CN104397182A - 一种松仁奶粉制品 - Google Patents

一种松仁奶粉制品 Download PDF

Info

Publication number
CN104397182A
CN104397182A CN201410656502.XA CN201410656502A CN104397182A CN 104397182 A CN104397182 A CN 104397182A CN 201410656502 A CN201410656502 A CN 201410656502A CN 104397182 A CN104397182 A CN 104397182A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pinenut
milk powder
oil
phase solution
powder product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410656502.XA
Other languages
English (en)
Inventor
王振宇
李景彤
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Harbin Institute of Technology
Original Assignee
Harbin Institute of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Harbin Institute of Technology filed Critical Harbin Institute of Technology
Priority to CN201410656502.XA priority Critical patent/CN104397182A/zh
Publication of CN104397182A publication Critical patent/CN104397182A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

一种松仁奶粉制品，属于饮品加工生物技术领域，涉及一种添加松仁油微胶囊的奶粉制品。所述松仁奶粉制品由30～40wt.%松仁油微胶囊粉末、60～70wt.%奶粉制成。本发明所述奶粉伴侣的成分松仁油微胶囊粉末，不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸含量最高。不饱和脂肪酸能够促进胆固醇代谢，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝聚力，减少血栓形成，是高血脂人群保护血管的理想食物。

