CN1233814C - 富硒酵母酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种富硒酵母酒及其工艺方法，由下列组份重量比配制而成，白酒70份-90份，调味酒0.005份-0.5份，富硒酵母硒源提取液10份-30份，酒用食品添加剂0.03-0.07份，水的含量依据原酒及成品酒的酒精度适量加入。富硒酵母硒源提取液采用醇提法，1、取富硒酵母1份，加入25-60度的乙醇20份-80份，在常温下提取3-7天，固液分离，即可得到富硒酵母硒源；2、原酒降度勾兑、调味、过滤除浊后加入富硒酵母提取液10-30份，搅拌均匀后贮存陈酿，经检验合格，过滤灌装，与现有技术相比具有酒品特色强，基本保持白酒的风格特色，又富含硒的营养成份；酒液香气清雅、舒适，酒味醇和绵甜，余味爽净，风格突出，是一种注重营养与健康的富硒酵母酒。

Description

富硒酵母酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体是一种富硒酵母酒及其制备方法。

背景技术

在现有技术中，白酒是一种传统的饮用产品，适量饮用有益于人体健康，而过量饮用则会造成人体心脑血管功能的损伤。另外在现有的富硒酒产品中，有植物和其它生物硒源制成的富硒酒。

发明内容

本发明解决了有机富硒酵母提取液的提取方法，提供了一种酒味醇和、舒适，酒体自然协调，饮用安全、健康的富含生物硒源营养素的酒产品及其制备工艺

本发明是采用下列方案实现的，富硒酵母酒，由下列组份重量比配制而成：

白酒70份-90份

调味酒0.005份-0.5份

富硒酵母硒源提取液10份-30份

酒用食品添加剂0.03-0.07份.

水的含量依据原酒及成品酒的酒精度适量加入。

本发明将白酒和富硒酵母提取液作为主要原料，因硒是人体必需的一种微量元素，对人体抗衰老、保护皮肤免受活性氧自由基损伤，提高机体免疫力，抑制癌症的发生和发展具有十分重要的作用，富硒生物硒资源主要是天然富硒植物资源有人工转化的富硒植物资源、微生物资源及动物资源，与无机硒源相比，其具有较高的生物活性和食用安全性。富硒酵母酒富含硒营养元素，基本上保持了白酒的风格特色，达到了饮用安全、健康的目的。

本发明所述的富硒酵母酒，由下列组份重量比配制而成，

白酒85份

调味酒0.25份

富硒酵母提取液15份；

酒用食品添加剂0.03-0.07份

水的含量依据原酒及成品酒的酒精度适量加入。

本发明所述白酒的酒精度为36-56％(V/V)，硒含量以硒计5-50ug/100ml；白酒是不同香型的固态白酒和液态白酒。

本发明所述的调味酒是一种在酿酒工艺中常用的白酒，每种调味酒带有不同的香型和风格，在酿制白酒中添加微量组份即可起到改变白酒的风格、香型的作用。

本发明所述的富硒酵母酒的工艺方法步骤如下：步骤1、富硒酵母硒源提取液的制备方法，采用醇提法，取富硒酵母1份，加入25-60度的乙醇20份-80份，在常温下提取3-7天，固液分离，即可得到富硒酵母硒源提取液；步骤2、勾兑调配、降度，依据原酒及成品酒的技术指标要求调加适量调味酒及酒用食品添加剂；步骤3、过滤除浊，勾对好的酒液经白酒过滤设备过滤除浊，得澄清酒液；步骤4、在调配好的酒液中加入一定量提取液后贮存陈酿，陈酿期1个月以上；步骤5、品评、分析检验，应用常规分析法、分光光度法及气相色谱法对陈酿期满的酒进行分析；步骤6过滤、成装。

本发明所述的富硒酵母硒源提取液的制备方法采用醇提取法或水浸提取法和超声法。

本发明的技术指标是：

1、感官技术指标是：无色或淡黄色，无悬浮物、无沉淀。香气舒适协调，口味醇和绵甜，余味爽净，风格突出。

2、理化技术指标是：

总酸(以乙酸计，g/l)≥0.3

总酯(以乙酸乙酯计，g/1)≥0.6

酒精度％(V/V)36-56

硒含量(以硒计，ug/100ml)5-50

本发明具有以下效果和优点：

1、选用经生物转化法培养的富硒酵母为硒资源物，含硒量较高且总硒含量80％以上为有机硒化物，生物效价高，安全性高

2、醇提法提取，乙醇既是提取剂，也是促溶剂，提取效率高，达90％～95％以上，提取工艺简单，提取液风味适宜，且便于与酒液勾配。

3、白酒是我国传统的酒种，千百年来，深受国人钟爱。以白酒为基酒勾兑配制富硒酒，其风格特色能满足较广泛消费群体的饮酒嗜好和饮酒文化需求；其营养特性能满足饮用者的注重营养与健康的新世纪消费理念。

