CN1723758A - 冬虫夏草菌丝体麦片及其制备 - Google Patents

Abstract

冬虫夏草(Cordyceps sinensis)菌丝体麦片及其制备，属于新型保健食品及制备技术，涉及含冬虫夏草菌丝体的麦片及其制备技术。本发明目的是针对大型真菌冬虫夏草子实体难以人工培养，价格昂贵，市场紧缺的问题，为满足广大民众廉价地享用冬虫夏草的营养成分，提供一种同时具有冬虫夏草和麦片营养的食品。其技术方案是以经液体发酵获得的冬虫夏草菌丝体为菌种，以麦粒或麦片为培养基，经固体发酵形成的发酵产物；再经烘干制得；其体态是以麦粒或麦片为核心，冬虫夏草白色菌丝体附着并包裹在麦粒或麦片上，形成冬虫夏草菌丝体与麦粒或麦片的结合体。本发明制备工艺简单，为保健食品增加了新的花色品种，符合“天然、营养、健康”二十一世纪食品的新理念。

Description

冬虫夏草菌丝体麦片及其制备

技术领域：

本发明属于新型保健食品及制备技术，涉及含冬虫夏草菌丝体的麦片及其制备技术。

背景技术：

随着生活水平的不断提高，生活科学化受到人们的关注，绿色保健食品深受欢迎。冬虫夏草(Cordyceps sinensis)是一种集食用、药用、保健于一体的优质大型真菌，含粗蛋白25.32％，脂肪8.4％，粗纤维18.53％，碳水化合物28.9％，灰分4.1％，水分10.80％，吕瑞景等报导，从冬虫夏草中分离得到尿嘧啶、腺嘌呤、腺嘌呤核苷、菌糖、甘露醇、硬脂酸。大量药理实验表明，虫草多糖类物质具有多种作用，归纳起来共有12大功能：(1)提高和促进机体的免疫功能，冬虫夏草能明显加快机体对血中胶体炭粒的廓清速度，提高大白兔和大白鼠腹腔巨噬细胞的吞噬指数和吞噬百分率，增加肝、脾巨噬细胞的吞噬指数和吞噬百分率；(2)对中枢神经的镇静和抗惊厥功能；(3)抗肿瘤作用，冬虫夏草的乙醇提取物(6(％)对小鼠艾氏腹水癌、S-180肉瘤、Lewis肺癌、MA-737乳腺癌等肿瘤有明显的抑制作用；(4)抗病原微生物；(5)对慢性肾衰动物模型具有降尿蛋白和血肌酐、尿素氧的作用，还能降低动物模型的死亡率，改善贫血状况；(6)抗炎症功能；(7)调节心血管***的功能：a冬虫夏草水提液对小白鼠具有较强的扩张冠状动脉的功能，b能降低心肌耗氧量，c具有明显的中枢抑制作用和抗心率失常作用，d对戊巴比妥纳麻醉大有明显的降压作用，e冬虫夏草提取物能促进大白鼠血小板凝聚而起到止血作用，其醇提取物能抑制大白鼠血栓形成；(8)促进机体代谢的功能；(9)健全和促进呼吸***功能；(10)促进造血***功能，冬虫夏草对辐射造成的动物血小板减少及脾脏萎缩有明显的保护作用；(11)调节内分泌功能；(12)此外，冬虫夏草在对动物的实验中还明显具有抗疲劳、耐缺氧、耐高温和低温作用。但是，迄今为止，大型真菌冬虫夏草子实体难以人工培养，价格昂贵，市场紧缺，冬虫夏草子实体的人工培育还处于攻关阶段。研究表明经发酵的冬虫夏草菌丝体在化学成分、药理作用及临床效果上与天然冬虫夏草子实体的基本一致。营养价值很高。

