DE102011013602A1 - Apparatus and process for maturing a curd-whey mixture - Google Patents
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Abstract
Um bei einer Vorrichtung zur Reifung eines Käsebruch-Molke-Gemisches mit mindestens einem verschwenkbaren ersten Siebkorb (6, 7), welcher in einem Behälter (2) angeordnet ist, und mit mindestens einem ersten Molkeauslass (9, 10), einen großer Durchsatz des Käsebruch-Molke-Gemisches zu ermöglichen, sind der erste Siebkorb (6) in einer ersten Wanne (3), ein zweiter veschwenkbarer Siebkorb (7) in einer zweiten Wanne (4) und eine Förderschnecke (8) in einer dritten Wanne (5) angeordnet, wobei alle drei Wannen (3, 4, 5) in dem Behälter (2) angeordnet und gegeneinander abgedichtet sind und die dritte Wanne (5) mittig zwischen der ersten Wanne (3) und der zweiten Wanne (4) angeordnet ist. Weiterhin wird ein Verfahren zur Reifung des Käsebruch-Molke-Gemisches zur Durchführung mit der Vorrichtung beschrieben.To in a device for maturing a curd-whey mixture with at least one pivotable first strainer basket (6, 7) which is arranged in a container (2), and with at least one first Molkeauslass (9, 10), a large throughput of To enable curd-whey mixture are the first strainer basket (6) in a first tub (3), a second veschwenkbarer screen basket (7) in a second tub (4) and a screw conveyor (8) in a third tub (5) arranged, wherein all three trays (3, 4, 5) in the container (2) are arranged and sealed from each other and the third trough (5) is arranged centrally between the first trough (3) and the second trough (4). Furthermore, a method for maturing the curd-whey mixture for carrying out the device is described.
Description
Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zur Reifung eines Käsebruch-Molke-Gemisches mit mindestens einem verschwenkbaren ersten Siebkorb, welcher in einem Behälter angeordnet ist, und mit mindestens einem ersten Molkeauslass. Die Erfindung bezieht sich auch auf ein Verfahren zur Reifung eines Käsebruch-Molke-Gemisches, wobei mindestens ein erster Siebkorb, welcher in einem Behälter angeordnet ist, mit dem Käsebruch-Molke-Gemisch befüllt und anschließend verschwenkt wird, und die Molke über mindestens einen ersten Molkeauslass abgelassen wird und der Käsebruch in dem ersten Siebkorb reift,The invention relates to a device for maturing a curd-whey mixture with at least one pivotable first strainer basket, which is arranged in a container, and with at least one first whey outlet. The invention also relates to a process for maturing a curd-whey mixture, wherein at least a first strainer basket, which is arranged in a container, is filled with the cheese curd-whey mixture and then pivoted, and the whey via at least a first Whey outlet is drained and the curd matures in the first basket,
Eine derartige Vorrichtung und ein derartiges Verfahren sind durch die
Durch die
Die Aufgabe der Erfindung wird somit darin gesehen, die Vorrichtung und das Verfahren der eingangs genannten Art derart weiterzuentwickeln, dass ein großer Durchsatz des Käsebruch-Molke-Gemisches ermöglicht wird.The object of the invention is therefore seen to further develop the device and the method of the type mentioned above such that a large throughput of the curd-whey mixture is made possible.
Zur Lösung dieser Aufgabe wird bei einer Vorrichtung gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 1 und einem Verfahren gemäß dem Oberbegriff des Anspruchs 8 erfindungsgemäß vorgeschlagen dass die Vorrichtung entsprechend dem kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 ausgebildet ist und das Verfahren entsprechend dem kennzeichnenden Teil des Anspruchs 8 durchgeführt wird.To solve this problem is proposed according to the invention in an apparatus according to the preamble of
Nach dem Befüllen des ersten Siebkorbes mit dem Käsebruch-Molke-Gemisch kann der Käsebruch in dem ersten Siebkorb reifen, wobei je nach Art der Reifung die Molke vollständig über den Molkeauslass abgelassen wird oder ein Molkerest noch innerhalb der ersten Wanne zurückgehalten wird, so dass der Käsebruch von dem Molkerest bedeckt ist. Gleichzeitig kann der zweite Siebkorb ebenfalls mit einem Käsebruch-Molke-Gemisch befüllt werden und dieses ebenfalls anschließend reifen. Wenn der Reifungsprozess in dem ersten Siebkorb beendet ist, dann wird der erste Siebkorb nach oben hin verschwenkt und der Inhalt in die dritte Wanne gekippt. Über die Förderschnecke wird dann der Käsebruch zur weiteren Verarbeitung ausgetragen. Nach Zurückschwenken des ersten Siebkorbes kann dieser nun wieder mit einem weiteren Käsebruch-Molke-Gemisch befüllt werden. Währenddessen kann der zweite Siebkorb nach oben verschwenkt und der Inhalt in die dritte Wanne ausgekippt und ebenfalls über die Förderschnecke ausgetragen werden. Anschließend wird der zweite Siebkorb wieder mit einem Käsebruch-Molke-Gemisch befüllt. Durch diese Anordnung der beiden Siebkörbe und der dazu mittig angeordneten dritten Wanne mit der Förderschnecke kann der Durchsatz an Käsebruch