CN1733884A - 一种刺五加干红葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新的刺五加干红葡萄酒及其制备方法。该葡萄酒由以下重量百分比的成分组成：葡萄酒原酒96－99％，糖甙含量为6－8g/ml的刺五加提取液1－4％。该葡萄酒的制备方法如下；将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口即得。本发明刺五加干红葡萄酒除具有葡萄酒的各种营养成分外，又具有刺五加的多种有效成分，具有增强机体抵抗力，阻止肿瘤的增生，降低尿糖，治风湿痿痹，壮筋骨、填精髓等保健功效，饮用后既可达到饮用葡萄酒的目的，又能起到增强人体抵抗力，阻止肿瘤的增生，降低尿糖，治风湿痿痹，壮筋骨等保健作用。

Description

一种刺五加干红葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种干红葡萄酒，尤其涉及一种刺五加干红葡萄酒及其制备方法，属于酿酒领域。

背景技术

市场上具有保健功能的干红葡萄酒有很多种，例如，大枣干红葡萄酒、枸杞干红葡萄酒、龙眼干红葡萄酒、蛤蚧干红葡萄酒、灵芝干红葡萄酒及仙人掌干红葡萄酒等，迄今为止，尚没有一种具有提高人体免疫力，降低尿糖，治风湿痿痹，壮筋骨等综合保健功效的干红葡萄酒。

刺五加为五加科植物，有特异香气，味微辛、稍苦、涩。刺五加根皮含挥发油、多种糖甙(0.6-0.8％)，其中含有胡萝卜甾醇，7-羟基-6，8二甲氧基香豆精，α-葡萄糖甙，乙基α-半乳糖甙，丁香树脂酚葡萄糖甙，丁香甙等有效成分。刺五加具有增强机体抵抗力，阻止肿瘤的增升，降低尿糖，治风湿痿痹，壮筋骨、填精髓等保健功效。

葡萄中含有大量有机酸(如：酒石酸，苹果酸，琥珀酸，氨基酸等)，多种维生素(如：维生素B₁、B₂、C、A等)，多糖(如：葡萄糖，单糖，花色素甙等)，还含有多种矿物质，微量元素等，具有治疗气血虚弱，肺虚咳嗽，心悸盗汗，风湿痹病，淋病，浮肿之功效。

刺五加与葡萄相配伍，二者功效相互协调，具有较强的保健功能。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种刺五加干红葡萄酒，该葡萄酒除具有干红葡萄酒所特有的色、香、味外，还具有增强人体免疫力、降低尿糖、治疗风湿痿痹等综合保健功能。

本发明所要解决的技术问题是通过以下技术途径来实现的：

一种刺五加干红葡萄酒，由以下重量百分比的成分组成：

葡萄酒原酒96-99％，糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液1-4％。

优选为：葡萄酒原酒98％，糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液2％。

上述配方中，其中，葡萄酒原酒优选由贮藏时间分别为1年、2年和3年的葡萄酒原酒组成，更优选为由以下重量份的葡萄酒原酒组成：贮藏时间为1年的葡萄酒原酒∶贮藏时间为2年的葡萄酒原酒∶贮藏时间为3年的葡萄酒原酒＝30∶38∶30。

葡萄酒原酒和刺五加提取液可通过本领域常规方法制备得到。

优选的，刺五加提取液的制备方法如下：

制备刺五加的粗浸提液，将粗浸提液过滤，将滤液酯化、精滤即得刺五加提取液。

上述刺五加提取液的制备方法中，优选采用渗漉法制备刺五加的粗浸提液；所述的酯化为将刺五加滤液的pH值用氢氧化钠溶液调整到9，弱碱性进行酯化；所制备的刺五加提取液中所含糖甙的含量为6-8g/ml。

为了达到更好的保健效果，本发明优选采用产地为长白山地区的刺五加为原料。

作为优选，葡萄酒原酒的制备方法如下：

将葡萄破碎、除果梗、旋转发酵、分离果汁、果汁加入干糖进行主发酵、主发酵结束后转入苹果酸→乳酸发酵、冷冻、低温过滤、贮藏陈酿、过滤即得。

上述葡萄酒原酒的制备方法中，其中所述的旋转发酵是指将葡萄加入旋转发酵罐后，分别加入果胶酶和高效活性降酸酵母，在30℃温度条件下旋转发酵；所述的苹果酸→乳酸发酵是在温度20℃，密闭状态条件下进行；所述的冷冻是指在10小时内，将酒降温到-5℃，冷冻一周。

