CN1692807A

CN1692807A - 一种荞麦粉皮及其生产方法

Info

Publication number: CN1692807A
Application number: CNA2005100030845A
Authority: CN
Inventors: 汪俭芬; 夏玥哲; 陈忠芬
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-05-31
Filing date: 2005-05-31
Publication date: 2005-11-09

Abstract

本发明公开了一种荞麦粉皮及其生产方法，采用90％～100％荞麦去壳取粒，加上0～10％的优质大米，洗净，用清水浸泡，分别水磨制浆、混合、沉淀、过滤去水分、加热制荞麦粉皮、粉丝、成型、脱水或烘干、包装即得到产品荞麦粉皮、粉丝，荞麦籽粒营养价值较高，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管，保护视力和预防脑血管出血的作用，荞麦中还含有丰富的矿物质，可提高人体体内必需元素的含量，起到保护肝、肾、造血和增强免疫的作用，以食代药，经济安全，又可以改善生活，强身健体，本发明的产品价格便宜、食用方便、是具有食疗、保健功能的大众化食品荞麦粉皮和荞麦粉丝，适合作日常生活作餐饮中的主食，也可以生产快餐食品。

Description

一种荞麦粉皮及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其制作方法，具体来说涉及一种荞麦粉皮、丝及其制作方法。

背景技术

荞麦又称花麦或三角麦，世界上数十个国家的居民都有栽种，特别是日本国，把其作为保健食品的食用最为普遍。

荞麦籽粒营养价值较高，据分析，其含蛋白质10.9％，远高于大米、玉米，含脂肪2.4％，超过小麦、大米和薯类，含纤维素10.3％，淀粉60∽75％，还有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时含有烟酸和芸香甙(芦丁)，而芦丁是黄酮类复合物，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管，保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦中还含有丰富的矿物质，如铁含量比小麦高，对缺铁性贫血有预防和治疗作用；镁的含量也比大米和小麦高一倍，能促进人体纤维蛋白的溶解，使血管扩张，具有抗血栓作用，有利于降低血清胆固醇，经临床观察长期食用荞皮，糖尿病人的乏力症状明显改善，而尿糖、血糖下降也较快，可有效控制血糖，降低糖尿病。另外，荞麦中含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等，可提高人体体内必需元素的含量，起到保护肝、肾、造血和增强免疫的作用，其他作物缺乏的硒，有利于防癌。荞麦中含有较多的胱氨酸、半胱氨酸，有较高的防射线性保护特性。

总之，荞麦在防病治病中有良好的药用价值，以食代药，经济安全，又可以改善生活，强身健体。所以出现了一些有关荞麦的专利，如03130662.4申请号的《天麻荞麦营养快餐粉》专利申请涉及以荞麦为主要原料的营养保健快餐粉及其生产方法，该发明所述的天麻荞麦营养快餐粉包括下例组分，各组分比例为：荞麦粉40-75％、天麻粉5-15％、燕麦粉15-40％、芝麻1-3％、调味粉0-12％，其生产方法为：(1)备料；(2)淘洗；(3)干燥；(4)熟化；(5)粉碎；(6)磨粉；(7)调兑；(8)称量装袋。发明介绍了天麻荞麦营养快餐粉，原辅料的配比，突出了苦荞含黄酮甙(芦丁)的食疗、保健功能特性，以天麻进一步增强食疗保健作用，辅以蒸麦、芝麻进一步补充营养成分，增加香味，提高适口性，辅以少量的调味粉改善口感，适于不同口味、不同需求的人。产品为粉状物，由于加入了天麻、芝麻等价格较贵的药物和油料作物，产品价格相应较贵，突出了苦荞产品的食疗、保健功能，产品制作、保存也有了较高的要求。

为了恢复荞麦作为普通粮食食品的本来面目，发明人经过反复研究试验，要求生产价格便宜、食用方便、也有食疗、保健功能的大众化食品荞麦粉皮和荞麦粉丝，适合作日常生活作餐饮中的主食，也可以生产快餐食品。

