CN1640274A

CN1640274A - 延长鲜枣贮藏期和货架期的方法

Info

Publication number: CN1640274A
Application number: CN 200510042003
Authority: CN
Inventors: 王庆国; 庄青
Original assignee: Shandong Agricultural University
Current assignee: Shandong Agricultural University
Priority date: 2005-01-06
Filing date: 2005-01-06
Publication date: 2005-07-20

Abstract

本发明提供了一种延长鲜枣贮藏期和货架期的方法。鲜枣采后呼吸旺盛，营养物质消耗快，易衰老、红变、酒化、腐烂，贮藏期和货架期短较短。本发明中解决这一问题的方法是：鲜枣挑选后，用一定温度的洁净热水处理一定时间，去水、散热、干燥后再贮藏或流通销售。这种方法既可降低鲜枣呼吸，抑制微生物病害，保持营养成分，保持硬度、脆度，延缓酒化，从而明显延长鲜枣的贮藏期和货架期，又具有操作简单，易于推广，成本低，无污染，枣的食用安全性高等优点。

Description

延长鲜枣贮藏期和货架期的方法

(一)技术领域

本发明涉及果品贮藏保鲜方法，具体地说就是针对枣采后易衰老、变红、酒化、腐烂的特点而发明的一种延缓品质变化，增加保鲜期的技术。

(二)背景技术

枣原产于中国，是深受我国人民喜爱的果品。它外形美观，皮薄肉厚，果核小，纤维少，食用无残渣，口感甜。它营养价值高，富含各种矿物质和环磷酸腺苷cAMP等生理活性物质，含糖高达25～35％，Vc含量更属果中之王，高达200～400mg/100g。枣还有重要的保健作用，自古以来，被视为重要的保健食品，具有补脾胃、安心神、养气生津、润肺止咳等多种功效。正因如此，发展枣产业具有重要的经济意义和社会意义。

枣采后易衰老、变红、酒化、软烂，这些品质变化给贮藏和经营流通者往往造成较大损失，也间接影响种植者的利益。目前，枣保鲜主要有冷藏、气调、减压、辐射、臭氧负离子和保鲜剂等方法。冷藏法应用最广，但保鲜期较短，耐贮品种如冬枣保鲜期一般也不超过2～3个月。气调贮藏虽然有利于保持枣的水分和风味，但需要增加较大投资，且贮藏中枣果产生的有害气体难以彻底脱除，保鲜期仍然较短。减压贮藏，保鲜期较冷藏和气调贮藏长，耐贮品种冬枣可达4～5个月，但因对设备要求高，一次性投资过大，导致贮藏成本太高，难以在生产上广范推广使用。辐射保藏必须把枣运至固定的场所并在专门设施内进行，采后处理繁琐，效果也不稳定。臭氧负离子法，保鲜效果不稳定，而且使用过程中对人体有一定危害，对环境中的金属设备也有腐蚀。保鲜剂法，只起辅助保鲜作用，不能从根本上解决枣保鲜的问题，而且也会带来食用安全性的问题，国家也从未批准任何保鲜剂用于枣保鲜。上述各种保鲜法，也都有贮藏后货架期短的问题。为了延长枣的货架期，国内有热水处理的研究，这种方法的原理是：新鲜果品采后不断进行着复杂的生命代谢活动和以异化作用为主的多种生理、生化反应，适当降低这些生理、生化反应速度，通常就可以延长鲜果寿命。这些反应受温度的影响，由酶调控。用热水处理，短时间的高温(对于果品要求的适宜温度是高温)可以在一定程度上钝化酶，降低反应的速度，从而延缓物质的消耗，保持品质。微生物的生长需要适宜的温度，热水处理可以杀死或抑制果实表面、组织内部的微生物，从而也抑制微生物腐烂。但过去枣热水处理的研究仅限于处理贮藏一段时间的枣而且因为指标不适宜促进了衰老变红，这对枣的保鲜是不利的。综上所述，以往的保鲜方法还不能很好地符合市场和企业的需求，还需要研究开发能进一步延长枣贮藏期和货架期，效果明显、稳定，安全、简单、成本低、易于使用的，既适合于处理刚采摘的枣又适合于处理贮后枣的技术。

(三)发明内容

本发明的目的是提供一种延长鲜枣贮藏期和货架期30％～50％的方法。

本发明的目的由以下技术内容实现：将欲贮藏的、白熟期的鲜枣或贮后经挑选、无腐烂病斑的枣，置于一定温度的清洁热水中烫漂一定时间，取出，散热、干燥后再进行贮藏或流通销售。

用于贮藏的鲜枣要求成熟度为白熟期，贮后的枣要求无腐烂病斑，果肉仍硬，未酒化。

所用的水要求符合卫生标准，清洁，无污染。水温控制在43～53℃，处理时间3～8分钟。

处理后的枣要沥净或甩去水，并摊开散热，采用自然晾干或干燥空气吹干后，再用冷藏等以往的方法贮藏或包装后流通。

本发明的有益效果是：1、效果好。可明显延缓枣衰老、红变、酒化，明显抑制凹陷病斑等微生物病害和降低枣呼吸强度；对于保持枣硬度、脆度，保持枣Vc等营养成份也有明显效果。2、方法简单、易操作推广。3、提高枣的食用安全性。对枣果无任何污染，洗去泥土和部分药残，枣更清洁、卫生。4、对环境无破坏。5、成本低。

(四)附图说明：

图1：延长鲜枣贮藏期和货架期的方法工艺流程图

图1中：1是挑选；2热水处理枣；3是沥去或甩去表面的水；4是摊开散热；5是表面干燥；6是贮藏或包装流通；7是清洁水；8是水加热至43～53℃。

(五)具体实施方式：

1、挑选。用于贮藏的枣要去除绿熟、萎蔫、有病斑，有机械伤和过小的果；贮后流通销售的枣要剔除带病斑、已酒化、皮下组织分解软烂的果，只留硬度大，新鲜完好的枣。

2、水的准备。将清洁、符合卫生要求、无污染的水，用明火、蒸汽、电加热等方式加热到43～53℃。

3、热水处理：将已挑选的枣放于热水中，处理时间3～8分钟。处理过程中，要求枣始终全部浸入水中。

4、去水、散热、干燥。处理时间到后，迅速把枣从水中取出，沥净或甩去表面的水，并迅速把枣摊开，散热至常温。然后，自然晾干或用干燥空气吹干，直至表面干燥。

5、贮藏或包装流通。用于贮藏的枣，表面干燥后，迅速预冷，然后再采用以往的方法进行贮藏。用于流通销售的枣，表面干燥后，也要尽量保持低温并采取以往其他技术措施处理。

严格按照上述技术进行操作，枣的贮藏期和货架期可以延长30％～50％的时间。

Claims

1、一种延长鲜枣贮藏期和货架期的方法，其特征在于鲜枣采后或贮后经挑选，并用一定温度的热水处理一定时间，除去表面水、散热、干燥后，再包装贮藏或流通销售。

2、根据权利要求1所述的一种延长鲜枣贮藏期和货架期的方法，其特征在于处理枣的热水温度为43～53℃，鲜枣浸泡时间3～8分钟。