CN111034943A - 一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法，将牛肉条放入煮制料中，浸泡10‑20h，再加热至60‑70℃，保温1‑3h，取出控干水，得处理后得牛肉条备用；于处理后得牛肉条全身涂抹腌制料，静置10‑12h后，再放入冷藏库中，速冻后，保持20‑30h，于60‑80℃下保温30‑50分钟后，于‑5至0℃的冰水中浸泡10‑20min，取出，控干水分，包上锡纸放入烤箱，烤箱温度上下调制180‑190℃，烤制30‑40分钟，自然冷却后入风干箱，温度28‑30℃，风干60‑80分钟，高温杀菌，杀菌后真空包装，即得。本发明味道鲜美，口感好，非常适合老人和孩子，营养丰富的同时，易于咀嚼和消化。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法。
背景技术
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。
现有的牛肉干制品大多过硬，不容易食用和消化，不能适应儿童或者老年人等消化和咀嚼能力较弱的人群的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法。
上述目的通过以下方案实现：
一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉去筋皮和脂肪，改刀切条，放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，去浮沫捞出洗净，得牛肉条备用；
(2)将红豆腐乳、柠檬汁、姜粉、米酒、菠萝蜜果肉按重量份混匀，搅碎，得煮制料备用；
(3)将牛肉条放入煮制料中，浸泡10-20h，再加热至60-70℃，保温1-3h，取出控干水，得处理后的牛肉条备用；
(4)菠萝蜜果核用水煮熟后，去皮，取果仁捣碎，与木瓜肉、代代花、土豆混匀后，搅碎，蒸煮10-20min，取出冷却，再与酸奶混匀，20-30℃静置4-6小时，得腌制料备用；
(5)将处理后得牛肉条全身涂抹腌制料，室温下密封静置10-12h后，再在-30℃进行速冻，保持20-30h，取出置于60-80℃下保温30-50分钟后，在放入-5℃至0℃的冰水中浸泡10-20min，取出，控干水分，包上锡纸放入烤箱，烤箱温度上下调制180-190℃，烤制30-40分钟，自然冷却后入风干箱，温度28-30℃，风干60-80分钟，高温杀菌，杀菌后真空包装，即得。
进一步地，所述的煮制料由下述重量份的原料制得：红豆腐乳2-4、柠檬汁3-5、姜粉1-2、米酒30-40、菠萝蜜果肉3-5。
进一步地，所述的腌制料由下述重量份的原料制得：菠萝蜜果核10-20、红曲米粉3-5、酸奶30-60、木瓜肉10-20、土豆2-4、代代花1-2。
采用权利要求1-3任一项所述的加工方法制得的牛肉干。
本发明的有益效果为：
本发明通过酸奶与其余原料复配，制得的腌制料中含有乳酸菌，利用其腌制的牛肉，其蛋白质在微生物的作用下被部分分解，更易消化吸收，同时红腐乳的加入，增加发酵菌种类比的同时，能够使得牛肉干的色泽更鲜红，更让人产生食欲。本发明易于食用，非常适合老人和孩子，营养丰富的同时，易于咀嚼和消化。
具体实施方式
实施例：
一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法，包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉去筋皮和脂肪，改刀切条，放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，去浮沫捞出洗净，得牛肉条备用；
(2)将红豆腐乳、柠檬汁、姜粉、米酒、菠萝蜜果肉按重量份混匀，搅碎，得煮制料备用；
(3)将牛肉条放入煮制料中，浸泡12h，再加热至65℃，保温2h，取出控干水，得处理后得牛肉条备用；
(4)菠萝蜜果核用水煮熟后，去皮，取果仁捣碎，与木瓜肉、代代花、土豆混匀后，搅碎，蒸煮15min，取出冷却，再与酸奶混匀，30℃静置6小时，得腌制料备用；
(5)于处理后得牛肉条全身涂抹腌制料，静置10-12h后，再放入冷藏库中，速冻后，保持24h，再于80℃下保温50分钟后，于-5℃的冰水中浸泡15min，取出，控干水分，包上锡纸放入烤箱，烤箱温度上下调制180℃，烤制30分钟，自然冷却后入风干箱，温度30℃，风干60分钟，高温杀菌，杀菌后真空包装，即得。所述的煮制料由下述重量(kg)的原料制得：红豆腐乳4、柠檬汁5、姜粉2、米酒40、菠萝蜜果肉5。所述的腌制料由下述重量(kg)的原料制得：菠萝蜜果核20、红曲米粉5、酸奶60、木瓜肉10、土豆2、代代花2。
对比实施例：
一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法，包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉去筋皮和脂肪，改刀切条，放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，去浮沫捞出洗净，得牛肉条备用；
(2)将牛肉条放入煮制料中，浸泡12h，再加热至65℃，保温2h，取出控干水，得处理后得牛肉条备用；
(3)于处理后得牛肉条全身涂抹腌制料，静置12h后，包上锡纸放入烤箱，烤箱温度上下调制180℃，烤制30分钟，自然冷却后入风干箱，温度30℃，风干60分钟，高温杀菌，杀菌后真空包装，即得。
所述的煮制料采用老恒和葱姜料酒、腌制料采用味好美新奥尔良烤翅腌料粉。
下面按照工艺流程分别进行实验操作，并由12名专业人员对实施例和对比实施例进行感官评价，表1为牛肉感官评价标准。
表1牛肉感官评价标准
本实施例和对比实施例进行感官评价，结果如表2
表2对比结果
由表2可以看出本实施例的色泽、口感和口味相较对比实施例有着很大的优势。
Claims (4)
1.一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将鲜牛肉去筋皮和脂肪，改刀切条，放入冷水中，加热煮沸焯至肉变色，去浮沫捞出洗净，得牛肉条备用；
(2)将红豆腐乳、柠檬汁、姜粉、米酒、菠萝蜜果肉按重量份混匀，搅碎，得煮制料备用；
(3)将牛肉条放入煮制料中，浸泡10-20h，再加热至60-70℃，保温1-3h，取出控干水，得处理后的牛肉条备用；
(4)菠萝蜜果核用水煮熟后，去皮，取果仁捣碎，与木瓜肉、代代花、土豆混匀后，搅碎，蒸煮10-20min，取出冷却，再与酸奶混匀，20-30℃静置4-6小时，得腌制料备用；
(5)将处理后得牛肉条全身涂抹腌制料，室温下密封静置10-12h后，再在-30℃进行速冻，保持20-30h，取出置于60-80℃下保温30-50分钟后，在放入-5℃至0℃的冰水中浸泡10-20min，取出，控干水分，包上锡纸放入烤箱，烤箱温度上下调制180-190℃，烤制30-40分钟，自然冷却后入风干箱，温度28-30℃，风干60-80分钟，高温杀菌，杀菌后真空包装，即得。
2.根据权利要求1所述的一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法，其特征在于：所述的煮制料由下述重量份的原料制得：红豆腐乳2-4、柠檬汁3-5、姜粉1-2、米酒30-40、菠萝蜜果肉3-5。
3.根据权利要求1所述的一种容易咀嚼的牛肉干的加工方法其特征在于：所述的腌制料由下述重量份的原料制得：菠萝蜜果核10-20、红曲米粉3-5、酸奶30-60、木瓜肉10-20、土豆2-4、代代花1-2。
4.一种牛肉干，其特征在于，采用权利要求1-3任一项所述的加工方法制得的牛肉干。
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Legal Events
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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