CN1474654A - 用于模塑层状糖果的方法和由此得到的产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及模塑食用层状结构的方法，该层状结构具有至少一种粘性的或者可流动的物质的第一流体材料，其***在第二流体材料的薄层之间，其中所述第一流体材料或第二流体材料都不是硬糖果物质。

Description

用于模塑层状糖果的方法和由此得到的产品

技术领域

本发明涉及挤出或者模塑具有层状结构的糖果产品的方法，该层状结构具有需要的构造，得到的糖果产品中具有粘性的或者可流动的物质。

背景技术

由于消费者食用大量的糖果，因此对提供新的、不同的和奇异的糖果总是存在兴趣。受欢迎的类型的糖果是层状糖果产品。这些糖果产品由许多交替的原料层构成。该糖果产品的构造取决于层状结构和形成该层状结构所用的原料。通常，层状糖果产品由硬糖果和含脂肪的糊或者流体例如花生酱的层构成，然后将其用巧克力或者其他覆盖料涂覆。具有硬糖果和含脂肪的糊或者流体的层状结构的糖果产品通常具有易碎的构造。

生产硬糖果和含脂肪的糊或者流体产品的层状产品的常规方法包括，将糖果糖浆在预煮器中加热形成糖果物质，然后将得到的糖果物质煮沸以生产具有低水分含量的粘性的材料。通常，水分含量为大约4-5％。将得到的煮沸的糖果物质从蒸煮器中放出，然后使其通过充气螺杆以对糖果物质充气。然后，将充气的糖果物质放在钢回火带上，将糖果物质冷却到规定的温度，使糖果物质保持可塑性。然后，将充气的糖果物质成片，用含脂肪的糊层涂覆该糖果片。可以用来自前面条块糖成形操作的可回收产品制备的再制品喷洒所述含脂肪的糊和充气的糖果的层。可选择地，该糖果片可以在其用含脂肪的糊涂覆以前用再制品喷洒，或者该糖果片可以用含脂肪的糊和再制品的混合物涂覆。然后，将糖果物质和含脂肪的糊的层自身滚绕起来以得到具有更多层的较厚的糖果物质。然后，将该可塑的物质成片和切割成单个的棒条。整个***是连续的。得到的条块糖芯可以用巧克力或者其他覆盖料涂覆以生产最终的糖果产品。这一方法的例子公开于美国专利号4,679,496、4,778,685和4,858,524中。由于进行所述滚绕，仅仅可以制备其中原料之一是硬糖果的层状糖果产品。如果原料之一不是硬糖果物质，在两种原料被滚绕时，它们将简单地汇流到一起而不会获得层状结构。

美国专利号5,437,879公开了多层口香糖凝胶奶油糖。该多层口香糖包含至少两个口香糖组合物的分离层和至少一个亲水性糖食凝胶乳脂的层，该亲水性糖食凝胶乳脂层夹在所述至少两个口香糖组合物的分离层之间。

美国专利号4,911,937公开了可咀嚼的、可剥离牛轧糖糖果，其包含至少两层的牛轧糖，其中各个牛轧糖层借助于复合物覆盖料的***可从相邻的牛轧糖层分离。

英国专利申请号2 283 699公开了共挤出多层食品的方法。该食品可以是果酱、块菌、软糖料、焦糖、太妃糖、牛奶冻、棉花糖、充气巧克力、奶蛋糊、脂肪乳脂、可泵送的糊和可泵送的酱汁。该食品通过不同的通道共挤出，这些通道并排排列形成一列通道。

美国专利4,542,028公开了复合冷冻糖食，其包含许多可挤出糖食原料的层叠的挤出层。第二糖食原料例如脂肪基的糖食原料的薄层被***在冷冻充气的糖食例如冰淇淋层间。

美国专利号4,651,635公开了用于生产多层折叠糕点的设备。

美国专利号5,500,234公开了脆的多层饼干或者多层结构类产品，其中中间填充原料可以用在外面脆的或者饼干层之间，而不降低外层的脆性。

加拿大专利申请号2,187,940公开了多层甜点心，其包含至少一种热处理的奶油冻、乳脂、果冻和/或酱汁的组分，其用脂肪覆盖料或者巧克力的连续的灭菌层涂覆。

然而，仍然需要新的层状糖果产品，其具有独特的构造和口感，并且提供独特的食用感觉。尤其是，希望能够制备其中具有可流动的或者粘性的物质的层状糖果产品，尤其是具有降低的或者消除了粘到包装上的倾向的那种。

