CN1322810A - 醇净、醇爽酒 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及白酒质量的改良,即是一种除去了白酒中的甲醇和杂醇油及醛类后香、味、风格都未受到影响的酒。其特征是在该酒中加入了基础调味酒、典型风格调味酒(液)、酱陈调味酒(液)、窖陈调味酒(液)、特殊芳香调味液(酒)、窖香调味液(酒)、芳香调味液(酒)、陈味调味液(酒)、香陈调味液。本发明饮后不口干、不喉糙、不上头、不脑痛、不易醉,对血淤阻型胸痹,缺血性中风,脑供血不足,出现的头昏、头痛、脑晕、记忆力下降,老年痴呆以及容易疲劳等症,均有较好的疗效。
Description
本发明涉及白酒质量的改良,即是一种除去了白酒中的甲醇和杂醇油及醛类后香、味、风格都未受到影响的酒。
中国白酒有近千年的历史,香味谐调,独具一格,是世界六大蒸馏名白酒之一,深受消费者青睐,市场畅销。但是:由于社会的发展,科技的不断进步,人们生活水平的提高和生活质量的改善,对食品越来越提出了更高的要求。中国传统白酒就逐渐露出了它的缺陷和弱点,即营养不大,有害物质含量较高,并有一定的副作用等,长期没有得到解决,曾多次发生不良影响和严重后果,致使中国的白酒发展受阻。
白酒中含有一定量的甲醇,杂醇油和醛类,这些物质对人体健康都有一定的影响,均会产生不同的副作用。但是:白酒中没有它们的存在,就会失去中国白酒的固有风格和特征,香和味就不会协调。从目前的技术条件来看,还不能完全的去掉它们,明知它们有害,但又不能没有它,又无法剔除它,所以国家就规定了一个卫生指标来限制它,使其下降到可能达到的水平,减少其副作用,这便是中国白酒目前的现状。
近年来,白酒界的科技人员已经认识到这个问题,开展了这方面的工作,尽力摆脱白酒的落后状况。如山东省孔府晏酒厂,试生产了纯净酒,他们的技术路线是按国外(洋酒)俄得克(伏特加)酒的道路,把优级酒精进一步提纯,然后用纯净水降度,使白酒中不含任何杂质。在市场上还出现了无甲醇(不含甲醇)白酒,其技术路线同纯净酒,它的优点是该白酒除了酒精(乙醇)成份外,不含其它物质,无副作用。缺点是失去了中国白酒的固有风格和特征,已经不再是中国白酒了,而且无营养无益于健康,估计在较长时间内中国消费者很难接受,开拓市场难度较大,实属中国的伏特加酒。
本发明的目的在于克服上述白酒的不足,而提供一种在确保中国白酒固有传统风格特征的前提下,努力降低白酒中有害成份的含量,做到无甲醇、无异戊醇(杂醇油)基本无醛类且香、味、风格都未受到影响的有益于人身健康的白酒。
本发明的目的通过以下方法达到:
醇净、醇爽酒,由二十余种近似白酒香气的又有较高营养价值的物质组成,白酒经过剔除甲醇、杂醇油后,在该酒中加入了以下用量的调味酒:
基础调味酒5%-10%
典型风格调味酒(液)4%-8%
酱陈调味酒(液)0.001%-0.006%
窖陈调味酒(液)0.003%-0.008%
特殊芳香调味液(酒)0.002%-0.008%
窖香调味液(酒)0.002%-0.006%
芳香调味液(酒)0.001%-0.003%
陈味调味液(酒)0.002%-0.008%
香陈调味液0.001%-0.005%
基础调味酒含有该产品所需的主要微量成份和香味物质,能使基础酒基本达到质量标准要求,使酒体丰满,香气优雅。
典型风格调味酒是用五种材料的提取液按一定比例组成。它主要含其香族化合物,生长素,维生素和芳香酮等,是极其微量的复杂成份在起作用,它的添加不会影响基础酒中酯、酸等成份的变化,但它又是醇净、醇爽酒必需的不可缺少的调味酒(液)。
酱陈调味酒(液)的主要香味成份为:黄酮甙类,皂甙类和植物内酯类,酸类等微量成份。它的作用是:能使基础酒具有优雅的酱味和细腻舒适的陈味。当基础酒新、糙、味不绵长时,添加该调味酒(液)能克服上述缺陷,并能使酒丰满、协调,具有老酒的风格,并略带特殊酱香。属复合型微量成份的调味酒(液),不影响其它成份的变化。
窖陈调味酒(液),其主要香味成份是多种氨基酸,维生素E、A、B族,胡罗卜素,亚麻酸类,以及含有叶绿素,泛酸和微量金属元素,铁、锌、碘等。它的作用是使基础酒具有窖香和陈味,而且特别显著,当基础酒窖陈味不足,味不协调、香大、味冲、糙辣时,添加此调味酒,能改善其风格和口感。
特殊芳香调味液,含有复杂成份中的异构酸,酯类,多糖类以及吡嗪,呋喃类芳香族物质。作用是能使基础酒香味协调,丰满、柔和;当基础酒香味不协调,味单、苦涩时,添加此调味酒可获理想的效果。
窖香调味液(酒),其主要成份是:阿魏酸,丁香酸,香草醛和乙基酚类化合物及多元醇等。能提高基础酒的老窖香气味。当基础酒窖香不足,添加此调味酒,能使基础酒窖香浓郁,尾净味长而爽。但用量不宜过大,否则会产生涩味和香味不正的感觉。
芳香调味液(酒),其主要香味成份为:呋喃酮、吡嗪、酚类化合物为主体,另外,还含有琥珀酸、香草酸、丁香酸,3、4-二羟基苯甲酸,对一羟基苯甲酸,没食子酸,香草醛,丁香醛,木糖,果糖,***糖,半乳糖,鼠李糖及丙酰香草酮,乙酰丁香酮等。它能起到提高基础酒舒适的芳香味,完善酒体香味,改善酒体风格,创制特殊风格等。当基础酒香气不足,放香差,闻香不好,后尾味淡等,使用该调味液,效果特别明显。
陈味调味液(酒):该调味液具有陈年老酒的风格,含主要香味成份为:氨基酸类,含氮化合物类,内酯类和少许量的酚类化合物。当基础酒陈味差,后味短,欠协调,可添加此调味液,使白酒的风格更为突出。而其副作用有压香,欠爽的感觉,须使用其它调味酒(液)进行弥补,完善其酒基的质量。
