DE102015106705A1

DE102015106705A1 - Cooking appliance, method for its operation and a food support

Info

Publication number: DE102015106705A1
Application number: DE102015106705.6A
Authority: DE
Inventors: Volker Ennen
Original assignee: Miele und Cie KG
Current assignee: Miele und Cie KG
Priority date: 2015-04-30
Filing date: 2015-04-30
Publication date: 2016-11-03

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerät (1) mit wenigstens einem Garraum (2) sowie wenigstens einem in dem Garraum (2) befindlichen Gargutträger (3), der wenigstens einen Aufnahmebereich (10) aufweist, in dem wenigstens ein Gargut (9) platzierbar ist, wobei der Garraum (2) mittels wenigstens einer Dampfquelle (7) beheizbar ist, wobei das Gargerät (1) wenigstens eine Dampfeinlassöffnung (5) aufweist, mittels derer ein Dampfvolumenstrom in den Garraum (2) einleitbar ist und wobei das Gargerät (1) wenigstens eine Dampfauslassöffnung (6) aufweist, mittels derer ein Dampfvolumenstrom aus dem Garraum (2) ausleitbar ist. Um ein Gargerät zur Verfügung zu stellen, das gegenüber derzeitigen Geräten eine gesteigerte Energieeffizienz aufweist, wird erfindungsgemäß unter anderem wenigstens ein innerhalb des Garraums (2) angeordnetes Leitbauteil (14) vorgeschlagen, mittels dessen ein durch mindestens eine Dampfeinlassöffnung (5) in den Garraum (2) eintretender Dampfvolumenstrom zu der mindestens einen Dampfauslassöffnung (6) umleitbar ist. Ferner werden ein weiteres Gargerät, zwei Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts sowie ein Gargutträger vorgeschlagen.The present invention relates to a cooking appliance (1) having at least one cooking chamber (2) and at least one food support (3) located in the cooking chamber (2), which has at least one receiving region (10) in which at least one food item (9) can be placed wherein the cooking chamber (2) can be heated by means of at least one steam source (7), wherein the cooking appliance (1) has at least one steam inlet opening (5), by means of which a steam volume flow can be introduced into the cooking chamber (2) and wherein the cooking appliance (1) has at least one steam outlet opening (6), by means of which a steam volume flow from the cooking chamber (2) can be diverted. In order to provide a cooking appliance which has an increased energy efficiency compared to current appliances, according to the invention at least one guide component (14) arranged within the cooking chamber (2) is proposed, by means of which a through at least one steam inlet opening (5) into the oven cavity (5). 2) entering the steam volume flow to the at least one steam outlet opening (6) is divisible. Furthermore, a further cooking appliance, two methods for operating a cooking appliance and a food support are proposed.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerät, ein Verfahren zu dessen Betrieb sowie einen Gargutträger. Das Gargerät weist einen von Garraumwänden umschlossenen Garraum auf und kann mittels einer Dampfquelle erwärmt werden, wobei mittels der Dampfquelle ein Dampfvolumenstrom erzeugbar ist, der in den Garraum eingeleitet wird. Der Dampfvolumenstrom ist als Träger thermischer Energie dazu geeignet, ein innerhalb des Garraums befindliches Gargut zu erwärmen, wobei zumindest ein Teil des Dampfvolumenstroms an einer Oberfläche des Gargutträgers kondensiert, wobei Energie freigesetzt wird. The present invention relates to a cooking appliance, a method for its operation and a food support. The cooking appliance has a cooking space enclosed by cooking space walls and can be heated by means of a steam source, it being possible to generate a steam volume flow by means of the steam source which is introduced into the cooking space. The steam volume flow is suitable as a carrier of thermal energy to heat a cooking product located within the cooking chamber, wherein at least a portion of the steam volume flow condenses on a surface of the food support, wherein energy is released.

Zur Zubereitung wird das Gargut auf einem Gargutträger platziert. Der Gargutträger wird in aller Regel von einem Blech oder einem Rost gebildet und typischerweise entnehmbar innerhalb des Garraums angeordnet.For preparation, the food is placed on a food support. The food support is usually formed by a metal sheet or a grate and typically arranged removably within the cooking chamber.

Gargeräte der eingangs beschriebenen Art sind im Stand der Technik bereits seit geraumer Zeit bekannt, wobei in der Umgangssprache der Begriff des „Dampfgarers“ verwendet wird. Cooking appliances of the type described above have been known for some time in the art, with the term "steamer" being used in colloquial language.

Die bekannten Gargeräte weisen jedoch den Nachteil auf, dass in jedem Fall eine Erwärmung des gesamten Garraums stattfindet. Bei der Erwärmung von Gargut, das große Teile des Garraums einnimmt oder lange Garzeiten benötigt, ist dieser Umstand zumindest aus energetischer Sicht von nachrangiger Bedeutung. Bei Gargut hingegen, welches ein vergleichsweise kleines Volumen umfasst und möglicherweise eine Garzeit von nur wenigen Minuten in Anspruch nimmt, wird die in den Garraum eingeleitete Energie zu einem verhältnismäßig großen Anteil, möglicherweise sogar überwiegend, dafür „verbraucht“, den Garraum bzw. die Garraumwände zu erwärmen, nicht jedoch das Gargut selbst. Insoweit sind die Erwärmung kleiner Mengen und/oder eine Erwärmung des Garraums über einen kurzen Zeitraum aus energetischer Sicht sehr ineffizient.However, the known cooking appliances have the disadvantage that in each case takes place heating of the entire cooking chamber. When heating food to be cooked, which occupies large parts of the cooking space or requires long cooking times, this circumstance is of subordinate importance, at least from an energy point of view. In contrast, in the case of food to be cooked, which comprises a comparatively small volume and possibly requires a cooking time of only a few minutes, the energy introduced into the cooking space is "consumed" for a relatively large proportion, possibly even predominantly, for the cooking space or cooking space walls In that regard, the heating of small quantities and / or a heating of the cooking chamber over a short period from an energetic point of view are very inefficient.

Der vorliegenden Erfindung liegt mithin die Aufgabe zugrunde, ein Gargerät sowie ein Verfahren zu dessen Betrieb zur Verfügung zu stellen, die gegenüber derzeitigen Geräten und Verfahren eine gesteigerte Energieeffizienz aufweisen.It is therefore the object of the present invention to provide a cooking appliance and a method for its operation which have an increased energy efficiency compared with current appliances and methods.

Diese Aufgabe wird gelöst durch Gargeräte mit den Merkmalen der Ansprüche 1 und/oder 6 sowie durch Verfahren mit den Merkmalen der Ansprüche 13 und/oder 15. Ferner wird die Aufgabe durch einen Gargutträger mit den Merkmalen des Anspruchs 16 gelöst. Bevorzugte Weiterbildungen der Erfindung sind Gegenstand der Unteransprüche. Weitere Vorteile und Merkmale der Erfindung ergeben sich aus den Ausführungsbeispielen.This object is achieved by cooking appliances having the features of claims 1 and / or 6 and by methods having the features of claims 13 and / or 15. Furthermore, the object is achieved by a food support with the features of claim 16. Preferred developments of the invention are subject of the dependent claims. Further advantages and features of the invention will become apparent from the embodiments.

Das erfindungsgemäße Gargerät umfasst wenigstens einen Garraum sowie wenigstens einen in dem Garraum befindlichen Gargutträger. Der Gargutträger weise wenigstens einen Aufnahmebereich auf, in dem wenigstens ein Gargut platzierbar ist. Der Garraum ist mittels wenigstens einer Dampfquelle beheizbar ist, wobei ein mittels der Dampfquelle erzeugter Dampfvolumenstrom mittels wenigstens einer Dampfeinlassöffnung, die der Garraum aufweist, in den Garraum einleitbar ist und mittels wenigstens einer Dampfauslassöffnung, die der Garraum ebenfalls aufweist, aus dem Garraum ausleitbar ist. Ferner umfasst das Gargerät erfindungsgemäß wenigstens ein innerhalb des Garraums angeordnetes Leitbauteil, mittels dessen ein durch mindestens eine Dampfeinlassöffnung in den Garraum eintretender Dampfvolumenstrom zumindest teilweise zu der mindestens einen Dampfauslassöffnung hin umleitbar ist.The cooking appliance according to the invention comprises at least one cooking chamber and at least one food support located in the cooking chamber. The food support has at least one receiving area in which at least one food to be cooked can be placed. The cooking chamber can be heated by means of at least one steam source, wherein a steam volume flow generated by means of the steam source can be introduced into the cooking chamber by means of at least one steam inlet opening which the cooking chamber has and can be diverted out of the cooking chamber by means of at least one steam outlet opening which likewise comprises the cooking chamber. According to the invention, the cooking appliance further comprises at least one guide component arranged within the cooking space, by means of which a steam volume flow entering the cooking space through at least one steam inlet opening can be diverted at least partially towards the at least one steam outlet opening.

Das erfindungsgemäße Gargerät bietet u. a. den erheblichen Vorteil, dass der Dampfvolumenstrom durch das Leitbauteil vor Erreichen der Garraumwand in Richtung auf die Dampfauslassöffnung umgeleitet wird. Bei kleinen Portionen und kurzen Garzeiten kommen so die Garraumwände gegebenenfalls gar nicht in Kontakt mit dem Dampfvolumenstrom, sodass die Garraumwände nur wenig oder jedenfalls nicht unnötig stark aufgeheizt werden. The cooking appliance according to the invention offers u. a. the considerable advantage that the steam volume flow is diverted by the guide member before reaching the cooking chamber wall in the direction of the steam outlet. In the case of small portions and short cooking times, the cooking chamber walls may not even come into contact with the steam volume flow, so that the cooking chamber walls are heated only slightly or at least not unnecessarily strongly.

Unter dem genannten „Aufnahmebereich“ des Gargutträgers wird im Sinne der vorliegenden Anmeldung ein Bereich verstanden, in dem ein jeweiliges Gargut platzierbar ist. Im Falle eines handelsüblichen Backblechs kann beispielsweise folglich das gesamte Blech gemeint sein, da ein jeweiliges Gargut, beispielsweise ein Aufbackbrötchen, grundsätzlich an einer beliebigen Stelle des Backblechs platzierbar ist.For the purposes of the present application, the term "receiving area" of the food support means an area in which a respective food item can be placed. In the case of a commercial baking tray, for example, consequently, the entire plate may be meant, since a respective food, for example, a baking roll, in principle at any point of the baking tray is placeable.

Vorzugsweise wird der Dampfvolumenstrom ausgehend von einer Dampfeinlassöffnung möglichst „umwegfrei“ auf das jeweilige Gargut geleitet. Dies bewirkt, dass die in dem Dampfvolumenstrom gespeicherte Energie in erster Linie an das Gargut abgegeben wird. Es ist aber möglich und bevorzugt, Platzierungsorte oder bevorzugte Platzierungsbereiche für kleinere und mittlere Portionen von Gargut auf dem Gargutträger über dort aufgebrachte oder eingebrachte Markierungen anzuzeigen, um dem Benutzer eine möglichst energiesparende Betriebsweise zu erleichtern.Preferably, the steam volume flow, starting from a steam inlet opening, is routed as "as possible without detours" to the respective food to be cooked. This has the effect that the energy stored in the steam volume flow is primarily released to the food to be cooked. However, it is possible and preferred to display placement locations or preferred placement areas for smaller and medium sized portions of food to be cooked on the food support via markings applied or incorporated there to facilitate the user's most energy efficient operation.

Die „Dampfquelle“, mittels derer der Garraum beheizbar ist, umfasst in der Regel wenigstens einen Dampferzeuger zur Erzeugung von Wasserdampf, der letztendlich durch seine Einleitung in den Garraum letzteren beheizt. Der Begriff „Quelle“ soll dabei nicht ausschließen, dass womöglich bereits bestehender Dampf oder auch insbesondere Kondensat, der bzw. das der Dampfquelle zugeleitet wird, wieder aufgeheizt und somit wiederverwendet wird. Der Begriff „Quelle“ ist demzufolge nicht einschränkend im Hinblick auf eine rein erzeugende Funktion im Sinne eines „Ursprungs“ zu verstehen. Mit anderen Worten erschöpft sich der Funktionsumfang der Dampfquelle nicht notwendigerweise in einer Erzeugung von Wasserdampf. Jedenfalls wird von der Dampfquelle dem Garraum Wasserdampf zur Verfügung gestellt.The "steam source", by means of which the cooking chamber can be heated, usually comprises at least one steam generator for generating steam, which ultimately heats the latter by its introduction into the cooking space. The term "source" is not intended to exclude that possibly already existing steam or in particular condensate, the or the steam source is fed, again heated and thus reused. Accordingly, the term "source" is not meant to be limiting with respect to a purely generating function in the sense of an "origin". In other words, the functional scope of the vapor source does not necessarily exhaust in a generation of water vapor. In any case, steam is made available to the cooking chamber by the steam source.

Das „Übergehen von Energie“ ausgehend von dem Dampfvolumenstrom auf das Gargut ist dahingehend zu verstehen, dass das Gargut mittels des Dampfvolumenstroms erwärmt wird. Dieser Energieübergang besteht in aller Regel darin, dass der Wasserdampf des Dampfvolumenstroms zumindest teilweise an einer (vergleichsweise kühlen) Oberfläche des Garguts kondensiert, wobei die Kondensationsenergie zur Erwärmung des Garguts verwendet wird.The "transition of energy" starting from the steam volume flow to the food to be cooked is to be understood as meaning that the food to be cooked is heated by means of the steam volume flow. This energy transfer is usually in that the steam of the steam flow rate condenses at least partially on a (relatively cool) surface of the food, wherein the condensation energy is used to heat the food.

