CN1830325A - 一种谷物饮料及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种谷物饮料及其制作工艺。本发明以糙米、小麦、芝麻、花生为主要原料配加相关辅料加工制成。其制作工艺是这样的：先是将原料溶解糊化，再用辅料调配，然后定容过滤，将过滤后的米粉浆液置放在温度为50－85℃、压强为20－50MPa的环境中进行高压均质2－3次，杀菌灌装。本发明以全谷类为原料，保留了谷物的全部营养元素，含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素、γ－氨基丁酸，入口爽滑，口感独特，有浓郁的谷物香味。不仅适合酒店、宾馆、家庭消费，更适合年轻一族及儿童，是理想的营养早餐，是一种适合现代人快节奏生活的营养型健康饮料。

Description

一种谷物饮料及其制作工艺

技术领域

本发明涉及饮料领域，尤其是涉及一种以糙米、小麦、芝麻、花生等谷物为主要原料的谷类新型饮料—一种谷物饮料及其制作工艺。

背景技术

目前，国内的饮料市场新品层出不穷。随着人们生活水平和生活质量的提高，对营养食品的需求越来越高。果蔬类、茶类等功能性饮料迅速崛起，但仍少见以谷类为原料加工的饮料。我国以谷类为主食，在农业大力发展的今天，以谷物类加工成饮料，不仅符合人们对快捷、方便营养食品的需求，而且为农副产品深加工提出了新的途径。根据药食同源的中医理论，以糙米为主要原料的饮料具有糙米的营养精华，更有利于人们的身体健康。

糙米是经过粗加工去掉谷壳的稻米，保留了外皮、糊粉层和胚芽的稻米，富含人体所需的各种微量元素和植物蛋白，如矿物质、膳食纤维、维生素B族、维生素E、生理活性物质等。糙米含有丰富的天然植物纤维，每天饮用糙米饮料，能摄取丰富的膳食纤维，增加饱足感。近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市，也有很多消费者把吃糙米食品视为时尚。糙米不仅营养价值高，而且还有治病防病、健身美容的价值。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。但因它的***被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收，经过长时间的蒸煮，营养成分会因加热而损失。而以糙米、小麦、芝麻、花生等谷物为主要原料的饮料问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保留了糙米的全部营养成分，是绝佳的健康饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以糙米、小麦、芝麻、花生等谷物为主要原料的谷类新型饮料及其制作工艺。

本发明的技术方案是这样的：该谷物饮料是以糙米、小麦、芝麻、花生等谷物为主要原料配加相关辅料加工制成的谷类饮料，其制作工艺过程如下：a.原料选择：选用优质糙米、小麦、芝麻、花生为原料；b.原料的溶解糊化：将选用的优质原料磨成粉状，并用温水溶解糊化，之后经胶体磨磨浆，再进行糊化；c.辅料调配：辅料包括配料、乳化剂和稳定剂，在适量60-95℃的水中加入辅料，并搅拌到全部溶解，将调配好的辅料液体加入到已经糊化好的饮料原浆中，搅拌均匀；d.定容过滤：在混匀后的浆料中用水定容，并搅拌均匀，之后过滤，过滤筛的目数为100-500目；e.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆液置放在温度为50-85℃、压强为20-50Mpa的环境中进行高压均质，一般以3-8次为佳；f.超高温瞬时杀菌：将经均质过的饮料浆液在温度为120-140℃条件下，杀菌2-10s；g.灌装：采用无菌灌装得到成品谷类饮料。

作为优选，所述米粉的溶解糊化过程中，温度控制在25-75℃，糊化时间控制在1-2小时，水量为米粉的5-10倍。

作为优选，所述辅料调配中，配料选用奶粉、豆奶粉以及甜味剂，甜味剂选用砂糖、冰糖、阿斯巴甜、帕拉金糖、木糖醇或其复配物；乳化剂选用蔗糖脂肪酸、卵磷脂、酪蛋白、单甘酯、或其复配物；稳定剂选用羧甲基纤维素、海藻酸钠、微晶纤维素、黄原胶、结冷胶、卡拉胶、β-环状糊精或其复配物。

作为优选，所述乳化剂用量为0.05-0.15％，所述稳定剂用量为0.05-0.15％。

作为优选，所述原料用量为3-8％，复配原料用量糙米为1-3％、小麦0.5-2％、芝麻0.5-2％、花生0.5-2％。

作为优选，所述定容过滤过程中，在补充水分之前可以加入适量的香精。

采用上述技术方案，使本发明具有如下特点：以全谷类为原料，保留了谷物的全部营养元素，含有丰富的B族维生素、膳食纤维、微量元素、γ-氨基丁酸。入口爽滑，口感独特，有浓郁的谷物香味。不仅适合酒店、宾馆、家庭消费，更适合年轻一族及儿童，是理想的营养早餐，是一种适合现代人快节奏生活的营养型健康饮料。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。