发明内容

本发明涉及层状食品，其包含许多彼此层叠的条带，其中每个条带包含至少一种第一流体原料，该第一流体原料***在至少两层不同的第二流体原料之间，该第二流体原料完全包围该第一流体原料，其中第二流体原料于一种温度下流动，但是于较低的温度下固化，并且该第一流体原料或该第二流体原料都不是硬糖果物质。在一个实施方案中，至少某些条带包含单一的第一流体原料，该第一流体原料嵌入在第二流体原料内。在所述条带中的第一流体原料可以具有可变的厚度，或者可以在所述第二流体原料层之间提供许多第一流体原料。

在另一实施方案中，在第二流体原料层之间提供了许多的第一流体原料。所述许多的条带可以彼此层叠形成产品，并且在一个实施方案中，所述条带可以彼此以某一角度层叠以形成食品。

本发明也涉及生产层状食品的方法，其包括：在许多模具的每一个中，将至少一种第一流体原料的第一许多层沉积***在第二流体原料的第二许多层之间，该第二流体原料在一种温度下流动，但是于较低的温度下固化；和在每个模具中用食用原料涂覆所述第一和第二许多层的一部分以形成所述层状食品。

本发明这一实施方案的一个有益特点是，所述层状食品的所述第一流体原料和所述第二流体原料都不是硬糖果物质。优选，所述第一流体原料和所述第二流体原料的至少一种具有大于大约7重量％的水分含量。所述第二流体原料有利地包含脂肪基糖食原料、糖基糖食糊或者两者。

如果需要，所述食用原料可以是所述第二流体原料。在这一实施方案中，所述第二流体原料可以是巧克力、复合物覆盖料或者两者。因此，在所述食用的原料是至少一种巧克力时，其可以被布置成使得其完全围绕和包围所述第一流体原料，从而防止所述第一流体原料与产品的包装材料接触。这使得所述第一流体原料能够是较粘性的原料例如果冻，而产品在环境条件下仍不会粘到包装纸上。这借助于选择第二流体原料，使其在大约30℃温度下固化而实现。

本发明的又一个实施方案涉及层状食品，其包含许多彼此层叠的条带，其中每个条带包含至少一种第一流体原料，其包含水分含量至少大约7重量百分数的粘性的或者可流动的物质；和至少两层的不同的第二流体原料，其完全围绕和包围所述第一流体原料，其中所述第一流体原料***在所述至少两层的所述第二流体之间，该第二流体在一种温度下流动，但是于较低的温度下固化。此外，本发明设计成使得其可以包含各种糖食原料，但是其中所述第一流体原料和所述第二流体原料都不是硬糖果物质。

所述粘性的或者可流动的物质可以是任何一种果冻、焦糖、软糖料、糊、液体或者其混合物。在一个实施方案中，该物质具有低粘度，即较大的水分含量或者降低的固体含量。所述果冻优选是果胶基果冻。此外，所述第一或者第二流体原料的至少一种包含包含物。典型的包含物包括谷物、谷粒、坚果、水果块、果冻、薄饼、小甜饼、饼干、糖果或者其混合物，并且它们具有大约0.02英寸到0.25英寸的优选的尺寸。

同时，所述第一和第二层在产品中可以彼此层叠或者相互之间可以以任何角度排列以提供最终产品设计。这些条带可以具有大约1/100英寸到1/8英寸的厚度，和有利地，层叠大约2到500个条带以形成产品，并且水分含量大于大约8重量百分数。层叠的条带的层优选具有大约0.01到4英寸的总厚度。

本发明层状食品的另一个和有利的实施方案包含许多彼此层叠的条带，其中每个条带包含至少一种第一流体原料，其包含粘性的或者可流动的物质，该物质具有低于大约83％的白利糖度含量；和至少两层的不同的第二流体原料，其完全围绕和包围所述第一流体原料。所述第一流体原料***在所述至少两层的所述第二流体之间，该第二流体在一种温度下流动，但是于较低的温度下固化。如上所述，所述第一流体原料和所述第二流体原料都不是硬糖果物质。优选，所述白利糖度含量低于大约78％。

优选实施方案的详细说明

本发明涉及层状食品，其中包围在第二流体原料层中的至少一种第一流体原料的条带在它本身上层叠。这一实施方案的层状食品由许多交替原料的薄层构成，其中任何原料都不是硬糖果物质。

