CN1460421A - 脱糖型金丝枣汁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种脱糖型金丝枣汁及其制作方法。它是选用金丝小枣为主要原料，经选料、清洗、用活性炭去味、破皮浸泡去除农药残留、汽蒸、去核打浆、脱糖、过滤、冷热溶解辅料、均质、灌装、灭菌、包装检验等工序制成的脱糖型金丝枣汁产品。其制作工艺先进，设计创新，枣汁产品低脂无果糖，枣味浓郁，风味独特，保持了枣自身富含维生素、氨基酸及多种营养物质的天然独特营养价值，利于养身健体，增强免疫力，丰富人民生活，促进枣的开发加工和推广利用，适宜各种人的饮用，也适于高血糖、高血脂及糖尿病人饮用，其适用范围广，系一种新颖并独具特色的新型饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种枣汁饮品及其制作方法。
背景技术
随着农产品深加工业的迅速发展和人民生活水平的日益提高，对果汁饮品的技术要求也越来越高。在已知技术中，现有的枣汁饮品主要是采用枣核果经清洗、水煮、捣烂、挤汁、过滤，再加入白砂糖、柠檬酸等辅配料，经灭菌处理后灌制包装成为产品。但受其加工工艺所限，加之枣本质就天然含糖量高，又在加工过程中加入了砂糖，因此对其饮用受到限制，它不适宜血糖高、尿糖高的人群，尤其是糖尿病人更不能饮用，根本不能满足人们对枣汁饮品的需求，也使得枣加工产品的开发利用受到影响，更有待于不断研制开发枣汁新产品。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明提供一种脱糖的新型枣汁饮品及其制作方法，以增加枣汁品种，使其枣味醇浓，能发挥枣自身天然独特的营养价值，利于养身健体，丰富人民生活，促进枣的开发加工和推广利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：首先选用无虫无霉的好枣为主要原料，经用水清洗后去味，再破皮浸泡消除农药残留后，放入85℃以上纯净水中汽蒸30-45分钟，进入去核打浆工序，再加入果胶酶进行糖份分解反应后进行去渣去核过滤分离，再入先冷热溶解工序，加入木糖醇、低聚异麦芽糖(双歧因子)后入胶体磨细磨并经过滤后，再入混合罐搅匀均质后，进入灌装流水线进行灌装、高温灭菌消毒、最后进行检验包装，即成为本发明的脱糖型金丝枣汁。
由于本发明设计采用上述技术方案，金丝小枣有合百药、补五脏的特性，富含人体所需的多种维生素和矿物质；配加的木糖醇能有效透过细胞膜被组织吸收利用，有效调解糖脂代谢，平稳调节血糖改善人体代谢功能；配加的双歧因子具有降脂降糖作用。本发明采用科学配方和先进的制作工艺，它具有制作工艺先进，设计创新，枣汁产品低脂无果糖，枣味浓郁，风味独特，保持了枣自身富含维生素、氨基酸及多种营养物质的天然独特营养价值，利于养身健体，增强免疫力，丰富人民生活，促进枣的开发加工和推广利用等优点。适宜各种人的饮用，也适于高血糖、高血脂及糖尿病人饮用，其适用范围广，系一种新颖并独具特色的新型饮品。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。
图1是本发明脱糖型金丝枣汁制作工艺流程图。
具体实施方式
如附图1所示，本发明的制作工艺方法是：
(1)清洗：选无虫无霉的金丝小枣为原料，先用水清洗干净。
(2)去味：用2％的活性炭水去除异味。
(3)去除农药残留：将除味后的枣捞出，破皮进行浸泡去除农药残留。
(4)汽蒸：放入85℃以上的纯净水中汽蒸20-45分钟。
(5)去核打浆：将汽蒸后的枣入打浆机进行去核打浆。
(6)脱糖：将枣浆入反应罐加入果胶酶进行糖分分解、酶反应的脱糖工序，果胶酶的加入重量为枣浆重量的0.002-0.006％.
