CZ300209B6 - Food protein material, process for its preparation and use - Google Patents

Abstract

The present invention relates to a low-caloric protein material created by homogenization of egg whites as a basic component, 1 to 10 percent by weight of vinegar, 0.01 to 5 percent by weight of common salt and 0.01 to 10 percent by weight of aromatizing composition, based on the egg white total weight, further by moderate whipping and extrusion of still liquid material to water level with temperature of 75 to 99 degC. The so created continuous strip of coagulated material is then steamed, rolled into the form of a cylinder and cut to rollers of a required weight. After dripping and cooling, these rollers are then pressed to slices, vacuum packed in bags, fused, pasteurized, cooled down a stored at a temperature of 4 degC. There is also described the use of the above-described food material for preparing low-caloric foods.

Description

Potravinářská proteinová hmota, způsob její přípravy a její použitíFood protein mass, process of its preparation and its use

Oblast techniky sTechnical field p

Vynález se ty ká potravinářské proteinové hmoty, způsobu její přípravy a jejího použití v potravinářských výrobcích.The invention relates to food protein mass, to a process for its preparation and to its use in food products.

Dosavadní stav technikyBACKGROUND OF THE INVENTION

Jedním z celospolečenských problémů moderní lidské společnosti ve vyspělých státech Evropy a Ameriky je obezita. Obezita, která je definována jako nadbytek tělesného tuku v přirozené tělesné hmotě, je spojena s vážnými psychickými i zdravotními potížemi, jako je hypertenze, zvýšená hladina tuků v krvi, diabetes mellitus typu ÍI. nebo diabetes mellitus, nezávislý na inzulínu. Přestože sklon k obezitě je podle posledních biologických výzkumů dědičný, hlavní příčinou jejího vzniku je nesprávný životní styl a špatné stravovací návyky, kdy není dodržována rovnováha mezi příjmem a výdejem energie. Nadměrná konzumace potravin, neodpovídající věku strávníka a jeho celodenní tělesné aktivitě, jakož i jejich nevyvážené složení, spočívající v příliš velké složce tuků a glycidň. které jsou hlavním zdrojem energie, vede k hromadění tukové tkáně v těle a obezitě.One of the social problems of modern human society in developed countries of Europe and America is obesity. Obesity, which is defined as an excess of body fat in natural body mass, is associated with severe mental and health problems such as hypertension, elevated blood fat levels, and diabetes type II. or non-insulin-dependent diabetes mellitus. Although the tendency to obesity is hereditary according to recent biological research, the main cause of its development is the wrong lifestyle and poor eating habits, where the balance between energy intake and expenditure is not maintained. Excessive consumption of food, inadequate to the age of the boarder and his / her physical activity throughout the day, as well as an unbalanced composition of too much fat and carbohydrate. which are the main source of energy, leads to the accumulation of adipose tissue in the body and obesity.

V zájmu omezování obezity je tedy žádoucí snižování spotřeby tuků a glycidů v potravě tak, aby s poklesem tělesné pracovní aktivity a tím i energetické náročnosti lidské práce došlo současně ke snížení energetického obsahu potravin.Therefore, in order to reduce obesity, it is desirable to reduce the consumption of fats and carbohydrates in the diet so that, with a decrease in physical work activity and hence the energy intensity of human labor, the energy content of food is simultaneously reduced.

I když v tomto oboru řešení problému obezity bylo věnováno mnoho úsilí jak po stránce vzdělávací a uvědomovací, tak i po stránce výroby dietních potravin, stále ještě existuje potřeba výroby potravin, které by byly nejen kaloricky chudé, ale zároveň cenově dostupné a hlavně chutné.While many efforts have been made in this field to address the problem of obesity, both in terms of education and awareness, and in the production of dietetic food, there is still a need to produce foods that are not only calorically poor, but affordable and above all tasty.