本发明还涉及层状食品，其包含许多彼此层叠的条带，其中每个条带包含至少一种第一流体原料，所述第一流体原料***在至少两层不同的第二流体原料之间，所述第二流体原料完全包围所述第一流体原料，其中第二流体于一种温度下流动，但是于较低的温度下固化，并且所述第一流体原料和所述第二流体原料都不是硬糖果物质。在这一实施方案中，至少某些条带包含嵌入在第二流体原料内的单一第一流体原料，其中所述条带中的所述第一流体原料可以具有可变的厚度。所述层状食品可以包含许多交替原料的薄层，其中任何原料都不是硬糖果物质。所述条带可以彼此以某一角度层叠以形成食品。

大块叠层的一个缺点是，糊必须在形成之后十分迅速地放置，否则其将流出该层并生产更凌乱的产品外观，或者使用比需要的更少的糊。现在已经发现，在模塑层状产品时，可以有利地包含第一原料，例如糊，其具有显著较低的粘度，因为所述覆盖料或者第二原料将该第一原料包含在模具内直到该产品被适当地定形。

“条带”是一种或多种流体原料，其同时从共轴的模头排出以形成产品流，其中一种或多种第一流体原料被嵌入在第二流体原料之间。优选，所述一种或多种第一流体原料完全由所述第二流体原料围绕。所述第二流体原料完全包围所述第一流体原料借助于使用共轴的模头来实现，其具有两个或更多同心的椭圆形的出口，其中内出口排出所述一种或多种第一流体原料，和所述外出口排出所述第二流体原料。通过使所述第二流体原料完全包围所述第一流体原料，借助于降低所述第一流体原料泄漏或者流出层状结构的能力，有利地提高了层状结构的完整性。实际上，通过使所述第二流体原料完全包围所述第一流体原料，可以使用以前不能混合形成层状结构的原料来生产层状结构。

在本发明的层状食品中，所述第一流体原料和所述第二流体或者是脂肪基的糖食覆盖料或者是糖基糖食糊。优选，所述第一流体原料和所述第二流体原料是不同的。更优选，所述第一和第二流体原料是视觉上或者构造上或者两者上可区别的。

所述第二流体原料可以于一种温度下是流体和于较低的温度下是固体。在这一实施方案中，所述第二流体原料于低于大约30℃温度下是固体。在所述层状食品中，所述层状结构在最终产品中得到保持，而不必须冷冻该最终产品。此外，通常不必为了保持该层状状态将最终层状产品保持在杯子或者其他容器中而在杯子或者其他容器中形成该层状结构。优选，该层状结构的层不是可分离的。

“脂肪基的糖食覆盖料”是指巧克力或者复合物覆盖料。

术语“巧克力”在此指任何足以产生巧克力味道和特性的糖食产品。适合的巧克力包括，但是不局限于，甜巧克力、牛奶巧克力、酪乳巧克力、半甜巧克力和如在21 C.F.R.§163中定义的巧克力。巧克力还包括其他原料，例如复合物覆盖料，其具有巧克力风味和如巧克力类似物的性质，或者巧克力代用品。

术语“复合物覆盖料”在此指任何基于植物油脂的糖食产品。除植物油脂外，糖食覆盖料通常包含糖；调味品例如可可粉干物质、花生干物质及其他天然的或者人造的调味品；乳化剂；着色剂和任选地奶干物质。如上所述，某些复合物覆盖料十分类似于真的巧克力，无论深色的或者奶油的。其他复合物覆盖料，其由可可粉、无脂奶粉、糖和许多植物脂肪的一种制造，可以具有类似于深色的或者奶油巧克力的外观，但是构造十分不同。复合物覆盖料还包括彩色的覆盖料，其没有可可粉并且加入了颜料和调味品。该复合物覆盖料可以具有各种风味，包括但不限于枫糖、巧克力、香草、花生酱和成味奶油。

“糖基糖食糊”是指糖基糖果，其与硬糖果相比具有较高的水分含量。通常，糖基糖食的水分含量大于大约7％、优选大于大约10％。糖基糖食糊不包括小甜点和蛋糕。

“硬糖果物质”是指任何硬糖果产品，其具有大约3到5重量％的水分含量并且其通过本领域普通技术人员所知的方法生产。

可以混合以提供层状结构的原料的几个例子提供如下。在一个实施方案中，所述第一(第二)流体原料是巧克力或者复合物覆盖料，和所述第二(第一)流体原料是果冻、牛轧糖、软糖料、坚果仁糊、椰子糊、巧克力糊、脂肪乳脂或者melt-away、焦糖、勿奇糖、面粉基糊、油酥面团代用品、棉花糖或者液体。优选，所述第二流体原料是巧克力或者复合物覆盖料。例如，所述第一和第二流体原料可以分别包括，白巧克力或者覆盖料和果冻，例如木莓或者草莓。

