CN1554246A - 金珠五彩饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于面食加工技术领域，涉及一种以大豆、土豆、红薯为面皮原料包裹畜肉、禽肉、海鲜、蔬菜等馅料的金珠五彩饼制作方法。它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的，面皮：大豆泥浆15－50％，其余为粘面粉；馅料：畜禽肉或海鲜40～60％，蔬菜30～50％，其余为调味品；本发明面皮全部采用纯粮食制作，无盐卤、石膏粉等非食品添加剂，将杂粮面皮和荤、素馅料搭配制作，可均衡粮食和蔬菜的营养成分，利于人体吸收，健脑，通便，提高人体免疫力，各种口感适于不同年龄段人群享用，是一种易于普及的大众化食品。

Description

金珠五彩饼的制作方法

技术领域

本发明属于面食加工技术领域，涉及一种以大豆、土豆、红薯为面皮原料包裹畜肉、禽肉、海鲜、蔬菜等馅料的金珠五彩饼制作方法。

背景技术

大豆、土豆、红薯都是营养价值很高的绿色保健食品，深受广大人民喜食，传统的食法是用于做菜或加工方便小食品，如豆制品、炸土豆片、炸薯条、白薯干、烤白薯等，这些食用方法比较单一，而且易破坏其营养成分。公知的对人体健康有益的蔬菜离不开黑、绿、红、白、黄等颜色的各类蔬菜，为充分获取人体所需的多种维生素，为均衡粮食和蔬菜的营养成分，更利于人体吸收，同时扩大老少皆宜的食用领域，呈待开发以大豆、土豆、红薯为面皮原料包裹畜肉、禽肉、海鲜肉、蔬菜等馅料的健康食品，作为大众化主食快餐的新品种。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富，风味独特，易于普及的大众化食品，以大豆、土豆、红薯为面皮包裹畜肉、禽肉、海鲜、蔬菜等馅料制作金珠五彩饼的方法。

本发明采用的技术方案：一种金珠五彩饼，它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的，面皮：大豆泥浆15-50％，其余为粘面粉；馅料：畜禽肉或海鲜40～60％，蔬菜30～50％，其余为调味品；所述的面皮还包括土豆泥5-60％。所述的面皮还包括红薯泥5-60％。所述的面皮还包括红薯泥5-25％。所述的粘面粉为黄米面粉、江米面粉、高粱面粉、糯米面粉、谷朊粉或淀粉；所述的蔬菜选用黑色菜系：香茹、木耳；绿色菜系：芹菜、莴笋、豆角、黄瓜、青椒；红色菜系：红柿子椒、红萝卜、圣女果、西红柿；白色菜系：莲藕、鲜笋、白萝卜、土豆、白菜、洋葱、茭白；黄色菜系：金针菇、黄柿子椒、南瓜、黄洋葱、甜玉米粒；所述的畜禽肉或海鲜选用鲜猪、牛、羊肉、鸡肉、鸡蛋、鲜鱼、贝、虾、海米；所述的调味品选用精盐、白糖、鸡精、味精、五香粉、咖喱酱、咖喱卤、植物油、香油，料酒、姜末、鸡蛋液、老汤、淀粉；它是由下述重量百分比的原料制备而成的：面皮为大豆泥浆50％、黄米面50％；馅料为鸡胸肉丁30-55％、香茹小段、红萝卜丁、土豆丁、洋葱小段、豆角各5-10％，咖喱卤1-2％用鸡、鸭架老汤1-2％溶化，盐1-2％、料酒1-3％、鸡精2-3％，姜末1-2％、豆油1-3％、其余为淀粉。它是由下述重量百分比的原料制备而成的：面皮为大豆泥浆15％、土豆泥60％、江米面粉25％；馅料为鸡胸肉粒20-45％、香茹小段、红萝卜粒、莴笋小丁各10-15％、莲藕小丁5-10％、甜玉米粒5-10％、盐1-2％、料酒2-3％、鸡精2-3％，姜末1-2％、豆油3-5％，其余为淀粉。它是由下述重量百分比的原料制备而成的：面皮为大豆泥浆20％、红薯泥60％、高粱面粉20％；馅料为猪里脊肉片30-60％、番茄酱5-10％、黄柿子椒小段5-15％、木耳丁5-10％、莲藕丁5-10％、芹菜小段5-10％、盐1-2％、料酒1-3％、鸡蛋液2-3％，鸡精2-3％，姜末1-2％、豆油2-3％、其余为淀粉。它是由下述重量百分比的原料制备而成的：面皮为大豆泥浆25％、土豆泥40％、红薯泥15％、江米面粉20％；馅料为牛肉丝30-55％、青椒丝、香茹小段、鲜笋丝、圣女果丝、金针菇各5-10％、盐1-2％、料酒2-3％、鸡精2-3％，姜末1-2％、豆油2-3％、老汤3-5％，其余为淀粉。所述的大豆泥浆可以由纯大豆粉替代；所述的土豆泥可以由土豆粉替代；所述的红薯泥可以由红薯粉替代。