Uvedených cílů nebylo dosaženo ani řešením podle patentu CZ 292003 o názvu ..Potravinářská hmota ze živočišných proteinů a způsob její přípravy. Základním nedostatkem tohoto řešení byla nutnost přidávání velkého množství tvarohu ( až 40 %) k základní složce, tvořené vaječnými bílky. sloužícího k úpravě její kyselosti, přičemž toto množství bylo nutno upravovat podle jakosti a vlastností dodávaného tvarohu. Tato okolnost spolu s tím. že bílková hmota se všemi přísadami se dle tohoto řešení na pěno vata na tuhý sníh, znemožňovala další technologické operace do té míry, žc v této podobě, jak je uvedeno ve výše uvedeném patentu, nebylo možné dosáhnout uváděných výsledků.These objectives have not been achieved by the solution according to the patent CZ 292003 on the title. Food material from animal proteins and the method of its preparation. The basic drawback of this solution was the necessity to add a large amount of curd (up to 40%) to the basic egg white component. used to adjust its acidity, this amount had to be adjusted according to the quality and characteristics of the curd supplied. This circumstance along with it. According to the invention, the proteinaceous material with all the additives made it impossible to carry out further technological operations to the extent that, as stated in the aforementioned patent, the stated results could not be achieved.

Podstata vynálezuSUMMARY OF THE INVENTION

Nedostatky dosavadního stavu techniky v podstatné míře odstraňuje potravinářská proteinová hmota podle vynálezu, vytvořená tak, že k základní složce, tvořené vaječnými bílky sc přidá ocet.The deficiencies of the prior art are substantially eliminated by the food protein composition of the present invention, formed by adding vinegar to the egg white protein sc component.

kuchyňská sůl a aromatizační a dochucovací přípravky a vše se mícháním homogenizuje, přičemž podstata vynálezu spočívá v tom, že tato zhomogenizovaná hmota je jen mírně našlehána a ještě v tekutém stavu vytlačena na vodní hladinu varné nádoby o teplotě 75 až 99 °C, vzniklý souvislý pás koagulované hmoty je postupně propařen párou, přičemž tato potravinářská proteinová hmota sestává z vaječných bílků, I až 10 % hmotn. octa, 0,01 až 5 % hmotn. kuchyňské soli a 0,01 až 10 % hmotn. aromat i začni ho přípravku, vztaženo k celkové hmotnosti vaječných bílků.cooking salt and flavoring and flavoring and homogenizing with stirring, the essence of the invention is that this homogenized mass is only slightly whipped and still in the liquid state pushed to the water level of the cooking vessel at a temperature of 75 to 99 ° C, formed continuous strip the coagulated mass is successively steamed by steam, wherein the food protein mass consists of egg whites, 1-10% by weight. % vinegar, 0.01 to 5 wt. % salt and 0.01 to 10 wt. of the flavorings and the preparation, based on the total weight of the egg whites.

Podstata vynálezu dále spočívá vc způsobu přípravy potravinářské proteinové hmoty, podle něhož se vaječný bílek přefiltruje a zbaví veškerých blan a poutek, načež se k němu přidá I až 10 % hmotn. octa, 0.01 až 5 % hmotn. kuchyňské soli a 0.01 až 10 % hmotn. aromatizačních a dochucovacích přípravků, přičemž všechna hmotnostní procenta jsou vztažena k celkové hmotCZ 300209 B6 nosti použitého vaječného bílku. Vzniklá směs se míchá, pokud se nerozpustí veškeré aromatizační a dochucovaeí přípravky a kuchyňská sůl a nevznikne homogenní hmota, minimálně po dobu 30” minut. Po této době je možné hmotu zpracovávat, přičemž lze hmotu stále míchat a ochlazovat na teplotu 1 až 20 °C. Takto lze hmotu míchat a chladit nejdéle 48 hod. před dalším zpracováním.The invention further relates to a process for the preparation of a food protein composition, in which the egg white is filtered and freed of all the membranes and loops, followed by addition of 1 to 10 wt. % vinegar, 0.01 to 5 wt. % salt and 0.01 to 10 wt. flavoring and flavoring preparations, all percentages by weight being based on the total weight of egg white used. The resulting mixture is stirred until all flavorings and cooking salt are dissolved and a homogeneous mass is produced for at least 30 minutes. After this time, the mass can be processed, while the mass can still be stirred and cooled to 1 to 20 ° C. In this way, the mass can be stirred and cooled for a maximum of 48 hours before further processing.