术语“果冻”在此指糖和淀粉基组合物，其具有胶状的构造。通常果冻包括果胶。代表性的果冻配方是混合大约35.5份水、大约1.65份果胶、大约48.5份糖、大约29.5份葡萄糖浆、大约0.75份50％柠檬酸液和颜料和调味品，然后煮沸得到的混合物直到最终的固体含量为大约75％。

术语“软糖料”在此指基于糖、葡萄糖浆和可能地转化糖的组合物，其具有似奶油的构造。代表性的软糖料配方是混合大约8磅糖、大约2.2磅葡萄糖浆和大约2.8磅水以提供混合物，然后在大约240到250EC、优选大约248EC蒸煮所述混合物到固体含量为大约80到90％、优选大约88％。

术语“牛轧糖”在此是组合物，类似于软糖料之处在于其基于糖，但是进一步包含搅打的蛋，以得到较轻的构造，将所述混合物搅打成半冻果汁。代表性的牛轧糖配方是在大约31磅水中溶解大约0.25磅蛋白和加入大约51磅糖霜以提供混合物，然后用球型搅打器以高速搅打该混合物以提供搅打产物。分别地，将大约13磅糖溶于大约41磅水，然后加入大约20磅的葡萄糖浆，并将该混合物在大约260EC煮沸以提供糖浆。然后在用平面搅拌器于低速度连续搅打的同时，将该糖浆以细流加入所述搅打产物。任选地，可以加入一种或多种的可可粉(大约2磅)、麦芽粉(大约2磅)、脱脂乳粉(大约1.5磅)或者糖霜(大约1.5磅)并逐步搅拌到搅打产物和糖浆的混合物中。然后将脂肪(大约11磅)于低温熔化并加入到所述混合物，同时慢慢混合，持续时间为分散该脂肪需要的最少的时间。然后得到的混合物可以作为层状物质的一部分在热和冷却时泵送。

术语“坚果仁糊”在此指粉碎或者斩碎的坚果，其被做成糊。可以使用任何类型的坚果，包括但不限于，杏仁(杏仁糖)、山核桃、榛子、胡桃和花生。

术语“椰子糊”在此指由烘烤或者新鲜椰子制成的乳脂。

术语“脂肪乳脂”或者“melt-away”在此指脂肪基的乳脂。术语“乳脂”在此指用于软糖料的原料，由糖、葡萄糖和转化糖组成。将脂肪加入该原料提供了“脂肪乳脂”。通常，脂肪乳脂或者melt-away的脂肪含量为大约15到35％、优选大约20到30％和更优选大约24到27％。任选地，可以将颜料和调味品加入到该脂肪乳脂。

术语“焦糖”在此指焦糖化糖，其任选地包含奶和/或奶油以提供软、中等或者硬的构造。代表性的焦糖配方是混合大约6.5磅水、大约10磅白砂糖、大约10磅红糖、大约17磅葡萄糖、大约18磅全脂肪化甜炼乳、大约8磅硬化植物性脂肪、大约8英两单硬脂酸甘油酯和大约5英两盐以提供混合物，然后煮沸该混合物到需要的水分含量以提供软、中等或者硬的焦糖。软焦糖通常通过在大约245到248°F温度下蒸煮到含水量为大约9到10％来制备。中等焦糖通常通过在大约250到255°F温度下蒸煮到含水量为大约7到8％来制备。硬焦糖通常通过在大约262到267°F温度下蒸煮到含水量为大约5到6％来制备。

术语“勿奇糖”在此指其中糖是晶态的和具有粒状的和疏松结构的焦糖。勿奇糖的配方与焦糖的配方相同，只是将软糖料加入该焦糖以提供晶种和引发结晶过程。结晶还可以通过在冷却时搅拌该焦糖来引发。结晶包括在冷却期间糖晶体的形成，其可以调节和控制以获得需要的晶体尺寸，在决定最终的勿奇糖产品的构造特征时是重要的。勿奇糖的风味和构造由初始焦糖原料的煮沸程度和加入到成粒物质中的软糖料的量决定。

