CN1883318A - 一种降低辐照味的添加剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及原子能技术应用,辐射加工领域,是一种降低辐照味的添加剂。它是针对当前辐照食品的吸收剂量超过5kGy时产生刺激性辐照味的问题,根据辐射化学原理,提出的降低辐照味的添加剂,要点是该添加剂配方是0.1%Vc+0.1%Ve的水溶液,用喷雾器喷于食品表面,使其湿润,喷雾量以不超过该食品最高含水量,在吸收剂量5-8kGy,辐照剂不均匀度小于1.5下辐照,降低食品辐照刺激性味的产生。Vc和Ve使用的浓度在0.05%-0.2%范围内,具有同样效果。本发明适用于即食食品如熟肉制品,生食活鲜海产品类,加工水产品等的辐照杀菌保鲜。
Description
技术领域
本发明涉及原子能技术应用,辐射加工领域。中国图书分类号TL99,学科分类号490.55。
背景技术
食品辐照保鲜加工经过六十余年世界性研究证明是一项安全、卫生、方便、经济有效的食品加工新技术。此项技术与传统的食品保鲜技术,如脱水、加热、冷藏以及化学防腐等相比,具有低能耗、无污染、无三废问题,可在原包装下冷加工机械化处理,属绿色产业,在国内外已广泛应用。据统计,我国现在可以辐照食品的装置一百三十余台,年辐照农产品约十万吨,仅为我国农产品总产的万分之一,可见辐照食品前景广阔。辐照食品保鲜,一般辐照吸收剂量5kGy以下,辐照味不明显。辐照5kGy以上,辐照味在某些食品中产生,辐照即食食品比辐照生食品易产生辐照味,即食食品中含水量高,香味醇厚的食品更易产生辐照味,这种辐照味是带有刺激性的浓香味,或带有腐败性臭味,从而降低了食品原有的香味,影响了食品品质,严重的因产生辐照味而无法进行辐照加工。为了降低辐照味的产生,国内外学者已经提出了其它方法,如气调包装、低温、低剂量重复辐照等,这些方法都不是万能的,有的因条件限制,不能使用。
发明内容
本发明将克服上述问题,目的是向本领域提供一种降低辐照味的添加剂,使其能解决降低食品辐照味的的技术问题。本发明的目的是通过如下的技术方案实现的。
一种降低辐照味的添加剂,该添加剂特征是配方为0.1%Vc+0.1%Ve水溶液,用喷雾器喷于需辐照食品的表面,用喷雾器喷于辐照食品的表面,包装后吸收剂量5-8kGy,辐照剂量不均匀度小于1.5的辐照下,降低辐照刺激性味的产生。
使用Vc和Ve的浓度,根据不同辐照剂量以及产生负反应的大小,可在0.05%-0.2%范围内,具有同样效果。
所述的一种降低辐照味的添加剂,该添加剂与其它降低辐照食品负反应方法结合使用,如降低食品负反应气调包装方法;或降低食品负反应的低温方法;或低剂量重复辐照方法结合使用,效果也佳。
所述用喷雾器喷于辐照食品的表面,以湿润为限,再包装后进行辐照,喷液量以不影响该食品最高含水量。对含水量高于22%的食品,容易掌握,对含水量低于22%,特别是低于7%的食品则要谨慎使用。本发明根据辐射化学的原理,辐照味的产生与辐照食品中产生氧自由基和过氧化物有关,考虑在辐照食品中增加一种降低辐照味的添加剂。也就是辐照过程中产生氧自由基和过氧化物即与添加剂作用,而不与食品中化学物质作用,辐照味也就不产生了。提高了包装食品的保鲜期、保质期,与人们的需求、生活水准的提高同步而行,技术上具有显著的进步。
具体实施方式
(1)、即食海蛰丝辐照保鲜。即食含水量70%海蛰丝,在表面用喷物器喷降低辐照味添加剂0.1%Vc+0.1%Ve水溶液,用聚乙烯薄膜包装后,辐照吸收剂量8kGy,辐照剂量不均匀度小于1.5,无辐照异味,不喷,则有带刺激性异味。
(2)、辐照生食鲜活海产品类。为了杀死鲜活海产类食品的病毒,需采用8kGy或更高剂量辐照,为了降低辐照味,辐照前在这类食品表面喷本发明降低辐照味的添加剂,辐照后,不仅使消费者不感到辐照味,还感到降低了鱼腥味。
(3)、辐照熟盐水鸭保鲜。盐水鸭含脂肪多,辐照前喷本发明降低辐照味的添加剂,辐照10kGy后,其产生辐照味,由原消费者不能接受转变为消费者乐于购买,同时含脂肪部位变色情况减低。
Claims (3)
1.一种降低辐照味的添加剂,该添加剂的特征在于配方为0.1%Vc+0.1%Ve的水溶液,用喷雾器喷于辐照食品的表面,包装后,辐照吸收剂量5-8kGy,辐照剂量不均匀度小于1.5的辐照下,降低辐照刺激性味的产生。
2.根据权利要求1所述的一种降低辐照味的添加剂,其特征是该添加剂Vc和Ve使用的浓度在0.05%-0.2%范围内,具有同样效果。
3.根据权利要求1所述的一种降低辐照味的添加剂,其特征是该添加剂与其它降低辐照食品负反应方法结合使用,如降低食品负反应气调包装方法;或降低食品负反应的低温方法;或低剂量重复辐照方法结合使用,效果也佳。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN106901260A (zh) * | 2017-03-21 | 2017-06-30 | 舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心 | 一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法 |
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