CN1720813A - 玉米蛋白活性肽的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的是一种玉米蛋白活性肽的制作方法。以玉米蛋白粉、玉米浆、黄浆水中的任何一种或二种或三种的混合物为原料，先加水调浆至原料浓度10－15％，调pH值为6.5－7.0，然后在高温、高压下进行灭菌处理，冷却至30℃，按发酵液总量的5－10％接入细菌，搅拌均匀，进行70－80小时的发酵处理，发酵时温度保持在30℃±2℃，并不断搅拌，发酵结束后进行高温灭菌，然后离心分离，将上清液再浓缩至20－30Bx，喷雾干燥制成成品。本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，其最终产品的杂质含量低，无苦涩等异味，而且其生产成本较低。

Description

玉米蛋白活性肽的制作方法
(一)、所属领域
本发明涉及的是一种食品或者是饲料的加工方法，具体地说是一种食用或饲用蛋白质的加工方法。
(二)、背景技术
现代科学研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，肽类和氨基酸几乎均可以通过小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用，进入到血液中，然后输送到生物体的各个部位，而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用。肽类被生物体吸收速度快于等量的游离氨基酸，大大快于等量的蛋白质。玉米中含有一定量的蛋白质，其商品形式为玉米蛋白粉或玉米浆，玉米蛋白以醇溶蛋白为主，难于被生物体消化吸收，一般都用于饲料或发酵工业的氮源，无法很好的开发利用。如果将其转化为小分子肽，将大大提高玉米蛋白的利用率，彻底解决了玉米蛋白不易溶于水，难于消化吸收的问题。目前将玉米蛋白转化为玉米蛋白肽的方法主要是有酸解法和酶解法。酸解法反应剧烈，而且添加强酸、高温高压，反映过程及最终产物都难以控制，会造成大量氨基酸的破坏，并导致环境污染；酶法虽反应条件较温和，但生产成本高，最终产品苦味明显，口感较差。
(三)、发明内容
本发明的目的是这样实现的：以玉米蛋白粉、玉米浆、黄浆水中的任何一种或二种或三种的混合物为原料，先加水调浆至原料浓度10-15％，调PH值为6.5-7.0，然后在高温、高压下进行灭菌处理，冷却至30℃，按发酵液总量的5-10％接入细菌，搅拌均匀，进行70-80小时的发酵处理，发酵时温度保持在30℃±2℃，并不断搅拌，发酵结束后进行高温灭菌，然后离心分离，将上清液再浓缩至20-30Bx，喷雾干燥制成成品。
本发明还可以包括这样一些特征：
1、所述的发酵细菌是芽孢杆菌，细菌的培养方法为：称取6g玉米蛋白粉，再称3.85g葡萄糖，0.1g磷酸二氢钾，0.05g硫酸镁，加90ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入种子，搅拌均匀，30℃无菌培养24小时。
2、原料的高温灭菌是在121℃±2℃温度下灭菌30分钟。
3、发酵后的高温灭菌是在121℃±2℃温度下灭菌15分钟。
本发明以玉米蛋白粉、玉米浆、黄浆水中的任何一种或其中二种或三种的混合物为原料，采用接种细菌，通过微生物发酵的方法将玉米中的蛋白质转化为玉米蛋白活性肽，小分子玉米肽不仅具有很好的溶解性、低粘度、高浓度优良的流动性，而且在体内吸收快、利用率高。玉米蛋白活性肽除了营养丰富、容易吸收外，还具有抗高血压，抗胆固醇，抗血栓形成，改善脂质代谢，消除过多脂肪，防止动脉硬化，增强人体机能和肌肉力量，促进肌红细胞复原帮助恢复疲劳，促进钙磷和其他微量元素吸收，清除自由基、抗氧化性，起血液清道夫的作用。玉米肽还能促进大脑和神经发育、提高记忆力。玉米肽还具有增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能、抗癌、抗衰老、保护表皮细胞、防止黑色素沉淀、促进细胞繁殖。保护肝脏、并有助于肝功能恢复，对糖尿病人具有预防和治疗作用，可预防老年性痴呆、老年性骨质疏松和胆结石的发生。根据这些功能，玉米蛋白活性肽可以作为添加剂或者是强化剂，添加到食品或饮料中，制婴儿特制肽奶粉，孕妇、中老年保健玉米肽粉剂、冲剂、片剂、胶囊，玉米肽儿童食品、饮品，学生早餐增智食品、饮品，妇女抗衰驻颜食品、饮品，玉米肽强力补钙、磷、微量元素吸收剂，玉米肽保健白酒、啤酒、黄酒等酒类，玉米肽养颜护肤化妆品，优质微生物培养基等。本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，其最终产品的杂质含量低，无苦涩等异味，而且其生产成本较低。
(四)、具体实施方案
先进行芽孢杆菌的培养，再进行发酵培养基的制备和玉米肽的发酵，细菌的培养方法为：称取6g玉米蛋白粉，再称3.85g葡萄糖，0.1g磷酸二氢钾，0.05g硫酸镁，加90ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入种子，搅拌均匀，30℃无菌培养24小时，检测合格后，作为种子液的细菌培养结束。
发酵培养基的制备和发酵方法为：称取100g玉米蛋白粉，加900ml水，搅拌均匀，调PH6.5-7.0，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入75ml细菌种子液，搅拌均匀，30℃培养72小时，发酵过程不断搅拌，发酵至18小时后，每12小时分析化验一次，发酵至54小时以后，每6小时分析化验一次，测定a-氨基酸和玉米肽含量，当a-氨基酸含量达到10％左右，玉米肽含量占总蛋白含量的55-65％即达到发酵结束指标。达到发酵结束指标后，121℃灭菌15分钟，然后离心分离，上清液蒸发浓缩至25Bx，经喷雾干燥制成产品。

Claims (5)

1、一种玉米蛋白活性肽的制作方法，其特征是：以玉米蛋白粉、玉米浆、黄浆水中的任何一种或二种或三种的混合物为原料，先加水调浆至原料浓度10-15％，调PH值为6.5-7.0，然后在高温、高压下进行灭菌处理，冷却至30℃，按发酵液总量的5-10％接入细菌，搅拌均匀，进行70-80小时的发酵处理，发酵时温度保持在30℃±2℃，并不断搅拌，发酵结束后进行高温灭菌，然后离心分离，将上清液再浓缩至20-30Bx，喷雾干燥制成成品。
2、根据权利要求1所述的玉米蛋白活性肽的制作方法，其特征是：所述的发酵细菌是芽孢杆菌，细菌的培养方法为：称取6g玉米蛋白粉，再称3.85g葡萄糖，0.1g磷酸二氢钾，0.05g硫酸镁，加90ml水，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至30℃，接入种子，搅拌均匀，30℃无菌培养24小时。
3、、根据权利要求1或2所述的玉米蛋白活性肽的制作方法，其特征是：所述的原料的高温灭菌是在121℃±2℃温度下灭菌30分钟。
4、根据权利要求1或2所述的玉米蛋白活性肽的制作方法，其特征是：所述的发酵后的高温灭菌是在121℃±2℃温度下灭菌15分钟。
5、根据权利要求3所述的玉米蛋白活性肽的制作方法，其特征是：所述的发酵后的高温灭菌是在121℃±2℃温度下灭菌15分钟。
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