Dieser Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Gargeräts liegt die Überlegung zugrunde, dass die gewünschte Effizienzsteigerung dadurch erreicht werden kann, dass die Garraumwände, die den Garraum einfassen, möglichst wenig, vorzugsweise gar nicht mit dem Dampf des Dampfvolumenstroms in Kontakt treten. Durch eine solche Vermeidung oder zumindest Verminderung des Kontakts zwischen dem Dampf und den Garraumwänden wird ein Übergang von Energie von dem Dampfvolumenstrom auf die Garraumwände reduziert bzw. vermieden. Daraus ergibt sich der Effekt, dass ein „benutzter“ Dampfvolumenstrom, das heißt ein solcher, der bereits an dem jeweiligen Gargut entlang geströmt ist, dieses erwärmt hat und nicht zur Erwärmung der Garraumwände dient. Mit anderen Worten ist bei dem vorgeschlagenen Gargerät eine Energieabgabe an das Gargerät bzw. dessen Garraumwandungen geringer als bei bekannten Gargeräten, wobei eine Energieübergabe an das jeweilige Gargut gleich bleibt oder vergrößert wird. Diese Differenz ist letztendlich die Messgröße für die eingesparte Energie, die sich im Betrieb des erfindungsgemäßen Gargeräts ergibt, da bei Vorliegen eines hohen Restniveaus an thermischer Energie in dem benutzten Dampfstrom bzw. restlichen Dampfvolumenstrom ein Energieeinsatz zu dessen Aufbereitung im Vergleich zum Stand der Technik geringer ausfallen kann. Oder es muss ein erheblicher geringerer Dampfvolumenstrom eingeleitet werden, da der Dampfvolumenstrom nicht an den Garraumwänden „nutzlos“ kondensiert.This embodiment of the cooking appliance according to the invention is based on the consideration that the desired increase in efficiency can be achieved in that the cooking chamber walls that surround the cooking chamber as little as possible, preferably not come into contact with the steam of the steam volume flow. By avoiding or at least reducing the contact between the steam and the cooking space walls, a transition of energy from the steam volume flow to the cooking space walls is reduced or avoided. This results in the effect that a "used" steam flow, that is, one which has already flowed along the respective food, this has heated and does not serve to heat the cooking chamber walls. In other words, in the proposed cooking appliance, an energy output to the cooking appliance or its cooking space walls is lower than in known cooking appliances, wherein an energy transfer to the respective food remains the same or is increased. This difference is ultimately the measure of the energy saved, resulting in the operation of the cooking appliance according to the invention, since in the presence of a high residual level of thermal energy in the used steam flow or residual steam flow energy use for its preparation compared to the prior art turn out lower can. Or a considerably smaller vapor volume flow must be introduced, since the steam volume flow does not condense on the cooking chamber walls "uselessly".

Mittels des beschriebenen Leitbauteils ist ebendieser Effekt der Reduktion oder Vermeidung eines Kontakts zwischen dem Dampfvolumenstrom und einer oder mehreren Garraumwänden besonders einfach erzielbar, und zwar indem der Dampfvolumenstrom nach dessen Eintreten in den Garraum durch eine oder mehrere Dampfeinlassöffnungen mindestens einmal ab- bzw. umgeleitet wird. Diese Umleitung geschieht in der Art, dass der Dampfvolumenstrom spätestens nach seiner letzten Umleitung wenigstens teilweise direkt in Richtung mindestens einer Dampfauslassöffnung strömt und gegebenenfalls mittels dieser aus dem Garraum ausgeleitet wird. By means of the described guide component ebendieser effect of reducing or avoiding contact between the steam flow and one or more cooking chamber walls is particularly easy to achieve, namely by the steam flow after entering the oven through one or more steam inlet openings at least once or redirected. This diversion takes place in such a way that the steam volume flow flows at least partially directly towards at least one steam outlet opening at the latest after its last diversion and, if appropriate, is discharged from the cooking space by means of this.

Die beschriebene Funktion des Umleitens des Dampfvolumenstroms innerhalb des Garraums ist letztendlich auch bei bereits bekannten Gargeräten nach dem Stand der Technik vorhanden; dies ergibt sich bereits aus dem Umstand, dass der Dampfvolumenstrom in jedem Fall „irgendwie“ zu einer jeweiligen Dampfauslassöffnung gelangt. Allerdings erfolgt diese Umleitung im Stand der Technik über die Garraumwände. Das heißt, dass im Stand der Technik ist ein Kontakt zwischen dem Dampfvolumenstrom und den Garraumwänden zwingend nötig und sogar erwünscht, um eine Umleitung des Dampfvolumenstroms zu erzielen. Dadurch wird der Dampfvolumenstrom im erheblichen Maße an den Garraumwänden kondensiert, sodass diese aufgeheizt werden und die Energieeffizienz sinkt.The described function of diverting the steam volume flow within the cooking chamber is ultimately present in already known cooking appliances according to the prior art; This already results from the fact that the steam volume flow in any case "somehow" reaches a respective steam outlet opening. However, this diversion takes place in the prior art on the cooking chamber walls. That is, in the prior art, contact between the vapor flow stream and the cooking space walls is imperative and even desirable to achieve diversion of the vapor flow rate. As a result, the steam volume flow is condensed to a considerable extent on the cooking chamber walls, so that they are heated and the energy efficiency decreases.

Mittels des erfindungsgemäßen Leitbauteils ist dieser Kontakt gerade nicht länger notwendig, wodurch der beschriebene Kontakt ebenso vermieden wird wie der unerwünschte Energieübergang von dem Dampfvolumenstrom auf die Garraumwände.By means of the lead component according to the invention, this contact is no longer necessary, whereby the described contact is avoided as well as the undesirable energy transfer from the steam flow on the cooking chamber walls.

Es versteht sich, dass das mindestens eine Leitbauteil in einer solchen Weise ausgeführt sein sollte, in der es eine möglichst geringe Wärmespeicherkapazität aufweist. Dies ist beispielsweise bei einer Ausführung in einem wärmebeständigen Kunststoff oder einem besonders dünnen Blech der Fall. Umso geringer die Wärmespeicherkapazität des Leitbauteils ist, desto weniger Energie entnimmt es dem Dampfvolumenstrom und desto effizienter kann das erfindungsgemäße Gargerät arbeiten.It is understood that the at least one conducting component should be designed in such a way that it has the lowest possible heat storage capacity. This is the case, for example, in a design in a heat-resistant plastic or a particularly thin sheet metal. The lower the heat storage capacity of the lead component, the less energy it extracts from the vapor volume flow and the more efficiently the cooking appliance according to the invention can operate.

Unter einem Leitbauteil, das „innerhalb des Garraums“ angeordnet ist, ist in jedem Fall ein solches zu verstehen, das sich innerhalb des von den Garraumwänden umschlossenen Garraums des Gargeräts befindet. Mithin sind solche Bauteile, die selbst der Umschließung bzw. Einfassung des Garraums dienen, selbst keine „innerhalb des Garraums“ angeordneten Bauteile im Sinne des Anspruchs 1. Ein typisches Beispiel für ein innerhalb des Garraums angeordnetes Bauteil ist der Gargutträger.Under a Leitbauteil, which is arranged "within the cooking chamber" is to be understood in any case, such that is located within the cooking chamber enclosed by the cooking chamber of the cooking appliance. Consequently, such components, which themselves serve to surround or enclose the cooking chamber, are themselves no "components arranged within the cooking chamber" within the meaning of claim 1. A typical example of a component arranged inside the cooking chamber is the food support.

In einer vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Gargeräts sind die wenigstens eine Dampfeinlassöffnung und die wenigstens eine Dampfauslassöffnung jeweils an derselben Garraumwand angeordnet. Die Dampfeinlass- und die Dampfauslassöffnungen sind vorzugsweise an einer oberen Garraumwand angeordnet. Das Leitbauteil wird bei einer solchen Anordnung der Dampföffnungen entsprechend genutzt, um den Dampfvolumenstrom umzukehren, sodass er ausgehend von der Dampfeinlassöffnung zurück auf die jeweilige Garraumwand strömt, in der sich auch die mindestens eine Dampfauslassöffnung befindet. Eine solche Anordnung ist beispielsweise zur gezielten Beschickung eines einzelnen Garguts von einer Oberseite her denkbar, wobei ein Prallstrahl verwendet wird, der direkt auf das Gargut gerichtet ist und mittels des Umleitbauteils wieder „zurückgeworfen“ wird.In an advantageous embodiment of the cooking appliance according to the invention, the at least one steam inlet opening and the at least one steam outlet opening are respectively arranged on the same cooking chamber wall. The steam inlet and the steam outlet openings are preferably arranged on an upper cooking chamber wall. The guide member is used in such an arrangement of the vapor openings according to the steam flow rate reverse, so that it flows from the steam inlet opening back to the respective cooking chamber wall, in which there is also at least one steam outlet opening. Such an arrangement is conceivable, for example, for the targeted feeding of a single food from an upper side, wherein a baffle beam is used, which is directed directly to the food and is "thrown back" by means of Umleitbauteils.

Weiterhin kann eine solche Ausführungsform des Gargeräts vorteilhaft sein, bei der das mindestens eine Leitbauteil von mindestens einem Leitblech gebildet ist, mittels dessen vorzugsweise eine Strömungsrichtung des Dampfvolumenstroms um mindestens 45°, vorzugsweise um mehr als 90° und insbesondere mindestens 135° und besonders bevorzugt um etwa 180° +/– 30°, umleitbar ist. Wie bereits erwähnt, sind dabei insbesondere Leitbleche mit einer geringen Wärmespeicherkapazität vorteilhaft, was in erster Linie durch eine Wahl einer geringen Blechstärke erzielbar ist.Furthermore, such an embodiment of the cooking appliance may be advantageous, in which the at least one guide component is formed by at least one baffle, by means of which preferably a flow direction of the steam volume flow of at least 45 °, preferably more than 90 ° and in particular at least 135 ° and more preferably about 180 ° +/- 30 °, can be diverted. As already mentioned, in particular baffles with a low heat storage capacity are advantageous, which can be achieved primarily by choosing a small sheet thickness.

Im Hinblick auf die Ausführung des Leitbauteils kann es besonders vorteilhaft sein, wenn das wenigstens eine Leitbauteil in Kraft übertragenderweise mit dem wenigstens einen Gargutträger verbindbar oder einstückig mit dem Gargutträger ausgebildet ist, wobei der Gargutträger vorzugsweise einen umlaufenden und gegenüber einer Gargutträgerebene erhöhten Gargutträgerrand aufweist und das Leitbauteil eine zu der Gargutträgerebene senkrechte Ausrichtung und ausgehend von der Gargutträgerebene gemessene Höhe aufweist, die eine Höhe des Gargutträgerrands um mindestens das 0,5-fache und insbesondere das Einfache und vorzugsweise das Doppelte übersteigt. Die Möglichkeit einer Verbindung des Leitbauteils mit dem Gargutträger erleichtert die Handhabung des erfindungsgemäßen Gargeräts insoweit, als ein separates Leitbauteil bei Bedarf einfach an dem Gargutträger angebracht werden kann, je nachdem, welche Art von Gargut erwärmt werden soll. Hierbei ist insbesondere eine Verbindung des Leitbauteils mit dem Gargutträger unter Ausbildung eines Formschlusses denkbar, welcher beispielsweise als Clip-System ausgebildet ist. Ebenfalls ist eine Montage des Leitbauteils an dem Gargutträger mittels Verbindungsmitteln denkbar, die einen Formschluss erzeugen. Die Abnehmbarkeit des Leitbauteils kann ferner hinsichtlich einer Reinigung der im Gargerät benutzten Einzelteile besonders vorteilhaft sein.With regard to the design of the guide component, it can be particularly advantageous if the at least one guide component is designed to be transferable in force to the at least one food support or integrally formed with the food support, wherein the food support preferably has a peripheral and increased to a food support level Gargutträgerrand Guide member has a direction perpendicular to the food support level alignment and measured from the food support level height that exceeds a height of the Gargutträgerrands by at least 0.5 times and in particular the simple and preferably twice. The possibility of connecting the lead component with the food support facilitates the handling of the cooking appliance according to the invention insofar as a separate guide member can be easily attached to the food support, if necessary, depending on what kind of food to be heated. In this case, in particular a connection of the guide member with the food support to form a positive connection is conceivable, which is formed for example as a clip system. Also, an assembly of the guide member to the food support by means of connecting means is conceivable, which produce a positive connection. The removability of the guide member may also be particularly advantageous in terms of cleaning the items used in the cooking appliance.

Die beschriebene Ausführungsform von Gargutträger und Leitbauteil als ein einstückig ausgeführtes Bauteil kann ebenso von Vorteil sein. Hierauf wird nachstehend im Zusammenhang mit dem erfindungsgemäßen Gargutträger gesondert eingegangen.The described embodiment of food support and guide member as a one-piece component may also be advantageous. This will be dealt with separately below in connection with the food support according to the invention.

Insbesondere kann ein solches Leitbauteil besonders vorteilhaft sein, das eine Mehrzahl von Wandungen umfasst, die gemeinsam einen Innenraum des Leitbauteils begrenzen und den Innenraum im Wesentlichen gegen den übrigen Garraum abdichten, wobei der mindestens eine Aufnahmebereich des mindestens einen Gargutträgers in dem Innenraum des Leitbauteils angeordnet ist und wobei das Leitbauteil mit der mindestens einen Dampfeinlassöffnung sowie der mindestens einen Dampfauslassöffnung des Gargeräts jeweils strömungstechnisch verbunden ist. Das so ausgebildete Leitbauteil erzielt die Vorteile der vorliegenden Erfindung insoweit, als der Dampfvolumenstrom die Garraumwände des eigentlichen Garraums nicht erreicht und folglich keine Energie an sie „verliert“. Die Wandungen des Leitbauteils erfüllen dabei die Umleitfunktion des Dampfvolumenstroms in Richtung der mindestens einen Dampfauslassöffnung. Ein derartiges Leitbauteil ist beispielsweise als ein vergleichsweise kleiner Container vorstellbar, der mindestens zwei Anschlussstutzen zum Anschluss von Verbindungsleitungen aufweist, die jeweils mit mindestens einer Dampfeinlassöffnung und mindestens einer Dampfauslassöffnung verbunden sind.In particular, such a guide member may be particularly advantageous, which comprises a plurality of walls which together define an interior of the guide member and seal the interior substantially against the rest of the cooking chamber, wherein the at least one receiving area of the at least one food support is disposed in the interior of the guide member and wherein the guide component with the at least one steam inlet opening and the at least one steam outlet opening of the cooking appliance is in each case fluidically connected. The so-formed guide member achieves the advantages of the present invention in so far as the steam flow does not reach the cooking chamber walls of the actual cooking chamber and consequently "loses" no energy to them. In this case, the walls of the guide component fulfill the diversion function of the steam volume flow in the direction of the at least one steam outlet opening. Such a guide component is conceivable, for example, as a comparatively small container having at least two connecting pieces for connecting connecting lines, which are each connected to at least one steam inlet opening and at least one steam outlet opening.

Alternativ oder zusätzlich zu der erfindungsgemäßen Anordnung mindestens eines Leitbauteils innerhalb des Garraums ist ein weiteres erfindungsgemäßes Gargerät, das im Übrigen mit mindestens den gleichen Bestandteilen ausgestattet ist wie das erstbeschriebene Gargerät, derart ausgestattet, dass mindestens eine Dampfeinlassöffnung und mindestens eine Dampfauslassöffnung sich im Wesentlichen gegenüberliegend in dem Garraum angeordnet sind. „Gegenüberliegend“ ist dahingehend zu verstehen, dass im Betrieb des Gargeräts innerhalb des Garraums zwischen der mindestens einen Dampfeinlassöffnung und der mindestens einen Dampfauslassöffnung eine gerichtete Dampfvolumenströmung erzeugbar ist, die den Garraum insbesondere im Wesentlichen oder sogar vollständig umleitungsfrei durchströmt.As an alternative or in addition to the arrangement according to the invention of at least one guide component within the cooking chamber, another cooking appliance according to the invention, which is otherwise provided with at least the same components as the first-described cooking appliance, is equipped such that at least one steam inlet opening and at least one steam outlet opening are located substantially opposite each other the cooking chamber are arranged. "Opposite" is to be understood to mean that during operation of the cooking appliance within the cooking chamber between the at least one steam inlet opening and the at least one steam outlet opening a directed vapor flow can be generated, which flows through the cooking chamber in particular substantially or even completely without diversion.

