CN1762225A - 人造素香肠 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种人造素香肠及其制备方法。本发明所述的人造素香肠以100份重量计主要含有下列物质:原料①日本人造大豆纤维14.8、大豆蛋白粉8.88、玉米淀粉7.4、香菇脚(直径0.5cm的干料)5.92;原料②(乳化浆)大豆蛋白粉1.18、冷开水16.57、食用植物色拉油21.31、食用磷酸盐0.15;调味料③黑胡椒粉0.47、姜粉0.59、白砂糖8.88、食盐1.95、味精0.3、I+G(核苷酸)0.3、酱油5.33、酿米酒5.92、红曲色素0.05。本发明提供了一种全新的低动物脂肪、无胆固醇、高蛋白质、高植物纤维的健康全素食品。
Description
技术领域
本发明涉及大豆蛋白全素食品的制备方法。
技术背景
根据(2002)53b2000135号科技查新报告的查新结论:“大豆分离蛋白+大豆组织蛋白生产的全素仿生系列食品国内未见报道。”
发明内容
本发明的目的旨在提供一种低动物脂肪、无胆固醇、高蛋白质、高植物纤维的健康全素食品。
本发明的另一目的在于提供这种全素食品的制备方法。
本发明所述的人造素香肠以100份重量计主要含有下列物质:
原料①
日本人造大豆纤维 14.8
大豆蛋白粉 8.88
玉米淀粉 7.4
香菇脚(直径0.5cm的干料) 5.92
原料②(乳化浆)
大豆蛋白粉 1.18
冷开水 16.57
食用植物色拉油 21.31
食用磷酸盐 0.15
调味料③
黑胡椒粉 0.47
姜粉 0.59
白砂糖 8.88
食盐 1.95
味精 0.3
I+G(核苷酸) 0.3
酱油 5.33
酿米酒 5.92
红曲色素 0.05
本发明所述的人造素香肠的制备方法由以下步骤组成:
一、日本人造大豆纤维在水中浸泡40分钟后自然沥干;香菇脚用冷水浸泡24小时,用抽丝机抽成细丝,再与原料①中其他组分混合;
二、原料②的制作在瑞士产Alpina乳化细切机中乳化30分钟成油水不分离之糊状;
三、将原料①、调味料③倒入快速打浆机内打浆10分钟,加入原料②快速搅拌2分钟成糊状;
四、真空搅拌机抽真空40分钟;
五、入真空充填机灌浆至肠衣内形成半成品;
六、蒸煮(90℃40分钟);
七、入-18℃冷库冷冻。
本发明提供了一种全新的低动物脂肪、无胆固醇、高蛋白质、高植物纤维的健康全素食品,特别是对于逐年增多的素食人群以及患心血管病、糖尿病、高胆固醇、肥胖病等人群来说,更是一种优良的保健食品。
具体实施方法
实施例:
取日本人造大豆纤维25kg在水中浸泡40分钟后自然沥干,将香菇脚10kg用冷水浸泡24小时,用抽丝机抽成细丝,将香菇脚、大豆纤维与玉米淀粉12.5kg、蛋白粉15kg混合形成原料①;取大豆蛋白粉2kg、冷开水28kg、食用植物色拉油136kg、食用磷酸盐250g混合在瑞士产Alpina乳化细切机中乳化30分钟成油水不分离之糊状,形成原料②;将原料①、调味料③(含黑胡椒粉800g、味精500g、I+G(核苷酸)500g、食盐3.3kg、白砂糖15kg、姜粉1000g、酱油9kg、酿米酒10kg、红曲色素80g)倒入快速打浆机内打浆10分钟,加入原料②快速搅拌2分钟成糊状;所有料倒入真空搅拌机抽真空40分钟;入真空充填机灌浆制肠衣成半成品;蒸煮(90℃40分钟);成品入-18℃冷库冷冻。
Claims (2)
1、一种人造素香肠,其特征在于以100份重量计主要含有下列物质:
原料①
日本人造大豆纤维14.8、大豆蛋白粉8.88、玉米淀粉7.4、香菇脚(直径0.5cm的干料)5.92;
原料②(乳化浆)
大豆蛋白粉1.18、冷开水16.57、食用植物色拉油21.31、食用磷酸盐0.15;
调味料③
黑胡椒粉0.47、姜粉0.59、白砂糖8.88、食盐1.95、味精0.3、I+G(核苷酸)0.3、酱油5.33、酿米酒5.92、红曲色素0.05。
2、按照权利要求1所述的人造素香肠的制备方法,其特征在于由以下步骤组成:
一、日本人造大豆纤维在水中浸泡40分钟后自然沥干;香菇脚用冷水浸泡24小时,用抽丝机抽成细丝,再与原料①中其他组分混合;
二、原料②的制作在瑞士产Alpina乳化细切机中乳化30分钟成油水不分离之糊状;
三、将原料①、调味料③倒入快速打浆机内打浆10分钟,加入原料②快速搅拌2分钟成糊状;
四、真空搅拌机抽真空40分钟;
五、入真空充填机灌浆至肠衣内形成半成品;
六、蒸煮(90℃40分钟);
七、入-18℃冷库冷冻。
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