CN1309923A - 一种辣酱及制造方法 - Google Patents
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Abstract
一种辣酱及制造方法,其特征是取植物油、鲜辣椒、海米、大蒜、蚝油、海鲜酱、豆酱、味精、花生、备用:其制造方法是(1)将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎;(2)将植物油加热、升温至50-70℃后,将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制;(3)待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后,放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精,继续熬制;(4),熬制30——40分钟后,待辣酱呈枣红色时,停止加热,将浮油分离,把制做好的辣酱包装。
Description
本发明涉及调味品及调味品制造技术领域,特别是一种辣酱及制造方法。
目前市场上销售的辣酱主要有“李锦记蒜茸辣椒酱”、“阿香婆牛肉辣酱”和“老干爹辣酱”,其中“李锦记蒜茸辣椒酱”是由辣椒、蒜、糖、味精、淀粉和水熬制成的,缺点是酱不鲜、保质期短、经阳光照射后颜色变暗;“阿香婆牛肉辣酱”是由牛肉馅、辣椒、番茄、豆酱、桂元、味精和碎花生制成,缺点是酱不鲜、肉馅易出油、口感不好;“老干爹辣酱”是由干辣椒、大豆、植物油和味精制成,其缺点是酱不鲜、辣、没有回味、口感不好。
本发明的目的是提供一种具有酱鲜、香、色泽光亮、口感好、回味长绵和保质期长的辣酱及制造方法。
本发明是这样实现的,以生产4000g的辣酱重量为计,其配比为;植物油1500-2000g:鲜辣椒1000-1500g:海米200-250g:大蒜200--300g:蚝油400-600g:海鲜酱150-250g:豆酱100-200g:味精20-40g:花生100-200g。
其制造方法是,取植物油1500-2000g:鲜辣椒1000-1500g:海米200-250g:大蒜200-300g:蚝油400-600g:海鲜酱150-250g:豆酱100-200g:味精20-40g:花生100-200g备用,其特征是:
(1),将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎,要求鲜辣椒呈棵粒状、大蒜呈米状、海米和花生米呈小米粒大;
(2),将植物油加热、升温至50-70℃后,将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制;
(3),待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后,放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精,继续熬制;
(4),熬制30-40分钟后,待辣酱呈枣红色时,停止加热,将浮油分离,把制做好的辣酱包装。
用本发明方法制做的辣酱具有酱鲜、香、色泽光亮、口感好、回味长绵和保质期长的优点。
以下结合实施例对本发明做进一步的描述,
实施例1;
取植物油1500g:鲜辣椒1500g:海米250g:大蒜200g:蚝油600g:海鲜酱250g:豆酱100g:味精40g:花生200g备用:
(1),将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎,要求鲜辣椒呈颗粒状、大蒜呈米粒状、海米和花生米呈小米粒大;
(2),将植物油加热、升温至70℃后,将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制;
(3),待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后,放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精,继续熬制;
(4),熬制40分钟后,待辣酱呈枣红色时,停止加热,将浮油分离,制成辣酱4000g,然后把制做好的辣酱装瓶、包装。
实施例2;
取植物油2000g:鲜辣椒1000g:海米300g:大蒜300g:蚝油600g:海鲜酱150g:豆酱200g:味精20g:花生100g备用:
(1),将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎,要求鲜辣椒呈颗粒状、大蒜呈米粒状、海米和花生米呈小米粒大;
(2),将植物油加热、升温至50-70℃后,将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制;
(3),待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后,放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精,继续熬制;
(4),熬制35分钟后,待辣酱呈枣红色时,停止加热,将浮油分离,制成辣酱4000g,然后把制做好的辣酱装瓶、包装。
实施例3;
取植物油2000g:鲜辣椒1000g:海米200g:大蒜200g:蚝油400g:海鲜酱150g:豆酱200g:味精20g:花生100g备用:
(1),将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎,要求鲜辣椒呈颗粒状、大蒜呈米粒状、海米和花生米呈小米粒大;
(2),将植物油加热、升温至50-70℃后,将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制;
(3),待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后,放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精,继续熬制;
(4),熬制30-40分钟后,待辣酱呈枣红色时,停止加热,将浮油分离,制成辣酱4000g,然后把制做好的辣酱装瓶、包装。
Claims (2)
1、一种辣酱,其特征是以生产4000g的辣酱重量为计,其配比为;植物油1500-2000g:鲜辣椒1000-1500g:海米200-250g:大蒜200--300g:蚝油400-600g:海鲜酱150-250g:豆酱100-200g:味精20-40g:花生100-200g。
2、一种辣酱的制造方法,取植物油1500-2000g:鲜辣椒1000-1500g:海米200-250g:大蒜200-300g:蚝油400-600g:海鲜酱150-250g:豆酱100-200g:味精20-40g:花生100-200g备用,其特征是:
(1),将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎,要求鲜辣椒呈颗粒状、大蒜呈米粒状、海米和花生米呈小米粒大;
(2),将植物油加热、升温至50-70℃后,将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制;
(3),待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后,放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精,继续熬制;
(4),熬制30-40分钟后,待辣酱呈枣红色时,停止加热,将浮油分离,把制做好的辣酱包装。
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