CN1957743A - 波纹型方便米粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种波纹型方便米粉。该波纹型方便米粉由以下重量份的原料制得：米粉100重量份、变性淀粉5重量份、食盐0.6重量份、纯碱0.025重量份、增筋剂1.25重量份、复合磷酸盐0.0625重量份、单甘酯0.0625重量份；以及上述原料总重量30～50％的软化水、1～2％食用油。本发明还公开了该波纹型方便米粉的制备方法。本发明公开的波纹型方便米粉可以大规模连续化生产，产品熟化度高，可达90％以上，且质量均匀一致。

Description

波纹型方便米粉及其生产方法

技术领域

本发明涉及方便食品及其制备方法，具体地说，是一种波纹型方便米粉及其生产方法。

背景技术

目前方便米粉所采用的生产工艺为：以米粉为主要原料，再加一定的食品添加剂，经混合、挤压成型、切断、静置老化、松丝、洗粉、装入模盘、烘干等工序而生产的方便米粉。此工艺存在如下问题：一是工艺繁复，未能形成连续化生产；二是产品质量不易控制，如熟化度不够或不一致。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种波纹型方便米粉。

本发明的另一目的是提供该波纹型方便米粉的制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

该波纹型方便米粉，由以下重量份的原料制得：米粉100重量份、变性淀粉5重量份、食盐0.6重量份、纯碱0.025重量份、增筋剂1.25重量份、复合磷酸盐0.0625重量份、单甘酯0.0625重量份；以及上述原料总重量30～50％的软化水、1～2％食用油。增筋剂为食品级卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠等，单甘酯可以是单硬脂酸甘油酯，复合磷酸盐可以是三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠/钾、磷酸三钠等。

该波纹型方便米粉可以通过以下步骤制得：

配料后将各成分混合均匀，然后送入面食螺旋挤压机挤压、混合、揉合面食；经连续两次螺旋挤压形成紧密的面团；

面团通过螺旋挤压机出口的模板上的小孔挤出，形成面丝；

面丝掉入链条输送机的输送带上，风冷；经剪切机，切成规定重量的米粉面块；

米粉面块连续进入蒸煮器，蒸煮器中通入蒸汽蒸熟面饼；蒸熟后的米粉面饼进入干燥机，干燥机通过加热后的空气，带走面饼中的水分，干燥后包装得到方便米粉成品。

该波纹型方便米粉的制备方法的主要特点是：采用二次挤出工艺生产波纹型方便米粉，可以使方便米粉的成型、熟化、二次糊化(蒸煮)及干燥等生产工艺连续化。

本发明的优点在于：可以大规模连续化生产。产品熟化度高，可达90％以上，且质量均匀一致，加入开水5-8分钟即可食用。

具体实施方式

下面是本发明的实施例，所述的实施例只是用来说明本发明，而不应当被视为是对本发明的限制。

实施例1

取原料米粉100kg、变性淀粉6250g、食盐600g、纯碱25g、增筋剂1250g、复合磷酸盐62.5g、单甘酯62.5g。取辅料软化水40kg、食用油1.5kg。

将原料按配方混合配料(粉末粮食原料预先倒入振动筛中除去大颗粒固体杂质，保护后续工艺设备安全)，通过鼓风机送入压力空气，经过振动筛的粉末粮食原料进入混合罐，在混合罐再加入软化水、食用油，开动混合罐的机械搅拌器，让各种配料充分混合均匀后，利用物料自身的重力掉入刮板输送机进料口中，刮板输送机匀速地把混合均匀的各种配料输送到喂料器中，喂料器把配料均匀地加到面食螺旋挤压机，螺旋挤压机利用螺杆旋转不断地挤压、混合、揉合面食，配料中的水和米粉末中的蛋白质、淀粉等发生物理反应，相互交联结合，经连续两次螺旋挤压，各种配料形成结合紧密的面团，面团通过螺旋挤压机出口的模板上的小孔挤出，面团形成面丝，面丝截面几何形状同模板上的小孔截面形状相同，不同几何截面形状的模板上的小孔制成不同截面几何形状面丝。

螺旋挤压机挤出的面丝掉入链条输送机的输送带上，形成带状，通过链条输送机上附带的风冷装置，不断吹走带状面丝中的热量，使带状面丝冷却硬化；再经剪切机，切成规定重量的米粉面块。米粉面块连续进入蒸煮器，蒸煮器中通入蒸汽蒸熟面饼；蒸熟后的米粉面饼进入干燥机，干燥机通过加热后的空气，带走面饼中的水分，干燥后的米粉面饼，再经包装得到方便米粉成品。

以上对本发明所提供的波纹型方便米粉及其制备方法进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (2)

1.一种波纹型方便米粉，其特征在于，由以下重量份的原料制得：米粉100重量份、变性淀粉5重量份、食盐0.6重量份、纯碱0.025重量份、增筋剂1.25重量份、复合磷酸盐0.0625重量份、单甘酯0.0625重量份；以及上述原料总重量30～50％的软化水、1～2％食用油。

2.如权利要求1所述的波纹型方便米粉的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：

配料后将各成分混合均匀，然后送入面食螺旋挤压机挤压、混合、揉合面食；经连续两次螺旋挤压形成紧密的面团；

面团通过螺旋挤压机出口的模板上的小孔挤出，形成面丝；

面丝掉入链条输送机的输送带上，风冷；经剪切机，切成规定重量的米粉面块；

米粉面块连续进入蒸煮器，蒸煮器中通入蒸汽蒸熟面饼；蒸熟后的米粉面饼进入干燥机，干燥机通过加热后的空气，带走面饼中的水分，干燥后包装得到方便米粉成品。