CN1788577A - 鲜桃保鲜剂及其保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水果保鲜剂领域。本发明鲜桃保鲜剂含有高锰酸钾0.5－1.5重量份、纳米银1－3重量份与发泡石粉末3－9重量份。鲜桃保鲜剂的保鲜方法包括：前处理：鲜桃采摘前喷洒0.4％－0.6％的氯化钙溶液；预冷却处理：采摘后的鲜桃预冷至贮藏温度；挑选、装袋：将鲜桃挑选后装入保鲜袋中，同时装入鲜桃保鲜剂后，扎紧口袋，放到湿度85％－90％、温度贮藏温度的冷库中贮藏。本发明的积极效果能降低桃的呼吸强度、推迟呼吸跃变、延缓后熟时间，延长保鲜期，与现有的保鲜剂相比，保鲜期可延长10～20天。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果保鲜剂领域，特别地涉及一种鲜桃保鲜剂及其桃保鲜方法。
背景技术
目前，市场上比较有影响力的可用于桃保鲜的保鲜产品是国家农产品保鲜中心的CT-核果类果实专用防腐保鲜垫，及与之配套使用的保鲜袋，该技术用于桃保鲜贮藏时的最大缺点是：对库温精度要求高，当库温波动大于0.5℃时，易造成袋内湿度过大，产生滴露，出现保鲜剂伤害现象，袋内的水滴到桃上易出现腐烂。还有报道，研制的HCF保鲜剂，它只对12天的短期贮藏试验有一定的防腐抑菌、降低呼吸强度的作用。因此，目前还需要有一种更为实用、经济、有效的鲜桃保鲜剂及其保鲜方法。
发明内容
(一)要解决的技术问题
本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种可延长保鲜期的鲜桃保鲜剂；
本发明的另一个目的是提供一种鲜桃保鲜方法。
该技术方案应用于实际贮藏保鲜，能降低桃的呼吸强度、推迟呼吸跃变、延缓后熟时间，延长保鲜期。
(二)技术方案
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的鲜桃保鲜剂，其特征在于它含有高锰酸钾0.5-1.5重量份、纳米银1-3重量份与发泡石粉末3-9重量份。
优选地，所述鲜桃保鲜剂含有高锰酸钾1重量份、纳米银2重量份与发泡石粉末6重量份。
高锰酸钾可以吸收桃贮藏过程中呼出的乙烯；纳米银主要起杀菌作用；发泡石粉末能增加保鲜剂体积，吸收乙烯效果好。高锰酸钾、纳米银和发泡石是市场上销售的产品，或者可以根据大量现有文献资料制备得到。
本发明的鲜桃保鲜剂的制备方法是：将高锰酸钾按照其与水1∶6的重量比例充分溶解到水里，再向其中添加纳米银和发泡石粉末并搅拌均匀，得到一种混合物，为了快速搅拌均匀，在搅拌过程中可以补加水；然后再将混合物自然晾干或烘干，这样即得到本发明的鲜桃保鲜剂。鲜桃保鲜剂通常装在深颜色透气棉布袋内封口保存。鲜桃保鲜剂使用量为鲜桃重量的1.2％-2.5％。
本发明鲜桃保鲜方法，其特征在于该方法包括如下步骤：
(1)前处理：鲜桃在采摘前每隔一周喷洒一次重量浓度0.4％-0.6％的氯化钙水溶液，连续喷洒2-3次；
(2)测定采摘鲜桃的冰点，确定贮藏温度，贮藏温度应高于鲜桃冰点1.2-2.2℃；
(3)预冷却处理：将采摘的鲜桃置于温度7-9℃、湿度85％-90％的冷库中预冷却11-13小时，再将冷库温度调到鲜桃贮藏温度；
(4)挑选、装袋：当鲜桃温度达到贮藏温度时，鲜桃经过挑选后装入保鲜袋中，同时还装入前面所述的鲜桃保鲜剂，其量为鲜桃重量的1.2％-2.5％，然后扎紧口袋，放到湿度85％-90％、贮藏温度条件下的冷库中贮藏。
优选地，在所述步骤(1)中，氯化钙溶液的重量浓度为0.5％。
优选地，在所述步骤(2)中，采摘的鲜桃在温度8℃、湿度85％-90％的冷库中预冷却12小时；
