mit dem Ausgang einer Auspreßdüse deckt und die jeweils außer Deckung mit den Durchgängen befindlichen Düsenausgänge durch das Formgitter verschlossen sind.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Düsenkopf (71) mit veränderbarer Frequenz und veränderbarer Amplitude bewegbar ist.

Hierzu 2 Blatt Zeichnungen