CN1465264A - 速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明的速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法，涉及速溶酥油茶饮料。旨在解决已有技术保质期短、速溶性差等问题。本方法以酥油、砖茶或红茶、食盐、乳化剂、稳定剂、卵磷脂、麦芽糊精为原料，工艺步骤如下：1)酥油脱水制得精制酥油；2)精制酥油加热搅拌并加入油溶性乳化剂，制得酥油相；3)将砖茶或红茶加水加热沸腾，两次过滤得茶汁；4)茶汁加热，在搅拌状态依次加入稳定剂、水溶性乳化剂、食盐，制得茶水相；5)酥油相搅拌加入茶水相中；6)经胶体磨研磨、均质机均质，再经喷雾干燥，制得酥油茶粉末；7)在流化床中沸腾干燥，并喷入卵磷脂和麦芽糊精溶液，制成微胶囊粉状的速溶酥油茶微胶囊粉。特别适于用牦牛酥油等生产溶酥油茶微胶囊粉。

Description

速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法

技术领域

本发明涉及饮料的加工方法，特别是速溶酥油茶的制作方法。

背景技术

酥油茶是集酥油、茶文化以及营养于一体的具有浓厚民族风味的产品，在我国藏族等兄弟民族上至达官下到平民各阶层的饮食文化中占有极其重要的地位。酥油是以青藏高原牦牛奶为原料，采用传统方法分提的乳脂肪制得。酥油茶味道鲜美，营养成分极为丰富，经对其营养成分分析发现酥油中含有18种氨基酸，脂肪中不饱和脂肪酸高于40％，人体必需的不饱和脂肪酸占总脂肪的1/3以上，尤其是亚麻酸高达5％，这在自然界中并不多见，与牦牛食用高原地区牧草中含有的中药以及缺氧，高寒的恶劣生长环境下牦牛必须具有特殊的生理功能有联系。亚麻酸可以用于防治心血管***疾病，长期饮用酥油茶，可以有效降低血脂，胆固醇，防止高血压中风等心血管疾病。另外酥油被民族地区人民视为营养滋补品。老年人、病后或体弱者饮用酥油茶可增强食欲、强身健体；产妇多饮用酥油茶可增加乳汁、滋补身体。

传统的酥油茶制备方法是将酥油、砖茶和食盐在酥油木桶中搅打而成，制备费时费力，且欠卫生，运输携带困难。为解决运输携带和饮用方便等问题，已有将酥油茶制成速溶粉的方法。

已有的速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法如中国知识产权局专利局在CN 1137351中公告的方法，该方法以酥油、茶、碘盐、乳化剂、固化剂、稳定剂、加工助剂等为原料，利用超声乳化均质、冷冻干燥、粉碎过筛。在该方法中采用冷冻干燥过程，设备投资大，产量小，运转成本非常高，另外在乳化后有一定的亲水乳化剂在乳化液中，使得干燥过程难以进行。制得的速溶酥油茶微胶囊粉在水中的溶解分散性差。

中国知识产权局专利局在CN 1117798中介绍的粉末状速溶酥油茶的生产工艺，采用传统原料酥油、砖茶、盐以及乳化剂和麦芽糊精，经乳化、喷雾干燥过程制得粉末状产品。传统酥油中含有水、蛋白等非脂组分，乳化过程不能很好地进行并产生浑浊，影响产品的速溶性。该生产过程没有分离传统原料酥油中存在的大量水分、粗蛋白、游离脂肪酸以及其他氧化产物，对人体不利，使得产品的风味较差，也影响产品质量和保质期。在制作甜味速溶酥油茶过程时该方法将10～13％的食糖直接加入喷雾干燥后的产品中，食糖的水分高会使得产品总含水量增加，加入食糖后也容易吸水而影响产品的保质期，产生结块。食糖直接与喷雾干燥的产品混合也影响产品的粒度、色泽的均匀程度以及产品的表观。

发明内容

鉴于上述，本发明的目的在于提供一种具有西藏民族风味，储存、运输、携带方便，保质期长，饮用方便的速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法。

本发明的方法采用将原料酥油精制，除去其中影响微胶囊效果的水分、粗蛋白等，采用乳化、喷雾干燥制得酥油茶粉末，再经振动流化床附聚、增大粒度进行二次微囊化制得酥油茶微胶囊粉，并在流化床中喷涂包囊助溶材料如卵磷脂、麦芽糊精提高速溶性来实现其目的。

本发明的速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法，原料有酥油、砖茶或红茶、含碘食盐、油溶性乳化剂、水溶性乳化剂、稳定剂、卵磷脂、麦芽糊精，按如下步骤依次进行：