优选地，在所述步骤(4)中，所使用的保鲜袋是厚度为0.045mm～0.06mm的纳米袋。
优选地，在所述步骤(3)中，所述鲜桃保鲜剂的量为所装鲜桃重量的1.8％。
(三)有益效果
本发明的鲜桃保鲜剂的优点和积极效果在于：能降低桃的呼吸强度、推迟呼吸跃变、延缓后熟时间，延长保鲜期，与现有的保鲜剂相比，保鲜期可延长10～20天。
本发明的鲜桃保鲜方法，采用了本发明的鲜桃保鲜剂，在鲜桃采前喷洒氯化钙水溶液并进行预冷却处理，同时根据鲜桃冰点确定合适的贮藏温度，利于延长保鲜期。
附图说明
图1是呼吸强度对比图；
图2是货架前感官评价对比图；
图3是货架后感官评价对比图；
图4是货架前维生素C含量的变化对比图；
图5是货架后维生素C含量的变化对比图；
图6是货架前硬度的变化对比图；
图7是货架后硬度的变化对比图。
这些图中A表示使用本发明的鲜桃保鲜剂，采用本发明保鲜方法所得到的曲线；B表示使用国家农产品保鲜中心的核果类专用保鲜垫和保鲜袋，采用常规贮藏方法所得到的曲线。
具体实施方式
下面结合附图，进一步详细说明本发明鲜桃保鲜剂的具体实施方式，但不用来限制本发明的保护范围。
实施例1
鲜桃保鲜剂的制备
将1kg高锰酸钾溶解到6kg水中，待高锰酸钾充分溶解后，再向其中添加纳米银2kg和发泡石粉末6kg，边搅拌边加水，直到高锰酸钾、加纳米银和发泡石混合均匀，得到混合物；然后再将混合物自然晾干，这样得到含有高锰酸钾1kg、纳米银2kg、发泡石颗粒6kg的本发明鲜桃保鲜剂。所述的高锰酸钾、纳米银和发泡石颗粒均可在市场上买到。
实施例2
鲜桃保鲜剂的制备
将0.5kg高锰酸钾溶解到3kg水中，待高锰酸钾充分溶解后，再向其中添加纳米银3kg和发泡石粉末8kg，边搅拌边加水，直到高锰酸钾、加纳米银和发泡石混合均匀，得到混合物；然后再将混合物烘干，这样得到含有高锰酸钾0.5kg、纳米银3kg、发泡石颗粒8kg的本发明鲜桃保鲜剂。所述的高锰酸钾、纳米银和发泡石颗粒均可在市场上买到。
实施例3
鲜桃保鲜剂的制备
按照本实施例1的方法制备得到，不同之处是选用原料的重量不同，即高锰酸钾1.5kg、纳米银1kg、发泡石粉末3kg，用于溶解高锰酸钾的水量为9kg，得到含有高锰酸钾1.5kg、纳米银1kg、发泡石粉末3kg的本发明鲜桃保鲜剂。所述的高锰酸钾、纳米银和发泡石颗粒均可在市场上买到。
实施例4
鲜桃保鲜剂的制备
按照本实施例2的方法制备得到，不同之处是选用原料的重量不同，即高锰酸钾1.2kg、纳米银2.5kg、发泡石粉末9kg用于溶解高锰酸钾的水量为7.2kg，得到含有高锰酸钾1.2kg、纳米银2.5kg、发泡石粉末9kg的本发明鲜桃保鲜剂。所述的高锰酸钾、纳米银和发泡石颗粒均可在市场上买到。
实施例5
本发明的鲜桃保鲜方法，包括如下步骤：
(1)前处理：久保鲜桃在采摘前每隔一周喷洒一次重量浓度为0.5％的氯化钙水溶液，连续喷洒2-3次，每次喷洒量以所有桃果表面喷到即可，最后一次喷洒完2天后采摘，采摘前一周禁止向桃树浇水；该前处理步骤可提高鲜桃的耐贮性；
(2)采摘久保鲜桃，并测定该批久保鲜桃的冰点：在晴天的上午露水干后和下午3-4点钟进行采摘，并选取桃果果实成熟度为7成，果皮颜色为绿色微白，且无外伤、无病虫害的鲜桃准备贮藏，同时选取其中的几个鲜桃用传统的方法测定久保鲜桃冰点为-1.2℃，根据贮藏温度应高于鲜桃冰点1.2-2.2℃，从而久保鲜桃贮藏温度确定为0～1℃；
(3)预冷却处理：将采摘的鲜桃置于温度8℃、湿度90％的冷库中预冷却12小时，以祛除田间热；再将冷库温度调到久保鲜桃贮藏温度1℃；
