CN1393180A - 姜母鸭的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种姜母鸭的制作方法，依次包括如下步骤：①备料：将整鸭整理后，切成块，然后用水浸泡，沥干水备用；②鸭肉的炒制：在锅里倒入食油，放入上述备好的鸭肉，旺火进行翻炒，待水份蒸发尽后，加入白色药料，将药料翻匀后，即停火出锅；③姜块的炒制，将拍好的姜块用微火炒后，投入白色药料，炒匀后出锅待用；④炖煮出锅：将上述炒好的鸭肉和姜块放入高汤内在100－150气压下，炖煮，并放入黑色药料，冰糖、米酒、盐和味精，炖煮即成。本发明的优点是：1.口味独特：2.营养丰富，且具有保健作用。
Description
本发明属于一种食品的制作方法，特别涉及一种姜母鸭的制作方法。
长期以来鸭子的传统吃法主要是烤鸭、熏鸭、板鸭、盐水鸭等。随着人民生活水平的日益提高，人们对食品的营养和保健作用逐渐重视起来，这些吃法已明显不能满足需要。
本发明的目的就在于克服上述现有技术存在的不足，而提供一种口味独特且营养丰富的姜母鸭的制作方法。
如上构思，本发明的技术方案是：
一种姜母鸭的制作方法，其特征在于：依次包括如下步骤：
①备料：将整鸭整理后，切成块，然后用水浸泡4-5小时，沥干水备用。
②鸭肉炒制：在锅里倒入食油，待油烧开后，放入上述备好的鸭肉，旺火进行翻炒，待水份蒸发尽后，加入白色药料，将药料翻匀后，即停火出锅。
③姜块的炒制，将拍好的姜块用微火炒10-15分钟后，投入白色药料，炒匀后出锅待用。
④炖煮出锅：将上述炒好的鸭肉和姜块放入高汤内在100-150气压下，炖煮，并放入黑色药料，冰糖、米酒、盐和味精，经30-40分钟的炖煮即成。
上述白色药料是将下列原料按如下重量配比配制的：
川芎4-6份 西洋参8-12份 甘姜8-12份，当归4-6份。
上述黑色药料是将下列原料按如下重量配比配制的：
甘草4-6份 熟地4-6份 陈皮8-12份，枸杞子8-12份。
本发明的优点是：1、口味独特：2营养丰富，且具有保健作用。本发明具有舒筋活血，强身健体，护发养颜，健脾开胃的作用。同时对感冒、咳嗽、手脚麻痹、晕车、晕船有一定的疗效。
以下结合实施例对本发明做进一步的描述：
一种姜母鸭的制作方法，其特征在于：依次包括如下步骤：
①备料：将整鸭整理后，切3-4公分的块，然后用水浸泡4-5小时，沥干水备用。
②鸭肉沙制：在锅里倒入1公斤香油，待油烧开后，放入上述备好的鸭肉40公斤，旺火进行翻炒，待水份蒸发尽后，加入白色药料200克，将药料翻匀后，即停火出锅。
③姜块的炒制，将拍好的姜块6公斤用微火炒10-15分钟后，投入白色40克药料，炒匀后出锅待用。
④炖煮出锅：将上述炒好的鸭肉和姜块放入高汤内在100-150气压下，炖煮，并放入黑色药料200克，冰糖0.35公斤、米酒1.5公斤、盐1.4公斤和味精1.4公斤，经30-40分钟的炖煮即成。
上述白色药料是将下列原料按如下重量配比配制的：
川芎5克 西洋参10克 甘姜10克 当归10克。
上述黑色药料是将下列原料按如下重量配比配制的：
甘草5克 熟地5克 陈皮10克 枸杞子10克。
Claims (3)
1、一种姜母鸭的制作方法，其特征在于：依次包括如下步骤：
①备料：将整鸭整理后，切成块，然后用水浸泡4-5小时，沥干水备用；
②鸭肉炒制：在锅里倒入食油，待油烧开后，放入上述备好的鸭肉，旺火进行翻炒，待水份蒸发尽后，加入白色药料，将药料翻匀后，即停火出锅；
③姜块的炒制，将拍好的姜块用微火炒10-15分钟后，投入白色药料，炒匀后出锅待用；
④炖煮出锅：将上述炒好的鸭肉和姜块放入高汤内在100-150气压下，炖煮，并放入黑色药料，冰糖、米酒、盐和味精，经30-40分钟的炖煮即成。
2、根据权利要求1所述的姜母鸭的制作方法，其特征在于：上述白色药料是将下列原料按如下重量配比配制的：
川芎4-6份 西洋参8-12份 甘姜8-12份，当归4-6份
3、根据权利要求1所述的姜母鸭的制作方法，其特征在于：上述黑色药料是将下列原料按如下重量配比配制的：
甘草4-6份 熟地4-6份 陈皮8-12份，枸杞子8-12份。
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| CN01129609A CN1393180A (zh) | 2001-06-22 | 2001-06-22 | 姜母鸭的制作方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2001
- 2001-06-22 CN CN01129609A patent/CN1393180A/zh active Pending
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