Vzniklá homogenní hmota se nasává do pěnícího zařízení, kde se vytvoří bílá. mírné naš lehána, ale stále tekutá hmota, která se pak nerezovou trubicí vytlačuje na vodní hladinu varné nádoby, v níž se musí teplota vody udržovat nejméně na hodnotě 75 °C. přičemž může kolísat až do 99 °C. in Na vodní hladině tak vznikne souvislý pás hmoty, který' se postupně propařuje horkou párou. Po propaření se pás hmoty svine do válce, který' se pak řezacím zařízením nařeže na válečky o požadované hmotnosti. Takto získané válečky se uloží do děrovaných přepravek k odkapání a vychlazení. Vychlazené válečky se pak lisuji na plátky v lisovacím zařízení.The resulting homogeneous mass is sucked into a foaming device where white is formed. but still liquid, which is then pushed through the stainless steel tube to the water level of the cooking vessel, in which the water temperature must be kept at least 75 ° C. it can vary up to 99 ° C. In this way, a continuous web of mass is formed on the water surface and is gradually steamed with hot steam. After steaming, the web of material is rolled into a roll, which is then cut into rolls of the desired weight by a cutting device. The rolls thus obtained are placed in perforated crates for dripping and cooling. The cooled rollers are then pressed into slices in a press apparatus.

Vylisované plátky se vloží do varných vakuových sáčků, které se vakuují a následně se zataví.The pressed slices are placed in boiling vacuum bags which are vacuumed and then sealed.

Za vakuované plátky ve varných sáčcích se vloží do pasterizaci! í ho zařízení. Po pasterizaci se výrobky předchladí studenou vodou, vyjmou se z pasterizačního zařízení do děrovaných přepravek a v přcdchlazovaeím skladu se dochlazují, osuší a opatří etiketou. Poté se jednotlivá balení výrobků převezou do hlavního chladicího skladu, kde se skladují při teplotě 4 °C až do expedice. Výrobek nesmí zmrznout, jinak dojde k znehodnocení jeho kvality. Ověřená trvanlivost je 20 týdnů při teplotě 4 až 5 °C a neporušeném obalu, při vyšší skladovací teplotě 8 °C je ověřená trvanlivost 9 týdnů.Past the vacuum slices in the cooking bags into pasteurization! equipment. After pasteurization, the products are pre-cooled with cold water, removed from the pasteurizer to perforated containers and cooled, dried and labeled in a pre-chill warehouse. The individual product packages are then transported to the main cold store where they are stored at 4 ° C until dispatch. The product must not freeze, otherwise its quality will be impaired. Verified shelf life is 20 weeks at 4 to 5 ° C and intact packaging, at higher storage temperature of 8 ° C the shelf life is 9 weeks.

Dalším aspektem předloženého vynálezu je využití potravinářské proteinové hmoty , získané výše 25 uvedeným postupem, k přípravě nízkokalorických potravin. Samotnou potravinářskou hmotu ve tvaru jemných plátků, jejichž chuť připomíná křehké kuřecí maso. lze využít jako náhradu nebo doplněk masa. Lze je upravit například jako smažený řízek, směs na způsob čínských jídel, nebo jako doplněk studené kuchyně do zeleninových nebo těstovinových salátů, kde se dá použít přímo, bez další tepelné úpravy.Another aspect of the present invention is the use of the food protein mass obtained by the above process for the preparation of low calorie foods. Food itself in the form of fine slices, the taste of which resembles brittle chicken meat. can be used as a meat substitute or supplement. They can be prepared, for example, as a fried fillet, a Chinese-style blend, or as a complement to a cold kitchen for vegetable or pasta salads, where they can be used directly, without further heat treatment.

