CN1321424A - 皮蛋、咸蛋的贮存方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种皮蛋、咸蛋的贮存方法,其步骤包括:①将加工成熟的皮蛋、咸蛋处理干净、晾干;②取水溶性成膜剂配制成水溶液;③选择合适的包裹物将上述皮蛋、咸蛋包裹密实,并将其置于步骤②所制备的水溶液中浸透;④再以包裹物包裹,贴签、自然晾干,即可。本发明操作简便,成本低廉,食用方便卫生。
Description
本发明属于食品领域，具体涉及一种皮蛋、咸蛋的贮藏方法。
目前，贮藏皮蛋、咸蛋的方法有多种。如包泥包灰法、涂膜涂腊法、真空吸塑法等，但这些方法存在下述不足：①包泥包灰法贮藏的皮蛋、咸蛋，食用时需剥去泥灰，十分不便，而且给人一种不洁的感觉，档次低；②涂膜涂腊及真空吸塑方法贮藏的皮蛋、咸蛋，前者易破损，后者成本高，操作不便。
本发明的目的就是提供一种操作简便、干耗少，保质期长，卫生、成本低的贮藏皮蛋、咸蛋的方法。
本方法包括下述步骤：①将加工成熟的皮蛋、咸蛋处理干净、凉干；②取水溶性成膜剂配制成浓度为0.5-5.0％的水溶液；③将上述皮蛋、咸蛋置于步骤②所制备的水溶液中浸涂；后再以包裹物包裹或浸涂之前以包裹物包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干即可。必要时，可向上述步骤②所制备的水溶液中加入2-20％的多元醇及其衍生物或/和适量防腐抑菌物质。
上述步骤中所述的水溶性成膜剂有：聚乙烯醇(PVA)、羟丙基纤维素等，要求其成膜性好、无毒，不易为微生物破坏、不易滋长霉菌，所述多元醇及其衍生物系指甘油、二甘醇、乙缩二乙二醇、1,3-丁二醇等，所述防腐抑菌物质可以是苯甲酸、山梨酸、三氯叔丁醇等，亦可采用增加溶液碱度如加入碱性物质NaOH、KOH、NaHCO3来达到抑菌防腐之目的，上述包裹物可选用各种普通纸、布、纤维、塑料薄膜等。
本发明操作简便、干耗少，成本低，食用卫生方便，保质期长。
下表是以本发明方法与常规方法分别处理后的皮蛋质量情况比较：
| 产品名称 | 数量(枚) | 处理方法 | 贮存条件 | 20天观察 | 60天观察 | 90天观察 | 180天观察 |
| 鹌鹑皮蛋 | 200 | 常规方法 | 30-35℃湿度80％ | 少数流水变味 | 完全变味 | 无食用价值 | |
| 鹌鹑皮蛋 | 200 | 本发明方法 | 30-35℃湿度80％ | 质量合格未出现异常 | 质量合格未出现异常 | 质量合格少量出现干耗蛋黄出现小糖心 | 质量合格可食用，蛋黄硬心口感尚可 |
下面将描述本发明的几个实施例，但本发明的内容完全不局限于此。
实施例1：①取加工成熟、刚出池的皮蛋100枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将聚乙烯醇配制成0.5％浓度的水溶液，备用；③选择普通纸作为包裹物将上述皮蛋包裹密实，并将其置于步骤②所制备的水溶液中浸透后，再以纸包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干，即可。
实施例2：①取加工成熟、刚出池的成蛋100枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将羟丙基纤维素配制成1％浓度的水溶液，备用；③取甘油2kg、NaOH0.5kg加入步骤②所制备的水溶液中，搅匀，备用；④选择布作为包裹物将上述咸蛋包裹密实，并将其置于步骤②所制备的水浸液中浸透后，再用布包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干，即可。
实施例3：①取加工成熟、刚出池的鹌鹑皮蛋200枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将聚乙烯醇配制成浓度为3.0％的水溶液，备用；③取1,3-丁二醇10kg、苯甲酸1kg，加入步骤②所制备的水溶液中，搅匀，备用；④选择塑料薄膜作为包裹物将上述皮蛋包裹密实，并将其置于步骤③所制备的水溶液中浸透后，再用塑料薄膜包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干，即可。
实施例4：①取加工成熟、刚出池的咸蛋200枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将聚乙烯醇配制成浓度为5.0％的水溶液，备用；③取二甘醇20kg加入步骤②所配制的水溶液中，搅匀，备用；④选择普通纸作为包裹物将上述成蛋包裹密实，并将其置于步骤③所制备的水溶液中浸透后，再用纸包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干，即可。
实施例5：①取加工成熟、刚出池的咸蛋200枚，用自来水冲洗干净、凉干；②将聚乙烯醇配制成浓度为5.0％的水溶液，备用；③取二甘醇20kg加入步骤②所配制的水溶液中，搅匀，备用；④将上述皮蛋、咸蛋置于步骤③所制备的水溶液中浸涂后，再用纸包裹，贴上标签，置包装箱中自然凉干，即可。
Claims (4)
1．皮蛋、咸蛋的贮存方法，其特征在于包含下述步骤：①将加工成熟的皮蛋、咸蛋处理干净、凉干；②取水溶性成膜剂配制成浓度为0.5-5.0％的水溶液；必要时，还可向上述水溶液中加入2-20％的多元醇及其衍生物或/和适量防腐抑菌物质；③将上述皮蛋、咸蛋置于步骤②所制备的水溶液中浸涂后，再以包裹物包裹或浸涂前先用包裹物包裹，贴签、自凉干，即可。
2．根据权利要求1所述的皮蛋、咸蛋的贮存方法，其特征在于：所述水溶性成膜剂可以是聚乙烯醇(PVA)、羟丙基纤维素。
3．根据权利要求1或2所述的皮蛋、咸蛋的贮存方法，其特征在于：所述多元醇及其衍生物可以是甘油、二甘醇、乙缩二乙二醇、1,3-丁二醇。
4．根据权利要求1或2或3所述的皮蛋、咸蛋的贮存方法，其特征在于：所述防腐抑菌物质可以是防腐剂苯甲酸、山梨酸、三氯叔丁醇，亦可加入碱性物质NaOH、KOH、NaHCO3来增加碱度达到抑菌防腐之目的。
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