本发明所具有的积极有益效果：

1.以大豆、土豆、红薯杂粮为主，添加粘性粮食粉作为面皮原料，蛋白质、叶酸、胶原糖丰富，降低血脂，健脑，通便，面皮全部采用纯粮食制作，无盐卤、石膏粉等非食品添加剂，对人体有百利而无一害；

2.以黑、绿、红、白、黄色菜系蔬菜为馅料，富含多种磷、铁、锌、硒，钾等人体所需的多种微量元素及叶绿素，粗纤维，营养丰富，软化血管，降低血液粘稠度，具有保健功效；

3.以畜肉、禽类、海鲜类为馅料，富含蛋白质、钙、A、D、E等多种维生素，提高人体免疫力，利于人体健康长寿；

4.将杂粮面皮和荤、素馅料搭配制作，可均衡粮食和蔬菜的营养成分，利于人体吸收，不破坏原始农产品的营养成分，营养丰富，香而不腻，口感各异，各种口感适于不同年龄段人群享用，老少皆宜；

5.纯天然杂粮颜色的面皮和五颜六色的荤、素馅料配比，色泽鲜亮，风味独特，色香味全，增进食欲，是一种易于普及的大众化食品，为主食快餐增添新品种；

6.保鲜、冷冻、运输方便，适于学生营养餐、单位工作餐、快餐公司送餐或集体用餐。

附图说明

图1为本发明制作方法流程图。

具体实施方式

本发明的面皮是选用大豆泥浆、土豆泥、红薯泥、粘面粉等杂粮混合制成，所述的粘面粉选用黄米面粉、江米面粉、高粱面粉、糯米面粉、谷朊粉或淀粉；

本发明的蔬菜可选用黑色菜系：香茹、木耳；绿色菜系：芹菜、莴笋、豆角、黄瓜、青椒；红色菜系：红柿子椒、红萝卜、圣女果、西红柿；白色菜系：莲藕、鲜笋、白萝卜、土豆、白菜、洋葱、茭白；黄色菜系：金针菇、黄柿子椒、南瓜、黄洋葱、甜玉米粒；

本发明的畜禽肉或海鲜可选用鲜猪、牛、羊肉、鸡肉、鸡蛋、鲜鱼、贝、虾、海米；

本发明的调味品可选用精盐、白糖、鸡精、味精、五香粉、咖喱酱、咖喱卤、植物油、香油，料酒、姜末、鸡蛋液、老汤、淀粉。

以下列举金珠五彩饼的较佳实施例：

实施例一：包括下述重量百分比的原料制备而成：

面皮为大豆泥浆50％，黄米面粉50％；

馅料为鸡胸肉丁30％、香茹小段、红萝卜丁、土豆丁、洋葱小段、豆角各10％，咖喱卤2％用鸡、鸭架老汤3％溶化，盐1％、料酒3％、鸡精3％，姜末2％、豆油3％、其余为干淀粉搅拌均匀。