Nepasterovanou a neodkapanou potravinářskou hmotu lze použil k přípravě různých druhů jemných pomazánek tak, žc sc spolu s příslušnými přísadami kutruje do hladké hmoty, plní do střívek po jednotlivých dávkách, pasterizuje se výše popsaným způsobem a skladuje při 4 °C s minimální trvanlivostí 10 týdnů. Při výrobě pomazánek lze účelně využít i eventuální odpad.The unpasteurized and non-drained food mass can be used to prepare various kinds of fine spreads by rolling them together with the appropriate ingredients into a smooth mass, filling into casings in single portions, pasteurizing as described above and storing at 4 ° C with a minimum shelf life of 10 weeks. In the production of spreads it is also possible to use potential waste.

vznikající při svinování pásu hmoty do válce a při jeho řezání na jednotlivé válečky.arising from the rolling of the web of material into the roller and its cutting into individual rollers.

Proteinovou hmotu podle vynálezu lze dále použít k přípravě výrobků s masem, jako jsou hamburgery, párky nebo sekaná apod. Jedná se zejména o kombinace krůtího masa s nepasterovanou a neodkapanou hmotou, které se umelou, smíchají v robotu s příslušnými přísadami a z takto připravené hmoty se pak tvoří jednotlivé výrobky.The proteinaceous mass according to the invention can further be used for the preparation of meat products such as burgers, sausages or minced meat, etc. In particular, it is a combination of turkey meat with unpasteurized and non-pasteous mass which is artificial, mixed in a robot with appropriate ingredients. then they form individual products.

Proteinovou hmotu podle vynálezu lze rovněž plnit do různých listových ale i jiných těst, nebo přidávat do bábovek, které tím po upečení získávají velmi jemnou a vláčnou chuť.The proteinaceous material according to the invention can also be filled into various leafy and other doughs or added to cakes which, after baking, have a very delicate and supple taste.

Příklady provedení vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

Příklad 1 Příprava proteinové hmotyExample 1 Preparation of protein mass

Složení hmoty: vaječný bilek, ocet (10%). kuchyňská sůl, zeleninové aromaComposition: egg white, vinegar (10%). table salt, vegetable aroma

Způsob přípravy: Do 100 kg filtrovaného bílku se najednou přidá 5 I octa o koncentraci 10%, 1 kg kuchyňské soli a 250 g zeleninového aroma. Vzniklá směs o hmotnosti 106.25 kg se míchá až do rozpuštění veškeré soli. minimálně 30 minut, poté se Method of preparation: 5 l of 10% vinegar, 1 kg of common salt and 250 g of vegetable aroma are added in one portion to 100 kg of filtered egg white. The resulting mixture weighing 106.25 kg is stirred until all the salt is dissolved. at least 30 minutes, after that