1)将酥油0.6～1.2重量份加热并保持在60～70℃的温度熔化后加入相同温度的水0.8～3重量份，以每分钟20～30转的转速，搅拌5～15分钟，至酥油中的可溶性成份溶解后，冷却至40～50℃，保温、静置存放1～3小时后，分离出水，然后在真空条件下加热到50～60℃，保持1～4小时脱水，制得精制酥油。去除粗酥油中的水分、粗蛋白等成份，以延长酥油茶的保质期。

2)将精制酥油加热至60～70℃的温度，并在搅拌状态加入油溶性乳化剂0.05～0.12重量份，保持在搅拌状态至油溶性乳化剂完全溶解，制得有油溶性乳化剂的酥油相。加入油溶性乳化剂的作用是使酥油具有乳化性。加入的油溶性乳化剂是单双混合脂肪酸甘油酯、磷脂、亲油性蔗糖酯、二已酰酒石酸单甘酯中的至少一种。

3)将砖茶或红茶0.2～0.3重量份加水1.5～3重量份煮开，并保持沸腾5～15分钟，过滤后的茶叶再加水1.5～3重量份煮开，并保持微沸5～15分钟，过滤除去茶叶，将两次过滤所得的茶水混合得茶汁2～4.5重量份；

4)将茶汁加热到70～80℃的温度，在搅拌状态依次加入稳定剂0.01～0.03重量份，水溶性乳化剂0.08～0.16重量份至全部溶解，再加入含碘食盐0.1～0.2重量份，麦芽糊精0.8～1.8重量份，充分搅拌溶解，恒温70～80℃，制得有水溶性乳化剂和稳定剂的茶水相。加入的稳定剂是柠檬酸、柠檬酸钠盐、柠檬酸钾盐、磷酸氢二钾中的至少一种。加入水溶性乳化剂的作用是为能在后续步骤制备O/W型乳状液。加入的水溶性乳化剂是酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾、水溶性蛋白中的至少一种。

5)将酥油相在每分钟50～70转的搅拌状态加入茶水相中继续搅拌15～40分钟。

6)将混合的的酥油相和茶水相经胶体磨研磨和均质机均质，形成乳化液后再经喷雾干燥，制得酥油茶粉末。经研磨和均质以制得稳定的乳化液。

7)将酥油茶粉末在流化床中沸腾干燥，并喷入卵磷脂0.01～0.02重量份和麦芽糊精溶液0.05～0.2重量份，制成微胶囊粉状的速溶酥油茶微胶囊粉。在流化床中沸腾干燥时控制喷雾卵磷脂、麦芽糊精等亲水性物质的喷雾速度、流化床的进风速度、酥油茶粉末的进料速度，这种在干燥的同时进行喷雾的过程，使酥油粉末的细小微粒相互粘接成有均匀微孔的较大颗粒，使酥油茶第二次微胶囊化，同时在颗粒表面附着薄薄的亲水性物质，以提高产品的速溶能力。

本发明与现有技术相比较，具有如下的明显优点和显著效果。

本发明方法针对藏族地区牦牛酥油中含水和蛋白质较高，不利于微胶囊制作的特点，首先分离酥油中蛋白质并真空脱水后制得精制酥油，再以精制酥油、砖茶、食盐、麦芽糊精、乳化剂、稳定剂为原料，采用微胶囊喷雾干燥方法得到速溶酥油茶微胶囊粉。采用本方法制得的产品保留了西藏牦牛酥油的淳香风味和口感，而且去除了酥油中的有害成分，具有储存、运输、携带方便，保质期长，饮用方便的优点。

本发明的方法特别适于用牦牛酥油等生产溶酥油茶微胶囊粉。

下面，再用实施例及其附图对本发明作进一步地说明。

具体实施方式

实施例

本发明的一种速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法，原料有酥油、砖茶或红茶、含碘食盐、油溶性乳化剂、水溶性乳化剂、稳定剂、卵磷脂、麦芽糊精，按如下步骤依次进行：

1)将藏族地区牦牛粗酥油1重量份，投入带搅拌、下部为锥形的真空加热罐，加热并保持在60～70℃的温度至酥油熔化后，加入相同温度的水1重量份，以每分钟25转的速度搅拌10分钟，至酥油中的蛋白质、水、胶体物质、游离脂肪酸等可溶性成分溶解后，冷却至40～50℃，保温、静置存放1小时后，油水分层，分离去除底部的水，启动抽真空***，在负压条件下加热到50～60℃，保持1～4小时，真空脱水2小时，制得精制酥油0.8重量份。

2)将精制酥油在真空加热罐中搅拌下，加热至60～70℃，加入油溶性乳化剂亲油性蔗糖酯0.02重量份，二己酰酒石酸单甘酯0.032重量份，充分搅拌至油溶性乳化剂完全熔化、溶解、分散，并保温，制得有油溶性乳化剂的酥油相。

