CN1543871A - 一种麻籽豆腐的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻籽豆腐的制作方法，包括麻籽精选、去污、干燥、脱壳成米，米在浸槽中浸泡4－6小时后沥水，沥水后在磨浆机中磨浆，之后在滤浆分离机中进行三道过滤，三渣混合后磨浆，再进行两道过滤，二渣混合后磨浆，放到压渣机中过滤去废渣，之后放到锅炉锅中加热90－100℃，取出放到锅炉罐中熏浆，熏浆温度为110－130℃，熏浆后放到蒸流罐中酸化处理，温度为120－140℃，时间为2－3小时，酸化处理后放高温灭菌机中灭菌，灭菌温度为115－135℃，受热时间为4－6秒。本发明生产效率高，劳动强度低，降低产品成本，可全部去除麻籽的坚硬外壳，使产品的品质和质量大大提高，颜色细腻，口感好。
Description
技术领域 本发明涉及一种用麻籽为原料制作成豆腐状食品的制作方法，具体说涉及一种麻籽豆腐的制作方法。
背景技术 在我国五、六十年代以前，北方农村特别是内蒙古地区，食用过一种叫小麻籽豆腐的食品，其原料为小麻籽，这种小麻籽多产于野外或田边地头，很少单独种植，它的果实特点是无糖、高蛋白、含多种维生素，并有多种药用价值。人们将这种植物果实经过粉碎、过滤、加热之后，粗制成一种粘状物，称为小麻籽豆腐，食之有一种宜人的香味，大大增进人们的食欲，而且营养价值高。但用这种方法制作的小麻籽豆腐存在以下缺点：一是质量粗糙、颜色发黑；二是在制作过程中，部分坚硬外壳没有分离出来，混在豆腐里面，食用后不宜消化；三是食用过量时有人会出现眩晕、嗜睡等症状，这是因为麻籽的种子内含有一种叫硒酸的物质，有催眠作用；四是保质期短，不便于贮存运输，所以无法运往外地，导致这种大众比较喜欢的食品的食用范围比较小，不能在更大范围内推广。
发明内容 本发明的目的是针对现有技术存在的问题，而提供一种麻籽豆腐的制作方法，其工艺简单，制作成本低廉，使制作的豆腐营养价值高，口味独特，质量好，保质期长，便于运输。
本发明的目的是通过以下的技术方案实现的：
一种麻籽豆腐的制作方法，包括麻籽精选、去污、干燥、脱壳成米，将米在浸槽中浸泡，浸泡4-6小时后通过沥水吊车沥水，沥水后的米在磨浆机中磨浆，之后在滤浆分离机中进行三道过滤，三道过滤后产生的三渣混合后通过磨浆机磨浆，再进行两道过滤，两道过滤后产生的二渣混合后磨浆，放到压渣机中过滤去废渣，之后将物料放到锅炉锅中加热到90--100℃，取出物料放到锅炉罐中熏浆，熏浆温度为110--130℃，熏浆后的物料通过沥水网车沥水并经过滤器滤水后放到蒸流罐中酸化处理，温度为120--140℃，时间为2-3小时，酸化处理后放高温灭菌机中灭菌，灭菌温度为115--135℃，受热时间为4-6秒。
本发明的优点为：由于本发明工艺基本上是采用了机器设备制作，加之工艺流程整体的合理配制，所以使用本发明的工艺方法生产麻籽豆腐，生产效率高，劳动强度低，大大解放了劳动力，降低产品成本，从而使销售价格降低，使用本发明的方法生产比过去手工制作工作效率提高20-30倍；使用本发明的工艺方法，可全部去除麻籽的坚硬外壳，使产品的品质和质量大大提高，颜色细腻，口感好，且入口滑而不腻，余香满口，加之这种产品具有清肠毒，通便润肠胃、催乳、益肾、养发养颜、止咳等药用价值，同时做为无糖食品，受到人们的青睐。
具体实施方式 一种麻籽豆腐的制作方法，包括麻籽精选、去污、干燥、在脱壳机中脱壳成米，将米在浸槽中浸泡，浸泡5小时后通过沥水吊车沥水，沥水后的米在磨浆机中磨浆，之后在滤浆分离机中进行三道过滤，三道过滤后产生的三渣混合后通过磨浆机磨浆，再进行两道过滤，两道过滤后产生的二渣混合后磨浆，放到压渣机中过滤去废渣，之后将物料放到锅炉锅中加热到100℃，取出物料放到锅炉罐中熏浆，熏浆温度为120℃，熏浆后的物料通过沥水网车沥水并经过滤器滤水后放到蒸流罐中酸化处理，温度为130℃，时间为2.5小时，酸化处理后放高温灭菌机中灭菌，灭菌温度为120℃，受热时间为5秒。
Claims (1)
1、一种麻籽豆腐的制作方法，其特征在于：将麻籽精选、去污、干燥、脱壳成米，将米在浸槽中浸泡，浸泡4-6小时后通过沥水吊车沥水，沥水后的米在磨浆机中磨浆，之后在滤浆分离机中进行三道过滤，三道过滤后产生的三渣混合后通过磨浆机磨浆，再进行两道过滤，两道过滤后产生的二渣混合后磨浆，放到压渣机中过滤去废渣，之后将物料放到锅炉锅中加热到90--100℃，取出物料放到锅炉罐中熏浆，熏浆温度为110--130℃，熏浆后的物料通过沥水网车沥水并经过滤器滤水后放到蒸流罐中酸化处理，温度为120--140℃，时间为2-3小时，酸化处理后放高温灭菌机中灭菌，灭菌温度为115--135℃，受热时间为4-6秒。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105011238A (zh) * | 2015-06-26 | 2015-11-04 | 广西巴马原生长寿食品有限公司 | 一种保健火麻豆腐及其制备方法 |
| CN105266001A (zh) * | 2015-09-11 | 2016-01-27 | 安徽爱信自动化机械有限公司 | 一种荞麦清洗脱水回收的方法 |
| CN106260019A (zh) * | 2015-06-04 | 2017-01-04 | 胡培红 | 一种麻籽豆腐的制作方法 |
| KR101955543B1 (ko) * | 2018-11-07 | 2019-03-07 | 이혜은 | 두부 제조방법 및 그 방법으로 제조된 두부 |
| US10264804B2 (en) | 2010-10-19 | 2019-04-23 | Intercontinental Great Brands Llc | Heat-stable filling with cereal-derived ingredients |
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2003
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