CN105768084A - 一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法 - Google Patents
一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105768084A CN105768084A CN201610173872.7A CN201610173872A CN105768084A CN 105768084 A CN105768084 A CN 105768084A CN 201610173872 A CN201610173872 A CN 201610173872A CN 105768084 A CN105768084 A CN 105768084A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- soybean protein
- health
- soybean
- meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 title claims abstract description 63
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 title claims abstract description 63
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 97
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract description 21
- 235000000802 Leonurus cardiaca ssp. villosus Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000302512 Momordica charantia Species 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 33
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 32
- 240000005717 Dioscorea alata Species 0.000 claims description 29
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims description 29
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 26
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 claims description 25
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 25
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 24
- 241000207925 Leonurus Species 0.000 claims description 18
- WTPPRJKFRFIQKT-UHFFFAOYSA-N 1,6-dimethyl-8,9-dihydronaphtho[1,2-g][1]benzofuran-10,11-dione;1-methyl-6-methylidene-8,9-dihydro-7h-naphtho[1,2-g][1]benzofuran-10,11-dione Chemical compound O=C1C(=O)C2=C3CCCC(=C)C3=CC=C2C2=C1C(C)=CO2.O=C1C(=O)C2=C3CCC=C(C)C3=CC=C2C2=C1C(C)=CO2 WTPPRJKFRFIQKT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 claims description 15
- 244000132619 red sage Species 0.000 claims description 15
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims description 13
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 13
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 13
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical group [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 9
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 6
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 claims 5
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 240000007890 Leonurus cardiaca Species 0.000 abstract description 3
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 2
- 241000213006 Angelica dahurica Species 0.000 abstract 1
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 abstract 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000018142 Hedysarum alpinum var americanum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000006461 Hedysarum alpinum var. americanum Species 0.000 abstract 1