4、酒液勾兑调味后过滤除浊，既能避免成品酒成装后出现沉淀现象，又能防止其成装前过滤时过滤介质及设备对硒化物的吸附减少。

固本工艺技术具有科学性、合理性.和可行性，实施效果良好

5、工艺方法简便：主要是指提取工艺和勾配工艺

6、富硒资源选材科学

7、消费群体广，饮酒者，皆可饮用。

8、酒品特色强，基本保持白酒的风格特色，又富含硒的营养成份。

9、酒质风味好，酒液香气清雅、舒适，酒味醇和绵甜，余味爽净，风格突出。

具体实施方式

实施例

富硒酵母酒，由下列组份重量比配制而成，

白酒85份，调味酒0.25份，富硒酵母提取液15份，酒用食品添加剂0.03-0.07份，依据原酒及成品酒酒清度为45度适量加入水，上述白酒是不同香型的固态白酒和液态白酒。

富硒酵母酒的工艺方法，

步骤1、富硒酵母硒源提取液的制备方法，提取方法采用醇提法，取富硒酵母1份，加入40-50度的乙醇50份-60份，在常温下提取5-7天，固液分离，即可得到富硒酵母硒源提取液；

步骤2、原酒降度勾兑、调味、过滤除浊后加入富硒酵母提取液15份，搅拌均匀后贮存陈酿，陈酿期1月以上。经检验合格，过滤灌装。

根据上述配方及工艺方法生产的富硒酵母酒，其技术指标是：

1、感官技术指标是：无色或淡黄色，无悬浮物、无沉淀。香是气舒适协调，口味醇和绵甜，余味爽净，风格突出。

2、理化技术指标是：

总酸(以乙酸计，g/l)0.5

总酯(以乙酸乙酯计，g/l)1.35

酒精度％(V/V)45

硒含量(以硒计，ug/100ml)20.1

3、产品具有白酒的风格，富含硒营养元素。

Claims (6)

1、一种富硒酵母酒，由下列重量比的组份配制而成：

白酒  70份-90份

调味酒  0.005份-0.5份

富硒酵母硒源提取液  10份-30份

酒用食品添加剂  0.03-0.07份

水的含量依据原酒及成品酒的酒精度适量加入。

2、根据权利要求1所述的富硒酵母酒，由下列重量比的组份配制而成，

白酒  85份

调味酒  0.25份

富硒酵母提取液  15份

酒用食品添加剂  0.03-0.07份。

水的含量依据原酒及成品酒的酒精度适量加入。

3、根据权利要求1、2所述富硒酵母酒，其特征是白酒的酒精度为36-56％，硒含量以硒计5-50ug/100ml。

4、根据权利要求1所述的富硒酵母酒，其特征是所述的白酒是不同香型的固态白酒和液态白酒。

5、制备权利要求1所述的富硒酵母酒的工艺方法，其特征是包括以下步骤：

步骤1、富硒酵母硒源提取液的制备方法，提取方法采用醇提法，取富硒酵母1份，加入25-60度的乙醇20份-80份，在常温下提取3-7天，固液分离，即可得到富硒酵母硒源提取液；

步骤2、勾兑调配、降度，依据原酒及成品酒的技术指标要求调加适量调味酒及酒用食品添加剂；

步骤3、过滤除浊，勾兑好的酒液经白酒过滤设备过滤除浊，得澄清酒液；

步骤4、在调配好的酒液中加入一定量提取液后贮存陈酿，陈酿期1个月以上；

步骤5、品评、分析检验，应用常规分析法、分光光度法及气相色谱法对陈酿期满的酒进行分析；

步骤6、过滤、成装。

6、根据权利要求5所述的富硒酵母硒源提取液的提取方法，其特征是：可采用水浸提取法和超声法。