燕麦与其它各类粮食相比较，具有较高、较全面的营养价值，燕麦的蛋白质含量达16％。这些蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，人体利用率高。燕麦中的脂肪含量为8.5％，并含有极其丰富的亚油酸，其含量为不饱和脂肪酸的45％以上，有降血脂作用，另外，燕麦中V_B1、V_B2、V_E、钙、磷、铁等含量均高于其他谷类5～8倍，尤其是燕麦中含有丰富的高级膳食纤维，占其本身重量的7％左右，为大米的20倍以上。现代医学界进行了广泛的临床试验，结果表明，经常食用由燕麦加工成的燕麦片，对高血压、心血管疾病、糖尿病等有明显疗效。大麦、小麦、油麦、莜麦或青稞等营养也很丰富，但是，它们只含各自的养分，将其与冬虫夏草菌丝体二者结合的复合型保健食品，即冬虫夏草菌丝体麦片，未见报道。

发明内容：

本发明目的是针对大型真菌冬虫夏草子实体难以人工培养、价格昂贵、市场紧缺的问题，挖掘冬虫夏草这一中华民族瑰宝的潜能。通过优选配方，将液体发酵技术和固体发酵技术相结合，将冬虫夏草菌丝体与麦粒或燕麦片完美结合，制成一种新产品；从而使该食品集冬虫夏草和燕麦各自具有的营养为一身，形成一种特有的复合型保健食品，形成一种特有的复合型冬虫夏草菌丝体麦片保健食品；进而提高了食品档次，符合“天然、营养、健康”二十一世纪食品的新理念。

技术方案：

冬虫夏草(Cordyceps sinensis)菌丝体麦片，是以经液体发酵获得的冬虫夏草菌丝体为菌种，以麦粒或麦片为培养基，再经固体发酵形成的发酵产物；其体态是以麦粒或麦片为核心，冬虫夏草白色菌丝体附着并包裹在麦粒或麦片上，形成冬虫夏草菌丝体与麦粒的结合体。

其中麦片或麦粒除燕麦外，也可选自大麦、小麦、燕麦、油麦、莜麦或青稞。

冬虫夏草菌丝体燕麦片的制备方法是以经液体发酵获得的冬虫夏草菌丝体为菌种，以麦粒或麦片为培养基，再经固体发酵形成的发酵产物；其具体步骤如下：

·液体发酵：

制平板，挑取冬虫夏草菌丝体尖端，接种于该平板上，于24℃～27℃培养，反复提纯培养，获得健壮菌丝体；将冬虫夏草母种提纯复壮后，进行母种扩繁，经摇瓶培养、种子罐培养或生产罐发酵培养即制得；

液体发酵所用培养基为：

葡萄糖25g，蛋白胨4g，玉米浆，酵母粉4g，碳酸钙1.0g，KH₂PO₄ 1.5g，完全溶解，定容1000ml，pH自然，0.010MPa/cm²灭菌30min备用，其中玉米浆是由5g玉米渣加水至1500ml煮沸25min～30min所得的浸提过滤液；

或用葡萄糖30g，玉米与马铃薯浆，酵母粉4g，碳酸钙1.0g，KH₂PO₄ 1.5g，MgSO₄.7H₂O 1.5g，V_B1 4mg，完全溶解，定容1000ml，pH自然，0.010MPa/cm²灭菌30min备用，其中玉米与马铃薯浆是由50g玉米渣，200马铃薯去皮去芽的切块，加水至1500ml煮沸30min所得的浸提过滤液；

冬虫夏草液体发酵具体做法是：

在无菌条件下，挑取培养皿中，经复壮的冬虫夏草菌落菌丝体尖端，少量多点接种于液体培养基表面，静置暗培养48h，后转移至25℃～28℃摇床培养，其转速为70r～90r/min，随着培养时间的推移，培养基中产生大量白色菌丝片段，经7d～10d培养液澄清，终止培养，即得液体发酵物，10℃下贮藏备用。

种子罐或生产罐培养逐级放大时，取上述备用液体发酵物进行接种，接种量为20％，然后转移至25℃～27℃摇床培养，转速70r～90r/min，经7d～10d培养液澄清，终止培养，即得液体发酵物于10℃下贮藏备用。