术语“液体”在此可以是任何类型的可流动的液体，例如甜酒或者果汁。

术语“面粉基糊”在此指由面粉、糖、油和水组成的糊。可以使用任何类型的面粉，包括但不限于，小麦、燕麦、米和大豆粉。可以使用任何类型的油，包括但不限于，椰子油、花生油、植物油和椰子油。

术语“油酥面团代用品”在此指耐储存、无乳、无蛋生面团，其类似于通常的油酥面团，但是不必被冷冻或者烘烤。术语“耐储存”在此指该产品不需要任何冷冻并且可以在室温下存储，而基本上没有变质或者微生物生长。

优选，所述第一和第二流体原料不包含面粉。然而，在所述第一或者第二流体原料包含面粉时，所述产品在食用以前不需要蒸煮并且是耐储存的。因此，本发明的产品完全不同于面粉基糖食产品例如包含需要蒸煮的产品并且不是耐储存的生面团。此外，本发明产品不同于包含生面团的产品，因为它们不包含与蛋结合的面粉。

术语“棉花糖”在此是糖基、搅打蛋、充气糖食，其对于本领域普通的技术人员而言是众所周知的。

制备果冻、牛轧糖、软糖料、坚果仁糊、椰子糊、巧克力浆、脂肪乳脂或者melt-away、牛奶糖、勿奇糖、面粉基糊、油酥面团代用品、棉花糖或者液体的配方是本领域普通技术人员众所周知的，在此无须进一步描述(参见例如“Chocolate，Cocoa，and ConfectionerySciencc and Technology”，第三版，Bernard W.Minifie，AspenPublishing(1999))。

所述第一或者第二流体原料还可以包含一种或多种调味品或者颜料。可以使用任何调味品或者颜料。所述调味品或者颜料可以是天然的或者人造的。本领域普通的技术人员能够容易地选择适合的颜料或者调味品，而不需要太多的试验。

所述第一或者第二流体原料可以任选地包含一种或以上的包含物。可以使用任何类型的包含物，包括但不限于，谷物和谷粒，其类似于早餐谷类食品但是尺寸较小，包括燕麦、爆米花和膨化小麦；坚果，其可以是整个的、斩碎的或者粉碎的；水果块；果冻块；薄饼、小甜饼或者饼干块；糖果块例如奶油糖果、巧克力、硬糖果和明胶软糖小块；或者其混合物。通常，块的尺寸为大约0.02英寸到0.250英寸、优选大约0.4英寸到0.175英寸、更优选大约0.06(1/16)英寸到0.125(1/8)英寸。所述包含物可以与所述第一或者第二流体原料或者两者结合，既可以在其被挤出或者模塑之前也可以在以后。在另一个实施方案中，所述条带可以直接挤出到在运输带上成层的包含物上，或者所述包含物可以喷洒在挤出以后的所述条带之上。

在一个实施方案中，所述第一和第二流体原料被顺序地从分离的喷嘴沉积到模塑中。可选择地，共挤出喷嘴被用来共沉积至少第一和第二流体原料到模塑中。在任何这些实施方案中，所述第一流体原料或者所述第二流体原料或者两者也可以包含一种或多种颜料或者调味品。同时，在任何这些实施方案中，包含物可以存在于任何流体原料或者两者中。

所述层状结构也可以通过连续地将所述条带在自身之上层叠来制备。所述条带可以层叠在自身上，例如通过公开于美国专利申请号6,183,799中的方法，其内容在此引入作为参考。可选择地，所述层状结构可以通过排列许多共轴的模头，他们彼此平行并且垂直于运输带的运动，通过每个共轴模头挤出所述第一和第二流体原料到运输带上，使得挤出的物质在自身上层叠来制备。在这一形成层状结构的实施方案中，可以形成变形的和不具有规则形状的层状结构，从而提供新颖的外观。