实施例二：包括下述重量百分比的原料制备而成：

面皮为大豆泥浆15％、土豆泥60％、江米面粉25％；

馅料为鸡胸肉粒40％、香茹小段、红萝卜粒、莴笋小丁各10％、莲藕小丁5％、甜玉米粒10％、盐1％、料酒3％、鸡精3％，姜末2％、豆油3％，其余为干淀粉搅拌均匀。

实施例三：包括下述重量百分比的原料制备而成：

面皮为大豆泥浆20％、红薯泥60％、高粱面粉20％；

馅料为猪里脊肉片30％、番茄酱10％、黄柿子椒小段15％、木耳丁10％、莲藕丁10％、芹菜小段5％、盐1％、料酒3％、鸡蛋液3％，鸡精3％，姜末2％、豆油3％、其余为干淀粉搅拌均匀。

实施例四：包括下述重量百分比的原料制备而成：

面皮为大豆泥浆25％、土豆泥40％、红薯泥15％、江米面粉20％；

馅料为牛肉丝30％、青椒丝、香茹小段、鲜笋丝、圣女果丝、金针菇各10％、盐1％、料酒3％、鸡精3％，姜末2％、豆油3％、老汤3％，其余为干淀粉搅拌均匀。

实施例五：包括下述重量百分比的原料制备而成；

面皮为红薯泥60％、高粱面粉40％；

馅料为牛肉丁35％、香茹小段、黄柿子椒丁、豆角小段、甜玉米粒、鲜笋丁各10％、盐1％、料酒3％、鸡精3％，姜末2％、豆油3％、其余为干淀粉搅拌均匀。

实施例六：包括下述重量百分比的原料制备而成：

面皮为土豆泥60％、江米面粉40％；

馅料为海鲜馅料30％、韭黄小段、紫甘蓝切碎、圣女果丝、荷兰黄瓜丝、茭白丝各10％、盐1％、料酒3％、鸡精3％，姜末2％、豆油3％、鸡、鸭架煮成的老汤3％，其余为干淀粉搅拌均匀。

参阅图1所示，一种金珠五彩饼的制作方法，主要包括制备面皮、制备蔬菜馅料、制备畜禽肉或海鲜馅料、馅料配比、面皮包裹、包装入库等工艺步骤，其中；

一.制备面皮

1.制备泥料

选用天然有色杂粮黄豆、土豆、红薯为原料，将优质新鲜黄豆水发、煮熟或蒸熟，按传统制作豆腐的方法将黄豆研磨成大豆泥浆备用；

将精选的优质新鲜土豆清洗、去皮、蒸煮至完全熟透，压碎捣成土豆泥备用；

将精选的优质新鲜红薯清洗、蒸熟后去皮，搅拌成红薯泥备用；

所述的大豆泥浆可以由市售纯大豆粉替代；所述的土豆泥可以由市售土豆粉替代；所述的红薯泥可以由市售红薯粉替代。

2.泥料配比

所述的大豆泥浆、土豆泥、红薯泥为自身的天然颜色黄、白、红，粘面粉的颜色与之相匹配，即大豆泥浆在原料中占主要成份时呈黄色可添加黄米面；土豆泥在原料中占主要成份时呈白色可添加江米面、红薯泥在原料中占主要成份时呈黄红色可添加高粱面；

3.面皮原料配比同实施例一至六所述；

4.压制面皮

当配料较干时，或选用市售纯大豆粉、土豆粉、红薯粉时，可添加适量30-40℃温开水搅拌均匀，使面皮原料干湿适中，和成面团，常温下放置30-60分钟，采用现有压面机及操作方法压制成黄、白、红色的面皮；例如按实施例一原料配比制成的面皮为黄色；按实施例二原料配比制成的面皮为白色；按实施例三原料配比制成的面皮为红色。