3)用茶汁提取罐将砖茶0.2重量份加水1.6重量份煮开，并保持沸腾5分钟，用过滤机过滤后的茶叶再加水1.6重量份煮开，并保持轻微沸腾8～10分钟，过滤除去茶叶，将两次过滤所得的茶叶水混合得茶汁2.30重量份。

4)用冷热缸将茶汁加热到70～80℃的温度，搅拌状态依次加入稳定剂柠檬酸钠0.008重量份、磷酸氢二钾0.008重量份，加碘食盐0.15重量份，搅拌溶解，再加入水溶性乳化剂加入酪蛋白酸钠0.1重量份，搅拌加热，充分溶解分散，然后加入DE为20的固体态的麦芽糊精0.8重量份，搅拌、溶解，加热终温为60～70℃，制得有水溶性乳化剂和稳定剂的茶水相。

5)以每分钟60转的转速，在混合罐内将酥油相泵入茶水相中，充分搅拌分散20分钟。

6)将混合的酥油相和茶水相经胶体磨研磨，再经均质机以30～40Mpa均质，制成稳定的水包油型(O/W型)乳化液，然后用低温三级喷雾造粒干燥机喷雾干燥，制得酥油茶粉末。

7)将酥油茶粉末在流化床中沸腾干燥，并喷入卵磷脂0.011重量份和DE值为18～5的麦芽糊精溶液0.15重量份，最后经振动筛筛分制成速溶酥油茶微胶囊粉产品。

本方法制得的酥油茶微胶囊粉可以即冲即饮，使用方便、卫生，保质期长、消化吸收率提高。酥油茶微胶囊粉富含γ-亚麻酸和亚油酸，长期饮用，有利于提高对人体有益的高密度脂蛋白含量，降低血液中的胆固醇和甘油三脂，控制血脂浓度，预防心血管疾病，抑制老年性痴呆，防止动脉硬化，协调人体的自身免疫***，提高免疫功能。

Claims (4)

1、一种速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法，其特征在于原料有酥油、砖茶或红茶、含碘食盐、油溶性乳化剂、水溶性乳化剂、稳定剂、卵磷脂、麦芽糊精，按如下步骤依次进行：

1)将酥油0.6～1.2重量份加热并保持在60～70℃的温度熔化后加入相同温度的水0.8～3重量份，以每分钟20～30转的转速，搅拌5～15分钟，至酥油中的可溶性成份溶解后，冷却至40～50℃，保温、静置存放1～3小时后，分离出水，然后在真空条件下加热到50～60℃，保持1～4小时脱水，制得精制酥油；

2)将精制酥油加热至60～70℃的温度，并在搅拌状态加入油溶性乳化剂0.05～0.12重量份，保持在搅拌状态至油溶性乳化剂完全溶解，制得有油溶性乳化剂的酥油相；

3)将砖茶或红茶0.2～0.3重量份加水1.5～3重量份煮开，并保持沸腾5～15分钟，过滤后的茶叶再加水1.5～3重量份煮开，并保持微沸5～15分钟，过滤除去茶叶，将两次过滤所得的茶水混合得茶汁2～4.5重量份；

4)将茶汁加热到70～80℃的温度，在搅拌状态依次加入稳定剂0.01～0.03重量份、水溶性乳化剂0.08～0.16重量份至全部溶解，再加入含碘食盐0.1～0.2重量份，麦芽糊精0.8～1.8重量份，充分搅拌溶解，恒温70～80℃，制得有水溶性乳化剂和稳定剂的茶水相；

5)将酥油相在每分钟50～70转的搅拌状态加入茶水相中继续搅拌15～40分钟；

6)将混合的的酥油相和茶水相经胶体磨研磨和均质机均质，形成乳化液后再经喷雾干燥，制得酥油茶粉末；

7)将酥油茶粉末在流化床中沸腾干燥，并喷入卵磷脂0.01～0.02重量份和麦芽糊精溶液0.05～0.2重量份，制成微胶囊粉状的速溶酥油茶微胶囊粉。

2、根据权利要求1所述的速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法，其特征在于所说的油溶性乳化剂是单双混合脂肪酸甘油酯、磷脂、亲油性蔗糖酯、二已酰酒石酸单甘酯中的至少一种。

3、根据权利要求1所述的速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法，其特征在于所说的稳定剂是柠檬酸、柠檬酸钠盐、柠檬酸钾盐、磷酸氢二钾中的至少一种。

4、根据权利要求1所述的速溶酥油茶微胶囊粉的制作方法，其特征在于所说的水溶性乳化剂是酪蛋白、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾、水溶性蛋白中的至少一种。