优选，所述许多的共轴模头包含大约2到7个共轴的模头和更优选大约3到5个共轴的模头。

所述条带的厚度可以通过改变共轴模头组件和运输带之间的距离和可能地通过摆动模头来改变。所述条带的厚度可以为大约1/100英寸到1/8英寸。优选，所述条带的厚度为大约1/50英寸到1/10英寸。在一个优选的实施方案中，所述条带的厚度为大约1/20英寸到1/10英寸。此外，得到的叠层的厚度(即中心-填充的条带的层数)也可以改变。条带在叠层中的数目可以为大约2个条带到500个条带。优选，叠层中的条带的数目为大约10个条带到300个条带，和在一个优选的实施方案中，为大约20个条带到100个条带。如在此解释的，每个条带包含三个层，即包围在第二流体原料层中的至少一种第一流体原料。叠层的厚度可以为大约1/100英寸到4英寸。优选，叠层的厚度为大约0.375英寸到1英寸。层状结构的构造部分地由层数和层的厚度决定。

在挤出包围在第二流体原料中的第一流体原料时，其中所述流体原料中没有一种是液体或者可塑的糖果物质，所述第一和第二流体原料可以处于相同的温度或者不同温度。例如，如果所述第一流体原料是糖基糖食糊和所述第二流体原料是复合物覆盖料，所述第一流体原料可以比所述第二流体原料更冷，以便所述第一流体原料冷却所述第二流体原料，以便所述第二流体原料定型和保证所述层状结构的完整性。所述第一流体原料和所述第二流体原料之间的温差是由产品决定的，并且取决于所述第一流体原料和所述第二流体原料的特性在较宽范围变化。该温差可以超过220°F。通常，该温差低于大约50°F。例如，如果层叠糖基糊和复合物覆盖料，该糖基糊通常在大约55°F到60°F温度下，而该复合物覆盖料在大约95°F到100°F温度下。对于所述流体原料的一种可能需要较高的温度，以便该原料可以被挤出。然而，如果该温差太大，所述原料可能混合或者掺混(例如在所述第一和第二流体原料是巧克力和坚果仁糊时可能发生这一现象)，或者粘度可能降低，导致形成较薄的层。本领域普通的技术人员将能容易地决定所述第一和第二流体原料的温度，而不需要太多的试验。

所述第二流体原料可以在低于大约30℃温度下固化。所述第一和第二流体原料可以各自是脂肪基的糖食覆盖料或者糖基糖食糊或者两者。在一个实施方案中，所述第二流体原料是脂肪基的糖食覆盖料。例如，所述第二流体原料可以包括巧克力。所述第一流体原料可以包括果冻、牛轧糖、软糖料、坚果仁糊、巧克力浆、脂肪乳脂、焦糖、勿奇糖、面粉基糊、油酥面团、棉花糖、液体或者其混合物。

在一个优选的实施方案中，所述第一和第二流体原料以及任何其他的着色剂、包含物等被共挤出到模具中、优选共挤到许多模具中。该沉积可以是顺序的或者并行的，但是优选在许多模具中同时进行。该模具可以通过抑制或者避免层状原料从糖果产品流出而简化加工。因此，该模具有助于层状糖果产品保持适合的形状直到***的第一和第二流体原料可以由第二流体原料或者可食涂层包封或者围绕。该实施方案容许所述第一流体原料具有低粘度。

在一个实施方案中，所述第一流体原料的粘度非常低，如由白利糖度含量(固体含量)或者水分含量所决定的。该低粘度甚至在产品被充分冷却和固化到环境条件之后仍然为所述第一流体原料所具有。该低粘度可以用水分含量来度量，其中第一流体原料可以具有大约5到12重量百分数水分、优选大约7到10重量百分数水分的水分含量。在一个这类优选的实施方案中，水分含量为大约8到10重量百分数。例如，软焦糖具有的水分含量通常大于大约7重量百分数。其他具有高水分含量和低粘度的尤其适合的软原料包括某些软糖料、乳脂、ganaches和甚至冰淇淋。在另一个实施方案中，该粘度可以用固体含量或者白利糖度来度量。因此，所述第一流体原料可以具有大约60到88％、优选大约60到83％的白利糖度含量。在一个优选的实施方案中，所述第一原料的白利糖度含量为大约70到82％，而在另一个优选的实施方案中，白利糖度含量为大约75到80％。示例性的第一流体原料包括软果冻，其具有大约76到78％的白利糖度含量。

模具抑制或者避免了在实施在此描述的共挤出实施方案时可能出现的流动和溢出问题。得到的层状糖果产品具有低粘度第一流体原料，其至少基本上完全包含在所述第二流体原料或者覆盖料内。所述模塑的层状产品可以具有任何适合的尺寸。