·固体发酵：

加水浸泡麦粒，使水面高过麦粒表面2cm，浸泡8h～9h，中间换水一次，使麦粒膨胀。然后用清水冲洗至无异味，并在空气相对湿度55％～70％下，沥水、摊开，风干表面水分；或将雾状水喷洒于麦片，使麦粒或麦片含水量为45％～55％，pH自然，装瓶，以0.010MPa灭菌60min后，室温下接入上述备用的液体发酵物上，接入量40ml/瓶，于22℃～26℃条件下，进行暗培养，同时每3d振荡摇瓶一次，至麦粒充分散开为止。经12d～15d，冬虫夏草菌丝体将麦粒或麦片包裹时，终止培养。

·固体发酵：

加水浸泡麦粒，使水面高过麦粒表面2cm，浸泡8h～9h，中间换水一次，便麦粒膨胀。然后用清水冲洗至无异味，并在空气相对湿度55％～70％下，沥水、摊开，风干表面水分；或将雾状水喷洒于麦片，使麦粒或麦片含水量为45％～55％，pH自然，装瓶，以0.010MPa灭菌60min后，室温下接入上述备用的液体发酵物上，接入量40ml/瓶，于22℃～26℃条件下，进行暗培养，同时每3d振荡摇瓶一次，至麦粒充分散开为止。经12d～15d，冬虫夏草菌丝体将麦粒或麦片包裹时，终止培养。

·成品制备

在无菌条件下，将固体培养物取出，分别在40℃、50℃、60℃条件下，升温烘干，使含水量不大于18％，然后进轧片机碾压成形，其所用压力为0.4～0.5T/cm，再烘干至含水量为10％，菌丝体与培养基的质量比不少于1∶61.5，最后进行无菌真空包装。

其中所用麦片或麦粒除燕麦外，也可选自大麦、小麦、燕麦、油麦、莜麦或青稞等。

有益效果：

本发明针对大型真菌冬虫夏草子实体难以人工培养、价格昂贵、市场紧缺的问题，挖掘冬虫夏草这一中华民族瑰宝的潜能。通过优选配方，将液体发酵技术和固体发酵技术相结合，将冬虫夏草菌丝体与麦粒或麦片完美的结合，制成一种新产品；从而使该食品集冬虫夏草和燕麦各自具有的营养为一身，形成一种特有的复合型保健食品，进而提高了食品档次。该发明符合“天然、营养、健康”二十一世纪食品的新理念。本发明制备工艺简单。为保健食品增加了新的花色品种。

附图说明

图1：制备冬虫夏草菌丝体麦片的工艺流程图。

具体实施方式：

下面结合附图对本发明做具体说明，但不应以此限制本发明范围。

实施例1：(以燕麦粒为固体发酵培养基)

一.冬虫夏草菌丝体的液体发酵培养

图1为本发明制备冬虫夏草(Cordyceps sinensis)菌丝体麦片的工艺流程图。在图1中的第1-2行，为冬虫夏草菌丝体的液体发酵工艺流程。具体做法如下：

1.冬虫夏草母种提纯复壮

用马铃薯200g切块和1500ml水煮沸30min，取浸提液与葡萄糖20g、蛋白胨5g、KH₂PO₄ 3g、MgSO₄.7H₂O 1.5g、V_B1 4mg和琼脂20g混合，完全熔化，然后用蒸馏水定容至1000ml，pH6～7。再以0.010MPa/cm²灭菌30min，备用。

制平板，挑取菌丝体(购自上海农科院食用菌研究所)尖端，接种于该平板上，25℃(±1℃)培养，反复提纯培养，获得健壮菌丝体备用。

2.冬虫夏草(Cordyceps sinensis)菌丝体液体发酵培养

·培养基：葡萄糖25g，蛋白胨4g，玉米浆(5g玉米渣加水至1500ml煮沸25min的浸提液)，酵母粉4g，碳酸钙1.0g，KH₂PO₄ 1.5g，完全溶解后定容1000ml，pH自然。

·液体发酵培养基灭菌：将培养基分别装入250ml锥形瓶，每瓶装量为50ml，一并放入Φ5mm的玻璃珠20粒，于YXQGO2手提式压力蒸汽消毒器，经0.010MPa/cm²灭菌30min。