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 abstract 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 abstract 1
- 240000007164 Salvia officinalis Species 0.000 abstract 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005412 red sage Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 description 24
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 24
- 240000001910 Momordica cochinchinensis Species 0.000 description 12
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 7
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 244000205754 Colocasia esculenta Species 0.000 description 2
- 235000006481 Colocasia esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 241000825107 Hierochloe Species 0.000 description 2
- 235000015466 Hierochloe odorata Nutrition 0.000 description 2
- 235000002710 Ilex cornuta Nutrition 0.000 description 2
- 241001310146 Ilex cornuta Species 0.000 description 2
- 235000010326 Osmanthus heterophyllus Nutrition 0.000 description 2
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 241000628997 Flos Species 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工领域,具体为一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法。一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为:大豆植物蛋白40%‑55%,大豆分离蛋白8%‑15%,山药粉5%‑10%,枸杞粉3%‑8%,人参粉5%‑10%,益母草1%‑2%,苦瓜粉2%‑6%,黄原胶0.5%‑0.9%,谷朊粉5%‑8%,丹参粉5%‑10%,当归5%‑12%,决明子3%‑5%,甘草粉2%‑3%,大豆油3%‑5%,水8%‑15%;本发明方法利用产品原有的营养价值和养生保健功效。本发明制备的素肉丸子口感适中,稠厚鲜美,制作成本低,可为素食食品消费者提供更丰富的养生选择。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体为一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高,近年来,食品安全一直是关乎国民健康的重要工作,倡导健康的生活方式是现代人追求的的目标,目前素食者都是为了养生而禁食肉类食品,素食者由于平时饮食过程中摄入脂肪量不足,也造成了人们对食品营养价值和养生也越来越高。
虽然素肉营养丰富,含有丰富的纤维素、维生素、矿物质的营养成分,但因杂粮口感较粗糙,且不易被消化,所以难以得到更广泛的应用。因此,素肉应细作,以满足人们对丰富营养和养生的追求。
目前市场上的素肉产品以提升素肉口感为主,专利库中,一种具有保健功能的素肉松及其制备方法(201410673354.2),其技术方案达到保健的效果不够理想,其制备材料太少,不易达到理想的效果;一种植物蛋白养生乳笋及其制备方法(201510130041.7)其制作流程较为复杂,出成品率较低,不易大批量生产。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题,本发明提供一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法,为消费者提供安全健康的食用素肉,并改善素肉原有风味与功效。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种养生大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为:大豆植物蛋白40%-55%,大豆分离蛋白8%-15%,山药粉5%-10%,枸杞粉3%-8%,人参粉5%-10%,益母草1%-2%,苦瓜粉2%-6%,黄原胶0.5%-0.9%,谷朊粉5%-8%,丹参粉5%-10%,当归5%-12%,决明子3%-5%,甘草粉2%-3%,大豆油3%-5%,水8%-15%;
作为本发明的最佳实施例,一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为:大豆植物蛋白42%,大豆分离蛋白8%,山药粉5%,枸杞粉3%,人参粉5%,益母草1%,苦瓜粉2%,黄原胶0.5%,谷朊粉6%,丹参粉6.5%,当归5%,决明子3%,甘草粉2%,大豆油3%,水8%。
一种营养大豆蛋白素肉及其制备方法,其制备方法具体包括以下步骤:
(1)将大豆组织蛋白40kg-55kg于常温下浸泡50min-70min,期间反复换水清净5-10次,使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5-2.5倍,然后挤压去水,以除去豆腥味,再斩拌成颗粒大小为0.2cm-0.8cm的小碎块;
(2)将益母草1kg-2kg清洗2-5次后烘干至无水分,并研磨成粉;