Description

一种松仁奶粉制品
技术领域
本发明属于饮品加工生物技术领域，涉及一种添加松仁油微胶囊的奶粉制品。
背景技术
奶粉是将牛奶去除水分后制成的粉末，现如今已经逐渐成为我国居民的一种重要膳食品种。牛奶中含有丰富的矿物质，是人体钙的最佳来源。牛奶中的脂肪，主要成分是甘油三酯，占乳脂的97.0～98.0%。但由于牛胃中微生物的作用，牛奶中含有少量的反式脂肪酸，占总脂肪量的3～5%。牛奶中的反式脂肪酸虽然含量不高，但已有研究表明，很少的反式脂肪酸即可给健康带来较大的危害。反式脂肪酸不仅升高血液中有害的LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇），而且会降低血液中有益的HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇），增加TC/HDL-C和LDL-C/HDL-C比值，促进动脉硬化。反式脂肪酸还会增加血液粘稠度及凝聚性，导致血栓形成，并有可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率。
松仁油中不饱和脂肪酸约占90%，其中亚油酸含量最高，它是人体不能合成的必需脂肪酸，有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的作用，从而降低动脉粥样硬化的发生倾向和冠心病的发生率。为了延长松仁油的保质期，将其微胶囊化制备成粉末油脂，可有效抑制油脂的氧化，提高其水溶性和可分散性，而且可改善油脂产品营养品质和感官品质，可应用于饮品、饼干、面点、保健食品以及营养强化食品等方面。   
发明内容
本发明的目的是提供一种有益健康的新型奶粉制品，其主要成分为松仁油微胶囊粉末。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种松仁奶粉制品，包含下列组分：松仁油微胶囊粉末30～40wt.%、奶粉60～70wt.%。
本发明中，所述松仁奶粉的主要成分松仁油微胶囊粉末，是以红松松仁为原料，利用超临界CO2流体萃取得到松仁油。
本发明，所述松仁奶粉的主要成分松仁油微胶囊以质量百分比计，由以下原料制备而成：50～65%麦芽糊精、3.5～4.5%蔗糖酯、0.5～1.5%单甘酯、30～45%松仁油，其制备方法包含以下操作步骤：
一、水相溶液的制备
取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液，麦芽糊精占总原料质量的50～65%；取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀，形成水相溶液，蔗糖酯占总原料质量的3.5～4.5%；
二、油相溶液的制备
取单甘酯溶于松仁油中，混合均匀，形成油相溶液，单甘酯占总原料质量的0.5～1.5%，松仁油占总原料质量的30～45%；
三、高速混合
将水相溶液与油相溶液混合，在60～70℃搅拌10～20分钟，得到混合溶液；将混合溶液加入高剪切乳化机进行初乳化，剪切转速为8000～10000r/min，剪切时间为3～5分钟，得到微胶囊乳化液；
四、均质
将微胶囊乳化液在压力为20～50MPa条件下，高压均质2～3次，形成油/水(O/W)型乳状液；
五、喷雾干燥
将油/水乳状液进行喷雾干燥，条件为：进料温度为60～70℃，进风温度为190～200℃，出风温度为80～90℃，进料泵速为10～15mL/min，过筛后即得松仁油微胶囊产品；松仁油微胶囊产品呈乳白色，具有较好的色泽和溶解性。
本发明具有如下优点：
1、本发明所述奶粉伴侣的成分松仁油微胶囊制备工艺简单，所用原料来源广泛，以碳水化合物为主要壁材，形成微胶囊以后既抑制了氧气进入，同时也抑制了油脂腥异味的溢出，极大地保持了松仁油的功能活性成分，增强了其氧化稳定性，掩盖了其所带有的不良气味。
2、本发明所述奶粉伴侣的成分松仁油微胶囊粉末，不饱和脂肪酸含量丰富，尤其是亚油酸含量最高。不饱和脂肪酸能够促进胆固醇代谢，降低血脂，提高血清高密度脂蛋白含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝聚力，减少血栓形成，是高血脂人群保护血管的理想食物。
3、本发明所述的奶粉伴侣也是促进青少年大脑及生长发育的佳品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：
本实施例所述松仁奶粉的主要成分松仁油微胶囊的制备方法包括如下操作步骤：
1、水相溶液的制备：取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液。其中，麦芽糊精占总原料质量的60%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀。其中，蔗糖酯占总原料质量的3.5%。
2、油相溶液的制备：取单甘酯溶于松仁油中并混合均匀，形成复合乳化剂芯材相溶液。其中，单甘酯占总原料质量的1.5%，松仁油占总原料质量的35%。
3、高速混合：将步骤2得到的油相溶液与步骤1得到的水相溶液混合，在60℃搅拌20分钟。将得到的混合溶液通过高剪切乳化机进行初乳化，剪切转速为10000r/min，剪切时间5分钟，得到微胶囊乳化液。
4、均质：将步骤3所得的微胶囊乳化液，经过20MPa高压均质2次，形成O/W(油/水)型乳状液。
5、将步骤4所得的乳状液进行喷雾干燥，进料温度为60℃，进风温度为200℃，出风温度为80℃，进料泵速10mL/min，过60目筛得到松仁油微胶囊产品。
取奶粉14克，加80-100℃的水100毫升，搅拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微胶囊粉末6克，充分搅拌，饮用。
实施例2：
本实施例所述松仁奶粉的主要成分松仁油微胶囊的制备方法包含以下操作步骤：
1、水相溶液的制备：取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液。其中，麦芽糊精占总原料质量的55%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀。其中，蔗糖酯占总原料质量的4%。
2、油相溶液的制备：取单甘酯溶于松仁油中并混合均匀，形成复合乳化剂芯材相溶液。其中，单甘酯占总原料质量的1%，松仁油占总原料质量的40%。
3、高速混合：将步骤2得到的油相溶液与步骤1得到的水相溶液混合，在70℃搅拌20分钟。将得到的混合溶液通过高剪切乳化机进行初乳化，剪切转速为10000r/min，剪切时间3分钟，得到微胶囊乳化液。
4、均质：将步骤3所得的微胶囊乳化液，经过30MPa高压均质2次，形成O/W(油/水)型乳状液。
5、将步骤4所得的乳状液进行喷雾干燥，进料温度为70℃，进风温度为190℃，出风温度为80℃，进料泵速15mL/min，过60目筛得到松仁油微胶囊产品。
取奶粉13克，加80-100℃的水100毫升，搅拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微胶囊粉末7克，充分搅拌，饮用。
实施例3：
本实施例所述松仁奶粉的主要成分松仁油微胶囊的制备方法包含以下操作步骤：
1、水相溶液的制备：取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液。其中，麦芽糊精占总原料质量的50%。取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀。其中，蔗糖酯占总原料质量的4.5%。
2、油相溶液的制备：取单甘酯溶于松仁油中并混合均匀，形成复合乳化剂芯材相溶液。其中，单甘酯占总原料的质量比为0.5%，松仁油占总原料的质量比为45%。
3、高速混合：将步骤2得到的油相溶液与步骤1得到的水相溶液混合，在65℃搅拌20分钟。将得到的混合溶液通过高剪切乳化机进行初乳化，剪切转速为10000r/min，剪切时间4分钟，得到微胶囊乳化液。
4、均质：将步骤3所得的微胶囊乳化液，经过50MPa高压均质2次，形成O/W(油/水)型乳状液。
5、将步骤4所得的乳状液进行喷雾干燥，进料温度为65℃，进风温度为200℃，出风温度为85℃，进料泵速10mL/min，过60目筛得到松仁油微胶囊产品。
取奶粉12克，加80-100℃的水100毫升，搅拌溶解后，加上述方法制得的松仁油微胶囊粉末8克，充分搅拌，饮用。

