CN1451317A - 一种核桃酥仁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种核桃酥仁的制备方法,它是用核桃仁为主料,辅以白砂糖、麦芽糖、牛奶、芝麻和色拉油,其优点是不改变原有核桃仁的形状,保持其风味,且味美,酥脆、适口,无苦涩及其他不良异味,自然香气浓纯,而且含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维,有人体所需的钙、铁、磷和丰富的维生素A、B、C、D,常食能健脑益智,促进细胞再生,调节气血循环,软化血管,健胃润肠,健美肌肤,是男女老幼,四季皆宜,居家旅行的理想选择食品,该产品经质量测试和卫生检验,符合罐头食品商业无菌的要求。
Description
技术领域:本发明涉及一种核桃副食品的制备方法,具体的说是一种核桃酥仁的制备方法。
背景技术:核桃营养丰富,经济价值高,是举世闻名的木本油料,号称世界“四大”干果之一。据资料介绍,核桃仁发热量8000-8500卡/公斤,含脂肪63%,蛋白质15.4%,碳水化合物10%,粗纤维5.8%,灰分1.5%,还含有多种人体需要的微量元素。营养成份比较,0.5公斤核桃仁等于2.5公斤鸡蛋或4.5公斤牛奶的营养价值。在增进人体健康方面,又是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾,滋养皮肤等功能。目前,人们在食用核桃方面一是直接使用果仁,二是加工成副食品。四川智强食品集团有限公司生产的《智强核桃糊》,其主要配料为:核桃仁、膨化米粉、低脂糖、白砂糖、奶粉、经加工成粉状,采用温开水调成糊状食用。陕西山阳鑫城酿造有限公司生产的《南枣核桃软糖》,该产品的主要配料是:核桃仁、淀粉、白砂糖、液体葡萄糖、红枣,先将淀粉、白砂糖、液体葡萄糖、红枣熬制成糊状,再将核桃仁直接放入,并经烘晾,机切成糖块食用。上述通过核桃仁生产的食品,其配方的选料和加工方法与本发明大不相同,而且改变了核桃仁原有形状。
发明内容:本发明以核桃仁为主料,经过科学加工,并且不改变原有核桃仁的形状,其味道鲜美,适口,无苦涩及其他不良异味,自然香气浓纯酥脆。本发明提供的技术方案是选用核桃仁为主料,辅以白砂糖、麦芽糖、牛奶、芝麻和色拉油,其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麦芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油=100∶25∶25∶5∶10∶15,先将精选的核桃仁烘烤,然后机械去皮,采用温水脱涩后,并进行烘干,将白砂糖、麦芽糖、牛奶顺序溶于热水中成为溶化液,将溶化液通过机械喷洒在核桃仁上,并且迅速搅拌和冷却,经冷却后用色拉油进行油炸,同时速加入芝麻,再经冷却、检验、定量装袋、真空密封,以及外包装检验后为成品入库。
以下结合实施例具体说明。
实施方式:本发明以精选的核桃仁为主料,以白砂糖、麦芽糖、牛奶、芝麻和色拉油为辅料,其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麦芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油=100∶25∶25∶5∶10∶15,先将精选的核桃仁在150摄氏度下烘烤5分钟,然后机械揉搓去皮,采用60摄氏度温水脱涩1分钟,并在40摄氏度下进行烘干,将白砂糖,麦芽糖,顺序加入85摄氏度热水中成为溶化液,同时将牛奶加温至85摄氏度后也加入溶化液内,并搅匀机械喷洒在烘干后的核桃仁上,且迅速搅拌和冷却至6摄氏度,将冷却后的核桃仁放入160摄氏度的色拉油内进行油炸1.5分钟,而且迅速加入芝麻搅匀,经过6摄氏度——10摄氏度冷却30分钟,进行检验和定量装袋,并抽掉空气将袋真空密封,采用外包装及检验合格后作为成品入库。
本发明的优点是,不改变原有核桃仁的形状,保持其风味,且味道鲜美,酥脆,适口,无苦涩及其他不良异味,自然香气浓纯,而且含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维,有人体所需的钙、铁、磷和丰富的维生素A、B、C、D,常食能健脑益智,促进细胞再生,调节气血循环,软化血管,健胃润肠,健美肌肤,是男女老幼,四季皆宜,居家旅行的理想选择食品,该产品经质量测试和卫生检验,符合罐头食品商业无菌的要求。
Claims (1)
1、一种核桃酥仁的制备方法,其特征在于:它是用核桃仁为主料,辅以白砂糖、麦芽糖、牛奶、芝麻和色拉油,其各用料及用料的重量比是核桃仁∶白砂糖∶麦芽糖∶牛奶∶芝麻∶色拉油=100∶25∶25∶5∶10∶15,先将精选的核桃仁烘烤,将白砂糖、麦芽糖、牛奶顺序溶于热水中成为溶化液,将溶化液通过机械喷洒在核桃仁上,并且迅速搅拌和冷却,经冷却后用色拉油进行油炸,同时速加入芝麻,再经冷却、检验、定量装袋真空密封,以及外包装检验后为成品入库。
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