CN1498540A - 一种益智健脑馒头及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种益智健脑馒头及加工方法,属食品加工技术领域。本发明主要以益智健脑蛋、益智神茶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、鲜牛奶、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母与适量水混合搅拌均匀,再按常规方法制成益智健脑馒头、面饼、面包等面食。本发明具有食用和保健双重功能,营养丰富,香郁味醇,喧甜爽口,养血安神,健脑益智,是一种适合在校学生、脑力劳动者、中老年人健康需要的益智健脑食品。
Description
本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种益智健脑馒头及加工方法。
馒头是人们普遍喜欢的主食。随着经济条件的改善,馒头的花样越来越多,口味也在不断改进。但是,万变不离其宗。大都是作为一种普通的主食出现,其营养价值和保健功能与其它粮食制品并无显著差异。本发明人于1999年,对青岛市某职业高中1170名在校生的饮食营养与健康状况进行问卷调查,发现被调查学生中有760人患近视眼,占问卷调查人数的65%;有795人患营养不良症,身体抵抗力较差,经常感冒,上课精力不集中,学***日饮食达不到中国营养学会制定的“学生每日膳食营养标准”。最近,中国营养学会对我国人口的营养状况进行普查发现:我国城乡人口中普遍缺维生素A、维生素B2和钙;其中儿童缺锌;妇女缺铁;中老人缺维生素C。这种状况,若得不到及时有效地控制,势必严重影响到青少年一代的正常发育和身心健康。
本发明的目的在于克服了上述已有的不足,为人们提供一种食与补相结合,“食、药、矿”三合一,营养丰富全面,且食药同源,具有养血安神、益智健脑、强身健体效果的益智健脑馒头,以及其加工方法的技术方案。
本发明的目的是通过如下措施来实现的:一种益智健脑馒头,其配方(按重量份计)为:益智健脑蛋6-15份、益智神茶(饮液)6-15份、鲜牛奶6-15份、螺旋藻粉0.3-1份、奶粉0.6-1.6份、奶油0.2-1份、芝麻油0.2-1份、白糖或蛋白糖0.5-2份、特制精面粉66-76份、酵母0.2-0.4份、水适量。
为进一步实现本发明的目的,本发明通过如下加工方法进行实施的,该加工方法步骤如下;
(1)按益智健脑馒头的配方称量所需的益智健脑蛋、益智神茶(饮液)、鲜牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母以备用;
(2)将螺旋藻粉与奶粉、特制精面粉放入容器中混合搅拌均匀;
(3)将益智健脑蛋打碎去壳,用打蛋机将蛋搅成蛋液;
(4)将益智神茶(袋泡茶)放入沸水中煮15-20分钟,取茶液,再把白糖或蛋白糖放入茶液中溶化(趁温热使用);
(5)将酵母放入少量温水中化开(趁温热使用);
(6)将益智健脑蛋液、益智神茶液(温)、鲜牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(温)倒入藻面粉中,用搅面机将面搅15-20分钟;再用轧面机将搅好的面团反复轧2-4遍;最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼、面包等模型;
(7)将上述馒头或面饼、面包放入温室发酵30-90分钟;
(8)最后将发酵好的馒头或面饼、面包放入蒸车或专用烤箱,按常规方法制成益智健脑馒头、面饼、面包等面食。
本发明与现有的技术相比具有以下五个显著特点:一是,本发明中含有一种益智健脑蛋(为发明人于2002年10月15日申请的发明专利,专利申请号为:02131163.3)。它是将五味子、枸杞子、益智仁、酸枣仁、茯苓、茯神、人参、党参、黄芪、当归、首乌、熟地黄、远志、桂圆、桑椹、山药、麦冬、菊花、天麻、芡实、陈皮、甘草锌、花椒、干姜、香附、木香、丁香、大茴香、小茴香等三十多种益智健脑中草药熬制成药液,将鲜禽蛋放入药液浸泡多日后形成益智健脑蛋。因此,本发明具有益智健脑的功能。二是,本发明中含有益智神茶(饮液)(为本发明人于2002年10月15日申请的发明专利,专利申请号为:02131160.9)。它是将菊花、金银花、茯神、绞股蓝、枸杞子、桂圆、酸枣仁、山楂、益智仁、翻白草、甘草、乌龙茶等益智健脑中草药制成袋泡茶。因此,本发明亦具有食用和保健双重功能。三是,本发明中含有螺旋藻粉。螺旋藻是国际公认的超级营养食品,素有“保健品之王”的美称。它是一种高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、低碳水化合物的纯天然绿色营养保健食品。