本发明刺五加干红葡萄酒可按照本领域常规方法制备得到。

优选的，一种制备本发明刺五加干红葡萄酒的方法，包括以下步骤：

1)按下述重量百分比称取各原料：

葡萄酒原酒96-99％，糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液1-4％；

2)将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口即得。

本发明所制备的刺五加干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度小于4g/l，总酸含量5-7.5g/l，酒中多种糖甙含量为0.06-0.08g/ml。

本发明刺五加干红葡萄酒是以刺五加和葡萄为主要原料，用特殊的工艺，特殊配方酿造的一种加香葡萄酒。该酒为深宝石红色、澄清透明，有光泽，有葡萄酒的清香和醇香，同时具有轻微的苦味，典型性明显，回味绵长，酒体醇厚。

本发明刺五加干红葡萄酒除具有葡萄酒的各种营养成分，如多种氨基酸，矿物质，微量元素，花色素苷，白黎芦醇等众多对人体有益物质，其中白黎芦醇是抗癌，抗老化的有效物质，又具有刺五加的多种有效成分，例如胡萝卜甾醇，7-羟基-6，8二甲氧基香豆精，α-葡萄糖甙，乙基α-半乳糖甙，丁香树脂酚葡萄糖甙，丁香甙等多种有效成分。刺五加具有增强机体抵抗力，阻止肿瘤的增升，降低尿糖，治风湿痿痹，壮筋骨、填精髓等多重保健功效，两者结合协调互补的发挥作用，饮用后即可达到饮用葡萄酒的目的，又起到的增强人体抵抗力，阻止肿瘤的增升，降低尿糖，治风湿痿痹，壮筋骨等保健作用。此外，本发明刺五加干红葡萄基本上不含糖，糖尿病患也可以饮用，能够起到辅助治疗的作用。本发明刺五加干红葡萄尤其对于体质虚弱、免疫力低下的人群具有良好的保健效果。

以下通过实施例来进一步描述本发明的制备方法及有益效果，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，决不限制本发明的保护范围。

具体实施方式

[实施例1]

按下述重量称取各原料(单位：kg)：葡萄酒原酒98(其中贮藏时间为1年的葡萄酒原酒30、贮藏时间为2年的葡萄酒原酒38和贮藏时间为3年的葡萄酒原酒30)，糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液2。将上述原料混合在一起，搅拌化验、过滤、精滤，除菌板过滤、装瓶、封口即得。

本实施例所制备的刺五加干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度1.5g/l，总酸含量5.5g/l，酒中多种糖甙含量为0.06-0.08g/ml。

作为参考，刺五加提取液的制备方法如下：

采用1-2年生的刺五加(产于长白山地区)清水洗净、晒干。将清洗晾干后刺五加的装入渗漉器中(渗漉器自制，容量两吨，采用食品用不锈钢板，型号SUS304-2B板材，产地：太原钢厂。罐内有筛板，上入孔投料口，下入口出渣口，底门为出料口)，加入优质食用酒精(玉米酒精)，酒度为60度，滴漏后浸泡。两个月后分离、浸泡时要十天翻倒缸一次，每次30分钟，浸泡时要封闭，温度控制在10-20℃，刺五加与浸液的重量比：1∶3。

将浸泡后的刺五加浸液经过硅藻土过滤机过滤，其中粗土3/4、细土1/4，(长白特产硅藻土，300号和500号)，所得滤清的刺五加浸液，进入下一步硅藻土过滤机(不锈钢材质，产地：河南新乡轻工机械厂，型号：JBS40过滤机。不锈钢泵，型号：T85001)。

过滤后的刺五加浸液加入氢氧化钠溶液，将pH值调整到9，弱碱性进行酯化。静置24-48小时后，进行硅藻土过滤，(过滤同上述过滤一样)。精滤，其中粗土1/4、细土3/4，(长白特产硅藻土，300号和500号)，过滤介质总量不变，达到精滤的目的。收集精滤后的滤液即为刺五加提取液。