实施例：本发明是以糙米、小麦、芝麻、花生为主要原料配加相关辅料加工制成的谷类饮料，其制作工艺是这样的：a.原料选择：选用无黄粒、黑粒、霉变、虫蛀和他杂质的优质原料，其中糙米用量为1.5-2.5％、小麦为1.0-1.5％、芝麻为1.0-1.5％、花生为1.0-1.5％；b.原料的溶解糊化：将选用的优质原料磨成粉状，并用30-60℃的温水溶解糊化，水量为粉物的5-10倍，糊化时间控制在1-2小时，之后经胶体磨磨浆，再进行糊化；c.辅料调配：辅料包括配料和乳化稳定剂，其中配料选用砂糖、阿斯巴甜、帕拉金糖、木糖醇的复配物，乳化剂选用蔗糖脂肪酸、卵磷脂、酪蛋白、单甘酯的复配物，稳定剂选用羧甲基纤维素、海藻酸钠、微晶纤维素、黄原胶、结冷胶、卡拉胶、β-环状糊精的复配物，乳化剂和稳定剂用量为0.05-0.15％，在适量70-85℃的水中加入辅料，并搅拌到全部溶解，将调配好的辅料液体加入到已经糊化好的米原浆中，再次搅拌均匀；d.定容过滤：在混匀后的浆料中补充水分，在补充水分之前可以加入适量的香精，并搅拌均匀，之后过滤，过滤筛的目数为100-500目；e.高压均质：将上述步骤制得的米粉浆液置放在温度为50-85℃、压强为20-50Mpa的环境中进行高压均质，一般以2-3次为佳；f.超高温瞬时杀菌：将经均质过的米粉浆液在温度为120-140℃条件下，杀菌2-10s；g.灌装：采用无菌灌装得到成品谷物饮料。

这样制作出来的谷物饮料保留了糙米的营养精华，食用又非常方便，易于吸收，有利于人们的身体健康。

最后，应当指出，以上实施例仅是本发明较有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种谷物饮料及其制作工艺，是以谷物为主要原料配加相关辅料加工制成的谷类饮料，其特征在于所述制作工艺过程如下：

a.原料选择：选用优质糙米、小麦、芝麻、花生为原料；b.原料的溶解糊化：将选用的优质原料磨成粉状，并用温水溶解糊化，之后经胶体磨磨浆，再进行糊化；c.辅料调配：辅料包括配料、乳化剂和稳定剂，在适量60-95℃的水中加入辅料，并搅拌到全部溶解，将调配好的辅料液体加入到已经糊化好的饮料原浆中，搅拌均匀；d.定容过滤：在混匀后的浆料中用水定容，并搅拌均匀，之后过滤，过滤筛的目数为100-500目；e.高压均质：将上述步骤制得的饮料浆液置放在温度为50-85℃、压强为20-50Mpa的环境中进行高压均质，一般以3-8次为佳；f.超高温瞬时杀菌：将经均质过的饮料浆液在温度为120-140℃条件下，杀菌2-10s；g.灌装：采用无菌灌装得到成品谷类饮料。

2.根据权利要求1所述的一种谷物饮料及其制作工艺，其特征在于所述谷物原料为糙米、小麦、芝麻、花生或其复配物。

3.根据权利要求1所述的一种谷物饮料及其制作工艺，其特征在于所述谷物原料的溶解糊化过程中，温度控制在25-75℃，糊化时间控制在1-2小时，水量为谷物原料的5-10倍。

4.根据权利要求1所述的一种谷物饮料及其制作工艺，其特征在于所述辅料调配中，配料选用奶粉、豆奶粉以及甜味剂，甜味剂选用砂糖、冰糖、阿斯巴甜、帕拉金糖、木糖醇或其复配物；乳化剂选用蔗糖脂肪酸、卵磷脂、酪蛋白、单甘酯或其复配物；稳定剂选用羧甲基纤维素、海藻酸钠、微晶纤维素、黄原胶、结冷胶、卡拉胶、β-环状糊精或其复配物。

5.根据权利要求1或4所述的一种谷物饮料及其制作工艺，其特征在于所述乳化剂用量为0.05-0.15％，所述稳定剂用量为0.05-0.15％。

6.根据权利要求1所述的一种谷物饮料及其制作工艺，其特征在于所述原料用量为3-8％，复配原料用量糙米为1-3％、小麦0.5-2％、芝麻0.5-2％、花生0.5-2％。

7.根据权利要求1所述的一种谷物饮料及其制作工艺，其特征在于所述定容过滤过程中，在补充水分之前可以加入适量的香精。