(7)过滤：入过滤机去渣去核成枣脱糖母汁。
(8)冷热溶解辅料：将枣脱糖母汁进入骤冷、加热溶解辅料工序，按配比加入木糖醇和低聚异麦芽糖。
(9)磨细：将配加了辅料的枣汁入胶体磨中磨细再过滤。
(10)均质：将磨细过滤的枣汁在配料混合罐中搅拌均匀进行均质。经均质后的颗粒大小为20-30μm，用显微镜观察检验粒子大小及分布均匀。
(11)灌装：将均质后的枣汁加温至90℃一次性流水灌装。
(12)灭菌：把灌装的枣汁入灭菌罐经120℃-130℃高温蒸气灭菌消毒30-40分钟。
(13)检验包装：将灭菌的枣汁速冷后检验加外包装，即为本发明的脱糖金丝枣汁产品。
本发明脱糖型金丝枣汁产品的配比(以重量计)：枣脱糖母汁100∶木糖醇5-20∶低聚异麦芽糖(双歧因子)0.004-0.016。
Claims (4)
1、一种脱糖型金丝枣汁的制作方法，它包括选料、清洗、用活性炭去味、汽蒸、去核打浆、过滤、灌装、灭菌、包装检验工序，其特征在于该枣汁是选用金丝小枣为主要原料，增加了在用活性炭去味后破皮进行浸泡去除农药残留工序，在将枣汽蒸并去核打浆后枣浆进反应罐加入果胶酶进行糖分分解、酶反应的脱糖工序，经脱糖工序后入过滤机去渣去核成枣脱糖母汁，再将枣脱糖母汁进行骤冷加热升温溶解辅料工序，按配比加入木糖醇和低聚异麦芽糖后，入胶体磨中磨细再过滤，将磨细过滤的枣汁入配料混合罐中搅拌均匀进行均质，成为颗粒大小为20-30μm其粒子大小及分布均匀的枣汁，加温至90℃一次性流水灌装，再把灌装的枣汁入灭菌罐经120℃-130℃高温蒸气灭菌消毒30-40分钟后检验包装成为本发明的脱糖型金丝枣汁产品。
2、根据权利要求1所述的脱糖型金丝枣汁制作方法，其特征在于脱糖工序中果胶酶的加入重量为枣浆重量的0.002-0.006％。
3、根据权利要求1所述的脱糖型金丝枣汁制作方法，其特征在于该枣汁产品的配比(以重量计)为枣脱糖母汁100∶木糖醇5-20∶低聚异麦芽糖(双歧因子)0.004-0.016。
4、一种由权利要求1和2所述的制作方法制成的脱糖型金丝枣汁。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 03146235 CN1460421A (zh) | 2003-07-07 | 2003-07-07 | 脱糖型金丝枣汁及其制作方法 |
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| CN 03146235 CN1460421A (zh) | 2003-07-07 | 2003-07-07 | 脱糖型金丝枣汁及其制作方法 |
Publications (1)
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| CN1460421A true CN1460421A (zh) | 2003-12-10 |
Family
ID=29591391
Family Applications (1)
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| CN 03146235 Pending CN1460421A (zh) | 2003-07-07 | 2003-07-07 | 脱糖型金丝枣汁及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1460421A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102511861A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-06-27 | 山西汉波食品股份有限公司 | 一种添加低聚糖的红枣浓浆 |
| CN102511860A (zh) * | 2011-12-29 | 2012-06-27 | 山西汉波食品股份有限公司 | 一种添加植物甾醇适合孕妇食用的红枣浓浆 |
| CN102550778A (zh) * | 2011-12-28 | 2012-07-11 | 王中锋 | 一种大枣和金丝枣糖果制品及其制备方法 |
| CN103462161A (zh) * | 2013-09-16 | 2013-12-25 | 于广星 | 一种红枣饮品及其制备方法 |
| CN107232454A (zh) * | 2017-05-22 | 2017-10-10 | 陕西科技大学 | 一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法 |
-
2003
- 2003-07-07 CN CN 03146235 patent/CN1460421A/zh active Pending
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