CO6220917A2 - Producto de confiteria estable al almacenamiento - Google Patents

Producto de confiteria estable al almacenamiento

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CO6220917A2
CO6220917A2 CO09076119A CO09076119A CO6220917A2 CO 6220917 A2 CO6220917 A2 CO 6220917A2 CO 09076119 A CO09076119 A CO 09076119A CO 09076119 A CO09076119 A CO 09076119A CO 6220917 A2 CO6220917 A2 CO 6220917A2
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Abstract

1.- Un mousse estable al almacenamiento que comprende una emulsión de aceite-en-agua aireada CARACTERIZADA porque el mousse tiene un módulo de almacenamiento en 20°C, de menos de 50,000Pa. 2.- Un mousse estable al almacenamiento de acuerdo con la reivindicación 1, CARACTERIZADO porque la proporción de la fase oleosa:fase acuosa varía desde 25:75 a 60:40. 3.- Un mousse estable al almacenamiento de acuerdo con la reivindicación 1, CARACTERIZADO porque la fase oleosa consiste de 100% de grasa. 4.- Un mousse estable al almacenamiento de acuerdo con la reivindicación 1, CARACTERIZADO porque para la elaboración de un mousse con sabor a chocolate, la fase oleosa contiene una mezcla de chocolate de grasa blanda, chocolate amargo y cacao en polvo. 5.- Un mousse estable al almacenamiento de acuerdo con la reivindicación 1, CARACTERIZADO porque para un mousse con sabor a chocolate, la fase oleosa contiene desde 35 a 50% en peso de grasa blanda, desde 20 a 50% en peso de chocolate amargo y desde 0 a 30% de cacao en polvo. 6.- Un mousse estable al almacenamiento de acuerdo con la reivindicación 1, CARACTERIZADO porque para la elaboración de un rnousse con sabor a chocolate, la fase oleosa contiene los elementos de chocolate. 7.- Un mousse estable al almacenamiento de acuerdo con la reivindicación 1, CARACTERIZADO porque para la elaboración de mousses con sabores diferentes al chocolate, la fase oleosa contiene una grasa adecuada o una combinación de grasa con leche en polvo o fruta en polvo. 8.- Un mousse estable al almacenamiento de acuerdo con la reivindicación 1, CARACTERIZADO porque para la elaboración de un mousse con sabor a nuez, la fase de aceite contiene nueces de tierra y/o partículas de nuez y opcionalmente chocolate. 9.- Un mousse estable al almacenamiento de acuerdo con la reivindicación 1, CARACTERIZADO porque la fase acuosa contiene una mezcla de sacarosas y/o alcohol de azúcar en conjunto con un surfactante y agua.
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