(3)将当归5kg-12kg于常温下浸泡10min-15min,期间换水清洗3-5次,然后挤压去水,再斩拌成浆糊状;
(4)将山药粉5kg-10kg,枸杞粉3kg-8kg,人参粉5kg-10kg,苦瓜粉2kg-6kg,谷朊粉5kg-8kg,丹参粉5kg-10kg,甘草粉2kg-3kg混合搅拌;
(5)将大豆分离蛋白8kg-15kg和8kg-10kg常温水高速搅拌均匀,配制成稳定的大豆分离蛋白溶液,再加入大豆油3kg-5kg,在120000-200000rpm/h转速条件下搅拌20min-50min,至其完全乳化;
(6)将黄原胶0.5kg-0.9kg、谷朊粉5kg-8kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀;
(7)将步骤(2)中益母草1kg-2kg和步骤(3)中当归5kg-12kg放入步骤(4)中混合搅拌20min-30min;
(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌10min-15min;
(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌30min-50min后取出;
(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置5-30分钟,再蒸煮10-60分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。
进一步地,所述山药粉为麻山药粉、大和长芋山药粉、铁棍山药粉、水山药粉其中一种;
所述枸杞粉为柱桶枸杞粉、中华枸杞粉其中一种;
所述人参粉为生晒参粉、红参粉、野山参粉、西洋参粉其中一种;
所述水为山泉水、纯净水其中一种或混杂;
所述模具为正方形、菱形、三角形、圆形其中一种或多种。
进一步地,作为本发明的最佳实施例,进一步地,所述山药粉为铁棍山药粉;所述枸杞粉为中华枸杞粉;所述人参粉为西洋参粉;所述水为山泉水;所述模具为圆形。
本发明的有益效果是:本发明制备的素肉口感适中,稠厚鲜美,制作成本低,可为素食食品消费者提供更丰富的养生选择。同时,加工方法复杂程度低,适合企业引用,加工过程所用的各种辅料价廉易得,产品的经济利润较高;该方法下形成的素肉具有肉干的口感,消费者可常食,符合现代人的消费需求。
具体实施方式
本发明提供一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法,为消费者提供安全健康的食用素肉,并改善素肉原有风味与功效。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种养生大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为:大豆植物蛋白40%-55%,大豆分离蛋白8%-15%,山药粉5%-10%,枸杞粉3%-8%,人参粉5%-10%,益母草1%-2%,苦瓜粉2%-6%,黄原胶0.5%-0.9%,谷朊粉5%-8%,丹参粉5%-10%,当归5%-12%,决明子3%-5%,甘草粉2%-3%,大豆油3%-5%,水8%-15%;
作为本发明的最佳实施例,一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为:大豆植物蛋白42%,大豆分离蛋白8%,山药粉5%,枸杞粉3%,人参粉5%,益母草1%,苦瓜粉2%,黄原胶0.5%,谷朊粉6%,丹参粉6.5%,当归5%,决明子3%,甘草粉2%,大豆油3%,水8%。
一种营养大豆蛋白素肉及其制备方法,其制备方法具体包括以下步骤:
(1)将大豆组织蛋白40kg-55kg于常温下浸泡50min-70min,期间反复换水清净5-10次,使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5-2.5倍,然后挤压去水,以除去豆腥味,再斩拌成颗粒大小为0.2cm-0.8cm的小碎块;
(2)将益母草1kg-2kg清洗2-5次后烘干至无水分,并研磨成粉;
(3)将当归5kg-12kg于常温下浸泡10min-15min,期间换水清洗3-5次,然后挤压去水,再斩拌成浆糊状;
(4)将山药粉5kg-10kg,枸杞粉3kg-8kg,人参粉5kg-10kg,苦瓜粉2kg-6kg,谷朊粉5kg-8kg,丹参粉5kg-10kg,甘草粉2kg-3kg混合搅拌;
(5)将大豆分离蛋白8kg-15kg和8kg-10kg常温水高速搅拌均匀,配制成稳定的大豆分离蛋白溶液,再加入大豆油3kg-5kg,在120000-200000rpm/h转速条件下搅拌20min-50min,至其完全乳化;
(6)将黄原胶0.5kg-0.9kg、谷朊粉5kg-8kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀;
(7)将步骤(2)中益母草1kg-2kg和步骤(3)中当归5kg-12kg放入步骤(4)中混合搅拌20min-30min;
(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌10min-15min;
(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌30min-50min后取出;
(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置5-30分钟,再蒸煮10-60分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。
进一步地,所述山药粉为麻山药粉、大和长芋山药粉、铁棍山药粉、水山药粉其中一种;
所述枸杞粉为柱桶枸杞粉、中华枸杞粉其中一种;
所述人参粉为生晒参粉、红参粉、野山参粉、西洋参粉其中一种;
所述水为山泉水、纯净水其中一种或混杂;
所述模具为正方形、菱形、三角形、圆形其中一种或多种。
进一步地,作为本发明的最佳实施例,进一步地,所述山药粉为铁棍山药粉;所述枸杞粉为中华枸杞粉;所述人参粉为西洋参粉;所述水为山泉水;所述模具为圆形。
实施例1
一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为:大豆植物蛋白42%,大豆分离蛋白8%,山药粉5%,枸杞粉3%,人参粉5%,益母草1%,苦瓜粉2%,黄原胶0.5%,谷朊粉6%,丹参粉6.5%,当归5%,决明子3%,甘草粉2%,大豆油3%,水8%。
