CN103783109B - 一种香煎粗粮饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种香煎粗粮饼的制作方法，原料重量百分比为：猪肉32~36%、玉米粒45~50%、青豆5~10%、芹菜5~10%、红萝卜0.5~2%、白砂糖0.6~1.2%、食用盐0.3~0.5%、生粉0.8~1.5%、味精0.1~0.25%、胡椒粉0.3~0.5%；经和面、调馅、成型、熟制、检验、包装后制成。本发明制作工艺简单，成本低，适合工业化生产，制作的产品口味独特，色泽诱人，粗粮搭配荤素，营养均衡、丰富，老少皆宜，还可根据个人口味，蒸热或煎制后食用，食用方便且味美。

Description

一种香煎粗粮饼的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种香煎粗粮饼的制作方法。

背景技术

随着人们生活质量的提高，人们在饮食上吃的过于精细，而且营养过剩，生活无规律，导致肥胖、高血压、糖尿病、心脑血管疾病等诸多慢性病的发生。欣慰的是人们已经意识到这些疾病正在严重威胁着人类的健康，倡导人们从饮食***衡膳食的营养方式受到越来越多的关注。粗粮含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维等营养成分，具有长寿、美容的作用，又能促进胃肠蠕动、活化血管，热量也低，有利于预防肥胖症、肠癌、便秘、糖尿病、高血压和心脑血管疾病等疾病。

粗粮饼作为一种粗粮营养的供给方式在餐桌上已经被人们普遍接受。目前，制作的粗粮饼或粗粮饼干种类繁多，大多制备方法较为烦琐，难以工业化生产，而且营养成分损失较多以及营养不够多样化。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足提供一种香煎粗粮饼的制作方法。

本发明所述香煎粗粮饼的制作方法技术方案如下：

（1）各原料组份的重量百分比为：猪肉32~36%、玉米粒45~50%、青豆5~10%、芹菜5~10%、红萝卜0.5~2%、白砂糖0.6~1.2%、食用盐0.3~0.5%、生粉0.8~1.5%、味精0.1~0.25%、胡椒粉0.3~0.5%；

（2）原料处理：猪肉去皮，切块后于绞肉机中绞碎，红萝卜、芹菜清洗后切成粒；

（3）面粉加水和成面团，擀成大小均匀的面皮；

（4）调馅：按步骤（1）的原料重量百分比，先将白砂糖、食用盐、生粉、味精、胡椒粉混匀制成调味料，然后将其他馅料按重量比与调味料拌匀；

（5）成型：将拌好的馅料放入面皮内，包紧、压平，每个46~50g；

（6）熟制：将成型后的粗粮饼入蒸箱内蒸6~8分钟；

（7）检验包装：检验合格后自然冷却至40℃以下包装；

（8）速冻和保存：将包装的产品于隧道式速冻机中-32℃下速冻，再置于-18℃下冷冻保存，保质期12个月。

所述香煎粗粮饼的食用方法：将冷冻的香煎粗粮饼自然解冻，开袋上笼蒸6~8分钟或微波炉加热2~3分钟或入锅煎至两面微黄即可。

本发明的有益效果在于：本发明制作工艺简单，成本低廉，适合工业化生产；其产品粗粮合理搭配荤素，营养均衡，口味独特，老少皆宜；产品采用玉米粒能有效降低加工中营养成分的损失；且蒸热或煎制的食用方式满足了不同人的食用习惯。

具体实施方式

下面给出具体实施例对本发明作进一步详细说明：

取面粉10kg加水和成面团，擀成大小均匀的面皮；备好去皮五花肉5.25kg，玉米粒6.75kg，青豆1.2kg，芹菜1.2kg，红萝卜0.225kg，白砂糖0.12kg，食用盐0.045kg，生粉0.15kg，味精0.015kg，胡椒粉0.045kg；将去皮五花肉切块后于绞肉机中绞碎制成肉糜，红萝卜、芹菜清洗后切粒；将上述白砂糖、食用盐、生粉、味精、胡椒粉混匀制成调味料，然后将上述肉糜、玉米粒、青豆、芹菜粒、红萝卜粒与调味料拌匀；将拌好的馅料放入面皮内，包紧、压平，每个50g；将成型后的粗粮饼入蒸箱内蒸6分钟；再在检验合格后自然冷却至40℃以下包装；最后将产品于隧道式速冻机中-32℃下速冻，再置于-18℃下冷冻保存。这样，即做成本发明的一种香煎粗粮饼，消费者只需将冷冻的产品自然解冻后开袋蒸热或煎制即可食用。

Claims (1)

1.一种香煎粗粮饼的制作方法，其特征在于：

（1）各原料组份的重量百分比为：猪肉32~36%、玉米粒45~50%、青豆5~10%、芹菜5~10%、红萝卜0.5~2%、白砂糖0.6~1.2%、食用盐0.3~0.5%、生粉0.8~1.5%、味精0.1~0.25%、胡椒粉0.3~0.5%；

（2）原料处理：猪肉去皮，切块后于绞肉机中绞碎，红萝卜、芹菜清洗后切成粒；

（3）面粉加水和成面团，擀成大小均匀的面皮；

（4）调馅：按步骤（1）的原料重量百分比，先将白砂糖、食用盐、生粉、味精、胡椒粉混匀制成调味料，然后将其他馅料按重量比与调味料拌匀；

（5）成型：将拌好的馅料放入面皮内，包紧、压平，每个46~50g；

（6）熟制：将成型后的粗粮饼入蒸箱内蒸6~8分钟。