CZ 300209 Bó nasaje do pěnícího zařízení, kde se vytvoří bílá, mírně našlehána. ale stále tekutá hmota, která se pak nerezovou hubicí vytlačí na vodní hladinu varné nádoby, v níž se teplota vody udržuje v rozpětí 84,5 až 99 °C. Na vodní hladině se lak vytvoří souvislý pás hmoty o tloušťce 3 mm a šířce 1000 mm. který se 7 minut propařujc horkou párou. Po této době se pás hmoty svine do válce o průměru 50 mm a délce 1000 mm. který se pak na řezacím zařízení nařeže na 10 válečků o hmotnosti 145 až 150 g a délce 95 až 100 mm. Takto vzniklou hmotu bez pasterizace a odkapávání lze použít pro přípravu různých druhů pomazánek a v kombinaci s drůbežím, nejvýhodněji s krůtím prsním masem, k přípravě m výrobků, jako jsou hamburger}, párky, sekaná apod. Pro přípravu proteinové hmoty ve formě plátků se výše uvedené válečky nechají odkapal a vychladit a poté. nej výhod něj i za 12 až 24 hod., se lisují v lisovacím zařízení po dobu 50 sekund při tlaku max. 3,5 tuny.CZ 300209 Boo sucks into the frothing machine, where white is formed, slightly whipped. but still a liquid mass, which is then pushed through the stainless steel nozzle to the water level of the cooking vessel in which the water temperature is maintained in the range of 84.5 to 99 ° C. On the water surface, a varnish forms a continuous strip of material with a thickness of 3 mm and a width of 1000 mm. steaming with hot steam for 7 minutes. After this time, the web of material is rolled into a cylinder of 50 mm diameter and 1000 mm length. which is then cut into 10 rollers of 145-150 g and a length of 95-100 mm. The resulting pasteurized and drip-free mass can be used to prepare different kinds of spreads and in combination with poultry, most preferably turkey breast, to prepare products such as hamburger}, sausages, chopped, etc. let the rollers drip and cool and then. preferably in 12 to 24 hours, they are pressed in a pressing device for 50 seconds at a maximum pressure of 3.5 tons.

Vylisované plátky se vloží do varných vakuových sáčků, vakuují se 20 sekund i? při vakuu l bar (0.1 MPa), zataví sc a pasterizují v pasterizaěním zařízení 20 minut od dosažení teploty v jádře výrobku 84 °C. Po pasterizaci se výrobky zchladí na 25 až 30 °C studenou rozstřikovanou vodou, nechají odkapat a ochladí se na 8 °C. Do doby expedice se pak jednotlivá balení skladují při teplotě 4 °C. Prověřená trvanlivost je 20 týdnů při neporušeném obalu a teplotěThe pressed slices are placed in boiling vacuum bags, vacuumed for 20 seconds. at a vacuum of 1 bar (0.1 MPa), seal sc and pasteurize in the pasteurization apparatus 20 minutes after reaching the core temperature of 84 ° C. After pasteurization, the products are cooled to 25 to 30 ° C with cold spray water, allowed to drip and cooled to 8 ° C. Until shipping time, individual packages are stored at 4 ° C. Proven shelf life is 20 weeks at intact packaging and temperature

4 až 5 °C, při teplotě 8 °C je ověřená trvanlivost minimálně 9 týdnů. Výrobek nesmí zmrznout, jinak by byla znehodnocena jeho kvalita.4 to 5 ° C, at 8 ° C the shelf life is at least 9 weeks. The product must not freeze, otherwise its quality will be impaired.

Příklad 2 Example 2 Příprava různých druhů pomazánek Preparation of various kinds of spreads 2a) 2a) Jemná pomazánka Složení na 100 kg výrobku - proteinová hmota - SP 60 - kyselina mléčná - Podravka - škrob bramborový nativní - sušená pažitka - zeleninové aroma - sušená cibule Delicate spread Composition per 100 kg of product - proteinaceous matter - SP 60 - lactic acid - Vegeta - native potato starch - dried chives - vegetable aroma - dried onion 2b) 2b) Česneková pomazánka Složení na 100 kg výrobku - proteinová hmota - SP 60 - kyselina mléčná Podravka - škrob bramborový nativní - sušený česnek Garlic spread Composition per 100 kg of product - proteinaceous matter - SP 60 - lactic acid Vegeta - native potato starch - dried garlic 2c) 2c) Houbová pomazánka Složení na 100 kg výrobku - proteinová hmota - SP 60 kyselina mléčná - škrob bramborový nativní - sušené hřiby - sůl kuchyňská Mushroom spread Composition per 100 kg of product - proteinaceous matter - SP 60 lactic acid - native potato starch - dried mushrooms - salt