一种养生大豆蛋白素肉鲜品的制备方法,其具体包括以下步骤:
(1)将大豆组织蛋白42kg于常温下浸泡50min-70min,期间反复换水清净5次,使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5倍,然后挤压去水,以除去豆腥味,再斩拌成颗粒大小为0.2cm-0.8cm的小碎块;
(2)将益母草1kg清洗2-5次后烘干至无水分,并研磨成粉;
(3)将当归5kg于常温下浸泡10min,期间换水清洗3次,然后挤压去水,再斩拌成浆糊状;
(4)将山药粉5kg,枸杞粉3kg,人参粉5kg,苦瓜粉2kg,谷朊粉6kg,丹参粉6.5kg,甘草粉2kg混合搅拌20min;
(5)将大豆分离蛋白8kg和8kg常温水高速搅拌均匀,配制成稳定的大豆分离蛋白溶液,再加入大豆油3kg,在120000rpm/h转速条件下搅拌20min,至其完全乳化;
(6)将黄原胶0.5kg、谷朊粉6kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀;
(7)将步骤(2)中益母草1kg和步骤(3)中当归5kg放入步骤(4)中混合搅拌20min;
(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌15min;
(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌50min后取出;
(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置10min分钟,再蒸煮30min分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。
实施例2
一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为:大豆植物蛋白40%,大豆分离蛋白8.2%,山药粉5.2%,枸杞粉3.3%,人参粉5.5%,益母草1%,苦瓜粉2.2%,黄原胶0.6%,谷朊粉5.8%,丹参粉5.8%,当归5%,决明子3.3%,甘草粉2.9%,大豆油3.2%,水8%。
一种养生大豆蛋白素肉鲜品的制备方法,其具体包括以下步骤:
(1)将大豆组织蛋白40kg于常温下浸泡50min-70min,期间反复换水清净5次,使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5倍,然后挤压去水,以除去豆腥味,再斩拌成颗粒大小为0.2cm-0.8cm的小碎块;
(2)将益母草1kg清洗2-5次后烘干至无水分,并研磨成粉;
(3)将当归5kg于常温下浸泡10min,期间换水清洗3次,然后挤压去水,再斩拌成浆糊状;
(4)将山药粉5.2kg,枸杞粉3.3kg,人参粉5.5kg,苦瓜粉2.2kg,谷朊粉5.8kg,丹参粉5.8kg,甘草粉2.9kg混合搅拌20min;
(5)将大豆分离蛋白8.2kg和8kg常温水高速搅拌均匀,配制成稳定的大豆分离蛋白溶液,再加入大豆油3kg,在120000rpm/h转速条件下搅拌20min,至其完全乳化;
(6)将黄原胶0.6kg、谷朊粉5.8kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀;
(7)将步骤(2)中益母草1kg和步骤(3)中当归5kg放入步骤(4)中混合搅拌20min;
(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌15min;
(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌50min后取出;
(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置20min分钟,再蒸煮35min分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。
实施例3
一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为:大豆植物蛋白40%,大豆分离蛋白8%,山药粉5.4%,枸杞粉3.5%,人参粉5.3%,益母草1.2%,苦瓜粉2%,黄原胶0.6%,谷朊粉5.6%,丹参粉6%,当归5.2%,决明子3.1%,甘草粉3%,大豆油3.1%,水8%。
一种养生大豆蛋白素肉鲜品的制备方法,其制备方法具体包括以下步骤:
(1)将大豆组织蛋白40kg于常温下浸泡50min-70min,期间反复换水清净5次,使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5倍,然后挤压去水,以除去豆腥味,再斩拌成颗粒大小为0.2cm-0.8cm的小碎块;
(2)将益母草1.2kg清洗2-5次后烘干至无水分,并研磨成粉;
(3)将当归5.2kg于常温下浸泡10min,期间换水清洗3次,然后挤压去水,再斩拌成浆糊状;
(4)将山药粉5.4kg,枸杞粉3.5kg,人参粉5.3kg,苦瓜粉2kg,谷朊粉5.6kg,丹参粉6kg,甘草粉3kg混合搅拌20min;
(5)将大豆分离蛋白8kg和8kg常温水高速搅拌均匀,配制成稳定的大豆分离蛋白溶液,再加入大豆油3.1kg,在120000rpm/h转速条件下搅拌20min,至其完全乳化;
(6)将黄原胶0.6kg、谷朊粉5.6kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀;
(7)将步骤(2)中益母草1.2kg和步骤(3)中当归5.2kg放入步骤(4)中混合搅拌20min;
(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌15min;
(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌50min后取出;
(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置25min分钟,再蒸煮42min分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。