一种优选的层状食品具有的长度为大约5cm到30cm、优选大约10cm到20cm和更优选大约12cm到15cm；高度为大约0.5cm到1.5cm和优选大约0.75cm到1.25cm；和宽度为大约1cm到6cm、优选大约2cm到4cm和更优选2.5cm到3.5cm。示例性的产品尺寸是长度为13cm、底宽为3cm渐窄到顶宽为2.5cm和高度为1cm。另一个优选的层状食品包括快餐杯子或者彼此可拆开地连接的许多快餐杯子，例如六包装。可选择地，所述层状食品可以是单一提供的食品的其他类型形式。在一个优选的实施方案中，所述层状食品被包装在透明的容器中，以便于消费者感受到按照本发明制备的层状食品的视觉吸引力。

在该实施方案中，层状制品优选具有5到9层并且在使用基本的共挤出实施方案进行模塑时可以包含更柔软、更少粘性的原料。模塑可以最小化或者优选避免对切割糖果块的需要，因为模具可以被加工成需要的尺寸。模具实施方案往往有助于糖果保持其新鲜度，因为内部原料，即第一和第二流体原料，被包封在层状糖果内。使用较低粘度的第一流体原料，例如糊，通常不会流出棒条，因为模具抑制或者防止了在共挤出棒条被斩碎时可能出现的这类流动问题。

按照本发明的另一个实施方案，所述至少一种第一流体原料可以是两种或多种第一流体原料的混合物。在另一实施方案中，两种或多种第一流体原料不是作为混合物挤出，而是将每一第一流体原料挤出层叠在其它第一流体原料上面，从而形成包围在所述第二流体原料中的第一流体原料的多层条带。在本发明另一实施方案中，所述至少一种第一流体原料多于一种流体原料，其被挤出形成包围在所述第二流体原料中的第一流体原料的单层，其中每种第一流体原料与另一种第一流体原料邻接。基于在此的公开，本领域普通的技术人员将能容易地改变所述共轴模头组件，以便生产多层第一流体原料或者生产第一流体原料的单层，其中第一流体原料彼此邻接。

通过本发明方法制备的该新颖的层状结构具有独特的外观。例如，该层状结构的每个层可以具有不同的色彩。例如，该层状结构可以包含薄荷软糖料和深色巧克力以提供“斑马条纹”外观。此外，因为该层状结构包含以前不能成层的原料，因此该层状结构具有独特的构造和口感。本发明的层状制品通常具有质地不同的第一和第二原料。例如，第二流体原料相对较硬，而第一流体原料相对较软。

得到的层状结构可以进一步涂糖衣或者用覆盖料覆盖。该覆盖料可以是例如巧克力、勿奇糖等等。此外，该覆盖料可以进一步用一种或多种顶端配料覆盖。代表性顶端配料包括，但是不局限于喷洒物、压碎坚果、任何上述的包含物或者其混合物。术语“涂糖衣”在此指将层状结构完全用涂覆物包围。例如，层状的糖果物质可以通过在液化的覆盖料中浸涂该层状结构而被涂糖衣。术语“覆盖的”在此指层状结构被覆盖料覆盖。例如，该层状糖果物质可以通过在层状结构上倾注液化的覆盖料被覆盖。

术语“大约”在此通常被理解为指数值范围的两个数。此外，所有数值范围在此应该被理解为包括该范围内的各个全体整数。

实施例

本发明进一步参考以下详细描述本发明产品的实施例进行描述。该实施例是代表性的，不应该理解为以任何方式限制本发明的范围。

实施例1：层状巧克力和焦糖糖果棒条

层状巧克力和焦糖糖果可以通过共挤出在大约95°F温度下的巧克力和在大约110°F温度下的焦糖来制备。得到的层状结构穿过棒条切条机以生产芯料，得到的芯料可以在巧克力中涂糖衣以生产最终的棒条。

虽然本发明的优选实施方案已经在上述详细说明中得到了举例说明，应当理解本发明并不局限于这些公开的实施方案，而是能够在不背离本发明精神的条件下进行许多的调整和改进。应当理解在不背离本发明公开的条件下，每种产品设计的化学和/或机械细节可以稍有不同或者由本领域普通技术人员改变。

Claims (28)