erheblich vergrößert werden. Dies ist bei der Reifung von großem Vorteil, da für etwa 1.5 Tonnen Käsebruch, welche ausgefördert werden, etwa 8.000 Liter bis 10.000 Liter Käsebruch-Molke-Gemisch benötigt werden.After filling the first strainer basket with the cheese curd-whey mixture, the curd can ripen in the first strainer basket, depending on the type of ripening, the whey is completely drained through the whey outlet or a molten cereal is still retained within the first tub, so that the Curd cheese covered by the molker. At the same time, the second strainer basket can also be filled with a cheese curd and whey mixture and this also subsequently ripen. When the ripening process in the first basket is completed, the first basket is pivoted upwardly and the contents are dumped into the third bowl. About the auger then the cheese curd for further processing is discharged. After pivoting back of the first strainer basket this can now be filled again with another cheese curd-whey mixture. Meanwhile, the second screen basket can be pivoted up and dumped the contents in the third trough and also discharged via the screw conveyor. Subsequently, the second strainer basket is refilled with a curd-whey mixture. By this arrangement, the two baskets and the centrally arranged third tub with the screw conveyor, the throughput of curd can be significantly increased. This is of great advantage in the ripening process, since about 8,000 liters to 10,000 liters of cheese curd and whey mixture are needed for about 1.5 tons of curd which are carried out.
Da die Vorrichtung ein großes Volumen aufweist und somit auch ein großer Materialaufwand erforderlich ist, sieht eine Ausgestaltung der Erfindung vor, dass eine Seitenwand der ersten Wanne und eine Seitenwand der dritten Wanne gemeinsam ausgebildet sind. Ebenfalls sind vorteilhafterweise eine Seitenwand der zweiten Wanne und eine Seitenwand der dritten Wanne gemeinsam ausgebildet.Since the device has a large volume and thus a large amount of material is required, an embodiment of the invention provides that a side wall of the first well and a side wall of the third well are formed together. Also advantageously, a side wall of the second tub and a side wall of the third pan are formed together.
Durch die gemeinsame Ausbildung der entsprechenden Seitenwände kann Material eingespart werden, wodurch sich die Kosten bei der Herstellung der Vorrichtung verringern.The joint formation of the corresponding side walls material can be saved, thereby reducing the cost of manufacturing the device.
Eine weitere Ausführungsform der Erfindung sieht vor, dass jeder Siebkorb halbzylinderförmig ausgebildet und horizontal angeordnet ist. Angesichts der großen Mengen an zu bearbeitendem Käsebruch-Molke-Gemisch sind derartige Siebkörbe leicht und schnell befüllbar. Zum Verschwenken der Siebkörbe ist vorteilhafterweise an der Außenseite des Behälters je eine Schwenkeinrichtung für den ersten Siebkorb und den zweiten Siebkorb vorgesehen. Damit die beiden Siebkorb-Systeme voneinander unabhängig arbeiten können und möglicherweise unterschiedliche Reifungsprozesse in den beiden Siebkörben durchgeführt werden können, weist zweckmäßigerweise die erste Wanne und die zweite Wanne jeweils an ihrem Boden einen Molkeauslass auf. Damit kann die Menge an abzulassender Molke für jede Wanne bzw. für jeden Siebkorb getrennt geregelt werden. Eine weitere Ausgestaltung der Erfindung sieht vor, dass eine verschwenkbare Befüllanlage zum Befüllen des ersten Siebkorbes und des zweiten Siebkorbes vorgesehen ist.Another embodiment of the invention provides that each screen basket is formed semi-cylindrical and arranged horizontally. In view of the large amounts of curd-whey mixture to be processed, such baskets are easy and quick to fill. For pivoting the screen baskets is advantageously on the outside of the container depending on a pivoting device for the provided first screen basket and the second screen basket. Thus, the two screen basket systems can work independently and possibly different maturation processes can be performed in the two baskets, expediently has the first tub and the second tub each at its bottom to a whey outlet. Thus, the amount of whey to be discarded can be regulated separately for each tub or for each strainer basket. A further embodiment of the invention provides that a pivotable filling system is provided for filling the first strainer basket and the second strainer basket.
Die Erfindung wird nachstehend anhand der Zeichnung näher erläutert. Die Zeichnung zeigt ein Ausführungsbeispiel der Erfindung. Hierbei stellt dar:The invention is explained below with reference to the drawing. The drawing shows an embodiment of the invention. Here is shown:
Die Vorrichtung weist einen mit einem Deckel
Im Betrieb wird die Befüllanlage bei geöffnetem Deckel
Anschließend wird der zweite Siebkorb
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG QUOTES INCLUDE IN THE DESCRIPTION
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