CN105768084A

CN105768084A - 一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法

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Publication number: CN105768084A
Application number: CN201610173872.7A
Authority: CN
Inventors: 不公告发明人
Original assignee: Foshan Jucheng Biochemical Technology Research and Development Co Ltd
Current assignee: Foshan Jucheng Biochemical Technology Research and Development Co Ltd
Priority date: 2016-03-24
Filing date: 2016-03-24
Publication date: 2016-07-20

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体为一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法。一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为：大豆植物蛋白40％‑55％，大豆分离蛋白8％‑15％，山药粉5％‑10％，枸杞粉3％‑8％，人参粉5％‑10％，益母草1％‑2％，苦瓜粉2％‑6％，黄原胶0.5％‑0.9％，谷朊粉5％‑8％，丹参粉5％‑10％，当归5％‑12％，决明子3％‑5％，甘草粉2％‑3％，大豆油3％‑5％，水8％‑15％；本发明方法利用产品原有的营养价值和养生保健功效。本发明制备的素肉丸子口感适中，稠厚鲜美，制作成本低，可为素食食品消费者提供更丰富的养生选择。

Description

一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，近年来，食品安全一直是关乎国民健康的重要工作，倡导健康的生活方式是现代人追求的的目标，目前素食者都是为了养生而禁食肉类食品，素食者由于平时饮食过程中摄入脂肪量不足，也造成了人们对食品营养价值和养生也越来越高。

虽然素肉营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质的营养成分，但因杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以难以得到更广泛的应用。因此，素肉应细作，以满足人们对丰富营养和养生的追求。

目前市场上的素肉产品以提升素肉口感为主，专利库中，一种具有保健功能的素肉松及其制备方法(201410673354.2)，其技术方案达到保健的效果不够理想，其制备材料太少，不易达到理想的效果；一种植物蛋白养生乳笋及其制备方法(201510130041.7)其制作流程较为复杂，出成品率较低，不易大批量生产。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法，为消费者提供安全健康的食用素肉，并改善素肉原有风味与功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种养生大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为：大豆植物蛋白40％-55％，大豆分离蛋白8％-15％，山药粉5％-10％，枸杞粉3％-8％，人参粉5％-10％，益母草1％-2％，苦瓜粉2％-6％，黄原胶0.5％-0.9％，谷朊粉5％-8％，丹参粉5％-10％，当归5％-12％，决明子3％-5％，甘草粉2％-3％，大豆油3％-5％，水8％-15％；

作为本发明的最佳实施例，一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为：大豆植物蛋白42％，大豆分离蛋白8％，山药粉5％，枸杞粉3％，人参粉5％，益母草1％，苦瓜粉2％，黄原胶0.5％，谷朊粉6％，丹参粉6.5％，当归5％，决明子3％，甘草粉2％，大豆油3％，水8％。

一种营养大豆蛋白素肉及其制备方法，其制备方法具体包括以下步骤：

(1)将大豆组织蛋白40kg-55kg于常温下浸泡50min-70min，期间反复换水清净5-10次，使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5-2.5倍，然后挤压去水，以除去豆腥味，再斩拌成颗粒大小为0.2cm-0.8cm的小碎块；

(2)将益母草1kg-2kg清洗2-5次后烘干至无水分，并研磨成粉；

(3)将当归5kg-12kg于常温下浸泡10min-15min，期间换水清洗3-5次，然后挤压去水，再斩拌成浆糊状；

(4)将山药粉5kg-10kg，枸杞粉3kg-8kg，人参粉5kg-10kg，苦瓜粉2kg-6kg，谷朊粉5kg-8kg，丹参粉5kg-10kg，甘草粉2kg-3kg混合搅拌；

(5)将大豆分离蛋白8kg-15kg和8kg-10kg常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入大豆油3kg-5kg，在120000-200000rpm/h转速条件下搅拌20min-50min，至其完全乳化；

(6)将黄原胶0.5kg-0.9kg、谷朊粉5kg-8kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀；