1.生产层状食品的方法，其包括：

在许多模具的每一个中，将至少一种第一流体原料的第一许多的层沉积***在第二流体原料的第二许多的层之间，该第二流体原料于一种温度下流动，但是于较低的温度下固化；和

在每个模具中用食用原料涂覆所述第一和第二许多的层的一部分，以形成层状食品，

其中所述第一流体原料和所述第二流体原料都不是硬糖果物质。

2.权利要求1的方法，其中所述第一流体原料和所述第二流体原料的至少一种具有大于大约7重量％的水分含量。

3.权利要求1的方法，其中所述食用原料包括所述第二流体原料。

4.权利要求1的方法，其中所述第一流体原料包括果冻和其中所述第二流体原料包括脂肪基糖食原料、糖基糖食糊或者两者。

5.权利要求1的方法，其中所述第二流体原料包括巧克力、复合物覆盖料或者两者。

6.权利要求1的方法，其中所述食用原料包括至少一种巧克力，其完全包围所述第一流体原料。

7.权利要求1的方法，其中所述第一和第二许多的层相互之间以某一角度排列。

9.权利要求1的方法，其中所述第二流体原料在大约30℃的温度下固化。

10.权利要求1的层状食品，其中该食品在环境条件下不粘到包装纸上。

11.层状食品，其包含许多彼此层叠的条带，其中每个条带包含至少一种第一流体原料，该第一流体原料***在至少两层不同的第二流体原料之间，该第二流体原料完全包围该第一流体原料，其中第二流体原料于一种温度下流动但是于较低的温度下固化，并且该第一流体原料和该第二流体原料都不是硬糖果物质。

12.权利要求11的层状食品，其中所述至少一种第一流体原料包括水分含量为至少大约7重量百分数的粘性的或者可流动的物质；和其中所述第二流体原料不同于所述第一流体并且围绕和包围所述第一流体原料。

13.权利要求12的层状食品，其中所述粘性的或者可流动的物质包括果冻、焦糖、软糖料、糊、液体或者其混合物的至少一种。

14.权利要求13的层状食品，其中所述粘性的或者可流动的物质包括果胶基果冻。

15.权利要求11或者12的层状食品，其中至少某些条带包含嵌入在第二流体原料内的单一第一流体原料。

16.权利要求11或者12的层状食品，其中所述第一流体原料具有可变的厚度或者在所述第二流体原料的层之间提供许多的第一流体原料。

17.权利要求11或者12的层状食品，其中所述条带彼此以某一角度层叠。

18.权利要求11或者12的层状食品，其中所述第一和第二流体原料是脂肪基的糖食覆盖料或者糖基糖食糊。

19.权利要求11或者12的层状食品，其中所述第二流体原料是脂肪基的糖食覆盖料，例如巧克力或者复合物覆盖料，并且所述第一流体原料是果冻、牛轧糖、软糖料、坚果仁糊、巧克力浆、脂肪乳脂、焦糖、勿奇糖、面粉基糊、油酥面团、棉花糖或者液体。

20.权利要求11或者12的层状食品，其中所述第一流体原料或者所述第二流体原料进一步包含一种或多种包含物。

21.权利要求20的层状食品，其中所述包含物选自谷物；谷粒；坚果；水果块；果冻块；薄饼、小甜饼或者饼干块；糖果块和其混合物，并且具有大约0.02英寸到0.25英寸的尺寸。

22.权利要求11或者12的层状食品，其中所述第一流体原料或者所述第二流体原料进一步包括一种或多种颜料或者调味品。

23.权利要求11或者12的层状食品，进一步包括包围或者覆盖所述层状结构的覆盖料，例如巧克力或者勿奇糖覆盖料，任选地用一种或多种顶端配料覆盖。

24.权利要求23的层状食品，其中所述顶端配料包括一种或多种的喷洒物；坚果；谷物；谷粒；水果块；果冻块；薄饼、小甜饼或者饼干块；和糖果块。

25.权利要求11或者12的层状食品，包括许多的第一流体原料，其中所述第一流体原料之一被层叠在另一第一流体原料上面以形成第一流体原料的多层条带，该条带被所述第二流体原料层包围。

26.权利要求11或者12的层状食品，其中所述条带的厚度在大约1/100英寸和1/8英寸之间。

27.权利要求11或者12的层状食品，其中层叠大约2到500个条带以形成所述食品，和水分含量大于大约8重量百分数。

28.权利要求11或者12的层状食品，其中所述层叠的条带的层具有大约0.01到4英寸的厚度。

29.权利要求11或者12的层状食品，其中每个条带包括至少一种第一流体原料，该第一流体原料包含白利糖度含量低于大约83％的粘性的或者可流动的物质；和至少两层的不同的第二流体原料，其完全围绕和包围所述第一流体原料。