二.制备蔬菜馅料

蔬菜按常规方法加工，将黑色菜系：香茹、木耳水发洗净，开水煮5-8分钟，沥水切碎或切细丝或小段；

将绿色菜系：芹菜、莴笋、豆角摘洗干净，开水煮3-10分钟，沥水切碎，将青椒、水份少的荷兰黄瓜洗净切成小丁或细丝；

将红色菜系：红柿子椒、红萝卜摘洗干净，开水煮3-5分钟，沥水切碎或切小粒或切短丝，将水份少的圣女果洗净切成小丁；

将白色菜系：去皮莲藕、鲜笋、白萝卜、土豆切成小丁或短丝，开水煮3-5分钟，将白菜、洋葱、茭白摘洗干净切碎或切短丝、小段；

将黄色菜系：金针菇、黄柿子椒摘洗干净切短丝，将南瓜、黄洋葱去皮，洗净切成小丁或细丝，甜玉米粒备好；

三.制备畜禽肉或海鲜馅料

以新鲜猪、牛、羊肉、鸡胸肉为主要原料，去污清洗干净，搅拌成肉馅或切成细小肉丝、肉丁、肉粒、肉片备用；将新鲜鱼、贝、虾等海鲜去鳞、去内脏、除沙线，清洗干净切成0.5-1cm的小段，或整只海米、虾仁水发洗净备用；将鸡蛋摊制成1cm厚的鸡蛋饼切成小丁。

所述的黑、绿、红、白、黄五彩蔬菜和新鲜猪、羊肉、鸡胸肉及鲜鱼、贝、虾等海鲜均可加工成1×1cm的小丁，1×1.5cm的小段，0.5×0.5cm的小粒，1×2cm的薄片，0.5×1cm的细丝。

四.馅料配比

蔬菜馅料配比同实施例一至四所述，具有黑、绿、红、白、黄五彩菜系，口味中、西合壁，香、甜、脆于一体。

将搅拌均匀的馅料拍成10～40克重的饼状备用，或放入油锅内煎熟备用。

五.面皮包裹

将上述金珠五彩饼较佳实施例中五颜六色的馅料用多彩面皮包裹。还可制作

1)金珠五彩素馅饼：将所述的面皮原料配比中的任一种做成10-50克的剂子压扁待用，将摊好的鸡蛋饼一面涂一层番茄酱放在剂子上，将馅料配比(重量％)为：沙拉酱30％、香菇、荷兰黄瓜、圣女果、莲藕、黄洋葱各10％、盐2％、鸡精3％、五香粉1％、其余为植物油、香油的馅料混合搅拌均匀放于剂子上，周边留有0.5-1cm，再将另一个同样的剂子扣上四周压合粘紧，包裹成饼状、球状、卷状。

2)金珠五彩鸡丝饼：将所述的面皮原料配比中的任一种做成10-50克的剂子，擀制成薄片，将馅料配比(重量％)为：鸡肉丝40％、香菇丝、莴笋丝、红萝卜丝、洋葱丝、南瓜丝各10％、盐2％、味精2％、白糖2％、其余为植物油、香油的馅料放于剂子上，周边留有0.5-1cm，然后将另一个同样的剂子扣合上，四周压合粘紧，包裹成饼状、球状、卷状。

3)金珠五彩咖喱饼：将所述的面皮原料配比中的任一种做成10-50克的剂子，擀制成薄片，将馅料配比(重量％)为：牛肉丝50％、木耳10％、青椒、红柿子椒、洋葱、黄柿子椒各5％、咖喱酱10％、盐2％、味精2％、其余为植物油、香油的馅料混合搅拌均匀，象包饺子一样用面皮包裹馅料捏合无缝并压成扁饼。

4)金珠五彩百粒饼制作：将面皮原料配比中的任一种做成10-50克的剂子，擀制成薄片，将馅料配比(重量％)为：鸡肉粒20％(20个)、虾肉粒20％(20个)、芹菜粒10％(20个)、香菇粒10％(20个)、西红柿粒10％(20个)与料酒10％、白糖2％、酱油3％、豆油5％、鸡精3％、盐2％、花椒粉2％、其余为淀粉的馅料搅拌均匀，象包饺子一样用面皮包裹馅料捏合无缝并压成扁饼。

本发明可制成不同颜色面皮和五颜六色馅料的金珠五彩饼菜系化食品。如油炸食用时，可在包裹好馅料的面皮外托蛋液，拍上面包末。

六、包装入库

将上述食品可直接入保鲜或速冻库，或油炸至金黄，定型，凉透，分装于食品专用无毒塑料袋内抽真空封口包装，放在食品专用箱内，或分装于锡箔纸袋中，抽真空封口保鲜、冷冻储藏。