(7)将步骤(2)中益母草1kg-2kg和步骤(3)中当归5kg-12kg放入步骤(4)中混合搅拌20min-30min；

(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌10min-15min；

(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌30min-50min后取出；

(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置5-30分钟，再蒸煮10-60分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。

进一步地，所述山药粉为麻山药粉、大和长芋山药粉、铁棍山药粉、水山药粉其中一种；

所述枸杞粉为柱桶枸杞粉、中华枸杞粉其中一种；

所述人参粉为生晒参粉、红参粉、野山参粉、西洋参粉其中一种；

所述水为山泉水、纯净水其中一种或混杂；

所述模具为正方形、菱形、三角形、圆形其中一种或多种。

进一步地，作为本发明的最佳实施例，进一步地，所述山药粉为铁棍山药粉；所述枸杞粉为中华枸杞粉；所述人参粉为西洋参粉；所述水为山泉水；所述模具为圆形。

本发明的有益效果是：本发明制备的素肉口感适中，稠厚鲜美，制作成本低，可为素食食品消费者提供更丰富的养生选择。同时，加工方法复杂程度低，适合企业引用，加工过程所用的各种辅料价廉易得，产品的经济利润较高；该方法下形成的素肉具有肉干的口感，消费者可常食，符合现代人的消费需求。

具体实施方式

本发明提供一种养生大豆蛋白素肉及其制作方法，为消费者提供安全健康的食用素肉，并改善素肉原有风味与功效。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

(2)将益母草1kg-2kg清洗2-5次后烘干至无水分，并研磨成粉；

(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌10min-15min；

(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌30min-50min后取出；

所述枸杞粉为柱桶枸杞粉、中华枸杞粉其中一种；

所述水为山泉水、纯净水其中一种或混杂；

所述模具为正方形、菱形、三角形、圆形其中一种或多种。

实施例1

一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为：大豆植物蛋白42％，大豆分离蛋白8％，山药粉5％，枸杞粉3％，人参粉5％，益母草1％，苦瓜粉2％，黄原胶0.5％，谷朊粉6％，丹参粉6.5％，当归5％，决明子3％，甘草粉2％，大豆油3％，水8％。

一种养生大豆蛋白素肉鲜品的制备方法，其具体包括以下步骤：

(1)将大豆组织蛋白42kg于常温下浸泡50min-70min，期间反复换水清净5次，使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5倍，然后挤压去水，以除去豆腥味，再斩拌成颗粒大小为0.2cm-0.8cm的小碎块；

(2)将益母草1kg清洗2-5次后烘干至无水分，并研磨成粉；

(3)将当归5kg于常温下浸泡10min，期间换水清洗3次，然后挤压去水，再斩拌成浆糊状；

(4)将山药粉5kg，枸杞粉3kg，人参粉5kg，苦瓜粉2kg，谷朊粉6kg，丹参粉6.5kg，甘草粉2kg混合搅拌20min；

(5)将大豆分离蛋白8kg和8kg常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入大豆油3kg，在120000rpm/h转速条件下搅拌20min，至其完全乳化；

(6)将黄原胶0.5kg、谷朊粉6kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀；

(7)将步骤(2)中益母草1kg和步骤(3)中当归5kg放入步骤(4)中混合搅拌20min；

(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌15min；

(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌50min后取出；

(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置10min分钟，再蒸煮30min分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。

实施例2

一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为：大豆植物蛋白40％，大豆分离蛋白8.2％，山药粉5.2％，枸杞粉3.3％，人参粉5.5％，益母草1％，苦瓜粉2.2％，黄原胶0.6％，谷朊粉5.8％，丹参粉5.8％，当归5％，决明子3.3％，甘草粉2.9％，大豆油3.2％，水8％。

(1)将大豆组织蛋白40kg于常温下浸泡50min-70min，期间反复换水清净5次，使浸泡后大豆组织蛋白的重量为原来的1.5倍，然后挤压去水，以除去豆腥味，再斩拌成颗粒大小为0.2cm-0.8cm的小碎块；