Der Ausgestaltung dieser Variante eines erfindungsgemäßen Gargeräts liegt dieselbe erfinderische Idee zugrunde, die erstgenannter Variante unter Verwendung des mindestens einen genannten Leitbauteils zugrunde liegt, nämlich eine Vermeidung eines Kontakts zwischen dem Dampfvolumenstrom mit einer bzw. mehreren Garraumwänden. Dabei versteht es sich, dass eine Umleitung des Dampfvolumenstroms, wie er vorstehend beschrieben ist, in jenen Fällen nicht vonnöten ist, in denen sich die Dampfeinlassöffnung(en) und die Dampfauslassöffnung(en) gegenüberliegen, sodass der Dampfvolumenstrom den Garraum ausgehend von einer Dampfeinlassöffnung gewissermaßen „von selbst“ eine Dampfauslassöffnung erreicht, ohne zwischenzeitlich umgeleitet werden zu müssen.The embodiment of this variant of a cooking appliance according to the invention is based on the same inventive idea that underlies the first-mentioned variant using the at least one guide component, namely avoiding contact between the steam volume flow with one or more cooking space walls. It is understood that a diversion of the steam flow rate, as described above, is not necessary in those cases in which the steam inlet opening (s) and the steam outlet opening (s) are opposite, so that the steam volume flow the cooking chamber from a steam inlet opening to some extent "By itself" reaches a steam outlet, without having to be diverted in the meantime.

Es ist ohne Weiteres denkbar, sowohl sich gegenüberliegende Dampföffnungen als auch eines oder mehrere Leitbauteile gleichzeitig in ein und demselben Gargerät zu verwenden, wobei jeweils der erfindungsgemäße Erfolg entstehen kann. Beispielsweise ist es denkbar, dass der Garraum des Gargeräts in zwei separate (Strömungs-)Zonen unterteilt wird, wobei in einer Zone eine Reduktion oder Vermeidung des Kontakts von Dampfvolumenstrom und Garraumwand mittels eines Leitbauteils und in der anderen Zone derselbe Effekt mittels sich gegenüberliegender Dampföffnungen erreicht wird. Ebenso ist eine alternative Verwendung der Techniken nacheinander in ein und demselben Gargerät denkbar, beispielsweise zur Zubereitung unterschiedlichen Garguts, für die die eine oder andere jeweils individuell gegenüber der jeweils anderen vorteilhafter sein mag. Dabei versteht es sich weiterhin, dass jeweils vorteilhafte Ausgestaltungen der einzelnen Varianten beliebig miteinander kombinierbar sind. It is readily conceivable to use both opposing vapor openings as well as one or more leading components simultaneously in one and the same cooking appliance, in each case the success of the invention may arise. For example, it is conceivable that the cooking chamber of the cooking appliance is subdivided into two separate (flow) zones, wherein in one zone a reduction or avoidance of the contact of steam volume flow and cooking chamber wall by means of a guide member and in the other zone the same effect achieved by means of opposing steam openings becomes. Likewise, an alternative use of the techniques successively in one and the same cooking appliance is conceivable, for example for the preparation of different food, for which one or the other may be more advantageous in each case individually with respect to the other. It is further understood that each advantageous embodiments of the individual variants can be combined with each other.

Es versteht sich, dass der Begriff „im Wesentlichen umleitungsfrei“ nicht eine „gerade“ Durchströmung des Garraums entlang einer gedachten Linie im mathematischen Sinne beschreibt. Eine solche wird weder erreicht, noch ist sie notwendig, um den erfindungsgemäßen Erfolg zu erzielen. Vielmehr wird auch ein im Sinne der vorliegenden Anmeldung „im Wesentlichen umleitungsfrei“ geleiteter Dampfvolumenstrom einen unregelmäßigen und nicht ausschließlich geraden Strömungsverlauf aufweisen. Dies ergibt sich bereits aus der Notwendigkeit eines Kontakts zwischen dem Dampfvolumenstrom und dem mindestens einem Gargut, dessen Erwärmung in dem Gargerät erzielt werden soll. Gleichwohl bedeutet der Begriff „umleitungsfrei“, dass der Dampfvolumenstrom keine nennenswerten Ableitungen erfährt, insbesondere nicht von einer ursprünglichen Strömungsrichtung, die der Dampfvolumenstrom im Moment seiner Einströmung in den Garraum aufweist, wesentlich abgeleitet wird. Vorzugsweise findet keine planmäßige bzw. gewollte Umleitung des Dampfvolumenstroms statt, sodass ein wesentlicher Anteil des anfänglich in den Garraum eintretenden Dampfvolumenstroms, vorzugsweise mindestens 70 %, weiter vorzugsweise mindestens 80 %, desselben ohne Umweg über die Garraumwände entweder in Kontakt mit dem Gargut kommt oder mindestens eine Dampfauslassöffnung erreicht.It is understood that the term "substantially bypass-free" does not describe a "straight" flow through the cooking chamber along an imaginary line in the mathematical sense. Such is neither achieved, nor is it necessary to achieve the success of the invention. Rather, a steam volume flow conducted "substantially without diversion" in the context of the present application will also have an irregular and not exclusively straight flow profile. This results already from the necessity of a contact between the steam volume flow and the at least one food to be heated in the cooking appliance to be achieved. Nevertheless, the term "diversion-free" means that the steam volume flow does not undergo any significant discharges, in particular is not substantially derived from an original flow direction which the steam volume flow has at the time of its inflow into the cooking chamber. Preferably, no scheduled or intentional diversion of the steam flow rate takes place, so that a substantial portion of the initially entering into the oven steam flow, preferably at least 70%, more preferably at least 80% of the same without detour over the cooking chamber walls either in contact with the food or at least reached a steam outlet.

Von sich gegenüberliegenden Dampföffnungen (Dampfeinlass- und Dampfauslassöffnung) kann dabei unabhängig davon, an welchen Garraumwänden die jeweiligen Dampföffnungen angeordnet sind ausgegangen werden. Insbesondere ist es denkbar, dass jeweils eine Dampfeinlass- und eine Dampfauslassöffnung an aneinandergrenzenden Garraumwänden angeordnet sind, wobei die Dampfeinlassöffnung dem Dampfvolumenstrom eine bestimmte Strömungsrichtung aufprägt, die in Richtung der Dampfauslassöffnung ausgerichtet ist. Eine solche Variante ist beispielsweise in einem im Horizontalschnitt betrachtet rechteckigen Garraum denkbar, bei dem eine diagonale Durchströmung des Garraums angestrebt wird. Hierbei wäre es sinnvoll, den Dampfvolumenstrom aus einer Ecke zu der jeweils gegenüberliegenden Ecke des Garraums zu leiten, wobei die jeweiligen Dampföffnungen ohne Weiteres mit aneinander angrenzenden Garraumwänden korrespondierenden können. Auch ist es denkbar, dass sich jeweilige Dampföffnungen zwar in einem Horizontalschnitt betrachtet gegenüberliegen, in einem Vertikalschnitt betrachtet jedoch auf unterschiedlichen Höhenniveaus relativ zu einem Garraumboden angeordnet sind. Auch eine solche Ausführung ist als „sich gegenüberliegend“ auffassbar, soweit die im Wesentlichen umleitungsfreie Strömung erzeugbar ist. Ebenso ist es denkbar, den Dampfvolumenstrom in eine vertikale Richtung zu leiten, wobei ein Durchtritt des Dampfvolumenstroms durch mindestens einen Gargutträger in aller Regel notwendig sein wird. Opposite steam openings (steam inlet and steam outlet opening) can be assumed regardless of which cooking chamber walls the respective steam openings are arranged. In particular, it is conceivable for a respective steam inlet and a steam outlet opening to be arranged on adjoining cooking chamber walls, the steam inlet opening imposing a specific flow direction on the steam volume flow which is aligned in the direction of the steam outlet opening. Such a variant is conceivable, for example, in a rectangular cooking chamber viewed in horizontal section, in which a diagonal flow through the cooking chamber is desired. Here it would be useful to direct the flow of steam from one corner to the respective opposite corner of the cooking chamber, the respective steam openings can easily correspond with adjacent cooking space walls. It is also conceivable that, viewed in a horizontal section, respective vapor openings are opposite one another, but viewed in a vertical section, they are arranged at different height levels relative to a cooking chamber floor. Such an embodiment is also conceivable as "opposite one another", as far as the substantially bypass-free flow can be generated. Likewise, it is conceivable to direct the steam volume flow in a vertical direction, wherein a passage of the steam flow through at least one food support is usually necessary.

Unabhängig davon, ob nun ein Umleitbauteil eingesetzt wird oder der Dampfvolumenstrom den Garraum im Wesentlichen umleitungsfrei durchströmt oder sogar beide Lösungen gleichzeitig verwendet werden, kann eine solche Ausgestaltung eines erfindungsgemäßen Gargeräts besonders vorteilhaft sein, bei dem die mindestens eine Dampfeinlassöffnung und die mindestens eine Dampfauslassöffnung an sich gegenüberliegenden Garraumwänden, vorzugsweise an sich gegenüberliegenden Stellen sich gegenüberliegender Garraumwände, angeordnet sind. Nach der vorstehenden Erläuterung ergibt sich, dass eine solche Anordnung insbesondere für die zweitgenannte Variante besonders vorteilhaft einsetzbar ist. Gleichwohl kann auch unter der Verwendung mindestens eines Leitbauteils die genannte Anordnung vorteilhaft sein, wobei beispielsweise die Ausbildung mehrerer Strömungszonen innerhalb des Garraums denkbar ist, wobei ein Dampfvolumenstrom im Zuge von seiner Strömung durch den Garraum umgeleitet wird und ein weiterer Dampfvolumenstrom umleitungsfrei strömt. Eine derartige Variante ist beispielsweise mittels des Einsatzes mehrerer Dampfeinlassöffnungen und mehrerer Dampfauslassöffnungen realisierbar.Regardless of whether a Umleitbauteil is used or the steam flow through the cooking substantially flows without bypass or even both solutions are used simultaneously, such a configuration of a cooking appliance according to the invention may be particularly advantageous in which the at least one steam inlet opening and the at least one steam outlet opening itself opposite cooking chamber walls, preferably at opposite points of opposing cooking chamber walls are arranged. After the above explanation, it follows that such an arrangement can be used particularly advantageously, in particular for the second-mentioned variant. Nevertheless, with the use of at least one guide component, said arrangement can be advantageous, wherein, for example, the formation of a plurality of flow zones within the cooking chamber is conceivable, wherein a steam volume flow is diverted in the course of its flow through the cooking chamber and flows another steam volume flow without diversion. Such a variant can be realized, for example, by means of the use of a plurality of steam inlet openings and a plurality of steam outlet openings.

Die erfindungsgemäßen Gargeräte sind weiterhin besonders vorteilhaft, wenn der Dampfvolumenstrom derart innerhalb des Garraums bzw. in den Garraum hinein leitbar ist, dass eine Dampfkonzentration in dem mindestens einen Aufnahmebereich des mindestens einen Gargutträgers im Verhältnis zu Wandungsbereichen des Garraums um mindestens 50 %, vorzugsweise mindestens 60 %, weiter vorzugsweise mindestens 70 %, erhöht ist. Die Erhöhung der Dampfkonzentration in dem Aufnahmebereich führt dazu, dass die in dem Dampfvolumenstrom gespeicherte Energie im Wesentlichen zur Erwärmung des Garguts dient und nicht in anderen Bereichen, insbesondere nicht in den Wandungsbereichen des Garraums.The cooking appliances according to the invention are furthermore particularly advantageous if the steam volume flow can be conducted within the cooking chamber or into the cooking chamber in such a way that a vapor concentration in the at least one receiving region of the at least one food support is at least 50%, preferably at least 60, in relation to wall regions of the cooking chamber %, more preferably at least 70%. The increase of the vapor concentration in the receiving area results in that the energy stored in the vapor volume flow substantially to the Heating of the food is used and not in other areas, especially not in the wall areas of the oven.

Zur Erzeugung unterschiedlicher Strömungsbilder, entweder nacheinander oder sogar gleichzeitig, können mehrere Dampfeinlassöffnungen von Vorteil sein, die vorzugsweise verteilt an wenigstens einer Garraumwand des Gargeräts, weiter vorzugsweise höhenversetzt an wenigstens einer vertikalen Garraumwand und/oder seitlich versetzt an wenigstens einer horizontalen Garraumwand, angeordnet sind. Mittels einer solchen Mehrzahl von Dampföffnungen ist es möglich, das jeweilige Gargerät unterschiedlich zu nutzen und beispielsweise eine Einschubhöhe eines Gargutträgers variieren zu können, ohne dass auf die Nutzung eines gezielten Dampfvolumenstroms verzichtet werden muss. Letzterer kann aufgrund der Mehrzahl von Dampfeinlassöffnungen einfach dadurch beibehalten werden, dass eine jeweilige Dampfeinlassöffnung aktiviert ist, während andere deaktiviert sind. Ebenso ist durch eine Variation aktiver Dampfauslassöffnungen in Verbindung mit dem Einsatz unterschiedlicher Leitbauteile auch eine Variation einer Durchströmungsrichtung eines Dampfvolumenstroms in Abhängigkeit eines jeweils zu erwärmenden Garguts denkbar.To produce different flow patterns, either sequentially or even simultaneously, several steam inlet openings may be advantageous, preferably distributed on at least one cooking chamber wall of the cooking appliance, more preferably offset in height at least one vertical cooking chamber wall and / or laterally offset on at least one horizontal cooking chamber wall are arranged. By means of such a plurality of steam openings, it is possible to use the respective cooking appliance differently and to be able to vary, for example, an insertion height of a food support, without having to forego the use of a targeted steam volume flow. The latter, because of the plurality of steam inlet openings, can be maintained simply by activating a respective steam inlet opening while others are deactivated. Likewise, by varying active steam outlet openings in conjunction with the use of different guide components, it is also conceivable to vary a flow direction of a steam volume flow as a function of a food to be heated.

