CN1884467A

CN1884467A - 一种黑树莓果酒及其制备工艺

Info

Publication number: CN1884467A
Application number: CN 200610051622
Authority: CN
Inventors: 任伟庆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-05-25
Filing date: 2006-05-25
Publication date: 2006-12-27

Abstract

本发明涉及一种果酒及其制备工艺，尤其是一种黑树莓果酒及其制备方法。酒中含黑树莓果实及白酒。加工工艺包括：采果、选料，选择90％成熟度的黑树莓果实采摘；清洗、去杂，将果实倒入42°－48°白酒中清洗，捞出沥干备用；然后，将捞出沥干的黑树莓果实灌装到容器中，再注入48°白酒，二者重量比为：黑树莓果实45－55份，白酒45－55份；通过检验，密封容器口；放入库房、避光、低温储存，保持室温5℃－25℃。本发明产品色泽好，能长期保存。果酒口味好，有果实及酒的原汁原味。制作简单方便，不需很大设备投入，其效果却十分理想。制备过程中对果实不进行榨汁、发酵，果实中的营养成份不跑、不丢，不会破坏原有丰富的营养成份。

Description

一种黑树莓果酒及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种果酒及其制备工艺，尤其是一种黑树莓果酒及黑树莓果实制备加工果酒的方法。

背景技术

黑树莓树为多年生落叶灌木，果实亮丽美观，果味酸甜适口，风味浓郁。黑树莓果实除供鲜食外，还可加工制成各种食品，如果汁、果冻、清凉饮料、糖渍果实、果酱、及果汁糖浆等。黑树莓果实富有大量维生素和微量元素，含硒类黄酮及SOD等18种氨基酸，是继猕猴桃、草莓、山楂之后的第三代水果，被誉为“天然绿色食品”和“健康食品”，已悄悄在国内兴起。另外，黑树莓的红色果汁还具有天然色素添色剂的特殊用途，其果实中成份还是制造高质化妆品、药品的原料。

由于黑树莓果实具有丰富的营养和在医药、化妆品等领域有很高的利用价值，黑树莓树的栽培、研究和黑树莓果实的深加工研究开发越来越受到人们的重视和关注。黑树莓果实可采摘的时间比较长，但鲜果上市还是有一定的季节性。要妥善解决黑树莓鲜果的保鲜问题的同时，如何对鲜果进行合理地、科学地加工处理、利用已成为急待解决的课题。目前，黑树莓果汁酒类饮料都是将鲜果洗净后榨汁，在25℃-35℃下进行中温发酵酿造，尔后，检验，过滤、灌装而获得成品瓶装酒。瓶内不含任何原状鲜果，所含保健成份不来自黑树莓果。采用该生产方法酿造的果子酒，丢掉了皮层大量的果渣、果皮及果籽，损失了大量果胶、微量元素和维生素。并且有些有益成份被破坏。此外，酒精度难以控制调整。商业效果差。如何制作黑树莓果酒、如何制作出口味好、营养成分又不损失的黑树莓果酒已成为研究人员努力解决和人们期盼的问题。

发明内容

本发明之目的是弥补上述之不足，向社会提供一种色泽深红、保持果实原有丰富营养的黑树莓果酒，同时向社会公开一种不榨汁、不发酵，酒液中含有原状黑树莓鲜果，不会损失和损害果实营养成份的制作黑树莓果酒的方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种黑树莓果酒，其特征在于，酒中含黑树莓果实及白酒。黑树莓果实属西伯利亚塔斯州种树的品种。白酒是经过黑树莓果实浸泡后的荞麦酿造的白酒。黑树莓果实与酒液的重量比为：黑树莓果实45-55份，酒45-55份。

黑树莓果酒的制备工艺分以下步骤：1)采果、选料；2)白酒清洗、去杂；3)灌装、白酒浸泡；4)密封、检验；5)低温储存。采果、选料要选择90％成熟度的黑树莓果实采摘。清洗、去杂是将鲜果倒入42°-48°白酒或兑成的相同度数的食用酒精中清洗，捞出沥干备用，倒入下一批果实，掺入白酒以保持相同度数。然后，将捞出沥干的黑树莓果实灌装到容器中，再注入48°白酒，二者重量比为黑树莓果实45-55份，酒45-55份。通过检验，密封容器口。放入库房、避光、低温储存，保持室温5℃-25℃，三个月后享用。

清洗、去杂用时为15-30分钟。沥干的黑树莓果实以48°荞麦酿造的白酒为佳。低温储存在地窖更佳，储存时间以6-12个月为宜。灌装容器经过100℃-120℃高温蒸汽灭菌消毒15分钟，操作人员及其双手用食用酒精清洗消毒。