作为参考，葡萄酒原酒的制备方法如下：

葡萄优选后，去除腐烂颗粒、入破碎机破碎(破碎机为白钢材质，河南新乡轻机厂生产，每小时20-40吨能力，型号JCP)，破碎的同时葡萄梗已除去，通过机械本身带的螺杆泵送入发酵罐，发酵罐为20吨旋转发酵罐(旋转发酵罐自制，罐体带有冷却带，可加热和冷却，有热电装置，控制罐内温度，整个罐体可卧式旋转，使罐内葡萄浸渍的好)，达到罐容量的80％容量后，加入果胶酶，加入量为100g/L(购自天津文鼎公司)，使葡萄中的果胶分解，加入果胶酶后24小时，加入高效活性降酸酵母，加入量为200g/L(酵母购自天津文鼎公司，产地：西班牙)，罐内加入酵母后旋转，温度在30℃左右，这样使葡萄皮中的色素，有机成分能充分的热浸下来，另外，旋转发酵解决了翻倒缸内葡萄汁的问题，还可以减少杂菌感染，温度可控，又加快了发酵的速度。

根据化验，葡萄中的糖在5g/L以下，就可以分离，说明葡萄中的糖已转化为乙醇，分离就是除去果渣，果汁进行主发酵。主发酵就是根据化验葡萄原酒的酒度，不足部分，加入干糖，使葡萄酒继续发酵，达到理想的发酵酒度[12％(V/V)]。每100mL葡萄酒，要提高一度酒，需加入干糖1.8克。

主发酵结束后(根据化验指标、残余糖5g/L以下)，进行苹果酸→乳酸发酵，此发酵在温度20℃，密闭状态下进行，可以降低酒中的苹果酸，使其转化为乳酸，由于苹果酸含有两个酸根，而乳酸只含有一个酸根，所以，这一发酵是名符其实的生物降酸作用，此外，由于苹果酸的感官刺激性明显比乳酸强，苹果酸→乳酸发酵对葡萄酒口味影响相对大，经过这一发酵后，葡萄酒变得柔和、肥硕、香气加浓。

将发酵结束、化验合格(其指标见下述)的葡萄酒原汁，装入冷冻缸内，缸体保温，缸内有冷却管，搅拌机，所有与酒接触的都采用不锈钢SUS304-2B材质，如缸体、冷却管、搅拌叶等，冷源由冷冻机组送冷，要求在10小时内，将酒降温到-5℃，冷冻一周后，低温(0-4℃)过滤，用硅藻土过滤机过滤，主要除去冷冻结晶的酒石、果胶色素等混合物，冷冻的主要目的是降酸、降果胶，因为酒石酸的溶解度随温度变化而变化，温度越低，酒石酸的溶解度越小，冷冻降低了温度，酒中的酒石酸就会变成结晶，再过滤，使清酒与沉淀，酒石酸分开达到降酸目的，同时也提高了酒的浓度和稳定性。

冷冻工序的主要设备：冷冻机，制冷压缩机采用美优乐式封闭压缩机组，使酒迅速冷却至所需温度(-5℃)保温，设有可靠的中点保护器，不会因过载或***故率而损坏压缩机，配备自动加压自动搅拌装置，容量5000L或20000L，产地：温州市东顶机械制造有限公司。冷冻缸采用SUS304-2B不锈钢制造、缸容积20m³，直径ф2200mm，内缸体高度5000mm，搅拌转速120-150r/min，搅拌动率22-30KW，冷却方式，列管。另外，使用不锈钢泵，(河南新乡轻机厂，T85001)，硅藻土过滤机(河南新乡轻机厂JBS40)。

冷冻后，过滤化验进入贮藏，陈酿阶段，将处理后澄清葡萄酒原酒放入橡木桶中贮藏(贮藏时间1-3年)，使酒更柔和协调，留做生产备用。

所制备的葡萄酒原酒的主要标准如下：

酒精度：％(V/V)    11-12％(V/V)