·液体发酵培养：无菌条件下，挑取培养皿中经复壮后的冬虫夏草菌落菌丝体尖端，少量多点接种于液体培养基表面，静置暗培养48h，后转移至25℃(±1℃)摇床培养，转速70r/min，随着培养时间的推移，培养基中产生大量白色菌丝片段，10d培养液澄清，终止培养。

种子罐(50L)放大培养，接种量为20％，12d培养液澄清终止培养，于10℃下贮藏备用。

二.固体发酵培养

在图1中第3行以后，为固体培养基固体发酵培养工艺流程。具体做法如下：

·固体培养基：选取当年产的无破损霉变、颗粒均匀、有光泽、籽粒饱满的燕麦，置于不锈钢容器中，加水使之超过燕麦表面2cm，浸泡8h，其中换水一次，使其燕麦粒充分膨胀，然后用清水冲洗至无异味，沥水摊开风干表而水分〔空气相对湿度55％〕，使含水量为40％后，装料净重150g/250ml瓶。最后擦干净内口处及外表，摇匀加棉塞和包纸封口，pH自然，于0.010Mpa下，灭菌60min。

·固体发酵培养：接入液体菌种，接入量约40ml/瓶，于26℃条件下暗培养，此时每3d振荡摇瓶一次，至燕麦粒充分散开为止，约15d冬虫夏草菌丝体将燕麦粒包裹，终止培养。

三.成品制备

无菌条件下，将固体培养物取出，分别在40℃、50℃、60℃条件下，升温烘干，烘干至其含水量等于18％，进轧片机压片成形(轧片机辊径500mm；辊间压力为0.5T/cm；辊间距可调为0.50cm；循环冷凝水冷却轧热料辊。)，再烘干至含水量为10％，菌丝体约为发酵物的1.6％，无菌真空包装。

实施例2：(以麦片为固体发酵培养基)

一.冬虫夏草菌丝体的液体发酵培养

1.冬虫夏草母种提纯复壮

制平板，挑取冬虫夏草菌丝体尖端，接种于该平板上，27℃(±1℃)培养，反复提纯培养，获得健壮菌丝体备用。

2.冬虫夏草菌丝体液体发酵培养

·培养基：葡萄糖30g，玉米与马铃薯浆(50g玉米渣，200马铃薯去皮去芽的切块，加水至1500ml煮沸30min取浸提液)，酵母粉4g，碳酸钙1.0g，KH₂PO₄ 1.5g，MgSO₄.7H₂O 1.5g，V_B1 4mg，pH自然。

·液体发酵培养基灭菌：将培养基分别装入250ml锥形瓶，每瓶装量为50ml，一并放入Φ5mm的玻璃珠20粒，于YXQGO2手提式压力蒸汽消毒器，经0.010MPa/cm²灭菌30min。

·液体发酵培养：无菌条件下，挑取培养皿中冬虫夏草菌落菌丝体尖端，少量多点接种于液体培养基表面，静置暗培养48h，后转移至26℃(±1℃)摇床培养，转速90r/min，随着培养时间的推移，培养基中产生大量白色菌丝片段，7d培养液澄清终止培养。

生产罐(100L)放大培养，接种量为20％，12d培养液澄清终止培养，10℃下贮藏备用。

二.固体发酵培养

·固体培养基：选取新鲜麦片为原料做培养基，表面喷雾状水，使其含水量为35％，装料干重150g/250ml瓶，擦干净内口处及外表，摇匀加棉塞和包纸封口，pH自然，0.010MPa灭菌60min。

·固体发酵培养：于22℃条件下暗培养，此时每3d振荡摇瓶一次，将燕麦粒充分散开为止，约12d冬虫夏草菌丝体将燕麦粒包裹，终止培养。

三.成品制备

无菌条件下，0.5T/cm；辊间距可调为0.50cm；循环冷凝水冷却轧热料辊。)碾压成形，再烘干至含水量为10％，菌丝体为发酵物的约1.6％，无菌真空包装。

其它同实施例1。

Claims (4)