In einer weiteren vorzugsweisen Ausführungsform eines der erfindungsgemäßen Gargeräte ist wenigstens eine Durchlassöffnung wechselweise sowohl als Dampfeinlassöffnung als auch als Dampfauslassöffnung verwendbar. Dabei ist lediglich sicherzustellen, dass das Gargerät in jedem Fall mindestens zwei Durchlassöffnungen aufweist, von denen eine als Dampfeinlassöffnung und eine als Dampfauslassöffnung fungiert. Die wechselweise Änderung der Nutzung erlaubt eine maximale Flexibilität im Hinblick auf die Erzeugung womöglich gewünschter Strömungsverläufe innerhalb des Garraums, wobei es vorstellbar ist, dass in Abhängigkeit des jeweiligen Garguts ein bestimmter Strömungsverlauf des Dampfvolumenstroms bevorzugt ist.In a further preferred embodiment of one of the cooking devices according to the invention, at least one passage opening can be used alternately both as a steam inlet opening and as a steam outlet opening. It is merely necessary to ensure that the cooking appliance in each case has at least two passage openings, one of which acts as a steam inlet opening and one as a steam outlet opening. The alternating change of use allows maximum flexibility with regard to the generation of possibly desired flow paths within the cooking chamber, wherein it is conceivable that depending on the respective cooking product, a certain flow pattern of the steam volume flow is preferred.

Ferner kann ein solches Gargerät vorteilhaft sein, bei dem ein durch die wenigstens eine Dampfeinlassöffnung in den Garraum eintretender Dampfvolumenstrom derart beschleunigbar ist, dass dieser bei seinem Übergang von der Dampfeinlassöffnung in den Garraum lokal eine Strömungsgeschwindigkeit von mindestens 0,8 m/s, vorzugsweise mindestens 0,9 m/s, weiter vorzugsweise mindestens 1,0 m/s, aufweist. Die genannten Strömungsgeschwindigkeiten erlauben es, den Dampfvolumenstrom besonders gezielt und konzentriert an sein vorgesehenes Ziel, nämlich das Gargut, zu führen. Bei niedrigen Strömungsgeschwindigkeiten ist der Dampfvolumenstrom eher bestrebt, stehenden Luftschichten innerhalb des Garraums auszuweichen. Eine Verdrängung dieser Schichten vermag der Dampfvolumenstrom aufgrund mangelnder kinetischer Energie nicht zu bewerkstelligen. Infolge dessen ist eine „ungezielte“ Verteilung des Dampfvolumenstroms innerhalb des Garraums zu befürchten, die im Hinblick auf eine Effizienzsteigerung des Gargeräts nicht gewünscht ist, da der Dampfvolumenstrom nur schwerlich an sein vorgesehenes Ziel, nämlich das jeweilige Gargut, gelangt. Ein „schneller“ Dampfvolumenstrom ist hingegen in der Lage, stehende Luftschichten zu verdrängen und vergleichsweise kompakt zum Gargut vorzustoßen. Außerdem kann unter Verwendung der höheren Strömungsgeschwindigkeit ein betragsmäßig größerer Dampfvolumenstrom in den Garraum eingeleitet werden, ohne dass der Dampfvolumenstrom hierfür einen erhöhten Raumbedarf aufweist, der sich beispielsweise in vergleichsweise großen Strömungsquerschnitten der Dampföffnungen niederschlagen würde. Der hohe Durchsatz wird stattdessen mittels der hohen Strömungsgeschwindigkeit erzielt, wobei ein gezielter und kohärenter Strom erhalten bleiben kann.Furthermore, such a cooking appliance may be advantageous in which a steam volume flow entering the cooking space through the at least one steam inlet opening can be accelerated such that, at its transition from the steam inlet opening into the cooking space, it locally has a flow velocity of at least 0.8 m / s, preferably at least 0.9 m / s, more preferably at least 1.0 m / s. The flow velocities mentioned make it possible to guide the steam volume flow in a particularly targeted and concentrated manner to its intended destination, namely the food to be cooked. At low flow velocities, the vapor volume flow tends to avoid standing air layers within the cooking chamber. A displacement of these layers can not manage the steam flow due to lack of kinetic energy. As a result, a "non-targeted" distribution of the steam flow within the oven to be feared, which is not desired in terms of increasing the efficiency of the cooking appliance, since the steam flow is difficult to its intended destination, namely the particular food passes. On the other hand, a "faster" steam flow rate is able to displace standing layers of air and to penetrate relatively compactly to the food to be cooked. In addition, using the higher flow rate, a larger volume of steam flow can be introduced into the cooking chamber, without the steam volume flow having an increased space requirement, which would be reflected, for example, in comparatively large flow cross sections of the steam openings. The high throughput is instead achieved by means of the high flow rate, whereby a targeted and coherent flow can be maintained.

Aus energetischer Sicht ist es zudem hilfreich, wenn das Gargerät eine Rezirkulationsleitung aufweist, mittels derer ein Dampfvolumenstrom ausgehend von der wenigstens einen Dampfauslasssöffnung des Garraums wenigstens anteilig zunächst zu der Dampfquelle und sodann zu der wenigstens einen Dampfeinlassöffnung leitbar ist. Ein bei Austritt des restlichen oder verbleibenden Dampfvolumenstroms noch in selbigem enthaltener Energiegehalt ist auf diese Weise besonders einfach verwertbar. Dies ist insbesondere in Kombination mit dem erfindungsgemäßen Gargerät von Bedeutung, bei dem der Gehalt an thermischer Energie des Dampfvolumenstroms aufgrund der erfindungsgemäß besonders effizienten Führung durch den Garraum gegenüber dem Stand der Technik deutlich erhöht ist. Die Rezirkulation des Dampfvolumenstroms macht dieses Potential durch Wiederverwendung nutzbar. Ebenso kann es möglich sein, kondensiertes Wasser zurückzuführen und erneut zu verdampfen. From an energetic point of view, it is also helpful if the cooking appliance has a recirculation line, by means of which a steam volume flow can be conducted at least partially from the at least one steam outlet opening of the cooking chamber first to the steam source and then to the at least one steam inlet opening. An energy content still contained in the same at the exit of the remaining or remaining steam volume flow can be utilized particularly easily in this way. This is particularly important in combination with the cooking appliance according to the invention, in which the content of thermal energy of the steam flow due to the invention particularly efficient guidance through the cooking chamber over the prior art is significantly increased. The recirculation of the steam volume flow makes this potential usable by reuse. It may also be possible to recycle and re-evaporate condensed water.

Das erfindungsgemäße Verfahren, zum Betrieb eines Gargeräts umfasst die folgenden Verfahrensschritte, wobei das Gargerät zumindest wenigstens einen Garraum, wenigstens einen in dem Garraum befindlichen Gargutträger, wenigstens eine Dampfquelle sowie wenigstens eine Dampfeinlassöffnung und wenigstens eine Dampfauslassöffnung aufweist:

a. Mittels der Dampfquelle wird ein Dampfvolumenstrom erzeugt.
b. Der Dampfvolumenstrom wird ausgehend von der Dampfquelle durch wenigstens eine Dampfeinlassöffnung in den Garraum eingeleitet.
c. Der Dampfvolumenstrom wird derart an dem wenigstens einen Gargutträger entlang geleitet, dass zumindest ein Teil der in dem Dampfvolumenstrom enthaltenen Energie auf das Gargut übergeht.
d. Der Dampfvolumenstrom wird mittels wenigstens einer Dampfauslassöffnung aus dem Garraum ausgeleitet.

The method according to the invention for operating a cooking appliance comprises the following method steps, the cooking appliance having at least at least one cooking space, at least one food support located in the cooking space, at least one steam source and at least one steam inlet opening and at least one steam outlet opening:

a. By means of the steam source, a vapor volume flow is generated.
b. The steam volume flow is introduced from the steam source through at least one steam inlet opening in the cooking chamber.
c. The steam volume flow is conducted along the at least one food support in such a way that at least a part of the in the Steam volume flow contained energy on the food passes.
d. The steam volume flow is discharged from the cooking chamber by means of at least one steam outlet opening.

Der erfindungsgemäße Verfahrensschritt besteht dabei in Folgendem:

e. Der Dampfvolumenstrom wird im Zuge von dessen Durchströmung des Garraums ausgehend von der mindestens einen Dampfeinlassöffnung mittels eines innerhalb des Garraums angeordneten Leitbauteils mindestens einmal umgeleitet, sodass er hin zu der mindestens einen Dampfauslassöffnung strömt.

The method step according to the invention consists in the following:

e. In the course of its passage through the cooking chamber, the steam volume flow is diverted at least once, starting from the at least one steam inlet opening, by means of a guide component arranged inside the cooking chamber, so that it flows toward the at least one steam outlet opening.

Das erfindungsgemäße Verfahren ist mittels der Variante des erfindungsgemäßen Gargeräts, das das Leitbauteil umfasst, besonders einfach ausführbar. Die dabei erzielten Vorteile ergeben sich aus der vorstehenden Beschreibung.The method according to the invention can be carried out in a particularly simple manner by means of the variant of the cooking appliance according to the invention comprising the guide component. The advantages achieved thereby emerge from the above description.

Dabei ist das Verfahren dann besonders von Vorteil, wenn der in den Garraum eingeleitete Dampfvolumenstrom derart innerhalb des Garraums umgeleitet wird, dass ein Kontakt des Dampfvolumenstroms mit den Garraumwänden im Zuge einer Durchströmung des Garraums im Wesentlichen vermieden wird. Die Vermeidung des Kontakts von Dampfvolumenstrom und Garraumwänden verhindert einen Energiefluss zwischen den beiden Komponenten. Dies ist gemäß oben stehenden Erläuterungen wünschenswert, da der Energiegehalt des Dampfvolumenstroms soweit möglich erhalten bleibt und vornehmlich zur Erwärmung des Garguts eingesetzt wird.In this case, the method is particularly advantageous if the steam volume flow introduced into the cooking chamber is diverted in such a way within the cooking chamber that contact of the steam volume flow with the cooking chamber walls is substantially avoided in the course of a flow through the cooking chamber. Avoiding the contact of steam flow and cooking space walls prevents energy flow between the two components. This is desirable according to the above explanations, since the energy content of the steam flow rate is maintained as far as possible and is used primarily for heating the food.

Ein alternatives oder zusätzliches erfindungsgemäßes Verfahren weist folgenden Verfahrensschritt auf, wobei die Verfahrensschritte a. bis d. des vorstehend beschriebenen Verfahrens ebenfalls vorgenommen werden:

f. Der Dampfvolumenstrom wird ausgehend von der wenigstens einen Dampfeinlassöffnung hin zu der wenigstens einen Dampfauslassöffnung im Wesentlichen umleitungsfrei geleitet.

An alternative or additional method according to the invention comprises the following method step, the method steps a. to d. of the method described above are also carried out:

f. The steam volume flow is conducted from the at least one steam inlet opening to the at least one steam outlet opening substantially free of diversion.

Dieser Verfahrensschritt ist mittels des als alternative Variante beschriebenen erfindungsgemäßen Gargeräts besonders einfach lösbar, bei dem die mindestens eine Dampfeinlassöffnung und die mindestens eine Dampfauslassöffnung gegenüberliegend voneinander angeordnet sind. Die Vorteile einer solchen umleitungsfreien Strömung des Dampfvolumenstroms sind vorstehend bereits ausgeführt. Wie bereits bei den zwei Varianten des erfindungsgemäßen Gargeräts, verhält es sich auch bei den beiden genannten erfindungsgemäßen Verfahren so, dass diese nicht rein alternativ zu verstehen sind, sondern ebenso eine kombinierte Anwendung denkbar und bevorzugt ist. Insoweit wird auf die oben genannten Beispiele verwiesen.This process step is particularly easy to solve by means of the cooking appliance according to the invention described as an alternative variant, in which the at least one steam inlet opening and the at least one steam outlet opening are arranged opposite one another. The advantages of such a bypass-free flow of the steam volume flow have already been outlined above. As in the case of the two variants of the cooking appliance according to the invention, the two aforementioned processes according to the invention also behave in such a way that they are not purely alternative to one another, but also a combined application is conceivable and preferred. In that regard, reference is made to the above examples.

Der erfindungsgemäße Gargutträger, der insbesondere zur Verwendung in einem Gargerät wie einem Dampfgarer geeignet ist und insbesondere von einem Backblech oder einem Gitterrost gebildet ist, weist eine Gargutträgerebene sowie wenigstens einen Leitbereich auf. In diesem Leitbereich weist der Gargutträger wenigstens ein Leitelement auf, mittels dessen ein innerhalb eines Garraums und in eine erste Strömungsrichtung strömender Dampfvolumenstrom im Wesentlichen derart umleitbar ist, dass der Dampfvolumenstrom nach dessen Treffen auf das Leitelement eine von der ersten Strömungsrichtung zumindest teilweise abweichende zweite Strömungsrichtung aufweist.The food support according to the invention, which is particularly suitable for use in a cooking appliance such as a steamer and in particular is formed by a baking tray or a grid, has a food support level and at least one guide area. In this guide region, the food support comprises at least one guide element, by means of which a steam flow flowing within a cooking chamber and in a first flow direction is substantially diverted so that the steam volume flow after its meeting on the guide element has a second flow direction at least partially deviating from the first flow direction ,

Ein derartiger Gargutträger stellt insgesamt ein einteiliges oder sogar einstückiges Bauteil dar, das sowohl den Gargutträger als solchen als auch das Leitbauteil umfasst. Die Funktion des Leitbauteils erhält der Gargutträger dabei durch das beschriebene Leitelement, das in dem Leitbereich angeordnet ist. Die Bezeichnung als „Leitbereich“ umfasst insbesondere einen lokal begrenzten Bereich des Gargutträgers, der in spezieller Form ausgebildet ist, um die beschriebene Eignung zur Umleitung des Dampfvolumenstroms zu erhalten. Außerhalb des Leitbereichs kann der Gargutträger prinzipiell beliebig geformt sein, insbesondere wie ein gewöhnlicher Gargutträger. Das Leitbauteil kann ein separat es Teil sein, welches an den Gargutträger anmontiert wird, um z. B. kleinere Portionen von Gargut zuzubereiten.Such a food support represents a total of a one-piece or even one-piece component, which includes both the food support as such and the guide member. The function of the Leitbauteils receives the food support by the described guide element, which is arranged in the guide area. In particular, the term "guide region" encompasses a locally limited region of the food carrier, which is designed in a special form in order to obtain the described suitability for diverting the steam volume flow. Outside the guide area, the food support can in principle be shaped as desired, in particular like an ordinary food support. The Leitbauteil may be a separate part of it, which is mounted on the food support to z. B. to prepare smaller portions of food.