实验证明:1克螺旋藻相当于1000克蔬菜、水果营养的总和。由于它含有丰富的维生素、氨基酸、胡萝卜素、亚麻油酸、藻蓝蛋白和矿物质等,适合脑力劳动者及一切需要提高人体免疫功能的人群食用。四是,本发明中含有鲜牛奶、奶粉等。牛奶是世界公认的最佳保健品。它除了不含纤维素外,几乎包含了人体所需要的各种营养素。中医认为:牛奶有补血、充液、填精、补虚损、益肺胃、长筋骨、安神益智和生津润肠等功能。五是,本发明中含有丰富的益智健脑等营养成分,具有显著的食疗效果。本发明人于1999年即开始在烟台、北京的部分学校生产开发益智健脑馒头,现食用者逾几十万人。一般在校学生、脑力劳动者或中老年人,经常食用益智健脑馒头,连食两、三个月,即明显见效。主要表现为:食欲增加,睡眠稳定,头脑清醒,耳聪明目,精力充沛,记忆力增强,身体免疫功能提高,防病抗病能力明显增强。可见食疗效果非同一般。
下面给出本发明的具体实施方案:
实施例一:
制作益智健脑馒头的配方如下:
益智健脑蛋6公斤、益智神茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶10公斤、螺旋藻粉0.3公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.2公斤、白糖1公斤(或蛋白糖0.3公斤),特制精面粉69公斤、酵母0.3公斤、水适量。
益智健脑馒头的制作方法如下:
(1)将69公斤特制面粉、0.3公斤螺旋藻粉和1公斤奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀;
(2)将6公斤益智健脑蛋打碎去壳,用打蛋机将蛋搅拌成蛋液;
(3)将10袋益智神茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中,用慢火煮20分钟,取茶液12公斤;再把1公斤白糖(或蛋白糖0.3公斤)放入热茶液中溶化(趁温热使用);
(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用);
(5)将10公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.2公斤芝麻油及蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻面粉中,用搅面机将面搅20分钟;再用轧面机将搅好的面团反复轧3遍;最后用馒头机将轧好的面团做成馒头模型;
(6)将上述馒头放入温室发酵60分钟;
(7)最后将发酵好的馒头放入蒸车蒸15分钟制成益智健脑馒头。
本实施例采用的益智健脑蛋,是按以下方法制成的:
将五味子500克、枸杞子500克、益智仁500克、酸枣仁500克、茯苓500克、茯神500克、人参200克、党参300克、黄芪500克、当归500克、首乌500克、熟地黄500克、远志500克、桂圆400克、桑椹300克、山药500克、麦冬500克、菊花500克、天麻200克、芡实500克、陈皮20克、甘草锌10克、花椒20克、干姜100克、香附20克、木香20克、丁香20克、大茴香20克、小茴香20克,置于不锈钢锅内加水60公斤浸泡160分钟加热煮沸,沸后35分钟,取药液备用;将剩余残药及药液,再加水40公斤煮沸30分钟后,滤去残药,所得药液备用;将两次所得药液合并混合,凉至室温前加入50克山梨酸钾和800克食用盐,搅拌均匀制成所需的中草药药液。将开产半年内的蛋禽当日所产的鲜蛋110公斤,洗净晾干,在中草药液中浸泡240小时,即制成益智健脑蛋。
本实施例采用的益智神茶(袋泡),是按以下方法制成的:
将菊花100克、金银花100克、茯神60克、绞股蓝60克、枸杞子60克、桂圆60克、酸枣仁60克、山楂60克、益智仁60克、翻白草140克、甘草80克、乌龙茶160克,分别切片、粉碎;再放置一起混合均匀;然后进行造粒、烘干、装袋包装,即制成益智神茶(袋泡)成品。
实施例二:
制作益智健脑馒头(或面饼)的配方如下:
益智健脑蛋10公斤、益智神茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鲜牛奶6公斤、螺旋藻粉0.4公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.6公斤、白糖1.5公斤(蛋白糖0.3公斤)、特制精面粉68公斤、酵母0.3公斤、水适量。
(1)将68公斤特制精面粉、0.4公斤螺旋藻粉与1公斤奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀;
(2)再把10公斤益智健脑蛋打碎去壳,用打蛋机将蛋搅成蛋液;