发明内容

一种荞麦粉皮及其生产方法，采用90％～100％荞麦去壳取粒，加上0～10％的优质大米，洗净，用清水浸泡，分别水磨制浆、混合、沉淀、过滤去水分、加热制荞麦粉皮、粉丝、成型、脱水或烘干、包装即得到产品荞麦粉皮、粉丝。

上述的一种荞麦粉皮及其生产方法，采用90％～100％荞麦加上10％～0的优质大米，去壳洗净，在常温下(5～30℃)用清水泡1～4小时，优质大米洗净用清水泡1小时左右，分别水磨制浆后混合，沉淀2～4小时、过滤、手工或用机械烘炉摊制粉皮，加热温度为100～145℃，荞麦粉丝可用粉丝机成型制得，所得的荞麦粉皮或粉丝可作新鲜产品即时销售、食用，作快餐食品的荞麦粉皮或粉丝，经过脱水或烘干、然后包装即得到产品荞麦粉皮、粉丝。

上述的一种荞麦粉皮及其生产方法，采用荞麦在洗净、泡制好后，在水磨制浆工序要求将荞麦磨得较细，要求过200～500目筛。

经过试生产，得到的荞麦粉皮、丝加入适当的调料，调味品味道鲜美，可以适应不同口味的人的需要，加上荞麦本身的保健功能，荞麦粉皮、丝将会是一种很受大众欢迎的食品。

具体实施方式

实施例1：取100kg荞麦除去壳得到籽粒，淘洗干净，用清水在常温下泡3小时，用水磨磨细制浆、要求过200～250目筛，沉淀2小时、过滤除去清水、用手工将其在平板锅上摊开，进烘炉中或高压蒸锅中加热制得荞麦粉皮，加热温度为105℃，所得新鲜产品的荞麦粉皮或粉丝可即时销售、食用，作快餐食品的荞麦粉皮或粉丝在过滤时，要求水分含量较低，使用专门粉皮、粉丝机成型，再经过脱水或烘干，经过包装即得到产品荞麦粉皮、粉丝。

实施例2：取90kg苦荞麦除去壳得到籽粒，淘洗干净，用清水在常温下泡4小时，优质大米10kg用清水洗干净，在常温下泡1小时，分别用水磨磨细制浆、要求荞麦浆过300目筛，两者混合，沉淀1小时、过滤除去清水、用手工将其在平板锅上摊开，进烘炉中或高压蒸锅中加热制得荞麦粉皮，加热温度为140℃或105℃，所得新鲜产品的荞麦粉皮或粉丝可即时销售、食用。作快餐食品的荞麦粉皮或粉丝在过滤时，要求水分含量较低，使用专门粉皮、粉丝机成型，再经过脱水或130℃烘干，经过包装即得到产品荞麦粉皮、粉丝。

Claims

1、一种荞麦粉皮及其生产方法，其特征在于采用90％～100％荞麦去壳取粒，加上10％～0的优质大米，洗净，用清水浸泡，分别水磨制浆、混合、沉淀、过滤去水分、加热制荞麦粉皮、粉丝、成型、脱水或烘干、包装即得到产品荞麦粉皮、粉丝。

2、根据权利要求1所述的一种荞麦粉皮及其生产方法，其特征在于采用90％～100％荞麦加上10％～0的优质大米，去壳洗净，在常温下(5～30℃)用清水泡1～4小时，优质大米洗净用清水泡1小时左右，分别水磨制浆后混合，沉淀2～4小时、过滤、手工或用机械烘炉摊制粉皮，加热温度为100～145℃，荞麦粉丝可用粉丝机成型制得，所得的荞麦粉皮或粉丝可作新鲜产品即时销售、食用，作快餐食品的荞麦粉皮或粉丝，经过脱水或烘干、然后包装即得到产品荞麦粉皮、粉丝。

3、根据权利要求1所述的一种荞麦粉皮及其生产方法，其特征在于荞麦在洗净、泡制好后，在水磨制浆工序要求将荞麦磨得较细，要求过200～500目筛。