CN100346724C - 一种透明汤圆及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种透明汤圆及其制造方法，属于食品和食品加工技术领域。其主要采用木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉混合均匀为坯皮粉，馅料选用芝麻粉、花生仁粉、松子粉、瓜子肉粉、植物油及糖混合制成圆球状，然后将馅料放在坯皮粉中均匀拌成球状，再放入水中浸煮、反复多次，最后放入冷冻柜内冷冻为成品。本发明制作工艺简单，制作成本较低，煮熟后即成为透明状，同时能提供酸、咸、鲜多种口味的馅料，营养价值高，色彩绚丽，口感纯真；既可以用于制作各种点心，还可以放在火锅等菜肴中使用；不含色素，不会产生二次污染，有利于消费者的身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种透明汤圆及其制造方法，属于食品和食品加工技术领域。
背景技术
本发明作出以前，在已有技术中，传统的汤圆类点心是以糯米、米仁、西米等主要原料制作成坯皮粉。中国专利00125466.9“水晶圆的制作方法”提供了一种以木薯淀粉为主的配制粉制成坯皮，但是其制品需二种不同的坯皮粉制成，加工手续繁琐，而且其是以水煮半熟的红豆、绿豆、花生为馅料，对于消费者来说，口感单一，不易消化。由于其产品须煮熟后捞起放入冷开水浸泡10秒钟后才能使其呈透明状，容易受到二次污染，不利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足之处，从而提供一种制作工艺简单，汤圆仅需煮熟后捞起放入调料中即呈透明状，同时能提供酸、咸、鲜多种口味的馅料，并具有营养丰富的一种透明汤圆及其制造方法。
本发明的主要解决方案是这样实现的：其组成和配比以重量百分数计，
透明汤圆采用馅料包裹在坯皮粉内，其特征在于：1、坯皮粉组成：取木取薯淀粉：50-60％、马铃薯淀粉：10-15％、红薯淀粉5-7％、小麦淀粉或玉米淀粉：25-28％，将上述组份混合均匀待用；2、馅料的组成：取芝麻粉：40-50％、花生仁粉：8-10％、松子粉：4-5％、瓜子肉粉：4-5％、植物油：18-20％、糖：18-20％，将它们混合均匀制成圆球；3、然后把加工制成的圆球直接倒入50-95℃水中浸煮5-20秒钟捞起后放入坯皮粉中均匀拌成球状，再放入水中，反复浸煮3-8次，最后放入抛圆器内抛圆，再放在冷柜内冷冻。
本发明馅料还可采用甜味粒型或盐鲜型或酸甜型。
本发明甜味粒型采用枸杞子或玉米粒或青豆煮熟。
本发明盐鲜型采用虾仁开洋或鲜肉丁或蛋黄。
本发明酸甜型采用香蕉或苹果或菠萝等水果加工成块状或球状。
本发明透明汤圆的制造方法如下：按配比准确称量各组分：
一、坯皮粉的生产：
取木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉或玉米淀粉混合均匀待用；
二、馅料的生产：取芝麻、花生仁、松子肉、瓜子肉炒熟磨碎成粉状，并与植物油、糖混合制成馅料圆球；
三、将馅料圆球直接倒入50-95℃水中浸煮5-20秒捞起放入坯皮粉中均匀拌成半成品球状，然后将半成品圆球状再放入水中，浸煮反复3-8次，然后放在抛圆器内抛圆修光紧面，最后放入零下20-25℃的冷柜内冷冻4-6小时即为成品。
本发明与已有技术相比具有以下优点：
本发明制作工艺简单，制作成本较低，煮熟后放在调料中即成为透明状，同时能提供甜、酸、咸、鲜多种口味的馅料，营养价值高，色彩绚丽，口感纯真；既可以用于制作各种点心，还可以放在火锅等菜肴中使用；不含色素，不会产生二次污染，有利于消费者的身体健康。
实施例一：本发明其组成和配比按重量百分比：
坯皮粉的生产：在本发明中取木薯淀粉50、马铃薯淀粉15、红薯淀粉7、小麦淀粉28混合均匀待用；馅料的生产：取芝麻50、花生仁8、瓜子肉4、松子粉4、经烘熟后碾碎为粉状加入植物油17，糖17混合均匀制成半成品小圆球。混合采用手工混合或在混合机内进行，成型设备采用常规的成型机进行。然后将上述半成品小圆球直接倒入50-95℃水中浸煮5-20秒捞起放入坯皮粉中均匀拌成球状，再将球状物放入水中煮浸，这样浸煮反复3-8次，最后一次捞起在不滴水的情况下放进抛圆器内抛圆修光紧面，抛圆器转速为40-80转/分为常规设备。再将抛圆修光紧面的球状物放入零下22-25℃的冷柜内冷冻4-6小时即为汤圆成品，最后进行包装、打箱。在本发明中坯皮粉占30-40、馅料占32-40、水份占25-30。饮用时、将其煮后放在糖与水等调料中即成透明状。
实施例二：其组成和配比按重量百分比：
取木薯淀粉55、马铃薯淀粉13、红薯淀粉6、玉米淀粉26放在混合机内或手工混合均匀制成坯皮粉待用。取枸杞子或玉米或青豆洗净煮熟，浸入糖水中24-36小时凉干即可制成馅料。采用实施例一中的制作方法同样可以制成营养价值高，色彩绚丽、口感纯真的甜松球汤圆。在本实施例中坯皮粉占56-70、馅料占10-14、水份占20-30。
实施例三：其组成和配比按重量百分比：
本实施例中坯皮粉取木薯淀粉60、马铃薯淀粉10、红薯淀粉5、小麦淀粉25采用手工混合待用。馅料选用纯精猪肉切成粒状，浸入加调味香料酱汁中(常规工艺)浸22-24小时，提出凉干再浸泡16-18小时，煮熟稍凉，再浸入料中8-9小时，凉干即可。再采用实施例一、二中的生产工艺同样可以制成具有咸味的透明汤圆，其风味独特，不易煮烂。在本发明实施例中坯皮粉占20-45、馅料占35-45、水份占20-35。
Claims (2)
1、一种透明汤圆，配方比例以重量百分数计，其特征是：(1)、坯皮粉组成：取木薯淀粉：50-60％、马铃薯淀粉：10-15％、红薯淀粉5-7％、小麦淀粉或玉米淀粉：25-28％，将上述组份混合均匀待用；(2)、馅料的组成：取芝麻粉：40-50％、花生仁粉：8-10％、松子粉：4-5％、瓜子肉粉：4-5％、植物油：18-20％、糖：18-20％，将它们混合均匀制成圆球；(3)、然后把加工制成的圆球直接倒入50-95℃水中浸煮5-20秒钟，捞起后放入坯皮粉中均匀拌成球状，再放入水中，反复3-8次，最后放入抛圆器内抛圆，再放在冷柜内冷冻。
2、根据权利要求1所述的透明汤圆的制作方法，其特征是采用以下工艺条件：
(1)、坯皮粉的生产：
取木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉或玉米淀粉混合均匀待用；
(2)、馅料的生产：取芝麻粉、花生仁粉、松子粉、瓜子肉粉并与植物油、糖混合制成馅料圆球；
(3)、将馅料小圆球直接倒入50-95℃温水中浸煮5-20秒捞起放入坯皮粉中均匀拌成半成品球状，然后将半成品圆球状再放入水中，浸煮反复3-8次，然后放在抛圆器内抛圆修光紧面，最后放入零下20-25℃的冷柜内冷冻4-6小时即为成品。
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