(3)将10袋益智神茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中,用慢火煮20分钟,取12公斤茶液,再把1.5公斤白糖(或蛋白糖0.3公斤)放入热茶液中溶化(趁温热使用);
(4)将0.3公斤酵母放入适量温水中化开(趁温热使用);
(5)将6公斤鲜牛奶、0.2公斤奶油、0.6公斤芝麻油、蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻面粉中,用搅面机将面搅20分钟;再用轧面机将搅好的面团反复轧4遍;最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼模型;
(6)将上述馒头放入温室发酵60分钟(面饼发酵40分钟);
(7)最后按常规方法制成益智健脑馒头或面饼。
益智健脑蛋及益智神茶的制作方法与实施例一相同。
实施例三:
制作益智健脑馒头(或面包)的配方如下:
益智健脑蛋6000克、益智神茶(袋泡)9袋(煮茶水10000克)、鲜牛奶12000克、螺旋藻粉500克、奶粉1000克、奶油200克、芝麻油300克、白糖1600克(或蛋白糖300克)、特制精面粉68000克、酵母400克、水适量。
益智健脑馒头(或面包)的制作方法如下:
(1)将68000克特制精面粉、500克螺旋藻粉与1000克奶粉放入一专门容器中混合搅拌均匀;
(2)再把6000克益智健脑蛋打碎去壳,用打蛋机将蛋搅成蛋液;
(3)将9袋益智神茶(袋泡)放入10500克沸水中,用慢火煮20分钟,取10000克茶液,再把1600克白糖(或300克蛋白糖)放入热茶中溶化(趁温热使用);
(4)将400克酵母放入适量温水中化开(趁温热使用);
(5)将12000克鲜牛奶、200克奶油、300克芝麻油、蛋液、茶液(温)、酵母水(温)倒入藻面粉中,用搅面机将面搅20分钟;再用轧面机将搅好的面团反复轧两遍;最后用馒头机将轧好的面团做成馒头(或面包)模型;
(6)将上述馒头(或面包)放入温室发酵60分钟;
(7)最后按常规方法制成益智健脑馒头或面包。
益智健脑蛋及益智神茶的制作方法与实施例一相同。
Claims (3)
1、一种益智健脑馒头,其特征在于其配方(按重量份计)为:益智健脑蛋6-15份、益智神茶(饮液)6-15份、鲜牛奶6-15份、螺旋藻粉0.3-1份、奶粉0.6-1.6份、奶油0.2-1份、芝麻油0.2-1份、白糖或蛋白糖0.5-2份、特制精面粉66-76份、酵母0.2-0.4份、水适量。
2、根据权利要求1所述的一种益智健脑馒头,其特征在于所述的配方(按重量份计)为:益智健脑蛋6份、益智神茶(饮液)12份、鲜牛奶10份、螺旋藻粉0.3份、奶粉1份、奶油0.2份、芝麻油0.2份、白糖1份(或蛋白糖0.3份)、特制精面粉69份、酵母0.3份、水适量。
3、根据权利要求1或2所述的一种益智健脑馒头的加工方法,其特征在于该加工方法包括如下步骤:
(1)按益智健脑馒头的配方称量所需的益智健脑蛋、益智神茶(饮液)、鲜牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母以备用;
(2)将螺旋藻粉与奶粉、特制精面粉放入容器中混合搅拌均匀;
(3)将益智健脑蛋打碎去壳,用打蛋机将蛋搅成蛋液;
(4)将益智神茶(袋泡茶)放入沸水中煮15-20分钟,取茶液;再把白糖或蛋白糖放入茶液中溶化(趁温热使用);
(5)将酵母放入适量温水中化开(趁温热使用);
(6)将益智健脑蛋液、益智神茶液(温)、鲜牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(温)倒入藻面粉中,用搅面机将面搅15-20分钟;再用轧面机将搅好的面团反复轧2-4遍;最后用馒头机将轧好的面团做成馒头或面饼、面包等模型;
(7)将上述馒头或面饼、面包放入温室发酵30-90分钟;
(8)最后将发酵好的馒头或面饼、面包放入蒸车或专用烤箱,按常规方法制成益智健脑馒头、面饼、面包等面食。
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Cited By (2)
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CN103431282A (zh) * | 2013-07-19 | 2013-12-11 | 宫中林 | 一种芦荟解暑馒头及其制作方法 |
CN104605260A (zh) * | 2015-02-15 | 2015-05-13 | 高振宇 | 一种高精馒头的制作方法 |
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