香陈调味液,具有轻度的特殊芳香,有浓香型白酒的香气。它的主要香味成份为芳香族化合物,多糖类化合物和多元醇类化合物等,能提高基础酒的陈香味。当基础酒缺老酒香气时或香不细腻,味短、淡时,添加此调味液,效果非常良好,但用量不宜过大,否则会产生异味或者香气不正等。
在以上的调味酒(液)中,黄酮甙加入量为百万分之3~5,萜内酯加入量为百万分之2~4,18种氨基酸总量为十万分之3~5,藻兰素加入量为千万分之2~4,多糖总量加入量为千万分之2~4。
本发明生产的产品,饮后不口干,不喉糙,不上头,不脑痛,不易醉,而且无副作用,饮用过量也容易醒,只有酒精的刺激而已,而且含有微量的萜内酯、黄酮,氨基酸和较多的有机酸等物质,他们是具有解酒作用的。对血淤阻型胸痹,缺血性中风,脑供血不足,出现的头昏、头痛、脑晕、记忆力下降,老年痴呆以及容易疲劳等症,均有较好的疗效。而且能提高人体的免疫功能和红细胞中SOD活力,有降低血酯,提高HDC-CH的作用,还能降低过氧化酯质(IPO)的含量,可防治心肌缺血和保护缺氧的心肌细胞,有益于对冠心病,心胶痛的治疗,所以饮用此酒舒畅而有益,可称之谓十足的绿色食品酒。
下面是本发明的实施例:
调味酒名称 实施例1(%) 实施例2(%) 实施例3(%)
基础调味酒(液) 5 8 10
酱陈调味酒(液) 0.001 0.006 0.006
典型风格调味酒(液) 4 6 8
窖陈调味酒(液) 0.003 0.005 0.008
特殊芳香调味液(酒) 0.002 0.006 0.008
窖香调味液(酒) 0.002 0.003 0.006
芳香调味液(酒) 0.001 0.002 0.003
陈味调味液(酒) 0.002 0.006 0.008
香陈调味液 0.001 0.003 0.005
根据调味酒添加的比例不同,可制得不同口味,不同风格的酒。
Claims (9)
1、一种醇净、醇爽酒,由二十余种近似白酒香气的又有较高营养价值的物质组成,在经过剔除甲醇、杂醇油后,其特征在于:在该酒中加入了以下用量的调味酒:
基础调味酒5%-10%
典型风格调味酒(液)4%-8%
酱陈调味酒(液)0.001%-0.006%
窖陈调味酒(液)0.003%-0.008%
特殊芳香调味液(酒)0.002%-0.008%
窖香调味液(酒)0.002%-0.006%
芳香调味液(酒)0.001%-0.003%
陈味调味液(酒)0.002%-0.008%
香陈调味液0.001%-0.005%。
2、根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒,其特征在于典型风格调味酒(液)主要含香族化合物、生长素、维生素、芳香酮。
3、根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒,其特征在于:酱陈调味酒(液)主要成份为黄酮甙类、皂甙类和植物内酯类、酸类。
4、根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒,其特征在于:窖陈调味酒(液)主要成份是多种氨基酸、维生素E、A、B族、胡萝卜素、亚麻酸类、叶绿素、泛酸、微量金属元素。
5、根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒,其特征在于:特殊芳香调味液(酒)主要成份是异构酸酯类、多糖类、吡嗪、呋喃类芳香族。
6、根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒,其特征在于:窖香调味液(酒)主要成份是阿魏酸、丁香酸、香草醛和乙基酚类化合物及多元醇。
7、根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒,其特征在于:芳香调味液(酒)主要成份为呋喃酮、吡嗪、酚类化合物。
8、根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒,其特征在于:陈味调味液(酒)主要成份为氨基酸类、含氮化合物类、内酯类和少许量的酚类化合物。
9、根据权利要求1所述的醇净、醇爽酒,其特征在于:香陈调味液主要成份为芳香族化合物、多糖类化合物、多元醇类化合物。
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CN 00112917 CN1322810A (zh) | 2000-05-09 | 2000-05-09 | 醇净、醇爽酒 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106413420A (zh) * | 2014-03-12 | 2017-02-15 | 奥驰亚客户服务有限责任公司 | 风味***和制造雪莉酒饮料的方法 |
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- 2000-05-09 CN CN 00112917 patent/CN1322810A/zh active Pending
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