CN1957744A - 非油炸杂粮方便面及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种非油炸杂粮方便面及其生产方法。该方便面是将原料依次进行熟化、成型、切断、再熟化、干燥后制得，原料中包含有食品添加剂1－8重量份、水25－50重量份、食用油0.2－6重量份及多种杂粮成分，如小麦粉5－30重量份、玉米粉5－30重量份、玉米淀粉1－10重量份、马铃薯淀粉10－30重量份、马铃薯全粉5－20重量份、苦荞粉25－50重量份、甜荞粉5－25重量份、变性淀粉5－15重量份、红薯淀粉2－10重量份、红薯全粉2－10重量份等。本发明所述的方便面富含膳食纤维、赖氨酸等多种人体必需的氨基酸、类胡萝卜素和微量元素Fe、Zn等，因而产品更加营养和可口。

Description

非油炸杂粮方便面及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品及其生产方法，具体地说，是一种非油炸杂粮方便面及其生产方法。
背景技术
方便面生产工艺是食品加工中的重要方法之一，目前所采用的生产工艺为：以单一小麦粉为主要原料，再加一定的食品添加剂，经混合、压延、切条、切断、蒸煮、装模、高温油炸、冷却得到方便面食品。该方法的主要特点是需要高温油炸。主要由于高温油炸的结果是导致方便面产品营养有所损失，甚至会产生不利于人体健康的物质，长期食用于人体不利。
发明内容
本发明的第一目的是提供一种非油炸杂粮方便面。
本发明的另一目的是提供该非油炸杂粮方便面的生产方法。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
该非油炸杂粮方便面，将原料依次进行熟化、成型、切断、再熟化、干燥后制得。所述的原料包含有：食品添加剂1-8重量份、水25-50重量份、食用油0.2-6重量份；以及以下重量份的原料中至少两种：
小麦粉5-30重量份、玉米粉5-30重量份、玉米淀粉1-10重量份、马铃薯淀粉10-30重量份、马铃薯全粉5-20重量份、苦荞粉25-50重量份、甜荞粉5-25重量份、变性淀粉5-15重量份、红薯淀粉2-10重量份、红薯全粉2-10重量份。
所述的食品添加剂，是增筋剂、单甘酯和复合磷酸盐，具体包括：增筋剂(含食品级卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠等)、单甘酯(如单硬脂酸甘油酯)、复合磷酸盐(如三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，磷酸二氢钠/钾，磷酸三钠等)。
该非油炸杂粮方便面的生产方法，是由以下步骤组成：将原料在压力12～15MPa和温度50-90℃挤压熟化，通过金属模板孔挤压成型，切断；利用蒸汽蒸煮再次熟化，60-80℃热风干燥，冷却后得到面饼，包装即得。从金属模板孔挤压后，可以得到8.5-13厘米的圆形或扁形的杂粮非油炸面直条(也可以不是直条而是波纹状面条)，再将直条或者波纹状面条经剪切可得到一定形状和质量(45-120克)的面饼。
所述的包装，是将面饼搭配调味包或包含食用器具，包装成袋装或碗装或杯装或盒装而制作成的非油炸杂粮方便面。
本发明所述的方便面富含膳食纤维、赖氨酸等多种人体必需的氨基酸、类胡萝卜素和微量元素Fe、Zn等，因而产品更加营养和可口。
具体实施方式
下面是本发明的实施例，所述的实施例只是用来说明本发明，而不应当被视为是对本发明的限制。
实施例1
取如下原料及辅料：水25公斤、食用油0.75公斤、小麦粉25公斤、玉米粉20公斤、玉米淀粉5公斤、甜荞粉20公斤、红薯淀粉5公斤，增筋剂0.9公斤，单硬脂酸甘油酯0.1公斤，复合磷酸盐0.09公斤，备用。
将原料在压力12MPa和90℃挤压熟化，通过金属模板孔挤压成型，切断；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以75℃的热风干燥，冷却后搭配调味包，包装成袋装即得非油炸杂粮方便面。
实施例2
取如下原料及辅料：水32公斤、食用油0.6公斤、马铃薯淀粉25公斤、马铃薯全粉15公斤、苦荞粉28公斤，增筋剂0.8公斤，单硬脂酸甘油酯0.08公斤，复合磷酸盐0.08公斤，备用。
将原料在压力15MPa和50℃挤压熟化，通过金属模板孔挤压成型，切断；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以60℃的热风干燥，冷却后搭配调味包，包装成盒装即得非油炸杂粮方便面。
实施例3
取如下原料及辅料：水15公斤、食用油0.8公斤、甜荞粉20公斤、变性淀粉10公斤、红薯淀粉8公斤、红薯全粉8公斤，增筋剂0.6公斤，单硬脂酸甘油酯0.05公斤，复合磷酸盐0.06公斤，备用。
将原料在压力13MPa和70℃挤压熟化，通过金属模板孔挤压成型，切断；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以80℃的热风干燥，冷却后搭配调味包，包装成碗装即得非油炸杂粮方便面。
实施例4
取如下原料及辅料：水12公斤、食用油0.8公斤、小麦粉25公斤、红薯淀粉8公斤、玉米淀粉5公斤，增筋剂0.45公斤，单硬脂酸甘油酯0.05公斤，复合磷酸盐0.005公斤，备用。
将原料在压力12MPa和90℃挤压熟化，通过金属模板孔挤压成型，切断；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以75℃的热风干燥，冷却后搭配调味包，包装成袋装即得非油炸杂粮方便面。
实施例5
取如下原料及辅料：水22公斤、食用油1.2公斤、小麦粉25公斤、玉米粉20公斤、玉米淀粉5公斤、红薯全粉8公斤，增筋剂0.7公斤，单硬脂酸甘油酯0.07公斤，复合磷酸盐0.07公斤，备用。
将原料在压力12MPa和90℃挤压熟化，通过金属模板孔挤压成型，切断；利用蒸汽蒸煮再次熟化，以75℃的热风干燥，冷却后搭配调味包，包装成袋装即得非油炸杂粮方便面。
以上对本发明所提供的非油炸杂粮方便面及其生产方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (4)

1.一种非油炸杂粮方便面，其特征在于，将原料依次进行熟化、成型、切断、再熟化、干燥后制得。
2.如权利要求1所述的非油炸杂粮方便面，其特征在于，所述的原料包含有：食品添加剂1-8重量份、水25-50重量份、食用油0.2-6重量份；以及以下重量份的原料中至少两种：
小麦粉5-30重量份、玉米粉5-30重量份、玉米淀粉1-10重量份、马铃薯淀粉10-30重量份、马铃薯全粉5-20重量份、苦荞粉25-50重量份、甜荞粉5-25重量份、变性淀粉5-15重量份、红薯淀粉2-10重量份、红薯全粉2-10重量份。
3.如权利要求2所述的非油炸杂粮方便面，其特征在于：所述的食品添加剂是增筋剂、单甘酯和复合磷酸盐。
4.如权利要求1所述的非油炸杂粮方便面的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：将原料在压力12～15MPa和温度50-90℃挤压熟化，通过金属模板孔挤压成型，切断；利用蒸汽蒸煮再次熟化，60-80℃热风干燥，冷却后包装即得。
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