本发明不限于上述示范性实施例的细节,而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下,能够以其他的具体形式实现本发明。因此,无论从哪一点来看,均应将实施例看作是示范性的,而且是非限制性的,本领域技术人员应当将说明书作为一个整体,各实施例中的技术方案也可以经适当组合,形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式,本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定,因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (8)
1.一种养生大豆蛋白素肉,其特征在于,其包括如下材料重量比例:大豆植物蛋白40%-55%,大豆分离蛋白8%-15%,山药粉5%-10%,枸杞粉3%-8%,人参粉5%-10%,益母草1%-2%,苦瓜粉2%-6%,黄原胶0.5%-0.9%,谷朊粉5%-8%,丹参粉5%-10%,当归5%-12%,决明子3%-5%,甘草粉2%-3%,大豆油3%-5%,水8%-15%。
2.一种养生大豆蛋白素肉的制作方法,其特征在于,其包括如下步骤:
(1)将大豆组织蛋白40kg-55kg于常温下浸泡50min-70min,期间反复换水清净5-10次,使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5-2.5倍,然后挤压去水,以除去豆腥味,再斩拌成颗粒大小为0.2cm-0.8cm的小碎块;
(2)将益母草1kg-2kg清洗2-5次后烘干至无水分,并研磨成粉;
(3)将当归5kg-12kg于常温下浸泡10min-15min,期间换水清洗3-5次,然后挤压去水,再斩拌成浆糊状;
(4)将山药粉5kg-10kg,枸杞粉3kg-8kg,人参粉5kg-10kg,苦瓜粉2kg-6kg,谷朊粉5kg-8kg,丹参粉5kg-10kg,甘草粉2kg-3kg混合搅拌;
(5)将大豆分离蛋白8kg-15kg和8kg-10kg常温水高速搅拌均匀,配制成稳定的大豆分离蛋白溶液,再加入大豆油3kg-5kg,在120000-200000rpm/h转速条件下搅拌20min-50min,至其完全乳化;
(6)将黄原胶0.5kg-0.9kg、谷朊粉5kg-8kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀;
(7)将步骤(2)中益母草1kg-2kg和步骤(3)中当归5kg-12kg放入步骤(4)中混合搅拌20min-30min;
(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌10min-15min;
(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌30min-50min后取出;
(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置5-30分钟,再蒸煮10-60分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。
3.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉,其特征在于,其包括如下材料重量比例:大豆植物蛋白42%,大豆分离蛋白8%,山药粉5%,枸杞粉3%,人参粉5%,益母草1%,苦瓜粉2%,黄原胶0.5%,谷朊粉6%,丹参粉6.5%,当归5%,决明子3%,甘草粉2%,大豆油3%,水8%。
4.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉,其特征在于,所述山药粉为铁棍山药粉。
5.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉,其特征在于,所述枸杞粉为中华枸杞粉。
6.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉,其特征在于,所述人参粉为西洋参粉。
7.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉,其特征在于,所述水为山泉水。
8.根据权利要求2所述的一种养生大豆蛋白素肉,其特征在于,所述模具为圆形。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610173872.7A CN105768084A (zh) | 2016-03-24 | 2016-03-24 | 一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610173872.7A CN105768084A (zh) | 2016-03-24 | 2016-03-24 | 一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105768084A true CN105768084A (zh) | 2016-07-20 |
Family
ID=56391470
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610173872.7A Pending CN105768084A (zh) | 2016-03-24 | 2016-03-24 | 一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105768084A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106722525A (zh) * | 2016-12-10 | 2017-05-31 | 昭平县科学技术指导站 | 一种马铃薯粉素肉及其制备方法 |
CN108065024A (zh) * | 2016-11-17 | 2018-05-25 | 江西盐津铺子食品有限公司 | 一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法 |
CN108887400A (zh) * | 2018-07-24 | 2018-11-27 | 河南蜀正园食品有限公司 | 一种具有提升免疫力功能的蛋白食品 |
CN108902747A (zh) * | 2018-07-24 | 2018-11-30 | 河南蜀正园食品有限公司 | 食用豆粕、制备方法及其在制备保健食品中的应用 |