(4)挑选、装袋：当鲜桃温度达到贮藏温度时，鲜桃经过挑选后装入厚度为0.045mm的纳米袋中，同时还装入实施例1所述的鲜桃保鲜剂，其量为鲜桃重量的1.8％，然后扎紧口袋，放到湿度88％、贮藏温度1℃的冷库中贮藏。
鲜桃按照本发明的方法贮藏15天后，每周都进行各项指标的测定。其指标与测试方法如下：
(1)呼吸强度：使用GXH-3051型红外线分析仪测定；
(2)感官评价：品尝试验由3-5人组成品尝小组，按表1所列的项目进行评定，汇总结果作为品尝试验结果。
表1 果实的感官评定指标(量化)
| 感官评定内容 | |||||
| 色 | 2特好 | 1好 | 0一般 | -1不好 | -2差 |
| 桃味 | 2很浓 | 1浓 | 0较浓 | -1淡 | -2极淡 |
| 异味 | -2有 | -1稍有 | 0无 | ||
| 苦味 | 0不苦 | -1稍苦 | -2苦 | -3极苦 | |
| 涩味 | 0无 | -1较涩 | -2涩 | -3极涩 | |
| 甜酸味 | 2甜 | 1甜酸适口 | 0酸 | -1无味 | -2难吃 |
| 汁液 | 2汁多 | 1一般 | 0汁少 | ||
| 质地 | 2嫩脆 | 1硬韧糠化 | -1木质化 | -2软绵 | |
(3)维生素C含量：采用本技术领域的技术人员熟知的2-6二氯靛酚滴定法测定
(4)可溶性固形物含量：采用手持式糖度折光仪测定
(5)总酸含量：采用酸碱滴定法测定
(6)硬度：采用GY-1型果实硬度计测定
(7)褐变指数、腐烂率
测定各项指标，与现有技术比较，总结本发明的优点和积极效果如下
试验结果与分析
A组：使用本发明的鲜桃保鲜剂，采用本发明的保鲜方法；
B组：使用国家农产品保鲜中心的核果类专用保鲜垫和保鲜袋，常规贮藏方法。
(1)呼吸强度的变化见图1
图1纵坐标表示呼吸强度，单位为mlCO2/kgh；横坐标表示贮藏天数，单位为天。由图1可以看出：A组出现呼吸高峰为第35天，B组出现呼吸高峰为第28天，由此可见采用本发明鲜桃保鲜剂与保鲜方法，鲜桃呼吸高峰推迟一周出现，且高峰值小。
(2)感官评价见图2和图3
图2纵坐标表示货架前感官评价量化指标；横坐标表示贮藏天数，单位为天。由图2可以看出：A组贮藏63天时，感官评价量化指标仍然维持在较高的水平，即口感较好，B组贮藏35天后，感官评价量化指标下降速度很快，由此可见采用本发明鲜桃保鲜剂与保鲜方法，可较好地保持鲜桃原有的风味。
图3纵坐标表示货架后感官评价量化指标；横坐标表示贮藏天数，单位为天。由图3可以看出：A组贮藏14-55天的货架后，感官评价量化指标基本维持在4-6.3之间的水平上，即口感较好，在55-63天时感官评价量化指标有所下降，B组贮藏28-46天的货架后，感官评价量化指标迅速下降，在46-63天时，感官评价量化指标有所上升，但第63天时的感官评价量化指标位于A组同期指标的下面，由此可见采用本发明鲜桃保鲜剂与保鲜方法，可较好地保持鲜桃原有的风味。贮藏46天以后，货架后A组桃的保鲜效果明显优于B组。
(3)货架前、货架后维生素C含量的变化见图4和图5
图4纵坐标表示货架前维生素C的含量；单位为mg/100g样品，横坐标表示贮藏天数，单位为天。由图4可以看出：A组贮藏21天后，维生素C的含量下降速度明显比B组贮藏的缓，由此可见采用本发明鲜桃保鲜剂与保鲜方法，可较好地保持维生素C的含量。
图5纵坐标表示货架后维生素C的含量；单位为mg/100g样品，横坐标表示贮藏天数，单位为天。由图5可以看出：A组贮藏28天的货架后，维生素C含量的下降速度明显比B组贮藏的缓，由此可见采用本发明鲜桃保鲜剂与保鲜方法，可较好地保持维生素C的含量。
(4)货架前、货架后硬度的变化见图6和图7