糖度：(还原糖)     ＜5g/L

总酸：(酒石酸)     5-7.5g/L

干浸出物：         ＞20g/L

挥发酸：(醋酸计)   ＜1.1g/L

二氧化硫：(总量)   ＜250ppm

铁(Fe)             ＜8mg/L。

[实施例2]

按下述重量称取各原料(单位：kg)：葡萄酒原酒96，糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液4。将上述原料混合在一起，搅拌化验、过滤、精滤，除菌板过滤、装瓶、封口即得。

本实施例所制备的刺五加干红葡萄酒，其酒精度为12％(V/V)，糖度3g/l，总酸含量6.5g/l，酒中多种糖甙含量为0.06-0.08g/ml。

其中，葡萄酒原酒和糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液的制备方法可参考实施例1。

[实施例3]

按下述重量称取各原料(单位：kg)：葡萄酒原酒99，糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液1。将上述原料混合在一起，搅拌化验、过滤、精滤，除菌板过滤、装瓶、封口即得。

本实施例所制备的刺五加干红葡萄酒，其酒清度为12％(V/V)，糖度3g/l，总酸含量6.5g/l，酒中多种糖甙含量为0.06-0.08g/ml。

其中，葡萄酒原酒和糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液的制备方法可参考实施例1。

[试验例]本发明刺五加干红葡萄酒的保健效果观察试验

一、一般资料

共有64例患者参加试验，其中糖尿病患者12例、常患感冒患者28例、高血脂患者7例、风湿痿痹患者17例。男34例，女30例，年龄最大者76岁，年龄最小者21岁。

二、饮用方法

每天饮用本发明刺五加干红葡萄酒两次，每次100毫升，分早晚服用，连续服用两个月。

三、观察结果

64例参加试验的患者中，其中显效为41例，有效为16例，无效7例，总有效率为89％。

上述试验结果说明，本发明干红葡萄酒对于糖尿病、免疫力低下、高血脂或风湿痿痹等患者均有着显著的保健作用。

Claims (9)

1.一种刺五加干红葡萄酒，其特征是由以下重量百分比的成分组成：葡萄酒原酒96-99％，糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液1-4％。

2.按照权利要求1的刺五加干红葡萄酒，其特征是各成分的重量百分比是：葡萄酒原酒98％，糖甙含量为6-8g/ml的刺五加提取液2％。

3.按照权利要求1的刺五加干红葡萄酒，其特征是所述的葡萄酒原酒由贮藏时间分别为1年、2年和3年的葡萄酒原酒按下述重量份组成：30∶38∶30。

4.按照权利要求1的刺五加干红葡萄酒，其特征是所述的葡萄酒原酒按照下述方法制备而成：将葡萄破碎、除果梗、旋转发酵、分离果汁、果汁加入干糖进行主发酵、主发酵结束后转入苹果酸→乳酸发酵、冷冻、低温过滤、贮藏陈酿、过滤即得。

5.按照权利要求4的刺五加干红葡萄酒，其特征是所述的旋转发酵是指将葡萄加入旋转发酵罐后，分别加入果胶酶和高效活性降酸酵母，在30℃温度条件下旋转发酵；所述的苹果酸→乳酸发酵是在温度20℃，密闭状态条件下进行；所述的冷冻是指在10小时内，将酒降温到-5℃，冷冻一周。

6.按照权利要求1的刺五加干红葡萄酒，其特征是所述的刺五加提取液按照下述方法制备得到：制备刺五加的粗浸提液，将粗浸提液过滤，将滤液酯化、精滤即得刺五加提取液。

7.按照权利要求6的刺五加干红葡萄酒，其特征是所述的采用渗漉法制备刺五加的粗浸提液；所述的酯化为将刺五加滤液的pH值用氢氧化钠溶液调整到9，弱碱性条件下进行酯化。

8.按照按照权利要求1的刺五加干红葡萄酒，其特征是其酒精度为12％，糖度小于4g/l，总酸含量为5-7.5g/l，酒中糖甙含量为0.06-0.08g/ml。

9.一种制备权利要求1刺五加干红葡萄酒的方法，步骤如下：

1)按下述重量百分比称取各原料：葡萄酒原酒96-99％，刺五加提取液1-4％；

2)将上述原料混合搅拌、化验、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口即得。