(2)将益母草1kg清洗2-5次后烘干至无水分，并研磨成粉；

(4)将山药粉5.2kg，枸杞粉3.3kg，人参粉5.5kg，苦瓜粉2.2kg，谷朊粉5.8kg，丹参粉5.8kg，甘草粉2.9kg混合搅拌20min；

(5)将大豆分离蛋白8.2kg和8kg常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入大豆油3kg，在120000rpm/h转速条件下搅拌20min，至其完全乳化；

(6)将黄原胶0.6kg、谷朊粉5.8kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀；

(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌15min；

(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌50min后取出；

(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置20min分钟，再蒸煮35min分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。

实施例3

一种营养大豆蛋白素肉的原料按重量百分比为：大豆植物蛋白40％，大豆分离蛋白8％，山药粉5.4％，枸杞粉3.5％，人参粉5.3％，益母草1.2％，苦瓜粉2％，黄原胶0.6％，谷朊粉5.6％，丹参粉6％，当归5.2％，决明子3.1％，甘草粉3％，大豆油3.1％，水8％。

一种养生大豆蛋白素肉鲜品的制备方法，其制备方法具体包括以下步骤：

(2)将益母草1.2kg清洗2-5次后烘干至无水分，并研磨成粉；

(3)将当归5.2kg于常温下浸泡10min，期间换水清洗3次，然后挤压去水，再斩拌成浆糊状；

(4)将山药粉5.4kg，枸杞粉3.5kg，人参粉5.3kg，苦瓜粉2kg，谷朊粉5.6kg，丹参粉6kg，甘草粉3kg混合搅拌20min；

(5)将大豆分离蛋白8kg和8kg常温水高速搅拌均匀，配制成稳定的大豆分离蛋白溶液，再加入大豆油3.1kg，在120000rpm/h转速条件下搅拌20min，至其完全乳化；

(6)将黄原胶0.6kg、谷朊粉5.6kg依次放置于步骤(5)中搅拌均匀；

(7)将步骤(2)中益母草1.2kg和步骤(3)中当归5.2kg放入步骤(4)中混合搅拌20min；

(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌15min；

(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌50min后取出；

(10)将步骤(9)所得混合料盛入模具中静置25min分钟，再蒸煮42min分钟制成所述养生大豆蛋白素肉。

本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims

1.一种养生大豆蛋白素肉，其特征在于，其包括如下材料重量比例：大豆植物蛋白40％-55％，大豆分离蛋白8％-15％，山药粉5％-10％，枸杞粉3％-8％，人参粉5％-10％，益母草1％-2％，苦瓜粉2％-6％，黄原胶0.5％-0.9％，谷朊粉5％-8％，丹参粉5％-10％，当归5％-12％，决明子3％-5％，甘草粉2％-3％，大豆油3％-5％，水8％-15％。

2.一种养生大豆蛋白素肉的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(2)将益母草1kg-2kg清洗2-5次后烘干至无水分，并研磨成粉；

(8)步骤(7)放置步骤(5)中搅拌10min-15min；

(9)将步骤(8)放置步骤(1)中搅拌30min-50min后取出；

3.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉，其特征在于，其包括如下材料重量比例：大豆植物蛋白42％，大豆分离蛋白8％，山药粉5％，枸杞粉3％，人参粉5％，益母草1％，苦瓜粉2％，黄原胶0.5％，谷朊粉6％，丹参粉6.5％，当归5％，决明子3％，甘草粉2％，大豆油3％，水8％。

4.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉，其特征在于，所述山药粉为铁棍山药粉。

5.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉，其特征在于，所述枸杞粉为中华枸杞粉。

6.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉，其特征在于，所述人参粉为西洋参粉。

7.根据权利要求1所述的一种养生大豆蛋白素肉，其特征在于，所述水为山泉水。

8.根据权利要求2所述的一种养生大豆蛋白素肉，其特征在于，所述模具为圆形。