CN1935033A - 一种欧李汁及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种欧李汁，所述的欧李汁是天然欧李汁，红色澄清透明液体，具有欧李果实应有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。本发明还公开了一种欧李汁的加工方法：在生产过程中选取成熟的欧李果实为原料，使生产出来的欧李汁具有典型的新鲜欧李风味。采用浸提罐循环浸提，浸提充分，果汁中的果肉悬浮物等颗粒少，有利于降低过滤压力，生产出的欧李果汁澄清透明，无明显沉淀物。对果汁进行糖酸调整，可以使欧李汁甜酸适口。将欧李汁在95～ 100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，迅速冷却后无菌灌装可以减少其营养损失。本发明欧李汁的加工方法简单，工艺技术先进，设备投资少，操作容易。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种饮料及其加工方法，特别是一种欧李汁及其加工方法。
背景技术
野生欧李含有丰富的营养成分，可用于加工欧李汁，但由于其果实含有较高的果胶物质，在现有的加工产品中，主要是生产带肉混浊型果汁，生产澄清型果汁的技术难度较大。传统的欧李汁生产方法一种是在100℃条件下高温浸提30～60min，在此条件下，欧李果肉同果核分离，果汁中含有大量的果肉悬浮物，过滤困难，过滤压力大，且生产的欧李汁中有明显的沉淀物，影响感官质量，同时，高温条件下长时间浸提也造成了营养物质的大量损失。另一种是采用打浆、均质、调配和脱气的方法，生产带肉混浊型果汁。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对欧李汁加工过程中的难点问题，提出一种保持原有欧李应有的风味、酸甜适度、口感好的天然欧李汁，本发明所要解决的另一技术问题是提出一种欧李汁的加工方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种欧李汁，其特点是，所述的欧李汁是天然欧李汁，红色澄清透明液体，具有欧李果实应有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。
本发明所要解决的另一技术问题是通过以下的技术方案实现的。本发明是一种欧李汁的加工方法，其特点是：
(1)选取充分成熟的欧李果实为原料，经充分清洗后，用浸提罐循环浸提，控制浸提温度70～80℃，浸提1～2小时，至浸提液可溶性固形物含量达到4°Brix～5°Brix时，放出浸提液，用离心机分离欧李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果胶酶，45℃保温1小时，使果胶物质充分分解。
(3)将经果胶酶处理后的浸提液加入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到8°Brix～10°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.4～3.8，加入天然红色素适量调整颜色。
(4)将糖酸调整好的欧李汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明欧李汁。
(5)将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品欧李汁。
本发明的有益效果是，在生产过程中选取成熟的欧李果实为原料，使生产出来的欧李汁具有典型的新鲜欧李风味。采用浸提罐循环浸提，浸提充分，果汁中的果肉悬浮物等颗粒少，有利于降低过滤压力，生产出的欧李枣汁澄清透明，无明显沉淀物。对果汁进行糖酸调整，可以使欧李汁甜酸适口。将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，迅速冷却后无菌灌装可以减少其营养损失。本发明欧李汁的加工方法简单，工艺技术先进，设备投资少，操作容易。
具体实施方式
实施例1。一种欧李汁，所述的欧李汁为天然欧李汁，澄清透明，可溶性固形物含量为10°Brix，pH值3.4。
实施例2。一种欧李汁，所述的欧李汁为天然欧李汁，澄清透明，可溶性固形物含量为9°Brix，pH值3.6。
实施例3。一种欧李汁，所述的欧李汁为天然欧李汁，澄清透明，可溶性固形物含量为8°Brix，pH值3.8。。
实施例4。一种欧李汁的加工方法。
(1)选取充分成熟的欧李果实为原料，经充分清洗后，用浸提罐循环浸提，控制浸提温度70～80℃，浸提1～2小时，至浸提液可溶性固形物含量达到4°Brix～5°Brix时，放出浸提液，用离心机分离欧李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果胶酶，45℃保温1小时，使果胶物质充分分解。
(3)将经果胶酶处理后的浸提液打入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到10°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.4，加入天然红色素适量调整颜色。
(4)将糖酸调整好的欧李汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明欧李汁。
(5)将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品欧李汁。
实施例5。一种欧李汁的加工方法。
(1)选取充分成熟的欧李果实为原料，经充分清洗后，用浸提罐循环浸提，控制浸提温度70～80℃，浸提1～2小时，至浸提液可溶性固形物含量达到4～5°Brix时，放出浸提液，用离心机分离欧李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果胶酶，45℃保温1小时，使果胶物质充分分解。
(3)将经果胶酶处理后的浸提液打入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到9°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.6，加入天然红色素适量调整颜色。
(4)将糖酸调整好的欧李汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明欧李汁。
(5)将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品欧李汁。
Claims (2)
1、一种欧李汁，其特征在于，所述的欧李汁是天然欧李汁，红色澄清透明液体，具有欧李果实应有的香味，可溶性固形物含量8°Brix～10°Brix，pH值3.4～3.8。
2、根据权利要求1所述的一种欧李汁的加工方法，其特征在于，
(1)选取充分成熟的欧李果实为原料，经充分清洗后，用浸提罐循环浸提，控制浸提温度70～80℃，浸提1～2小时，至浸提液可溶性固形物含量达到4°Brix～5°Brix时，放出浸提液，用离心机分离欧李核和果肉。
(2)在上述浸提液中按0.2‰的比例加入果胶酶，45℃保温1小时，使果胶物质充分分解。
(3)将经果胶酶处理后的浸提液加入配料罐，用糖浆将可溶性固形物含量调整到8°Brix～10°Brix，用柠檬酸和苹果酸将pH值调整到3.4～3.8，加入天然红色素适量调整颜色。
(4)将糖酸调整好的欧李汁用硅藻土过滤机过滤得到澄清透明欧李汁。
(5)将欧李汁在95～100℃条件下高温瞬时杀菌5～10秒，然后迅速冷却至25～35℃，无菌灌装，得成品欧李汁。
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| CN 200510104930 CN1935033A (zh) | 2005-09-22 | 2005-09-22 | 一种欧李汁及其加工方法 |
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| CN 200510104930 CN1935033A (zh) | 2005-09-22 | 2005-09-22 | 一种欧李汁及其加工方法 |
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