92.0 kg CO kg 0.6 kg 5,0 kg 0,2 kg 0.2 kg 0,2 kg92.0 kg CO kg 0.6 kg 5.0 kg 0.2 kg 0.2 kg 0.2 kg

92,0 kg 1,0 kg 0,8 kg 5,0 ka 1,2 kg92.0 kg 1.0 kg 0.8 kg 5.0 and 1.2 kg

93,1 kg 1.0 kg 5,0 kg 0,5 kg 0.4 kg93.1 kg 1.0 kg 5.0 kg 0.5 kg 0.4 kg

CL 300209 B6CL 300209 B6

2d) Jemná pomazánka chilli2d) Chilli spread

Složení na 100 kg výrobkuComposition per 100 kg of product

proteinová hmota protein mass 91,72 kg 91.72 kg - SP 60 kyselina mléčná - SP 60 lactic acid 1,0 kg 1,0 kg - škrob bramborový nativní - native potato starch 5,0 kg 5,0 kg - sůl kuchyňská - salt 0,5 kg 0.5 kg - paprika prášková - powdered peppers 1,2 kg 1,2 kg - paprikové Boky - Paprika Hips 0,5 kg 0.5 kg -chilli -chilli 0.08 kg 0.08 kg

Způsob přípravy: Nepasterizovaná neodkapaná proteinová hmota se spolu s příslušnými přísadami vloží do kutru a kutruje se do hladké hmoty, která se pak plní do střívek nebo jiných obalů. Výrobky se poté pasterizují, předchlazují a doehlazují a i? skladují při teplotě 4 °C. Prověřená trvanlivost při léto teplotě a neporušeném obaluje minimálně 12 týdnů.Method of preparation: The unpasteurized non-drained protein mass, together with the appropriate ingredients, is placed in a cutter and cut into a smooth mass which is then filled into casings or other containers. The products are then pasteurized, pre-cooled and finished, and even? stored at 4 ° C. Proven shelf life at least 12 weeks at summer temperature and intact.

Příklad 3 Příprava výrobků s masem, hamburgery, sekaná, párkyExample 3 Preparation of meat products, burgers, meatloaf, sausages

Podstatnou složkou těchto výrobků je směs nepastcrované neodkapanc proteinové hmoty a krůtího prsního masa, které se umelou, smísí v robotu a doplní příslušnými přísadami. Z této směsi se pak známým způsobem připraví výrobky. které se plní do vakuových obalů, zatavují se, pasterují, chladí a skladují přiAn essential component of these products is a mixture of unpasteurized non-dripping protein and turkey breast, which are ground, blended in a robot and supplemented with appropriate ingredients. The products are then prepared from this mixture in a known manner. which are filled into vacuum packaging, sealed, pasteurized, cooled and stored at

2? teplotě 4 °C\2? temperature 4 ° C \

Průmyslová využitelnostIndustrial applicability

Potravinářská proteinová hmota podle vynálezu a zní připrav i tel né pokrmy známe nají vhodné rozšíření sortimentu kaloricky chudých potravin, určených pro diabetiky, pro lidi se sklonem k obezitě, pro využití při redukčních dietách a v léčebných zařízeních.The food protein composition of the present invention and prepared meals are known to find a suitable extension of the assortment of calorie-poor foods for diabetics, for people prone to obesity, for use in weight-reducing diets and treatment facilities.