图6纵坐标表示货架前硬度的变化；单位为kg/cm2，横坐标表示贮藏天数，单位为天。由图6可以看出：贮藏28天时，出现呼吸高峰，鲜桃的硬度下降，其他贮藏时间，鲜桃的硬度变化不大，A组硬度略大于B组。
图7纵坐标表示货架后硬度的变化；单位为kg/cm2，横坐标表示贮藏天数，单位为天。由图7可以看出：整个贮藏期，鲜桃的硬度变化不大，A组硬度略大于B组。
(5)可溶性固形物含量的变化
60多天的贮藏过程中可溶性固形物含量的变化很小，两组之间差异也不大。
(6)褐变指数、腐烂率统计
A组贮藏50天时，取样测试，没有褐变和腐烂；
贮藏63天时，取样测试，褐变指数为4％，腐烂率为2.5％；
B组贮藏46天时，有褐变和腐烂现象；
贮藏50天时，取样测试，褐变指数为7％，腐烂率为2.5％；
贮藏63天时，取样测试，褐变指数为8.35％，腐烂率为3.5％。
实施例5
本发明的鲜桃保鲜方法，包括如下步骤：
(1)前处理：久保鲜桃在采摘前每隔一周喷洒一次重量浓度为0.4％的氯化钙水溶液，连续喷洒2次，每次喷洒量以所有桃果表面喷到即可，最后一次喷洒完2天后采摘，采摘前一周禁止向桃树浇水；该前处理步骤可提高鲜桃的耐贮性；
(2)采摘久保鲜桃，并测定该批久保鲜桃的冰点：在晴天的上午露水干后和下午3-4点钟进行采摘，并选取桃果果实成熟度为7成，果皮颜色为绿色微白，且无外伤、无病虫害的鲜桃准备贮藏，同时选取其中的几个鲜桃用传统的方法测定久保鲜桃冰点为-1.2℃，根据贮藏温度应高于鲜桃冰点1.2-2.2℃，从而贮藏温度确定为0～1℃；
(3)预冷却处理：将采摘后的鲜桃置于温度9℃、湿度85％的冷库中预冷却11小时，以祛除田间热；再将冷库温度调到久保鲜桃贮藏温度0℃；
(4)挑选、装袋：当鲜桃温度达到贮藏温度时，鲜桃经过挑选后装入厚度为0.06mm的纳米袋中，同时还装入实施例2的鲜桃保鲜剂，其量为鲜桃重量的2.5％，然后扎紧口袋，放到湿度90％、贮藏温度0℃的冷库中贮藏。
其中，所述步骤(4)中所使用的纳米袋，在厚度比较薄的情况下，如0.03mm，也可以将两个纳米袋套装在一起使用。
鲜桃按照本发明的方法贮藏15天后，每周都进行各项指标的测定。其指标与测试方法同实施例5。
试验结果与分析
A组：使用本发明的鲜桃保鲜剂，采用本发明的保鲜方法；
B组：使用国家农产品保鲜中心的核果类专用保鲜垫和保鲜袋，常规贮藏方法。
(1)呼吸强度的变化与图1相近，B组鲜桃呼吸高峰比A组推迟8天出现，且高峰值小。
(2)感官评价与图2和图3相近
(3)货架前、货架后维生素C含量的变化与图4和图5相近。
(4)货架前、货架后硬度的变化与图6和图7相近
(5)可溶性固形物含量的变化，60多天的贮藏过程中可溶性固形物含量的变化很小，两组之间差异也不大。
(6)褐变指数、腐烂率统计
A组贮藏50天时，取样测试，没有褐变和腐烂；
贮藏63天时，取样测试，褐变指数为3％，腐烂率为2％；
B组贮藏46天时，有褐变和腐烂现象；
贮藏50天时，取样测试，褐变指数为8％，腐烂率为3％；
贮藏63天时，取样测试，褐变指数为9％，腐烂率为5％。
实施例6
本发明的鲜桃保鲜方法，包括如下步骤：
(1)前处理：“北京33号”鲜桃在采摘前每隔一周喷洒一次重量浓度为0.6％的氯化钙水溶液，连续喷洒3次，每次喷洒量以所有桃果表面喷到即可，最后一次喷洒完3天后采摘，采摘前一周禁止向桃树浇水；该前处理步骤可提高鲜桃的耐贮性；
(2)采摘“北京33号”鲜桃，并测定该批“北京33号”鲜桃的冰点：在晴天的上午露水干后和下午3-4点钟进行采摘，并选取桃果果实成熟度为7成，果皮颜色为绿色微白，且无外伤、无病虫害的鲜桃准备贮藏，同时选取其中的几个鲜桃用传统的方法测定“北京33号”鲜桃冰点为-2.3℃，从而“北京33号”鲜桃贮藏温度确定为-1.1～-0.1℃；