CN110292138A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-10-01 | 甘肃省轻工研究院有限责任公司 | 一种藜麦蛋白素肉及其制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1224614A (zh) * | 1998-01-24 | 1999-08-04 | 倪德贵 | 防治心脑血管***疾病药物及其制备方法 |
CN1762225A (zh) * | 2004-10-21 | 2006-04-26 | 昆明大东方生物化学科技有限公司 | 人造素香肠 |
US20080089978A1 (en) * | 2006-10-13 | 2008-04-17 | Body Structures, Inc. | Lacteal coated pizzas |
CN101496566A (zh) * | 2008-02-01 | 2009-08-05 | 中国肉类食品综合研究中心 | 人造素香肠及其制备方法 |
CN104524424A (zh) * | 2014-12-04 | 2015-04-22 | 深圳市唤然生物科技开发有限公司 | 一种美容排毒祛斑口服液及其制备方法 |
-
2016
- 2016-03-24 CN CN201610173872.7A patent/CN105768084A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1224614A (zh) * | 1998-01-24 | 1999-08-04 | 倪德贵 | 防治心脑血管***疾病药物及其制备方法 |
CN1762225A (zh) * | 2004-10-21 | 2006-04-26 | 昆明大东方生物化学科技有限公司 | 人造素香肠 |
US20080089978A1 (en) * | 2006-10-13 | 2008-04-17 | Body Structures, Inc. | Lacteal coated pizzas |
CN101496566A (zh) * | 2008-02-01 | 2009-08-05 | 中国肉类食品综合研究中心 | 人造素香肠及其制备方法 |
CN104524424A (zh) * | 2014-12-04 | 2015-04-22 | 深圳市唤然生物科技开发有限公司 | 一种美容排毒祛斑口服液及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
赵知微: "素肉饼配方及加工工艺的研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108065024A (zh) * | 2016-11-17 | 2018-05-25 | 江西盐津铺子食品有限公司 | 一种以豆渣为主要原料的蛋白素肉食品的制备方法 |
CN106722525A (zh) * | 2016-12-10 | 2017-05-31 | 昭平县科学技术指导站 | 一种马铃薯粉素肉及其制备方法 |
CN108887400A (zh) * | 2018-07-24 | 2018-11-27 | 河南蜀正园食品有限公司 | 一种具有提升免疫力功能的蛋白食品 |
CN108902747A (zh) * | 2018-07-24 | 2018-11-30 | 河南蜀正园食品有限公司 | 食用豆粕、制备方法及其在制备保健食品中的应用 |
CN110292138A (zh) * | 2019-07-30 | 2019-10-01 | 甘肃省轻工研究院有限责任公司 | 一种藜麦蛋白素肉及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105768084A (zh) | 一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法 | |
CN108835352B (zh) | 营养红枣蜜饯及其加工方法 | |
CN107258856A (zh) | 一种甜味饼的制作方法 | |
CN103461796A (zh) | 一种膨化玉米降血脂保健面粉及其制作方法 | |
CN106172860A (zh) | 一种西柚健身果豆干及其制备方法 | |
CN106212711A (zh) | 一种丝瓜健身果豆干及其制备方法 | |
CN106070708A (zh) | 一种芦柑健身果豆干及其制备方法 | |
CN106212714A (zh) | 一种红桔健身果豆干及其制备方法 | |
CN106173166A (zh) | 一种杨梅健身果复合脯及其制备方法 | |
CN106135451A (zh) | 一种荞麦健身果豆干及其制备方法 | |
CN103462005A (zh) | 一种蔬菜凉粉的制作方法 | |
CN106306079A (zh) | 一种蜜柚健身果豆干及其制备方法 | |
CN106306082A (zh) | 一种鳄梨健身果豆干及其制备方法 | |
CN106509786A (zh) | 一种菌汤调味品及其制备方法 | |
CN106260032A (zh) | 一种香瓜健身果豆干及其制备方法 | |
CN106260046A (zh) | 一种牛奶果豆干及其制备方法 | |
CN106260040A (zh) | 一种板栗仁健身果豆干及其制备方法 | |
CN106260036A (zh) | 一种榛子仁健身果豆干及其制备方法 | |
CN108552536A (zh) | 一种墨鱼汁大豆分离蛋白制品及其制备方法 | |
CN106306085A (zh) | 一种苦瓜健身果豆干及其制备方法 | |
CN106260043A (zh) | 一种松针健身果豆干及其制备方法 | |
CN106165730A (zh) | 一种腰果健身果豆干及其制备方法 | |
CN106172863A (zh) | 一种夏威夷果仁健身果豆干及其制备方法 | |
CN106070706A (zh) | 一种胡萝卜健身果豆干及其制备方法 | |
CN106172859A (zh) | 一种刺梨健身果豆干及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160720 |