1.冬虫夏草(Cordyceps sinensis)菌丝体麦片，其特征在于它是以经液体发酵获得的冬虫夏草菌丝体为菌种，以麦粒或麦片为培养基，再经固体发酵形成的发酵产物；其体态是以麦粒或麦片为核心，冬虫夏草白色菌丝体附着并包裹在麦粒或麦片上，形成冬虫夏草菌丝体与麦粒的结合体。

2.按照权利要求1所述的冬虫夏草菌丝体麦片，其特征在于其麦粒或麦片选自大麦、燕麦、小麦、油麦、莜麦或青稞。

3.权利要求1所述的冬虫夏草菌丝体麦片的制备方法，其特征在于以经液体发酵获得的冬虫夏草菌丝体为菌种，以麦粒或麦片为培养基，再经固体发酵形成的发酵产物；其具体步骤如下：

·液体发酵：

制平板，挑取冬虫夏草菌丝体尖端，接种于该平板上，于24℃～27℃培养，反复提纯培养，获得健壮菌丝体；将冬虫夏草母种提纯复壮后，进行母种扩繁，经摇瓶培养、种子罐培养或生产罐发酵培养即制得；

液体发酵所用培养基为：

葡萄糖25g，蛋白胨4g，玉米浆，酵母粉4g，碳酸钙1.0g，KH₂PO₄1.5g，完全溶解，定容1000ml，pH自然，0.010MPa/cm²灭菌30min备用，其中玉米浆是由5g玉米渣加水至1500ml，煮沸25min～30min所得的浸提过滤液；

或用葡萄糖30g，玉米与马铃薯浆，酵母粉4g，碳酸钙1.0g，KH₂PO₄1.5g，MgSO₄.7H₂O1.5g，V_B14mg，完全溶解，定容1000ml，pH自然，0.010MPa/cm²灭菌30min备用，其中玉米与马铃薯浆是由50g玉米渣，200马铃薯去皮，去芽的切块，加水至1500ml煮沸30min所得的浸提过滤液；

冬虫夏草液体发酵具体做法是：

在无菌条件下，挑取培养皿中，经复壮的冬虫夏草菌落菌丝体尖端，少量多点接种于液体培养基表面，静置暗培养48h，后转移至25℃～28℃摇床培养，其转速为70r～90r/min，随着培养时间的推移，培养基中产生大量白色菌丝片段，经7d～10d培养液澄清，终止培养，即得液体发酵物，10℃下贮藏备用。

种子罐或生产罐培养逐级放大时，取上述备用液体发酵物进行接种，接种量为20％，然后转移至25℃～27℃摇床培养，转速70r～90r/min，经7d～10d培养液澄清，终止培养，即得液体发酵物，于10℃下贮藏备用。

·固体发酵：

加水浸泡麦粒，使水面高过麦粒表面2cm，浸泡8h～9h，中间换水一次，使麦粒膨胀。然后用清水冲洗至无异味，并在空气相对湿度55％～70％下，沥水、摊开，风干表面水分；或将雾状水喷洒于麦片，使麦粒或麦片含水量为45％～55％，pH自然，装瓶，以0.010MPa灭菌60min后，室温下接入上述备用的液体发酵物上，接入量40ml/瓶，于22℃～26℃条件下，进行暗培养，同时每3d振荡摇瓶一次，至麦粒充分散开为止。经12d～15d，冬虫夏草菌丝体将麦粒或麦片包裹时，终止培养。

·成品制备

在无菌条件下，将固体培养物取出，分别在40℃、50℃、60℃条件下，升温烘干，使含水量不大于18％，然后碾压成形，其所用压力为0.4～0.5T/cm，再烘干至含水量为10％，菌丝体与培养基的质量比不少于1∶61.5，最后进行无菌真空包装。

4.按照权利要求1所述的冬虫夏草菌丝体麦片的制备方法，其特征在于麦粒或麦片也可选自除燕麦以外的大麦、燕麦、小麦、油麦、莜麦或青稞。