本发明的优点是：

1)产品色泽好，能长期保存；

2)成品酒口味好，有果实及酒的原汁原味；

3)制作简单方便，不需很大设备投入，其效果却十分理想。

4)制备过程中对果实不进行榨汁、发酵，果实中的营养成份不跑、不丢，不发生化学反应，不会破坏原有丰富的营养成份。

具体实施方式

本发明实施例1：采集90％成熟度的西伯利亚塔斯州种树品种的黑树莓果160KG，将黑树莓鲜果倒入45°白酒中清洗20分钟，捞出沥干。操作人员及其双手用食用酒精清洗消毒后，将捞出沥干的黑树莓果实按每瓶160G灌装到300G装的、经过100℃-120℃高温蒸汽灭菌消毒15分钟后的容器中，再注入48°荞麦白酒140G。然后，通过数质检验、密封容器口包装。最后放入库房、避免阳光直射、低温储存，保持室温5℃-25℃，至少三个月后即可开始享用。

实施例2：采集90％成熟度的西伯利亚塔斯州种树品种的黑树莓果250KG，将黑树莓鲜果倒入兑成46°的食用酒精中清洗25分钟，捞出沥干。操作人员及其双手用食用酒精清洗消毒后，将捞出沥干的黑树莓果实按每瓶250G灌装到500G装的、经过120℃高温蒸汽灭菌消毒15分钟后的容器中，再注入48°荞麦白酒250G。然后，通过数质检验、密封容器口包装。最后放入地窖，低温储存，保持室温5℃-25℃，六个月后享用。储存于地窖、防空洞、坑道更佳，储存6-12个月更宜。

塔斯州黑树莓种树出于西伯利亚塔斯州，耐寒、耐旱。用本发明方法制作的塔斯州黑树莓果酒存放二年以上不变质，甚至存放年限越长越好。

本发明的成品保持整个原状的黑树莓果实，48°荞麦白酒经过黑树莓果实的浸泡，浸泡液已是18°，浸泡液不醉人、酸甜适口。由于，本酒的制作工艺对果实不实施榨汁、发酵，黑树莓果实与乙醇互相溶解、缔合，黑树莓果实长时期保存在容器中不腐烂，完全保留黑树莓果实的营养成份。又由于，黑树莓果实中含有极其丰富的维生素和微量元素，因此，本发明既解决了黑树莓鲜果大量上市季节中鲜果保鲜保质的问题，而且向社会提供一种“天然绿色食品”和营养价值极高的保健品。

初步实验表明，黑树莓果酒对痛风、哮喘、便秘、痔疮、失眠有很好的疗效。对提高人体免疫力，耐缺氧、抗疲劳，降血压、血脂，抗血栓、预防心脑血管疾病和抗癌也显示出了良好的效果。

Claims

1、一种黑树莓果酒，其特征在于，酒中含黑树莓果实及白酒。

2、如权利要求1所述的黑树莓果酒，其特征在于，黑树莓果实属西伯利亚塔斯州种树的品种。

3、如权利要求1所述的黑树莓果酒，其特征在于，白酒是经过黑树莓果实浸泡后的荞麦酿造的白酒。

4、如权利要求1所述的黑树莓果酒，其特征在于，黑树莓果实与酒液的重量比为：黑树莓果实45-55份，酒45-55份。

5、如权利要求1所述的黑树莓果酒的制备工艺，其特征在于，制备分以下步骤：(1)采果、选料；(2)白酒清洗、去杂；(3)灌装、白酒浸泡；(4)密封、检验；(5)低温储存。

6、如权利要求5所述的黑树莓果酒的制备工艺，其特征在于，采果、选料要选择90％成熟度的黑树莓果实采摘；清洗、去杂是将鲜果倒入42°-48°白酒或兑成的相同度数的食用酒精中清洗，捞出沥干备用，倒入下一批果实，掺入白酒以保持相同度数；然后，将捞出沥干的黑树莓果实灌装到容器中，再注入48°白酒，二者重量比为：黑树莓果实45-55份：酒45-55份。通过检验，密封容器口；放入库房、避光、低温储存，保持室温5℃-25℃，三个月后享用。

7、如权利要求5所述的黑树莓果酒的制备工艺，其特征在于，清洗、去杂用时为15-30分钟。

8、如权利要求5所述的黑树莓果酒的制备工艺，其特征在于，沥干的黑树莓果实以48°荞麦酿造的白酒为佳。

9、如权利要求5所述的黑树莓果酒的制备工艺，其特征在于，低温储存在地窖更佳，储存时间以6-12个月为佳。

10、如权利要求5所述的黑树莓果酒的制备工艺，其特征在于，灌装容器经过100℃-120℃高温蒸汽灭菌消毒15分钟，操作人员及其双手用食用酒精清洗消毒。