Claims (6)

1.一种松仁奶粉制品，其特征在于所述松仁奶粉制品由30～40wt.%松仁油微胶囊粉末、60～70wt.%奶粉制成。
2.根据权利要求1所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述松仁油微胶囊粉末以质量百分比计，由以下原料制备而成：50～65%麦芽糊精、3.5～4.5%蔗糖酯、0.5～1.5%单甘酯、30～45%松仁油。
3.根据权利要求1或2所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述松仁油微胶囊粉末按照以下方法制备而成：
一、水相溶液的制备
取麦芽糊精溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液，麦芽糊精占总原料质量的50～65%；取蔗糖酯溶于水中，加入壁材相溶液，混合均匀，形成水相溶液，蔗糖酯占总原料质量的3.5～4.5%；
二、油相溶液的制备
取单甘酯溶于松仁油中，混合均匀，形成油相溶液，单甘酯占总原料质量的0.5～1.5%，松仁油占总原料质量的30～45%；
三、高速混合
将水相溶液与油相溶液混合，在60～70℃搅拌10～20分钟，得到混合溶液；将混合溶液加入高剪切乳化机进行初乳化，得到微胶囊乳化液；
四、均质
将微胶囊乳化液高压均质2～3次，形成油/水型乳状液；
五、喷雾干燥
将油/水乳状液进行喷雾干燥，过筛后即得松仁油微胶囊产品。
4.根据权利要求3所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述剪切转速为8000～10000r/min，剪切时间为3～5分钟。
5.根据权利要求3所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述均质压力为20～50MPa。
6.根据权利要求3所述的松仁奶粉制品，其特征在于所述喷雾干燥条件为：进料温度为60～70℃，进风温度为190～200℃，出风温度为80～90℃，进料泵速为10～15mL/min。
CN201410656502.XA 2014-11-18 2014-11-18 一种松仁奶粉制品 Pending CN104397182A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410656502.XA CN104397182A (zh) 2014-11-18 2014-11-18 一种松仁奶粉制品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410656502.XA CN104397182A (zh) 2014-11-18 2014-11-18 一种松仁奶粉制品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104397182A true CN104397182A (zh) 2015-03-11

Family

ID=52634905

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410656502.XA Pending CN104397182A (zh) 2014-11-18 2014-11-18 一种松仁奶粉制品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104397182A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112889870A (zh) * 2021-02-07 2021-06-04 菏泽中禾健元生物科技有限公司 一种油脂微囊粉饼干及其制作方法
US11419451B2 (en) 2016-08-08 2022-08-23 Plant Tap, LLC Apparatus and method for producing beverages from dry ingredients
US11541364B2 (en) 2018-05-11 2023-01-03 Plant Tap, Inc. Food and beverage product
US11547975B2 (en) 2019-02-07 2023-01-10 Plant Tap, Inc. System and method for dispensing a beverage
US11547134B2 (en) 2019-03-21 2023-01-10 Plant Tap, Inc. Food and beverage product

