CN1509654A - 一种水饺及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水饺的制作方法，其特征在于：将重量百分比为40－60％的面粉、5－25％的木薯淀粉、1－4％的变性淀粉、0.1－1％的盐和30－35％的水进行混合搅拌制成饺皮，再将制好的饺皮和馅料放进水饺机包馅成型，再用滚沸的水快煮2－5分钟捞起后立刻放进冷水里冷却2－5分钟，再将水饺从冷水里捞起放进速冻隧道冷冻后定量包装。本发明由于将饺皮采用独特的配方和快煮、冷却的制作方法，做出来的水饺饺皮香糯，口感好，而且不需烹煮、解冻，只要在微波炉中转2－3分钟即可食用，经过试验饺皮在摄氏零下30－40度的环境下不会开裂，不仅保证了水饺的原来口味，还延长了保质期，本水饺不只是一般家庭食用方便、快速，更是上班族的一大福音。
Description
技术领域：
本发明属于食品和食品加工的技术领域，具体地说是涉及水饺及制作方法。
背景技术：
目前市面常用的水饺都是以面粉为饺皮，再包有馅料，然后进行冷冻包装，这种水饺的不足之处是烹煮繁琐费时，一般冷冻的水饺至少需煮10分钟，再闷10分钟，此外如冷冻的温度低于零下20度，饺皮容易开裂，不仅影响了水饺的保存期限，还影响了水饺的口味。
本发明的目的在于提供一种水饺及其制作方法，它食用方便，不易开裂。
本发明的技术方案是这样实现的：一种水饺，它主要包括饺皮和包在饺皮中的馅料，其特征在于：所述水饺的饺皮由面粉、木薯淀粉、变性淀粉、盐和水组成，它们的组分重量百分比为面粉40-60％、木薯淀粉5-25％、变性淀粉1-4％、盐0.1-1％、水30-35％。
一种水饺的制作方法，其特征在于：将重量百分比为40-60％的面粉、5-25％的木薯淀粉、1-4％的变性淀粉、0.1-1％的盐和30-35％的水进行混合搅拌制成饺皮，再将制好的饺皮和馅料放进水饺机包馅成型，再用滚沸的水快煮2-5分钟捞起后立刻放进冷水里冷却2-5分钟，再将水饺从冷水里捞起放进速冻隧道冷冻后定量包装。
本发明由于将饺皮采用独特的配方和快煮、冷却的制作方法，做出来的水饺饺皮香糯，口感好，而且不需烹煮、解冻，只要在微波炉中转2-3分钟即可食用，经过试验饺皮在零下30-40度的环境下不会开裂，不仅保证了水饺的原来口味，还延长了保质期，本水饺不只是一般家庭食用方便、快速，更是上班族的一大福音。
下面对本发明作进一步的描述并给出实施例。
本发明是一种水饺，它主要包括饺皮和包在饺皮中的馅料，它区别于现有技术在于：所述水饺的饺皮由面粉、木薯淀粉、变性淀粉、盐和水组成，它们的组分重量百分比为面粉40-60％、木薯淀粉5-25％、变性淀粉1-4％、盐0.1-1％、水30-35％；实施中变性淀粉为变性玉米淀粉、变性土豆淀粉、变性木薯淀粉、变性红薯淀粉中的一种或它们的混合物，这些变性淀粉市场均有销售；盐一般采用精盐，水采用纯水，在饺皮中增加的木薯淀粉、变性淀粉和盐可改善饺皮的口感并使其不易开裂。
一种水饺的制作方法，其特征在于：将重量百分比为40-60％的面粉、5-25％的木薯淀粉、1-4％的变性淀粉、0.1-1％的盐和30-35％的水进行混合搅拌制成饺皮，再将制好的饺皮和馅料放进水饺机包馅成型，再用滚沸的水快煮2-5分钟捞起后立刻放进冷水里冷却2-5分钟，再将水饺从冷水里捞起放进速冻隧道冷冻后定量包装，速冻隧道中的温度为零下20-40度。本水饺具有食用方便，省事、省时的特点。下面给出实施例，给出的实施例中的百分比均为重量百分比。
实施例1
选用优质的面粉40％、木薯淀粉25％、变性木薯淀粉2％、纯水32.9％、精盐0.1％进行混合搅拌制成饺皮，再将制好的饺皮和馅料放进水饺机包馅成型，再用滚沸的水快煮5分钟捞起后立刻放进冷水里冷却5分钟，再将水饺从冷水里捞起放进零下30度的速冻隧道冷冻后定量包装。
实施例2
选用优质的面粉45％、木薯淀粉18％、变性红薯淀粉4％、纯水32.7％、精盐0.3％进行混合搅拌制成饺皮，再将制好的饺皮和馅料放进水饺机包馅成型，再用滚沸的水快煮5分钟捞起后立刻放进冷水里冷却4分钟，再将水饺从冷水里捞起放进零下28度的速冻隧道冷冻后定量包装。
实施例3
选用优质的面粉50％、木薯淀粉14％、变性玉米淀粉3％、纯水32.8％、精盐0.2％进行混合搅拌制成饺皮，再将制好的饺皮和馅料放进水饺机包馅成型，再用滚沸的水快煮3分钟捞起后立刻放进冷水里冷却3分钟，再将水饺从冷水里捞起放进零下35度的速冻隧道冷冻后定量包装。
实施例4
选用优质的面粉55％、木薯淀粉10％、变性土豆淀粉2％、纯水32.5％、精盐0.5％进行混合搅拌制成饺皮，再将制好的饺皮和熟的馅料放进水饺机包馅成型，再用滚沸的水快煮2分钟捞起后立刻放进冷水里冷却2分钟，再将水饺从冷水里捞起放进零下38度的速冻隧道冷冻后定量包装。
实施例5
选用优质的面粉60％、木薯淀粉5.5％、变性木薯淀粉1％、纯水33％、精盐0.5％进行混合搅拌制成饺皮，再将制好的饺皮和馅料放进水饺机包馅成型，再用滚沸的水快煮4分钟捞起后立刻放进冷水里冷却4分钟，再将水饺从冷水里捞起放进零下40度的速冻隧道冷冻后定量包装。
Claims (4)
1、一种水饺，它主要包括饺皮和包在饺皮中的馅料，其特征在于：所述水饺的饺皮由面粉、木薯淀粉、变性淀粉、盐和水组成，它们的组分重量百分比为面粉40-60％、木薯淀粉5-25％、变性淀粉1-4％、盐0.1-1％、水30-35％。
2、按权利要求1所述的一种水饺，其特征在于：变性淀粉为变性玉米淀粉、变性土豆淀粉、变性木薯淀粉、变性红薯淀粉中的一种或它们的混合物。
3、按权利要求1所述的一种水饺的制作方法，其特征在于：将重量百分比为40-60％的面粉、5-25％的木薯淀粉、1-4％的变性淀粉、0.1-1％的盐和30-35％的水进行混合搅拌制成饺皮，再将制好的饺皮和馅料放进水饺机包馅成型，再用滚沸的水快煮2-5分钟捞起后立刻放进冷水里冷却2-5分钟，再将水饺从冷水里捞起放进速冻隧道冷冻后定量包装。
4、按权利要求3所述的一种水饺的制作方法，，其特征在于：速冻隧道中的温度为零下20-40度。
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| CNA021577471A CN1509654A (zh) | 2002-12-26 | 2002-12-26 | 一种水饺及其制作方法 |
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| CN1509654A true CN1509654A (zh) | 2004-07-07 |
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