(3)预冷却处理：将采摘后的鲜桃置于温度7℃、湿度85-90％的冷库中预冷却13小时，以祛除田间热；再将冷库温度调到“北京33号”鲜桃贮藏温度-1℃，“北京33号”鲜桃贮藏温度在-1.1～-0.1℃范围内都是可行的，
(4)挑选、装袋：当鲜桃温度达到贮藏温度时，鲜桃经过挑选后装入厚度为0.05mm的纳米袋中，同时还装入实施例3的鲜桃保鲜剂，其量为鲜桃重量的1.2％，然后扎紧口袋，放到湿度85％、贮藏温度-1℃的冷库中贮藏。
鲜桃按照本发明的方法贮藏15天后，每周都进行各项指标的测定。其指标与测试方法同实施例5。
试验结果与分析
A组：使用本发明的鲜桃保鲜剂，采用本发明的保鲜方法；
B组：使用国家农产品保鲜中心的核果类专用保鲜垫和保鲜袋，常规贮藏方法。
(1)呼吸强度的变化与图1相近，B组鲜桃呼吸高峰比A组推迟7天出现，且高峰值小。
(2)感官评价与图2和图3相近。
(3)货架前、货架后维生素C含量的变化与图4和图5相近。
(4)货架前、货架后硬度的变化与图6和图7相近。
(5)可溶性固形物含量的变化，60多天的贮藏过程中可溶性固形物含量的变化很小，两组之间差异也不大。
(6)褐变指数、腐烂率统计
A组贮藏50天时，取样测试，没有褐变和腐烂；
贮藏63天时，取样测试，褐变指数为4％，腐烂率为3％；
B组贮藏46天时，有褐变和腐烂现象；
贮藏50天时，取样测试，褐变指数为8.5％，腐烂率为4％；
贮藏63天时，取样测试，褐变指数为10％，腐烂率为5.5％。
以上为本发明的最佳实施方式，依据本发明公开的内容，本领域的普通技术人员能够显而易见地想到的一些雷同、替代方案，均应落入本发明保护的范围。
Claims (7)
1.鲜桃保鲜剂，其特征在于它含有高锰酸钾0.5-1.5重量份、纳米银1-3重量份与发泡石粉末粉末3-9重量份。
2.根据权利要求1所述的鲜桃保鲜剂，其特征在于它含有高锰酸钾1重量份、纳米银2重量份与发泡石粉末6重量份。
3.一种使用如权利要求1或2所述的鲜桃保鲜剂的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)前处理：鲜桃在采摘前每隔一周喷洒一次重量浓度0.4％-0.6％的氯化钙水溶液，连续喷洒2-3次；
(2)测定采摘鲜桃的冰点，确定贮藏温度，贮藏温度应高于鲜桃冰点1.2-2.2℃；
(3)预冷却处理：将采摘的鲜桃置于温度7-9℃、湿度85％-90％的冷库中预冷却11-13小时，再将冷库温度调到鲜桃贮藏温度；
(4)挑选、装袋：当鲜桃温度达到贮藏温度时，鲜桃经过挑选后装入保鲜袋中，同时还装入前面所述的鲜桃保鲜剂，其量为鲜桃重量的1.2％-2.5％，然后扎紧口袋，放到湿度85％-90％、贮藏温度条件下的冷库中贮藏。
4.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于在所述步骤(1)中，氯化钙溶液的重量浓度为0.5％。
5.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于在所述步骤(2)中，采摘的鲜桃在温度8℃、湿度85％-90％的冷库中预冷却12小时；
6.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于在所述步骤(4)中，所使用的保鲜袋是厚度为0.045mm～0.06mm的纳米袋。
7.根据权利要求3所述的保鲜方法，其特征在于在所述步骤(3)中，所述鲜桃保鲜剂的量为所装鲜桃重量的1.8％。
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