CN1994101A - 天然花香型绿茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿茶的加工工艺。本发明的目的是所提供的工艺加工的成品茶质量稳定、茶味醇和、具有稳定的天然花香,并且工序简单、成本不高。本发明采用的技术方案是:天然花香型绿茶加工工艺,依次包括以下工序:A.中温养护:鲜叶摊放在室内,温度30-38℃,放置30-60分钟;B.低温养护:鲜叶移置于低温室内,温度5-20℃,放置3-20小时;C.杀青:杀青温度200℃以上,杀青时间5-6分钟;D.造型:按市场需求制成;E.干燥:进入烘房干燥,温度30-80℃,时间3-10小时;F.成品茶加工:去杂质和梗末,装袋。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工工艺,尤其是绿茶的加工工艺。
背景技术
传统的绿茶加工工艺由杀青、揉捻、解块分筛和干燥等工序组成;即在鲜叶采摘进厂后首先进行杀青(以一定温度破坏茶叶中的酶的活性,蒸发水分,香气);之后采用揉捻加压的办法塑造绿茶的条状外形;再就是对结成团块的茶坯进行解散;最后是将分散后的茶坯干燥。由于传统的加工工艺的设置不太科学,并且设置的干燥温度不适宜(初烘110-150℃,复烘80-100℃),因而产品质量难以控制,导致口感较差;并且成品茶的香气也往往不稳定,难以形成品牌茶的鲜明特色。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶叶加工工艺的改进,该工艺应能克服上述背景技术的不足,所加工的成品茶质量稳定、茶味醇和、具有稳定的天然花香,并且工序简单、成本不高。
本发明采用的技术方案是:天然花香型绿茶加工工艺,依次包括以下工序:
A:中温养护:鲜叶摊放在室内,温度30-38℃,放置30-60分钟;
B:低温养护:鲜叶移置于低温室内,温度5-20℃,放置3-20小时;
C:杀青:杀青温度200℃以上,杀青时间5-6分钟;
D:造型:按市场需求制成;
E:干燥:进入烘房干燥,温度30-80℃,时间3-10小时;
F:成品茶加工:去杂质和梗末,装袋。
在低温养护时,将鲜叶摊放在竹匾中,并且间隔2-3小时翻叶一次。
本发明由于增设了中温养护和低温养护工序,使得鲜叶中的各种活性成分调节到最佳状态;此后进行的杀青和干燥,选择了适宜的温度,使鲜叶中的各种化学成分比例保留在恰当的程度,因而茶叶的味道醇和,口感爽心,具备天然的花香气;产品的特色明显,对客户具有浓厚的吸引力,市场评价较高;还荣获2006年北京马连道绿茶博览会金奖。
具体实施方式
以下进行进一步描述:
本发明的原料—鲜叶产地没有限制,并可采自各个种类的茶树;采摘的要求与现有方式相同。其后进行的加工工艺,依次包括以下工序:
A:中温养护:鲜叶摊放在室内,温度30-38℃,养护30-60分钟;一般的热源可采用现有的热风炉(也可用其它的装置,如以煤、油、柴等燃料的加温装置);鲜叶一般可摊放到竹匾中,堆积厚度一般2-3厘米即可。
B:低温养护:此工序中,低温室中应配置制冷设备,使温度控制在5-20℃,鲜叶移置于低温室内需养护3-20小时;最好摊放到竹匾中,并且间隔2-3小时翻叶一次;当闻到鲜叶呈现天然花香后即可进入下一道加工工序。
C:杀青:杀青温度200℃以上,杀青时间5-6分钟。一般可采用滚筒杀青机;如投叶量每次在4-5千克时,5-6分钟青叶的含水量就可接近60%,此时即可出叶。
D:造型:按市场需求制成(例如球形、曲毫形或其它形状);造型机具可利用现有的束包机、球茶机和松包机,加工时相互配合完成造型工序。
E:干燥:湿茶坯进入烘房干燥的温度是30-80℃;烘房是现有设施,有加温装置,一般烘3-10小时即可使茶坯含水量降至6%左右,初制工艺即告完成。
F:成品茶加工:由于经过以上工艺后,残留的杂质、茶梗、茶末及老叶较多,所以需进行拣梗、去末、去老叶及去老叶操作,以符合产品要求(一般这些都需手工操作);最后即可装袋进仓。
实施例1:
鲜叶进厂后首先进行中温养护:鲜叶摊放在室内,温度30℃,养护60分钟;之后是低温养护:鲜叶移置于低温室内,温度5℃,养护20小时;接着进行杀青:杀青温度200℃,杀青时间6分钟;然后是造型:按市场需求制成球形;再就是干燥:进入烘房干燥,温度30℃,时间10小时;最后是成品茶加工:去杂质和梗末,装袋。
实施例2:
鲜叶进厂后首先进行中温养护:鲜叶摊放在室内,温度38℃,养护30分钟;之后是低温养护:鲜叶移置于低温室内,温度20℃,养护3小时;接着进行杀青:杀青温度280℃,杀青时间5分钟;然后是造型:按市场需求制成曲毫形;再就是干燥:进入烘房干燥,温度80℃,时间3小时;最后是成品茶加工:去杂质和梗末,装袋。
实施例3:
鲜叶进厂后首先进行中温养护:鲜叶摊放在室内,温度35℃,养护45分钟;之后是低温养护:鲜叶移置于低温室内,温度12℃,养护11小时;接着进行杀青:杀青温度230℃,杀青时间5分钟;然后是造型:按市场需求制成扁平形;再就是干燥:进入烘房干燥,温度50℃,时间6小时;最后是成品茶加工:去杂质和梗末,装袋。
Claims (2)
1、天然花香型绿茶加工工艺,依次包括以下工序:
A:中温养护:鲜叶摊放在室内,温度30-38℃,放置30-60分钟;
B:低温养护:鲜叶移置于低温室内,温度5-20℃,放置3-20小时;
C:杀青:杀青温度200℃以上,杀青时间5-6分钟;
D:造型:按市场需求制成;
E:干燥:进入烘房干燥,温度30-80℃,时间3-10小时;
F:成品茶加工:去杂质和梗末,装袋。
2、根据权利要求1所述的天然花香型绿茶加工工艺,其特征在于在低温养护时,将鲜叶摊放在竹匾中,并且间隔2-3小时翻叶一次。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN 200610155307 CN1994101A (zh) | 2006-12-19 | 2006-12-19 | 天然花香型绿茶加工工艺 |
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CN 200610155307 CN1994101A (zh) | 2006-12-19 | 2006-12-19 | 天然花香型绿茶加工工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1994101A true CN1994101A (zh) | 2007-07-11 |
Family
ID=38249380
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN 200610155307 Pending CN1994101A (zh) | 2006-12-19 | 2006-12-19 | 天然花香型绿茶加工工艺 |
Country Status (1)
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CN (1) | CN1994101A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101283711B (zh) * | 2008-05-15 | 2010-11-10 | 唐妙火 | 天然花香型龙井茶加工工艺 |
CN101524103B (zh) * | 2009-04-03 | 2011-12-21 | 邓雪松 | 一种花香绿茶的制备工艺 |
CN104026271A (zh) * | 2013-03-04 | 2014-09-10 | 四川早白尖茶业有限公司 | 一种绿茶的加工工艺 |
CN109924296A (zh) * | 2017-12-18 | 2019-06-25 | 江苏珍香生态农业科技有限公司 | 一种条索绿茶生产工艺 |
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2006
- 2006-12-19 CN CN 200610155307 patent/CN1994101A/zh active Pending
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