CN103549435A - 乳清蛋白肽口服液的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的是一种乳清蛋白肽口服液的制作方法。以乳清浓缩蛋白粉为原料、加水调浆、调pH值，灭菌，冷却，接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，发酵48-60小时；发酵结束，经85℃、灭菌15分钟，离心分离，得上清液；按每100克上清液加入蜂蜜5-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克、牛磺酸0.05-0.08克，混合均匀，再经均质、灌装、水浴杀菌、冷却，即制成乳清蛋白肽口服液。本发明的工艺方法反应温和，比较容易控制，产品无苦、涩等异味，且其生产成本较低。
Description
技术领域
本发明涉及一种口服液的制作方法，具体地说是一种乳清蛋白肽口服液的制作方法。
背景技术
乳清蛋白主要来源于干酪生产过程中产生的副产品乳清，经分离、精制、浓缩、喷粉制成的纯度高、氨基酸组成平衡的优质蛋白粉。 乳清蛋白生物效价高，是蛋白质中的精品、公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
现代科学研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和营养价值，肽类和氨基酸几乎均可以通过小肠绒毛上皮细胞完全被吸收利用，进入到血液中，然后输送到生物体的各个部位，而蛋白质则必须经过消化后才能被吸收利用。小肽类被生物体吸收速度快于等量的游离氨基酸，大大快于等量的蛋白质。目前，将乳清蛋白转化为蛋白肽的方法主要是有酶解法和酸解法。酸解法反应剧烈，而且添加强酸、高温高压，反映过程及最终产物都难以控制，会造成大量氨基酸的破坏，并导致环境污染；酶法虽反应条件较温和，但生产成本高，最终产品苦味明显，口感较差。
发明内容
本发明提供了一种乳清蛋白肽口服液的制作方法。本发明的乳清蛋白肽口服液是采用微生物发酵法将乳清蛋白转化为乳清蛋白肽的。
本发明的目的是这样实现的：以乳清浓缩蛋白粉为原料、加水调浆至原料浓度 10-15％，调PH值至6.5，105℃灭菌15分钟，冷却至30℃，按浆液总量的8-10％接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速150rpm条件下，发酵48-60小时；发酵结束，经85℃、灭菌15分钟，离心分离，得上清液；按每100克上清液加入蜂蜜5-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克、牛磺酸0.05-0.08克，混合均匀，再经均质、灌装、80℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成乳清蛋白肽口服液。
所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为：称取6g乳清浓缩蛋白粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加 90ml水，搅拌均匀，115℃灭菌20分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时。
本发明以乳清浓缩蛋白粉为原料，通过微生物发酵的方法将乳清浓缩蛋白粉中的蛋白质转化为乳清蛋白肽，再经配料、均质、灌装、水浴杀菌、冷却制成了乳清蛋白肽口服液。本发明的乳清蛋白肽口服液中的乳清蛋白肽是分子量在500--2500 Dalton间呈正态分布的低聚肽，主要以由3-6个氨基酸组成的小肽为主，其进入生物体后不需消化，而是以完整小肽的形式直接进入小肠被吸收，并进入人体循环***，发挥其生理功能。
乳清蛋白肽口服液可以全面调节免疫***，促进机体产生抗体，增强肿瘤病人免疫功能；能明显提高血红细胞供氧能力，有利于提高有氧代谢，增强代谢过程和提高运动水平；具有延缓运动性疲劳作用；有助于保持中枢神经***良好的应激状态，可有效缓解脑力疲劳；具有抗毒、解毒、防止黑色素沉淀、促进松果腺再生、促进矿物质的吸收和利用等作用；
本发明的工艺方法反应温和，制备过程比较容易控制，产品无苦、涩等异味，且制备成本较低。
四、具体实施例
先进行液体种子培养，再进行乳清蛋白肽口服的制备。
实施方式一
液体种子的培养：称取12g乳清浓缩蛋白粉、8g葡萄糖、0.2g磷酸二氢钾、0.1g硫酸镁，加 180ml水，搅拌均匀，115℃灭菌20分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体种子。
发酵培养基的制备和发酵方法为：称取140g乳清浓缩蛋白粉，加860克水，搅拌均匀，调PH值至6.5，经105℃、灭菌15分钟，冷却至30℃，接入90克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速150rpm条件下，发酵56小时；发酵结束，经85℃、灭菌15分钟，离心分离，得上清液；称取500克上清液加入蜂蜜30克、蔗糖酯0.7克、黄原胶0.1克、牛磺酸0.3克，混合均匀，再经均质、灌装、80℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成乳清蛋白肽口服。
实施方式一
液体种子的培养：称取6g乳清浓缩蛋白粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加 90ml水，搅拌均匀，115℃灭菌20分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时，检测合格后，即为枯草芽孢杆菌液体种子。
发酵培养基的制备和发酵方法为：称取60g乳清浓缩蛋白粉，加440克水，搅拌均匀，调PH值至6.5，经105℃、灭菌15分钟，冷却至30℃，接入50克枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速150rpm条件下，发酵56小时；发酵结束，经85℃、灭菌15分钟，离心分离，得上清液；称取200克上清液加入蜂蜜14克、蔗糖酯0.3克、黄原胶0.05克、牛磺酸0.12克，混合均匀，再经均质、灌装、80℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成乳清蛋白肽口服液。
Claims (2)
1.一种乳清蛋白肽口服液的制作方法，其特征是：以乳清浓缩蛋白粉为原料、加水调浆至原料浓度 10-15％，调PH值至6.5，105℃灭菌15分钟，冷却至30℃，按浆液总量的8-10％接入枯草芽孢杆菌液体种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速150rpm条件下，发酵48-60小时；发酵结束，经85℃、灭菌15分钟，离心分离，得上清液；按每100克上清液加入蜂蜜5-8克、蔗糖酯0.1-0.2克、黄原胶0.01-0.03克、牛磺酸0.05-0.08克，混合均匀，再经均质、灌装、80℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成乳清蛋白肽口服液。
2.权利要求1所述的枯草芽孢杆菌液体种子的培养方法为：称取6g乳清浓缩蛋白粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氢钾、0.05g硫酸镁，加 90ml水，搅拌均匀，115℃灭菌20分钟，冷却至30℃，接入枯草芽孢杆菌斜面种子，搅拌均匀，在28℃-30℃、转速200rpm条件下，培养24小时。
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