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1511477A (zh) * 2002-12-27 2004-07-14 中国农业大学 微胶囊核桃粉的加工方法
CN101224002A (zh) * 2008-02-18 2008-07-23 武汉工业学院 紫苏油粉末的制备方法及紫苏油粉末
CN102228249A (zh) * 2011-07-07 2011-11-02 合肥工业大学 一种小麦胚芽油微胶囊的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1511477A (zh) * 2002-12-27 2004-07-14 中国农业大学 微胶囊核桃粉的加工方法
CN101224002A (zh) * 2008-02-18 2008-07-23 武汉工业学院 紫苏油粉末的制备方法及紫苏油粉末
CN102228249A (zh) * 2011-07-07 2011-11-02 合肥工业大学 一种小麦胚芽油微胶囊的制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王冰等: "红松仁油微胶囊化的乳化工艺研究", 《食品科学》 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11419451B2 (en) 2016-08-08 2022-08-23 Plant Tap, LLC Apparatus and method for producing beverages from dry ingredients
US11541364B2 (en) 2018-05-11 2023-01-03 Plant Tap, Inc. Food and beverage product
US11547975B2 (en) 2019-02-07 2023-01-10 Plant Tap, Inc. System and method for dispensing a beverage
US11547134B2 (en) 2019-03-21 2023-01-10 Plant Tap, Inc. Food and beverage product
CN112889870A (zh) * 2021-02-07 2021-06-04 菏泽中禾健元生物科技有限公司 一种油脂微囊粉饼干及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104397297A (zh) 一种松仁咖啡伴侣制品
CN102524416B (zh) 一种植物脂肪粉末的制备方法
CN104397182A (zh) 一种松仁奶粉制品
CN104224716B (zh) 利用纳米乳化技术生产纳米微粒的方法
CN104544092A (zh) 一种亚麻籽油微囊粉及其制备工艺
US10993455B2 (en) Powdered oil and/or fat, food and drink containing powdered oil and/or fat, and method for manufacturing powdered oil and/or fat
CN102228249A (zh) 一种小麦胚芽油微胶囊的制备方法
CN104432059A (zh) 一种耐酸型微藻dha油脂微胶囊粉末及其制备方法
CN1899052A (zh) 调节血脂奶粉的制备方法
CN104522188B (zh) 富含中低碳酸的粉末油脂及其制备方法
CN104719503A (zh) 一种奶油粉末
CN101048079A (zh) 含植物甾醇类的食品的制造方法
CN106333353A (zh) 一种高稳定性的芥末油纳米乳液及其制备方法
CN105124604A (zh) 一种高分散性植物甾醇酯微胶囊及其制备方法与应用
CN108782780A (zh) 一种亚麻籽油微胶囊及其生产方法
CN107660620A (zh) 一种羊基油脂微胶囊粉末及其制备方法
CN108902503A (zh) 一种功能性粉末油脂及其制备和应用
CN105230811B (zh) 含有多不饱和脂肪酸油脂的高油乳清粉
CN107484985A (zh) 一种自乳化鱼油微胶囊及其生产工艺
CN104397524A (zh) 一种椰子油微胶囊及其制备方法
CN105379843A (zh) 含有多不饱和脂肪酸油脂的奶粉的制备方法
CN104209072A (zh) 一种玉米亚油酸微胶囊的制备方法
CN105995978A (zh) 一种紫苏油组合物、微胶囊粉末及其制备方法
CN102406197A (zh) 微胶囊营养强化冻干速溶汤料及其制备方法
CN104397213A (zh) 一种松仁油微胶囊及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20150311

RJ01 Rejection of invention patent application after publication