食用时可直接蒸、烤、油煎、油炸或微波炉加热，口感滑软细腻，油炸后外酥里嫩，适于学生营养餐、单位工作餐、集体用餐、快餐公司送餐、快餐连锁经营等。

Claims (10)

1.一种金珠五彩饼，其特征在于：它是由包括下述重量百分比的原料制备而成的，面皮：大豆泥浆15-50％，其余为粘面粉；馅料：畜禽肉或海鲜40～60％，蔬菜30～50％，其余为调味品；

2.如权利要求1所述的金珠五彩饼，其特征在于：所述的面皮还包括土豆泥5-60％。

3.如权利要求1所述的金珠五彩饼，其特征在于：所述的面皮还包括红薯泥5-60％。

4.如权利要求2所述的金珠五彩饼，其特征在于：所述的面皮还包括红薯泥5-25％。

5.如权利要求1所述的金珠五彩饼，其特征在于：所述的粘面粉为黄米面粉、江米面粉、高粱面粉、糯米面粉、谷朊粉或淀粉；

所述的蔬菜选用黑色菜系：香茹、木耳；

绿色菜系：芹菜、莴笋、豆角、黄瓜、青椒；

红色菜系：红柿子椒、红萝卜、圣女果、西红柿；

白色菜系：莲藕、鲜笋、白萝卜、土豆、白菜、洋葱、茭白；

黄色菜系：金针菇、黄柿子椒、南瓜、黄洋葱、甜玉米粒；

所述的畜禽肉或海鲜选用鲜猪、牛、羊肉、鸡肉、鸡蛋、鲜鱼、贝、虾、海米；

所述的调味品选用精盐、白糖、鸡精、味精、五香粉、咖喱酱、咖喱卤、植物油、香油，料酒、姜末、鸡蛋液、老汤、淀粉；

6.如权利要求1所述的金珠五彩饼，其特征在于它是由下述重量百分比的原料制备而成的：

面皮为大豆泥浆50％、黄米面50％；

馅料为鸡胸肉丁30-55％、香茹小段、红萝卜丁、土豆丁、洋葱小段、豆角各5-10％，咖喱卤1-2％用鸡、鸭架老汤1-2％溶化，盐1-2％、料酒1-3％、鸡精2-3％，姜末1-2％、豆油1-3％、其余为淀粉。

7.如权利要求1所述的金珠五彩饼，其特征在于：它是由下述重量百分比的原料制备而成的：

面皮为大豆泥浆15％、土豆泥60％、江米面粉25％；

馅料为鸡胸肉粒20-45％、香茹小段、红萝卜粒、莴笋小丁各10-15％、莲藕小丁5-10％、甜玉米粒5-10％、盐1-2％、料酒2-3％、鸡精2-3％，姜末1-2％、豆油3-5％，其余为淀粉。

8.如权利要求1所述的金珠五彩饼，其特征在于：它是由下述重量百分比的原料制备而成的：

面皮为大豆泥浆20％、红薯泥60％、高粱面粉20％；

馅料为猪里脊肉片30-60％、番茄酱5-10％、黄柿子椒小段5-15％、木耳丁5-10％、莲藕丁5-10％、芹菜小段5-10％、盐1-2％、料酒1-3％、鸡蛋液2-3％，鸡精2-3％，姜末1-2％、豆油2-3％、其余为淀粉。

9.如权利要求所述的金珠五彩饼，其特征在于：它是由下述重量百分比的原料制备而成的：

面皮为大豆泥浆25％、土豆泥40％、红薯泥15％、江米面粉20％；

馅料为牛肉丝30-55％、青椒丝、香茹小段、鲜笋丝、圣女果丝、金针菇各5-10％、盐1-2％、料酒2-3％、鸡精2-3％，姜末1-2％、豆油2-3％、老汤3-5％，其余为淀粉。

10.如权利要求1、2、3、4所述的金珠五彩饼，其特征在于：所述的大豆泥浆可以由纯大豆粉替代；所述的土豆泥可以由土豆粉替代；所述的红薯泥可以由红薯粉替代。