Das Vorliegen einer „von einer ersten Strömungsrichtung abweichenden zweiten Strömungsrichtung“ ist im Sinne der vorliegenden Anmeldung nicht allein durch einen Kontakt des Dampfvolumenstroms mit einem Hindernis erreichbar. Somit ist es beispielsweise denkbar, dass der Dampfvolumenstrom um ein Hindernis herum strömt, beispielsweise um das Gargut. Hierin ist keine Umleitung oder bautechnische Umleitung oder einbautechnische Umleitung im Sinne der vorliegenden Anmeldung zu sehen, da eine abschließende Änderung der Strömungsrichtung nicht vorliegt. Stattdessen ist ein Leitelement nur dann als solches geeignet und mithin entsprechend auffassbar, wenn es den Dampfvolumenstrom wenigstens zu einem erheblichen Teil und insbesondere im Wesentlichen und vorzugsweise nachhaltig umzuleiten vermag, sodass ein von dem Gargutträger abströmender Dampfvolumenstrom gegenüber einer Anströmungsrichtung, in der der Dampfvolumenstrom auf den Gargutträger getroffen ist, nennenswert abgeleitet. Hierunter sind insbesondere Ableitungen im Bereich von mindestens 10°, vorzugsweise mindestens 20°, weiter vorzugsweise mindestens 30°, fassbar.The presence of a "second flow direction deviating from a first flow direction" in the sense of the present application can not be achieved solely by contact of the steam volume flow with an obstacle. Thus, it is conceivable, for example, that the steam volume flow flows around an obstacle, for example around the food to be cooked. Here is no diversion or structural redirection or technical diversion in the context of the present application to see, as a final change in the flow direction is not present. Instead, a guide element is only suitable as such and therefore correspondingly apprehensible if it is able to redirect the steam volume flow at least to a considerable extent and in particular substantially and preferably sustainably, so that a vapor flow flowing away from the food support against a flow direction in which the steam flow on the Gargutträger is met, derived significantly. These include in particular derivatives in the range of at least 10 °, preferably at least 20 °, more preferably at least 30 °, tangible.

Eine einfache Zerstreuung des Dampfvolumenstroms durch ein Strömungshindernis ist dabei nicht als Umleitung im Sinne der Erfindung auffassbar, da eine Zerstreuung eine Aufspaltung des Dampfvolumenstroms in eine Vielzahl unterschiedlicher Richtungen beinhaltet. Folglich liegt im Anschluss an eine Zerstreuung nicht ein einziger kohärenter oder gerichteter Dampfvolumenstrom mit einer einheitlichen Strömungsrichtung oder eine Anzahl von zwei oder drei im Wesentlichen gerichteter Dampfvolumenströme mehr vor. A simple dispersion of the vapor volume flow through a flow obstacle is not conceivable as a diversion in the context of the invention, since a dispersion includes a splitting of the vapor flow in a variety of different directions. Consequently, following dispersion, there is no longer a single coherent or directional vapor flow having a uniform flow direction or a number of two or three substantially directed vapor flow rates.

Die oben beschriebene Ausbildung eines Gargutträgers mit einem Gargutträgerrand ist insoweit als besonders vorteilhaft anzusehen, als er einfach an einen Gargutträger anformbar ist. Während ein typischer Rand eines handelsüblichen Backblechs zu flach ausgeführt ist, um eine Umleitung eines Dampfvolumenstroms im Sinne der vorliegenden Anmeldung zu bewirken, kann ein im Sinne der Erfindung höher ausgeführter Rand dies sehr wohl bewirken. Ein entsprechend ausgebildeter Leitbereich an dem Gargutträger, der einen solchen Gargutträgerrand aufweist, ist demzufolge besonders vorteilhaft.The above-described design of a food support with a Gargutträgerrand is to be regarded as particularly advantageous, as he is easily anformbar to a food support. While a typical edge of a commercial baking tray is designed to be too shallow to cause a diversion of a vapor flow rate in the sense of the present application, a higher executed in the context of the invention edge this may very well. A correspondingly formed guide region on the food support, which has such a product support edge, is therefore particularly advantageous.

Weitere Vorteile und Merkmale der vorliegenden Erfindung ergeben sich aus den Ausführungsbeispielen, welche im Folgenden mit Bezug auf die beiliegenden Figuren erläutert werden. Further advantages and features of the present invention will become apparent from the embodiments, which are explained below with reference to the accompanying figures.

In den Figuren zeigen:In the figures show:

1 einen Vertikalschnitt durch ein erstes erfindungsgemäßes Gargerät, 1 a vertical section through a first cooking device according to the invention,

2 einen Vertikalschnitt durch ein zweites erfindungsgemäßes Gargerät, 2 a vertical section through a second cooking device according to the invention,

3 das Gargerät nach 2 in einem Horizontalschnitt, 3 the cooking appliance after 2 in a horizontal section,

4 einen Vertikalschnitt durch ein drittes erfindungsgemäßes Gargerät, 4 a vertical section through a third cooking device according to the invention,

5 das Gargerät ähnlich 4 mit dem gleichen erfindungsgemäßen Gargutträger, aber umgekehrter Strömungsrichtung des Dampfes 5 the cooking device similar 4 with the same food support according to the invention, but the reverse flow direction of the steam

6 einen Horizontalschnitt durch ein viertes erfindungsgemäßes Gargerät und 6 a horizontal section through a fourth cooking device according to the invention and

7 das Gargerät nach 6 mit anderen Dampföffnungen. 7 the cooking appliance after 6 with other steam openings.

Ein erstes Ausführungsbeispiel, das in 1 gezeigt ist, umfasst ein Gargerät 1, das einen Garraum 2 und einen Gargutträger 3 aufweist. Der Garraum 2 ist von Garraumwänden 4 umschlossen, die den Garraum 2 begrenzen. Das Gargerät 1 umfasst weiterhin wenigstens eine Dampfeinlassöffnung 5 und wenigstens eine Dampfauslassöffnung 6, die jeweils mit wenigstens einer Dampfquelle 7 strömungstechnisch verbunden sind. Mittels der Dampfquelle 7 wird wenigstens ein Dampfvolumenstrom erzeugt, der ausgehend von der Dampfquelle 7 der Dampfeinlassöffnung 5 zugeleitet wird. Die Dampfquelle 7 kann beispielsweise von einem elektrischen Heizregister oder Heizkörper gebildet sein, mittels dessen Frischwasser, das der Dampfquelle 7 zugeleitet wird (nicht dargestellt) erhitzt und schließlich verdampft wird. Ein sich hieraus ergebender Dampfvolumenstrom wäre folglich von Wasserdampf gebildet. Die Zuleitung des Dampfvolumenstroms ausgehend von der Dampfquelle 7 zu der Dampfeinlassöffnung 5 ist in 1 schematisch anhand eines Pfeils 8 dargestellt.A first embodiment, which is in 1 shown includes a cooking appliance 1 that has a cooking space 2 and a food support 3 having. The cooking space 2 is of cooking space walls 4 enclosed, the cooking space 2 limit. The cooking appliance 1 further comprises at least one steam inlet opening 5 and at least one steam outlet 6 , each with at least one vapor source 7 are fluidically connected. By means of the steam source 7 At least one vapor flow is generated, starting from the vapor source 7 the steam inlet opening 5 is forwarded. The steam source 7 may be formed for example by an electric heater or heater, by means of which fresh water, that of the steam source 7 is fed (not shown) heated and finally evaporated. A resulting vapor volume flow would thus be formed by water vapor. The supply of steam flow from the steam source 7 to the steam inlet opening 5 is in 1 schematically with an arrow 8th shown.

Die Dampfeinlassöffnung 5 ist so ausgerichtet, dass der Dampfvolumenstrom, der ausgehend von ihr in den Garraum 2 eintritt, direkt auf ein Gargut 9 geleitet wird. Das Gargut 9 befindet sich in einem Aufnahmebereich 10 des Gargutträgers 3. Die direkte Leitung des Dampfvolumenstroms auf das Gargut 9 ist energetisch besonders vorteilhaft, da der Dampfvolumenstrom auf einer Strömungsstrecke, die er ausgehend von der Dampfeinlassöffnung 5 bis zu dem Gargut 9 zurücklegen muss, kaum etwas von der in ihm gespeicherten thermischen Energie abgegeben hat. Mithin wird eine direkte Energieabgabe an das Gargut 9 möglich. Mit anderen Worten erfolgt die Erwärmung des Garguts 9 auf die gezeigte Weise besonders effizient.The steam inlet opening 5 is aligned so that the steam flow, starting from it into the cooking chamber 2 enters, directly to a food 9 is directed. The food 9 is located in a recording area 10 of the food support 3 , The direct management of the steam volume flow to the food 9 is energetically particularly advantageous because the steam flow on a flow path, which he starting from the steam inlet opening 5 up to the food 9 must have covered, has given little of the stored in him thermal energy. Consequently, a direct energy delivery to the food 9 possible. In other words, the heating of the food is done 9 particularly efficient in the manner shown.

Der Gargutträger 3 wird hier von einem Backblech gebildet. Der Gargutträger 3 weist einen Gargutträgerrand 11 auf, der eine Gargutträgerebene 12 des Gargutträgers 3 umlaufend umfasst. In einem der Dampfeinlassöffnung 5 abgewandten Randbereich des Gargutträgers 3 umfasst selbiger ein Leitelement 13, das einstückig mit dem Gargutträger 3 verbunden ist. Das Leitelement 13 bildet in dem gezeigten Beispiel ein Leitbauteil 14, mittels dessen der Dampfvolumenstrom zu der Dampfauslassöffnung 6 hin umleitbar ist, wobei das Leitbauteil 14 von einem Leitblech gebildet ist. Eine Höhe des Leitbauteils 14 in eine Richtung senkrecht zu der Gargutträgerebene 12 gemessen ist vorzugsweise wenigstens fünfmal und hier sogar in etwa zehn Mal größer als eine entsprechende Höhe des Gargutträgerrandes 11. Ein entsprechender Verlauf des Dampfvolumenstroms ist in 1 anhand von Pfeilen 15, 16, 17 nachvollziehbar. The food support 3 is formed here by a baking sheet. The food support 3 has a Gargutträgerrand 11 on, a food support level 12 of the food support 3 encompassing. In one of the steam inlet opening 5 facing away edge region of the food support 3 selbiger includes a guide element 13 , which is integral with the food support 3 connected is. The guiding element 13 forms in the example shown a Leitbauteil 14 , by means of which the vapor volume flow to the steam outlet opening 6 is deflectable, with the Leitbauteil 14 is formed by a baffle. A height of the lead component 14 in a direction perpendicular to the food support plane 12 is preferably measured at least five times and here even in about ten times greater than a corresponding height of the Gargutträgerrandes 11 , A corresponding course of the steam volume flow is in 1 by arrows 15 . 16 . 17 comprehensibly.

Das Leitbauteil 14 weist eine teilzylindrische Form auf, die eine Umleitung des Dampfvolumenstroms besonders vereinfacht. Im gezeigten Beispiel wird eine Umleitung um ca. 180° vorgenommen. Es ergibt sich aus der Darstellung, dass der Dampfvolumenstrom ausgehend von dem Leitbauteil 14 direkt zu der Dampfauslassöffnung 6 strömt. Der überschüssige Dampfanteil kann mittels der Dampfauslassöffnung 6 aus dem Garraum 2 ausgeleitet werden. Ausgehend von der Dampfeinlassöffnung 5 kommt der Dampfvolumenstrom in dem Garraum 2 folglich lediglich mit dem Gargutträger 3, dem Gargut 9, dem Leitbauteil 14 bzw. dem Leitelement 13 und gegebenenfalls der Dampfauslassöffnung 6 in Kontakt. Ein Kontakt mit einer der Garraumwände 4 findet somit zumindest nicht planmäßig statt. Es versteht sich, dass der Dampfvolumenstrom nicht in einer solchen Weise einheitlich und kohärent ist, dass ein Kontakt sämtlicher Dampfteilchen, die der Dampfvolumenstrom trägt, mit den Garraumwänden 4 unterbunden werden kann. Insbesondere im Bereich der Dampfauslassöffnung 6, aber auch in übrigen Wandungsbereichen des Garraums 2, kann auch beim Betrieb des erfindungsgemäßen Gargeräts 1 in eine gewisse Dampfkonzentration vorliegen. Gleichwohl strömt ein nennenswerter Anteil oder der überwiegende Teil des Dampfvolumenstroms in der dargestellten Weise, sodass ein Kontakt zu den Garraumwänden 4 weitgehend oder sogar weitestgehend vermieden oder zumindest reduziert wird.The lead component 14 has a part-cylindrical shape, which simplifies a diversion of the steam flow rate particularly. In the example shown, a detour is made by approx. 180 °. It follows from the illustration that the vapor volume flow starting from the guide component 14 directly to the steam outlet 6 flows. Of the Excess vapor can be removed by means of the steam outlet 6 from the oven 2 be discharged. Starting from the steam inlet opening 5 comes the steam flow in the oven 2 consequently only with the food support 3 , the food 9 , the lead component 14 or the guide element 13 and optionally the steam outlet 6 in contact. A contact with one of the cooking chamber walls 4 thus at least not scheduled. It is understood that the vapor flow is not uniform and coherent in such a way that contact of all the vapor particles carrying the vapor flow with the cooking space walls 4 can be prevented. Especially in the area of the steam outlet opening 6 , but also in other wall areas of the cooking chamber 2 , can also during operation of the cooking appliance according to the invention 1 present in a certain vapor concentration. Nevertheless, a significant portion or the majority of the steam flow rate flows in the manner shown, so that contact with the cooking space walls 4 largely or even largely avoided or at least reduced.

Die Anordnung des Leitbauteils 14 innerhalb des Garraums 2 erfüllt somit die zugrunde liegende Aufgabe, da ein Energieübergang von dem Dampfvolumenstrom auf eine oder mehrere Garraumwände 4 im Wesentlichen unterbunden ist. Mithin ist ein Energiegehalt des Dampfvolumenstroms im Moment seiner Ausleitung aus dem Garraum 2 mittels der Dampfauslassöffnung 6 im Vergleich zu Gargeräten gemäß dem Stand der Technik erhöht. Dies hat zur direkten Konsequenz, dass eine Anhebung des besagten Energiegehalts des Dampfvolumenstroms auf ein solches, das ursprünglich bei der Einleitung des Dampfvolumenstroms in den Garraum 2 vorlag, gegenüber dem Stand der Technik eines verringerten Energieeinsatzes bedarf. Im Ergebnis arbeitet das erfindungsgemäße Gargerät 1 folglich effizienter als heute bekannte Gargeräte. Eine Rezirkulation des Dampfvolumenstroms ausgehend von der Dampfauslassöffnung 6 zu der Dampfquelle 7 ist in 1 mittels eines Pfeils 18 graphisch veranschaulicht. Eine Rezirkulationsleitung, die hierfür eingesetzt werden kann, ist in 1 nicht dargestellt.The arrangement of the lead component 14 inside the cooking chamber 2 thus fulfills the underlying task, since an energy transfer from the steam flow to one or more cooking chamber walls 4 is essentially suppressed. Consequently, an energy content of the steam volume flow at the moment of its discharge from the oven 2 by means of the steam outlet opening 6 increased compared to cooking devices according to the prior art. This has the direct consequence that an increase of the said energy content of the steam volume flow to one, which originally in the introduction of the steam volume flow in the oven 2 existed, compared to the prior art requires a reduced use of energy. As a result, the cooking appliance according to the invention operates 1 consequently more efficient than today known cooking appliances. A recirculation of the vapor flow from the steam outlet 6 to the steam source 7 is in 1 by means of an arrow 18 graphically illustrated. A recirculation line that can be used for this purpose is in 1 not shown.