Claims (4)

PATENTOVÉ NÁROKY to 1. Potravinářská proteinová hmota s porézní strukturou, při prav itelná zhomogenizo váním směsi vaječných bílků. octa, kuchyňské soli a aromalizačních přípravků, jejím mírným našleháním. vytlačením ještě v tekutém stavu na hladinu vody o teplotě 75 až 99 °C, kde se vytvoří souvislý pás koagulované hmoty, postupně propařovaný párou, přičemž lato výsledná hmota sestává z vaječných bílků jakožto základní složky, z 1 až 10 % hmotn. octa. 0,01 až 5 % hmotn, kuchyň45 ské soli a 0.01 až 10 % hmotn. aromatizačního přípravku, vztaženo na celkovou hmotnost vaječných bílků.PATENT REQUIREMENTS to 1. Food protein mass with a porous structure, possibly compatible with homogenisation of the egg whites mixture. vinegar, table salt and flavorings, by lightly whipping it. by extrusion still in a liquid state to a water level of 75 to 99 ° C, where a continuous strip of coagulated mass is formed, successively steamed by steam, the resulting mass consisting of egg whites as the basic component, from 1 to 10 wt. vinegar. 0.01 to 5 wt.%, Kitchen salt; and 0.01 to 10 wt. flavoring, based on the total weight of egg whites. 2. Způsob výroby potravinářské proteinové hmoty podle nároku 1, vyznačující se tím, že se k filtrovaným vaječným bílkům, jakožto základní složce, přidá 1 až 10 % hmotn.A process for producing a food protein composition according to claim 1, characterized in that 1 to 10 wt. 50 octa, 0.01 až 5 % hmotn. kuchyňské soli a 0.01 až 10 % hmotn. aromatizačních přípravků, vztaženo vždy na celkovou hmotnost bílků, tato směs se pak míchá do úplného rozpuštění všech složek, přičemž takto vytvořená homogenní hmota se nasaje do pěnícího zařízení, kde se vytvoří bílá, mírně našlehaná, avšak stále tekutá hmota, která se pak nerezovou hubicí vytlačí na vodní hladinu varné nádoby s vodou o teplotě 75 až 99 °C, přičemž na vodní hladině vznikne souvislý% 50 vinegar, 0.01 to 5 wt. % salt and 0.01 to 10 wt. of the flavorings, based on the total weight of the whites, the mixture is then mixed until all the ingredients have been completely dissolved, and the homogeneous mass thus formed is sucked into a foaming machine to form a white, slightly whipped but still liquid mass which is then pushes to the water surface of the cooking vessel with water at a temperature of 75 to 99 ° C, while the water surface creates a continuous -4Q7 300209 B6 pás koagulované hmoty, který se postupně propařuje párou, načež se svine do válce a řezacím zařízením se nařeže na válečky o požadované hmotnosti, odkapané a vychlazené válečky se v lisovacím zařízení lisují na plátky, které se pak vakuují ve varných vakuových sáčcích, zataví se a pasterizují, ochladí se rozstřikovanou vodou, dále se oehiadí v předcitlazovacim skladu, osuší.-4Q7 300209 B6 a coagulated strip of steam which is subsequently steamed, then rolled into a roll and cut into rolls of desired weight using a cutting device, the dripped and cooled rollers are pressed into slices in a presser, which are then vacuumed in boiling vacuum bags. They are sealed and pasteurized, cooled with sprayed water, further treated in a pre-chill warehouse, dried. 5 opatří etiketou a skladují se pak při teplotě 4 °C.5 labeled and stored at 4 ° C. 3. Použití potravinářské proteinové hmoty podle nároků 1 a 2 jako náhrady masa k výrobě různých druhů dietních pokrmů, včetně zeleninových a těstovinových salátů, různých druhů pomazánek. nebo výrobků s masem, zejména krůtím prsním masem, jako jsou hamburgery, párky, ío sekaná apod.Use of the food protein mass according to claims 1 and 2 as a meat substitute for the production of various kinds of dietary foods, including vegetable and pasta salads, various kinds of spreads. or meat products, in particular turkey breast, such as hamburgers, sausages, meatloaf, and the like. 4. Použití potravinářské proteinové hmoty podle nároků 1 a 2 jako náplně do listových a jiných těst nebo přídavku do bábovek.Use of the food protein mass according to claims 1 and 2 as a filling in leaf and other doughs or in cakes.