In einem weiteren Ausführungsbeispiel, das in den 2 und 3 dargestellt ist, umfasst das dortige Gargerät 1‘ zwei Dampfeinlassöffnungen 5‘ und eine Dampfauslassöffnung 6‘. Während bei dem Gargerät 1 die dortige Dampfeinlassöffnung 5 und die dortige Dampfauslassöffnung 6 an derselben Garraumwand 4 angeordnet sind, befinden sie sich bei dem Gargerät 1‘ an unterschiedlichen Garraumwänden 4‘. Somit sind die Dampfeinlassöffnungen 5‘ an einer seitlichen Garraumrückwand 19 und die Dampfauslassöffnung 6‘ an einer oberen Garraumdecke 20 angeordnet. Die Dampfeinlassöffnungen 5‘ sind auf demselben Höhenniveau relativ zu einem unteren Garraumboden 21 angeordnet, wobei eine Abströmrichtung des Dampfvolumenstroms ausgehend von den Dampfeinlassöffnungen 5‘ im Unterschied zu dem Gargerät 1 verändert ist. Somit verlassen zwei Dampfvolumenströme (jeweils einer pro Dampfeinlassöffnung 5‘) ihre jeweiligen Dampfeinlassöffnungen 5‘ unter einem Winkel von etwa 30° gegenüber einer Senkrechten zur Garraumrückwand 19, sodass die Dampfvolumenströme auf ein Gargut 9‘ ausgerichtet sind, das auf einem Gargutträger 3‘ des Gargeräts 1‘ angeordnet ist. In a further embodiment, in the 2 and 3 is shown, includes the local cooking appliance 1' two steam inlet openings 5 ' and a steam outlet 6 ' , While at the cooking appliance 1 the local steam inlet opening 5 and the local steam outlet 6 on the same cooking space wall 4 are arranged, they are located in the cooking appliance 1' on different cooking space walls 4 ' , Thus, the steam inlet openings 5 ' on a side cooking space rear wall 19 and the steam outlet 6 ' on an upper cooking chamber ceiling 20 arranged. The steam inlet openings 5 ' are at the same height level relative to a lower cooking chamber floor 21 arranged, wherein a discharge direction of the vapor flow from the steam inlet openings 5 ' unlike the cooking appliance 1 is changed. Thus leave two vapor flow rates (one each per steam inlet opening 5 ' ) their respective steam inlet openings 5 ' at an angle of about 30 ° to a perpendicular to the cooking chamber rear wall 19 so that the steam flows to a food 9 ' aligned on a food support 3 ' of the cooking appliance 1' is arranged.

Wenngleich gegenüber dem Gargerät 1 eine Dampfquelle 7‘ des Gargeräts 1‘ an einer anderen Stelle relativ zu dem dortigen Garraum 2‘ dargestellt ist, ist hieraus keine Notwendigkeit zur Verlagerung einer Dampfquelle in Abhängigkeit eines Anbringungsorts von Dampfeinlass- und Dampfauslassöffnungen ableitbar. Die Darstellung ist insoweit rein schematisch zu verstehen.Although opposite the cooking appliance 1 a vapor source 7 ' of the cooking appliance 1' at a different location relative to the local cooking space 2 ' is illustrated, there is no need for the derivation of a vapor source depending on a mounting location of steam inlet and steam outlet derived. The representation is to be understood as purely schematic.

Das Gargerät 1‘ verfügt über einen Gargutträger 3‘, in dessen Aufnahmebereich 10‘ ein Gargut 9‘ platziert ist. Der Gargutträger 3‘ weist ein Leitelement 13‘ auf, das einstückig mit dem Gargutträger 3‘ verbunden ist. Das Leitelement 13‘ bildet ein Leitbauteil 14‘, mittels dessen ein in den Garraum 2‘ des Gargeräts 1‘ eingeleiteter Dampfvolumenstrom umleitbar ist. Im Vergleich zu dem Leitbauteil 14 ist das Leitbauteil 14‘ nicht dafür ausgelegt, den Dampfvolumenstrom z. B. etwa halbkreisförmig umzuleiten, sondern um einen kleineren Winkel. Letzterer ergibt sich hier zu einem Wert von ca. 70°. Das Leitbauteil 14‘ ist dabei so ausgebildet, dass es den Dampfvolumenstrom in Richtung der Dampfauslassöffnung 6‘ leitet.The cooking appliance 1' has a food support 3 ' , in its reception area 10 ' a food 9 ' is placed. The food support 3 ' has a guide element 13 ' on, in one piece with the food support 3 ' connected is. The guiding element 13 ' forms a lead component 14 ' , by means of which one in the cooking chamber 2 ' of the cooking appliance 1' introduced vapor flow is divisible. Compared to the lead component 14 is the lead component 14 ' not designed to the steam flow z. B. approximately semicircular redirect, but at a smaller angle. The latter results here to a value of about 70 °. The lead component 14 ' is designed so that it is the vapor flow in the direction of the steam outlet 6 ' passes.

Es versteht sich, dass der Gargutträger 3‘ ohne Weiteres in dem Gargerät 1 und umgekehrt der Gargutträger 3 in dem Gargerät 1‘ einsetzbar wäre. Insbesondere ist es ohne Weiteres denkbar, dass ein einziges Gargerät über mehrere Dampfeinlass- und Dampfauslassöffnungen verfügt, wovon eine oder einige in der Art des Gargeräts 1, eine oder einige in der Art des Gargeräts 1‘ und eine oder weitere an anderen Stellen des jeweiligen Garraums platziert sind. Somit kann es besonders vorteilhaft sein, wenn einzelne Dampfeinlassöffnungen und Dampfauslassöffnungen jeweils aktivierbar und deaktivierbar sind, sodass es dem Benutzer des jeweiligen Gargeräts ermöglicht ist, einen bestimmten Gargutträger oder ein bestimmtes Leitbauteil in Abhängigkeit davon auszuwählen, welche Art von Gargut jeweils erwärmt werden soll. Dabei ist es gleichermaßen denkbar, mehrere Leitbauteile gleichzeitig zu verwenden. Das erfindungsgemäße Gargerät unter Einsatz mindestens eines Leitbauteils führt dabei vor allem im Zuge einer Erwärmung eines volumen- oder gewichtsmäßig kleinen Garguts und/oder bei kurzen Betriebszeiten zu den beschriebenen Vorteilen.It is understood that the food support 3 ' readily in the cooking appliance 1 and vice versa the food support 3 in the cooking appliance 1' could be used. In particular, it is readily conceivable that a single cooking appliance has a plurality of steam inlet and outlet openings, of which one or some in the manner of the cooking appliance 1 , one or a few in the style of the cooking appliance 1' and one or more are placed at other locations of the respective cooking chamber. Thus, it can be particularly advantageous if individual steam inlet openings and steam outlet openings can each be activated and deactivated, so that it is possible for the user of the respective cooking appliance to select a specific food support or a specific guide component depending on which type of food is to be heated in each case. It is equally conceivable to use several Leitbauteile simultaneously. The cooking appliance according to the invention using at least one guide component leads, in particular, in the course of heating a volume or weight of small food and / or short operating times to the advantages described.

Ein weiteres Ausführungsbeispiel, das in 4 dargestellt ist, umfasst ein weiteres Gargerät 1‘‘, das hier z. B. über eine Dampfeinlassöffnung 5‘‘ verfügt. Das Gargerät 1‘‘ kann hier z. B. über zwei Dampfauslassöffnungen 6‘‘ verfügen. Another embodiment, in 4 is shown, includes another cooking appliance 1'' that here z. B. via a steam inlet opening 5 '' features. The cooking appliance 1'' can here z. B. over two steam outlet 6 '' feature.

Möglich und bevorzugt ist es aber auch, das drei oder mehr Dampfauslassöffnungen vorgesehen sind. Es ist z. B. möglich, dass die Mulde in dem Gargutträger in 4 kreisförmig, oval oder dergleichen ausgebildet ist. Dann kann der von dem Dampfeinlass mittig herunter zum Gargutträger strömende Dampf umgelenkt werden und außen zu der Decke hochströmen. In der Decke können z. B. zentrisch um den Dampfeinlass herum mehrere Dampfauslässe vorgesehen sein. Es ist auch möglich, dass wenigstens ein Dampfauslass mit wenigstens einer ringförmigen Öffnung vorgesehen ist. Die Öffnung kann sich dann z. B. rotationssymmetrisch um den Dampfeinlass herum erstrecken. Möglich ist auch eine größere Anzahl von auf einem Kreis, einem Oval oder einem Rechteck oder dgl. angeordneter Öffnungen. It is possible and preferred, however, that three or more steam outlet openings are provided. It is Z. B. possible that the trough in the food support in 4 circular, oval or the like is formed. Then, the steam flowing centrally down from the steam inlet to the food support can be deflected and flow up to the outside of the ceiling. In the ceiling z. B. centrally around the steam inlet around several steam outlets may be provided. It is also possible that at least one steam outlet is provided with at least one annular opening. The opening can then z. B. extend rotationally symmetrically around the steam inlet. Also possible is a larger number of openings arranged on a circle, an oval or a rectangle or the like.

Sämtliche Dampföffnungen 5‘‘, 6‘‘ sind in einer Garraumdecke 20‘ angeordnet. Das Gargerät 1‘‘ verfügt des Weiteren über einen Gargutträger 3‘‘, der einen Aufnahmebereich 10‘‘ in Form einer Mulde aufweist. Die Mulde ist derart ausgeformt, dass eine Aufnahmeebene 22 des Aufnahmebereichs 10‘‘ gegenüber einer Gargutträgerebene 12‘‘ des Gargutträgers 3‘‘ vertikal nach unten versetzt angeordnet ist. In einem umlaufenden Randbereich 23 des Aufnahmebereichs 10‘‘ ist der Gargutträger 3‘‘ gebogen ausgeführt, wodurch eine Umleitung eines in die Mulde einströmenden Dampfvolumenstroms erfolgt. Mithin bildet die Mulde in dem vorliegenden Beispiel ein Leitbauteil 14‘‘ im Sinne der vorliegenden Anmeldung, wobei das Leitbauteil 14‘‘ in Form eines einstückig mit dem Gargutträger 3‘‘ verbundenen Leitelements 13‘‘ ausgebildet ist. Die gebogene Ausbildung des Randbereichs 23 des Aufnahmebereichs 10‘‘ ist dazu geeignet, den Dampfvolumenstrom in Richtung der Dampfauslassöffnungen 6‘‘ zu leiten, wobei ein einziger, aus der Dampfeinlassöffnung 5‘‘ in den Garraum 2‘‘ geleiteter Dampfvolumenstrom in zwei separate Dampfvolumenströme aufgeteilt wird. Dies ergibt sich besonders gut aus Pfeilen 24, 25, die einen schematischen Strömungsverlauf darstellen. Die Dampfeinlassöffnung 5‘‘ ist als Düse ausgeführt, mittels derer ein Prallstrahl erzeugbar ist.All steam openings 5 '' . 6 '' are in a cooking space ceiling 20 ' arranged. The cooking appliance 1'' furthermore has a food support 3 '' of a reception area 10 '' has in the form of a trough. The trough is shaped such that a receiving plane 22 of the recording area 10 '' opposite a food support level 12 '' of the food support 3 '' vertically offset downwards. In a peripheral edge area 23 of the recording area 10 '' is the food support 3 '' executed bent, whereby a diversion of a flowing into the trough steam flow occurs. Thus, the trough in the present example forms a guide member 14 '' in the sense of the present application, wherein the lead component 14 '' in the form of one piece with the food support 3 '' connected guide element 13 '' is trained. The curved formation of the edge area 23 of the recording area 10 '' is suitable for controlling the vapor volume flow in the direction of the steam outlet openings 6 '' to conduct, with a single, from the steam inlet opening 5 '' in the oven 2 '' guided vapor flow is divided into two separate vapor flow rates. This results especially well from arrows 24 . 25 , which represent a schematic flow pattern. The steam inlet opening 5 '' is designed as a nozzle, by means of which an impact jet can be generated.

Ein weiteres Ausführungsbeispiel, das in 5 dargestellt ist, umfasst dasselbe Gargerät 1‘‘, das auch in dem in 4 gezeigten Beispiel dargestellt ist. Auch kommt derselbe Gargutträger 3‘‘ zum Einsatz, der das beschriebene Leitbauteil 14‘‘ in Form der Mulde aufweist. Im Unterschied zu dem vorher beschriebenen Beispiel sind jedoch nunmehr zwei Dampfeinlassöffnungen 5‘‘ und eine Dampfauslassöffnung 6‘‘ in der Garraumdecke 20‘ angeordnet. Ein Strömungsverlauf des Dampfvolumenstroms bzw. der Dampfvolumenströme ist in 5 schematisch anhand von Pfeilen 26, 27 veranschaulicht.Another embodiment, in 5 is shown, includes the same cooking appliance 1'' that also in the in 4 shown example is shown. Also comes the same food support 3 '' used, the described Leitbauteil 14 '' in the form of the trough. In contrast to the previously described example, however, there are now two steam inlet openings 5 '' and a steam outlet 6 '' in the cooking space 20 ' arranged. A flow profile of the steam volume flow or the steam volume flows is in 5 schematically by arrows 26 . 27 illustrated.

Bei einer Betrachtung der Beispiele gemäß den 4 und 5 ist auffällig, dass die Möglichkeit einer wahlweisen Nutzung der Dampföffnungen 5‘‘, 6‘‘ als Dampfeinlass- oder als Dampfauslassöffnung besonders vorteilhaft sein kann, um das jeweilige Gargerät möglichst flexibel einsetzen zu können. Somit ist die Art der Aufteilung „eine Dampfeinlassöffnung, zwei Dampfauslassöffnungen“ gemäß 4 beispielsweise für ein dort gezeigtes „flaches“ Gargut 9‘‘ besonders sinnvoll, während die Aufteilung „zwei Dampfeinlassöffnungen, eine Dampfauslassöffnung“ gemäß 5 beispielsweise für das dort gezeigte „hohe“ bzw. „schlanke“ Gargut 9‘‘ besonders sinnvoll sein kann. Die individuelle Einstellbarkeit der Dampföffnungen ermöglicht eine solche Unterscheidung und kann im Einzelfall die Energieeffizienz des jeweiligen Gargeräts weiter optimieren helfen.Considering the examples according to the 4 and 5 is noticeable that the possibility of selective use of the steam openings 5 '' . 6 '' As a steam inlet or as a steam outlet opening may be particularly advantageous to use the respective cooking appliance as flexible as possible. Thus, the type of division is "one steam inlet opening, two steam outlet openings" according to FIG 4 for example, for a "flat" cooking product shown there 9 '' particularly useful while dividing "two steam inlets, one steam outlet" according to 5 for example, for the "high" or "lean" food to be shown there 9 '' can be particularly useful. The individual adjustability of the steam openings makes such a distinction possible and can further optimize the energy efficiency of the respective cooking appliance in individual cases.

Ein weiteres Ausführungsbeispiel, das in den 6 und 7 dargestellt ist, umfasst eine alternative Variante zu den vorbeschriebenen Beispielen, bei denen jeweils ein Leitbauteil 14, 14‘, 14‘‘ zum Einsatz kommt. Im Unterschied dazu weist das Gargerät 1‘‘‘ kein Leitbauteil auf. Gleichwohl wird die Aufgabe der Effizienzsteigerung bei Gargeräten erreicht, wobei ein Dampfvolumenstrom allerdings umleitungsfrei durch einen Garraum 2‘‘‘ geleitet wird. Another embodiment, in the 6 and 7 is shown, comprises an alternative variant to the above-described examples, in which in each case a Leitbauteil 14 . 14 ' . 14 '' is used. In contrast, the cooking appliance 1''' no Leitbauteil on. Nevertheless, the task of increasing the efficiency of cooking appliances is achieved, with a steam flow, however, without diversion through a cooking chamber 2 ''' is directed.

Das Gargerät 1‘‘‘ verfügt über jeweils zwei Dampfeinlassöffnungen 5‘‘‘ und zwei Dampfauslassöffnungen 6‘‘‘. Diese Dampföffnungen befinden sich an aneinander gegenüberliegenden Garraumwänden 4‘‘‘ des Garraums 2‘‘‘, bei denen es sich jeweils um eine seitliche Garraumseitenwand handelt. Das Gargerät 1‘‘‘ verfügt über einen Gargutträger 3‘‘‘, in dessen Aufnahmebereich 10‘‘‘ ein Gargut 9‘‘‘ platziert ist. Die Dampfeinlassöffnungen 5‘‘‘ sind derart ausgerichtet, dass ein durch diese in den Garraum 2‘‘‘ einströmender Dampfvolumenstrom bzw. einströmende Dampfvolumenströme direkt auf das Gargut 9‘‘‘ strömen. Ausgehend von dem Gargut 9‘‘‘ strömt der Dampfvolumenstrom ohne eine Richtungsänderung weiter in Richtung der Dampfauslassöffnungen 6‘‘‘. Da letztere den Dampfeinlassöffnungen gegenüber liegend angeordnet sind, wird der Dampfvolumenstrom vollständig umleitungsfrei durch den Garraum 2‘‘‘ geführt, das heißt ohne eine willentliche Ableitung durch ein irgendwie geartetes Leitbauteil. Insbesondere muss der Dampfvolumenstrom nicht an einer oder mehreren Garraumwänden 4‘‘‘ des Gargeräts 1‘‘‘ umgeleitet werden, um in Richtung der Dampfauslassöffnungen 6‘‘‘ zu strömen. Dies ist aufgrund der gegenüberliegenden Anordnung der Dampföffnungen ermöglicht.The cooking appliance 1''' has two steam inlets each 5 ''' and two steam outlet openings 6 ''' , These steam openings are located on opposite cooking chamber walls 4 ''' of the cooking chamber 2 ''' , which are each a side cooking chamber side wall. The cooking appliance 1''' has a food support 3 ''' , in its reception area 10 ''' a food 9 ''' is placed. The steam inlet openings 5 ''' are aligned so that a through this in the oven 2 ''' incoming steam volume flow or incoming steam volume flows directly onto the food 9 ''' stream. Starting from the food 9 ''' the steam volume flow continues without a change of direction in the direction of the steam outlet openings 6 ''' , Since the latter are arranged opposite the steam inlet openings, the steam volume flow is completely bypass-free through the cooking chamber 2 ''' guided, that is, without a deliberate derivation by any kind of Leitbauteil. In particular, the steam volume flow does not have to be on one or more cooking space walls 4 ''' of the cooking appliance 1''' be diverted to the direction of the steam outlet 6 ''' to stream. This is possible because of the opposite arrangement of the vapor openings.

Mit anderen Worten wird auch bei dem Gargerät 1‘‘‘ vergleichbar zu den Gargeräten 1, 1‘, 1‘‘ der Effekt erzielt, dass der Dampfvolumenstrom möglichst nicht oder gar nicht mit Garraumwänden 4‘‘‘ Gargeräts 1‘‘‘ in Kontakt tritt. Dies führt wiederum dazu, dass in dem Dampfvolumenstrom gespeicherte Energie zu einem möglichst großen Anteil auf das Gargut 9‘‘‘ übergeht, nicht jedoch an die Garraumwände 4‘‘‘ „verloren“ geht. Als Konsequenz dieser Wirkung weist der Dampfvolumenstrom bei dessen Ausleitung aus dem Garraum 2‘‘‘ einen höheren Energiegehalt auf, sodass ein „Nacherhitzen“ mittels einer Dampfquelle 7‘‘‘ unter einem geringeren Energieeinsatz erforderlich ist, als bei heute bekannten Geräten.In other words, even with the cooking appliance 1''' comparable to the cooking appliances 1 . 1' . 1'' the effect achieved that the steam flow as possible or not at all with cooking space walls 4 ''' cooking appliance 1''' comes into contact. This in turn means that stored in the steam flow energy to the largest possible proportion of the food 9 ''' goes over, but not to the cooking space walls 4 ''' "get lost. As a consequence of this effect, the steam volume flow in its discharge from the oven 2 ''' a higher energy content, so that a "reheating" by means of a steam source 7 ''' is required under a lower energy input, as in today's known devices.

In einer besonders vorteilhaften Ausführung sind die Dampföffnungen wechselweise als Dampfeinlassöffnungen 5‘‘‘ und Dampfauslassöffnungen 6‘‘‘ nutzbar, was die vorstehend bereits erläuterten Vorteile mit sich bringen kann. Dies ist in 7 schematisch anhand der beiden Doppelpfeile 28, 29 dargestellt.In a particularly advantageous embodiment, the steam openings are alternately as steam inlet openings 5 ''' and steam outlet openings 6 ''' usable, which can bring the advantages already explained above with it. This is in 7 schematically using the two double arrows 28 . 29 shown.

BezugszeichenlisteLIST OF REFERENCE NUMBERS

1, 1‘, 1‘‘, 1‘‘‘1, 1 ', 1' ', 1' '': Gargerät Cooking appliance
2, 2‘, 2‘‘, 2‘‘‘2, 2 ', 2' ', 2' '': Garraum oven
3, 3‘, 3‘‘, 3‘‘‘3, 3 ', 3' ', 3' '': Gargutträger food support
4, 4‘, 4‘‘‘4, 4 ', 4' '': Garraumwand cooking chamber
5, 5‘, 5‘‘, 5‘‘‘5, 5 ', 5' ', 5' '': Dampfeinlassöffnung Steam inlet port
6, 6‘, 6‘‘, 6‘‘‘6, 6 ', 6' ', 6' '': Dampfauslassöffnung steam outlet
7, 7‘, 7‘‘, 7‘‘‘7, 7 ', 7' ', 7' '': Dampfquelle steam source
88th: Pfeil arrow
9, 9‘, 9‘‘, 9‘‘‘9, 9 ', 9' ', 9' '': Gargut be cooked
10, 10‘, 10‘‘, 10‘‘‘10, 10 ', 10' ', 10' '': Aufnahmebereich reception area
1111: Gargutträgerrand Gargutträgerrand
12, 12‘‘12, 12 '': Gargutträgerebene Gargutträgerebene
13, 13‘, 13‘‘13, 13 ', 13' ': Leitelement vane
14, 14‘, 14‘‘14, 14 ', 14' ': Leitbauteil guide member
1515: Pfeil arrow
1616: Pfeil arrow
1717: Pfeil arrow
1818: Pfeil arrow
1919: Garraumrückwand cooking space
20, 20‘20, 20 ': Garraumdecke cooking compartment
2121: Garraumboden oven floor
2222: Aufnahmeebene receiving plane
2323: Randbereich border area
2424: Pfeil arrow
2525: Pfeil arrow
2626: Pfeil arrow
2727: Pfeil arrow
2828: Doppelpfeil double arrow
2929: Doppelpfeil double arrow

Claims

Gargerät (1) mit wenigstens einem Garraum (2) sowie wenigstens einem in dem Garraum (2) befindlichen Gargutträger (3), der wenigstens einen Aufnahmebereich (10) aufweist, in dem wenigstens ein Gargut (9) platzierbar ist, wobei der Garraum (2) mittels wenigstens einer Dampfquelle (7) beheizbar ist, wobei das Gargerät (1) wenigstens eine Dampfeinlassöffnung (5) aufweist, mittels derer ein Dampfvolumenstrom in den Garraum (2) einleitbar ist und wobei das Gargerät (1) wenigstens eine Dampfauslassöffnung (6) aufweist, mittels derer ein Dampfvolumenstrom aus dem Garraum (2) ausleitbar ist, gekennzeichnet durch wenigstens ein innerhalb des Garraums (2) angeordnetes Leitbauteil (14), mittels dessen ein durch mindestens eine Dampfeinlassöffnung (5) in den Garraum (2) eintretender Dampfvolumenstrom zumindest teilweise zu der mindestens einen Dampfauslassöffnung (6) umleitbar ist.Cooking appliance ( 1 ) with at least one cooking space ( 2 ) and at least one in the cooking chamber ( 2 ) food support ( 3 ), the at least one receiving area ( 10 ), in which at least one food ( 9 ) is placeable, wherein the cooking space ( 2 ) by means of at least one vapor source ( 7 ) is heated, wherein the cooking appliance ( 1 ) at least one steam inlet opening ( 5 ), by means of which a vapor flow into the cooking chamber ( 2 ) and wherein the cooking appliance ( 1 ) at least one steam outlet opening ( 6 ), by means of which a vapor flow from the cooking chamber ( 2 ), characterized by at least one inside the cooking chamber ( 2 ) arranged guide component ( 14 ) by means of which a through at least one steam inlet opening ( 5 ) in the cooking chamber ( 2 ) entering steam volume flow at least partially to the at least one steam outlet ( 6 ) is divisible.

Gargerät (1) nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die wenigstens eine Dampfeinlassöffnung (5) und die wenigstens eine Dampfauslassöffnung (6) jeweils an derselben Garraumwand (4), vorzugsweise an einer oberen Garraumdecke (20), angeordnet sind.Cooking appliance ( 1 ) according to the preceding claim, characterized in that the at least one steam inlet opening ( 5 ) and the at least one steam outlet opening ( 6 ) each on the same cooking chamber wall ( 4 ), preferably on an upper cooking chamber ceiling ( 20 ) are arranged.

Gargerät (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das mindestens eine Leitbauteil (14) von einem Leitblech gebildet ist, mittels dessen vorzugsweise eine Strömungsrichtung des Dampfvolumenstroms um mindestens 45°, vorzugsweise mindestens 135°, umleitbar ist.Cooking appliance ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the at least one guide component ( 14 ) is formed by a baffle, by means of which preferably a flow direction of the steam flow rate by at least 45 °, preferably at least 135 °, can be diverted.

Gargerät (1) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass, das wenigstens eine Leitbauteil (14) in Kraft übertragenderweise mit dem wenigstens einen Gargutträger (3) verbindbar oder einstückig mit dem Gargutträger (3) ausgebildet ist, wobei der Gargutträger (3) vorzugsweise einen umlaufenden und gegenüber einer Gargutträgerebene (12) erhöhten Gargutträgerrand (11) aufweist und das Leitbauteil (14) eine in zu der Gargutträgerebene (12) senkrechte Richtung und ausgehend von der Gargutträgerebene (12) gemessene Höhe aufweist, die eine Höhe des Gargutträgerrands (11) um mindestens das Doppelte übersteigt.Cooking appliance ( 1 ) according to one of the preceding claims, characterized in that the at least one guide component ( 14 ) in transferring manner with the at least one food support ( 3 ) connectable or integral with the food support ( 3 ) is formed, wherein the food support ( 3 ) preferably a circumferential and compared to a food support level ( 12 ) increased cooking product carrier edge ( 11 ) and the lead component ( 14 ) one in to the food support level ( 12 ) vertical direction and starting from the food support level ( 12 ) measured height, the height of the Gargutträgerrands ( 11 ) exceeds by at least twice.

Gargerät nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Leitbauteil eine Mehrzahl von Wandungen umfasst, die gemeinsam einen Innenraum des Leitbauteils begrenzen und den Innenraum im Wesentlichen gegen den übrigen Garraum abdichten, wobei der mindestens eine Aufnahmebereich des mindestens einen Gargutträgers in dem Innenraum angeordnet ist und wobei das Leitbauteil mit der mindestens einen Dampfeinlassöffnung sowie der mindestens einen Dampfauslassöffnung jeweils strömungstechnisch verbunden ist.Cooking appliance according to one of the preceding claims, characterized in that the guide member comprises a plurality of walls, which together define an interior of the guide member and seal the interior substantially against the rest of the cooking chamber, wherein arranged at least one receiving area of the at least one food support in the interior is and wherein the guide member with the at least one steam inlet opening and the at least one steam outlet respectively fluidly connected.

Gargerät (1‘‘‘) mit wenigstens einem Garraum (2‘‘‘) sowie wenigstens einem in dem Garraum (2‘‘‘) befindlichen Gargutträger (3‘‘‘), der wenigstens einen Aufnahmebereich (10‘‘‘) aufweist, in dem wenigstens ein Gargut (9‘‘‘) platzierbar ist, wobei der Garraum (2‘‘‘) mittels wenigstens einer Dampfquelle (7‘‘‘) beheizbar ist, wobei das Gargerät (1‘‘‘) wenigstens eine Dampfeinlassöffnung (5‘‘) aufweist, mittels derer ein Dampfvolumenstrom in den Garraum (2‘‘‘) einleitbar ist und wobei das Gargerät (1‘‘‘) wenigstens eine Dampfauslassöffnung (6‘‘‘) aufweist, mittels derer ein Dampfvolumenstrom aus dem Garraum (2‘‘‘) ausleitbar ist, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens eine Dampfeinlassöffnung (5‘‘‘) und mindestens eine Dampfauslassöffnung (6‘‘‘) sich gegenüberliegend in dem Garraum (2‘‘‘) angeordnet sind, sodass im Betrieb des Gargeräts (1‘‘‘) innerhalb des Garraums (2‘‘‘) zwischen der mindestens einen Dampfeinlassöffnung (5‘‘‘) und der mindestens einen Dampfauslassöffnung (6‘‘‘) eine gerichtete Dampfvolumenströmung erzeugbar ist, die den Garraum (2‘‘‘) im Wesentlichen umleitungsfrei durchströmt. Cooking appliance ( 1''' ) with at least one cooking space ( 2 ''' ) and at least one in the cooking chamber ( 2 ''' ) food support ( 3 ''' ), the at least one receiving area ( 10 ''' ), in which at least one food ( 9 ''' ) is placeable, wherein the cooking space ( 2 ''' ) by means of at least one vapor source ( 7 ''' ) is heated, wherein the cooking appliance ( 1''' ) at least one steam inlet opening ( 5 '' ), by means of which a vapor flow into the cooking chamber ( 2 ''' ) and wherein the cooking appliance ( 1''' ) at least one steam outlet opening ( 6 ''' ), by means of which a vapor flow from the cooking chamber ( 2 ''' ), characterized in that at least one steam inlet opening ( 5 ''' ) and at least one steam outlet ( 6 ''' ) are located opposite one another in the cooking chamber ( 2 ''' ) are arranged so that during operation of the cooking appliance ( 1''' ) within the cooking chamber ( 2 ''' ) between the at least one steam inlet opening ( 5 ''' ) and the at least one steam outlet ( 6 ''' ) a directed steam volume flow is generated, which the cooking space ( 2 ''' ) flows through substantially free of diversion.

Gargerät (1‘‘‘) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die mindestens eine Dampfeinlassöffnung (5‘‘‘) und die mindestens eine Dampfauslassöffnung (6‘‘‘) an sich gegenüberliegenden Garraumwänden (4‘‘‘), vorzugsweise an sich gegenüberliegenden Stellen sich gegenüberliegender Garraumwände (4‘‘‘), angeordnet sind.Cooking appliance ( 1''' ) according to one of the preceding claims, characterized in that the at least one steam inlet opening ( 5 ''' ) and the at least one steam outlet ( 6 ''' ) on opposing cooking space walls ( 4 ''' ), preferably at opposite points of opposing cooking space walls ( 4 ''' ) are arranged.

Gargerät (1, 1‘‘‘) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Dampfvolumenstrom derart innerhalb des Garraums (2, 2‘‘‘) bzw. in den Garraum (2, 2‘‘‘) hinein leitbar ist, dass eine Dampfkonzentration in dem mindestens einen Aufnahmebereich (10, ra) des mindestens einen Gargutträgers (3, 3‘‘‘) im Verhältnis zu Wandungsbereichen des Garraums (2, 2‘‘‘) um mindestens 50 %, vorzugsweise mindestens 60 %, weiter vorzugsweise mindestens 70 %, erhöht ist.Cooking appliance ( 1 . 1''' ) according to any one of the preceding claims, characterized in that the steam volume flow in such a way within the cooking chamber ( 2 . 2 ''' ) or in the cooking chamber ( 2 . 2 ''' ) that a vapor concentration in the at least one receiving area ( 10 . ra ) of the at least one food support ( 3 . 3 ''' ) in relation to wall regions of the cooking chamber ( 2 . 2 ''' ) is increased by at least 50%, preferably at least 60%, more preferably at least 70%.

Gargerät (1‘, 1‘‘‘) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch mehrere Dampfeinlassöffnungen (5‘, 5‘‘), welche vorzugsweise verteilt an wenigstens einer Garraumwand (4‘, 4‘‘‘) des Gargeräts (1‘, 1‘‘‘), weiter vorzugsweise höhenversetzt an wenigstens einer vertikalen Garraumwand oder seitlich versetzt an wenigstens einer horizontalen Garraumwand, angeordnet sind. Cooking appliance ( 1' . 1''' ) according to one of the preceding claims, characterized by a plurality of steam inlet openings ( 5 ' . 5 '' ), which preferably distributed on at least one cooking chamber wall ( 4 ' . 4 ''' ) of the cooking appliance ( 1' . 1''' ), further preferably offset in height at least one vertical cooking chamber wall or laterally offset on at least one horizontal cooking chamber wall are arranged.

Gargerät (1‘‘, 1‘‘‘) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch wenigstens eine Durchlassöffnung (5‘‘, 5‘‘‘, 6‘‘, 6‘‘‘), die wechselweise sowohl als Dampfeinlassöffnung (5‘‘, 5‘‘‘) als auch als Dampfauslassöffnung (6‘‘, 6‘‘‘) verwendbar ist.Cooking appliance ( 1'' . 1''' ) according to one of the preceding claims, characterized by at least one passage opening ( 5 '' . 5 ''' . 6 '' . 6 ''' ), which alternately both as a steam inlet ( 5 '' . 5 ''' ) as well as steam outlet ( 6 '' . 6 ''' ) is usable.

Gargerät (1, 1‘‘‘) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein durch die wenigstens eine Dampfeinlassöffnung (5, 5‘‘‘) in den Garraum (2, 2‘‘‘) eintretender Dampfvolumenstrom derart beschleunigbar ist, dass dieser bei seinem Übergang von der Dampfeinlassöffnung in den Garraum (2, 2‘‘‘) lokal eine Strömungsgeschwindigkeit von mindestens 0,8 m/s, vorzugsweise mindestens 0,9 m/s, weiter vorzugsweise mindestens 1,0 m/s, aufweist.Cooking appliance ( 1 . 1''' ) according to one of the preceding claims, characterized in that a through the at least one steam inlet opening ( 5 . 5 ''' ) in the cooking chamber ( 2 . 2 ''' ) entering steam flow is accelerated so that this at its transition from the steam inlet opening into the cooking chamber ( 2 . 2 ''' ) locally has a flow velocity of at least 0.8 m / s, preferably at least 0.9 m / s, more preferably at least 1.0 m / s.

Gargerät (1, 1‘‘‘) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch eine Rezirkulationsleitung, mittels derer ein Dampfvolumenstrom ausgehend von der wenigstens einen Dampfauslassöffnung (6, 6‘‘‘) des Garraums (2, 2‘‘‘) wenigstens anteilig zunächst zu der Dampfquelle (7, 7‘‘‘) und sodann zu der wenigstens einen Dampfeinlassöffnung (5, 5‘‘‘) leitbar ist.Cooking appliance ( 1 . 1''' ) according to one of the preceding claims, characterized by a recirculation line, by means of which a vapor volume flow starting from the at least one vapor outlet opening ( 6 . 6 ''' ) of the cooking chamber ( 2 . 2 ''' ) at least proportionately first to the vapor source ( 7 . 7 ''' ) and then to the at least one steam inlet opening ( 5 . 5 ''' ) is conductive.

Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts (1), das Gargerät (1) umfassend wenigstens einen Garraum (2), wenigstens einen in dem Garraum (2) befindlichen Gargutträger (3), der wenigstens einen Aufnahmebereich (10) aufweist, in dem wenigstens ein zu garendes Gargut (9) platziert wird, wenigstens eine Dampfquelle (7), wenigstens eine Dampfeinlassöffnung (5) sowie wenigstens eine Dampfauslassöffnung (6), aufweisend die folgenden Verfahrensschritte: a. Mittels der Dampfquelle (7) wird ein Dampfvolumenstrom erzeugt. b. Der Dampfvolumenstrom wird ausgehend von der Dampfquelle (7) durch wenigstens eine Dampfeinlassöffnung (5) in den Garraum (2) eingeleitet. c. Der Dampfvolumenstrom wird derart an dem wenigstens einen Gargutträger (3) entlang geleitet, dass zumindest ein Teil der in dem Dampfvolumenstrom enthaltenen Energie auf das Gargut (9) übergeht. d. Der Dampfvolumenstrom wird mittels wenigstens einer Dampfauslassöffnung (6) aus dem Garraum (2) ausgeleitet, gekennzeichnet durch den folgenden Verfahrensschritt: e. Der Dampfvolumenstrom wird im Zuge von dessen Durchströmung des Garraums (2) ausgehend von der mindestens einen Dampfeinlassöffnung (5) mittels eines innerhalb des Garraums (2) angeordneten Leitbauteils (14) mindestens einmal umgeleitet, sodass er hin zu der mindestens einen Dampfauslassöffnung (6) strömt.Method for operating a cooking appliance ( 1 ), the cooking appliance ( 1 ) comprising at least one cooking chamber ( 2 ), at least one in the cooking space ( 2 ) food support ( 3 ), the at least one receiving area ( 10 ), in which at least one food to be cooked ( 9 ), at least one vapor source ( 7 ), at least one steam inlet opening ( 5 ) and at least one steam outlet opening ( 6 ), comprising the following method steps: a. By means of the steam source ( 7 ), a vapor flow is generated. b. The steam volume flow is calculated from the steam source ( 7 ) through at least one steam inlet opening ( 5 ) in the cooking chamber ( 2 ). c. The steam volume flow is at the at least one food support ( 3 ) passed along that at least a part of the energy contained in the steam flow on the food ( 9 ) passes over. d. The steam volume flow is achieved by means of at least one steam outlet opening ( 6 ) from the cooking chamber ( 2 ), characterized by the following method step: e. The steam volume flow is in the course of its flow through the cooking chamber ( 2 ) starting from the at least one steam inlet opening ( 5 ) by means of a within the cooking chamber ( 2 ) arranged Leitbauteils ( 14 ) diverted at least once so that it leads to the at least one steam outlet ( 6 ) flows.

Verfahren nach dem vorhergehenden Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der in den Garraum (2) eingeleitete Dampfvolumenstrom derart innerhalb des Garraums (2) umgeleitet wird, dass ein Kontakt des Dampfvolumenstroms mit Garraumwänden (4) im Zuge einer Durchströmung des Garraums (2) im Wesentlichen vermieden wird.Method according to the preceding claim, characterized in that in the cooking chamber ( 2 ) introduced steam flow within the cooking chamber ( 2 ) that a contact of the steam volume flow with cooking chamber walls ( 4 ) in the course of a flow through the cooking chamber ( 2 ) is substantially avoided.

Verfahren zum Betrieb eines Gargeräts (1‘‘‘), das Gargerät (1‘‘‘) umfassend wenigstens einen Garraum (2‘‘‘), wenigstens einen in dem Garraum (2‘‘‘) befindlichen Gargutträger (3‘‘‘), der wenigstens einen Aufnahmebereich (10‘‘‘) aufweist, in dem wenigstens ein zu garendes Gargut (9‘‘‘) platziert wird, wenigstens eine Dampfquelle (7‘‘‘), wenigstens eine Dampfeinlassöffnung (5‘‘‘) sowie wenigstens eine Dampfauslassöffnung (6‘‘‘), aufweisend die folgenden Verfahrensschritte: f. Mittels der Dampfquelle (7‘‘‘) wird ein Dampfvolumenstrom erzeugt. g. Der Dampfvolumenstrom wird ausgehend von der Dampfquelle (7‘‘‘) durch wenigstens eine Dampfeinlassöffnung (5‘‘‘) in den Garraum (2‘‘‘) eingeleitet. h. Der Dampfvolumenstrom wird derart an dem wenigstens einen Gargutträger (3‘‘‘) entlang geleitet, dass zumindest ein Teil der in dem Dampfvolumenstrom enthaltenen Energie auf das Gargut (9‘‘‘) übergeht. i. Der Dampfvolumenstrom wird mittels wenigstens einer Dampfauslassöffnung (6‘‘‘) aus dem Garraum (2‘‘‘) ausgeleitet, gekennzeichnet durch den folgenden Verfahrensschritt: j. Der Dampfvolumenstrom wird ausgehend von der wenigstens einen Dampfeinlassöffnung (5‘‘‘) hin zu der wenigstens einen Dampfauslassöffnung (6‘‘‘) im Wesentlichen umleitungsfrei geleitet. Method for operating a cooking appliance ( 1''' ), the cooking appliance ( 1''' ) comprising at least one cooking chamber ( 2 ''' ), at least one in the cooking space ( 2 ''' ) food support ( 3 ''' ), the at least one receiving area ( 10 ''' ), in which at least one food to be cooked ( 9 ''' ), at least one vapor source ( 7 ''' ), at least one steam inlet opening ( 5 ''' ) and at least one steam outlet opening ( 6 ''' ), comprising the following method steps: f. By means of the steam source ( 7 ''' ), a vapor flow is generated. G. The steam volume flow is calculated from the steam source ( 7 ''' ) through at least one steam inlet opening ( 5 ''' ) in the cooking chamber ( 2 ''' ). H. The steam volume flow is at the at least one food support ( 3 ''' ) passed along that at least a part of the energy contained in the steam flow on the food ( 9 ''' ) passes over. i. The steam volume flow is achieved by means of at least one steam outlet opening ( 6 ''' ) from the cooking chamber ( 2 ''' ), characterized by the following method step: j. The steam volume flow is from the at least one steam inlet opening ( 5 ''' ) to the at least one steam outlet opening ( 6 ''' ) conducted essentially without diversion.

Gargutträger (3) zur Verwendung in einem Gargutgerät (1), insbesondere ein Backblech oder ein Gitterrost, aufweisend eine Gargutträgerebene (12), gekennzeichnet durch wenigstens einen Leitbereich, in dem der Gargutträger (3) wenigstens ein Leitelement (13) umfasst, mittels dessen ein innerhalb eines Garraums (2) und in eine erste Strömungsrichtung strömender Dampfvolumenstrom im Wesentlichen derart umleitbar ist, dass der Dampfvolumenstrom nach dessen Treffen auf das Leitelement (13) eine von der ersten Strömungsrichtung abweichende zweite Strömungsrichtung aufweist.Food support ( 3 ) for use in a cooking appliance ( 1 ), in particular a baking tray or a grid, comprising a food support level ( 12 ), characterized by at least one guide region, in which the food support ( 3 ) at least one guiding element ( 13 ) by means of which a within a cooking chamber ( 2 ) and in a first flow direction flowing steam volume flow is substantially diverted so that the steam volume flow after its meeting on the guide element ( 13 ) has a second flow direction deviating from the first flow direction.

Gargutträger (3) nach einem der beiden vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das wenigstens eine Leitelement (13) eine gekrümmte, vorzugsweise halbzylinderförmige Form aufweist, wobei das wenigstens eine Leitelement (13) vorzugsweise in einem Randbereich (23) des Gargutträgers (3) angeordnet ist.Food support ( 3 ) according to one of the two preceding claims, characterized in that the at least one guide element ( 13 ) has a curved, preferably semi-cylindrical shape, wherein the at least one guide element ( 13 ) preferably in an edge region ( 23 ) of the food support ( 3 ) is arranged.