CN1309923A - 一种辣酱及制造方法 - Google Patents

Abstract

一种辣酱及制造方法,其特征是取植物油、鲜辣椒、海米、大蒜、蚝油、海鲜酱、豆酱、味精、花生、备用:其制造方法是(1)将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎;(2)将植物油加热、升温至50－70℃后,将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制;(3)待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后,放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精,继续熬制;(4),熬制30——40分钟后,待辣酱呈枣红色时,停止加热,将浮油分离,把制做好的辣酱包装。

Description

一种辣酱及制造方法

本发明涉及调味品及调味品制造技术领域，特别是一种辣酱及制造方法。

目前市场上销售的辣酱主要有“李锦记蒜茸辣椒酱”、“阿香婆牛肉辣酱”和“老干爹辣酱”，其中“李锦记蒜茸辣椒酱”是由辣椒、蒜、糖、味精、淀粉和水熬制成的，缺点是酱不鲜、保质期短、经阳光照射后颜色变暗；“阿香婆牛肉辣酱”是由牛肉馅、辣椒、番茄、豆酱、桂元、味精和碎花生制成，缺点是酱不鲜、肉馅易出油、口感不好；“老干爹辣酱”是由干辣椒、大豆、植物油和味精制成，其缺点是酱不鲜、辣、没有回味、口感不好。

本发明的目的是提供一种具有酱鲜、香、色泽光亮、口感好、回味长绵和保质期长的辣酱及制造方法。

本发明是这样实现的，以生产4000g的辣酱重量为计，其配比为；植物油1500-2000g：鲜辣椒1000-1500g：海米200-250g：大蒜200--300g：蚝油400-600g：海鲜酱150-250g：豆酱100-200g：味精20-40g：花生100-200g。

其制造方法是，取植物油1500-2000g：鲜辣椒1000-1500g：海米200-250g：大蒜200-300g：蚝油400-600g：海鲜酱150-250g：豆酱100-200g：味精20-40g：花生100-200g备用，其特征是：

(1)，将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎，要求鲜辣椒呈棵粒状、大蒜呈米状、海米和花生米呈小米粒大；

(2)，将植物油加热、升温至50-70℃后，将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制；

(3)，待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后，放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精，继续熬制；

(4)，熬制30-40分钟后，待辣酱呈枣红色时，停止加热，将浮油分离，把制做好的辣酱包装。

用本发明方法制做的辣酱具有酱鲜、香、色泽光亮、口感好、回味长绵和保质期长的优点。

以下结合实施例对本发明做进一步的描述，

实施例1；

取植物油1500g：鲜辣椒1500g：海米250g：大蒜200g：蚝油600g：海鲜酱250g：豆酱100g：味精40g：花生200g备用：

(1)，将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎，要求鲜辣椒呈颗粒状、大蒜呈米粒状、海米和花生米呈小米粒大；

(2)，将植物油加热、升温至70℃后，将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制；

(3)，待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后，放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精，继续熬制；

(4)，熬制40分钟后，待辣酱呈枣红色时，停止加热，将浮油分离，制成辣酱4000g，然后把制做好的辣酱装瓶、包装。

实施例2；

取植物油2000g：鲜辣椒1000g：海米300g：大蒜300g：蚝油600g：海鲜酱150g：豆酱200g：味精20g：花生100g备用：

(1)，将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎，要求鲜辣椒呈颗粒状、大蒜呈米粒状、海米和花生米呈小米粒大；

(2)，将植物油加热、升温至50-70℃后，将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制；

(3)，待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后，放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精，继续熬制；

(4)，熬制35分钟后，待辣酱呈枣红色时，停止加热，将浮油分离，制成辣酱4000g，然后把制做好的辣酱装瓶、包装。

实施例3；

取植物油2000g：鲜辣椒1000g：海米200g：大蒜200g：蚝油400g：海鲜酱150g：豆酱200g：味精20g：花生100g备用：

(1)，将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎，要求鲜辣椒呈颗粒状、大蒜呈米粒状、海米和花生米呈小米粒大；

(2)，将植物油加热、升温至50-70℃后，将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制；

(3)，待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后，放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精，继续熬制；

(4)，熬制30-40分钟后，待辣酱呈枣红色时，停止加热，将浮油分离，制成辣酱4000g，然后把制做好的辣酱装瓶、包装。

Claims (2)

1、一种辣酱，其特征是以生产4000g的辣酱重量为计，其配比为；植物油1500-2000g：鲜辣椒1000-1500g：海米200-250g：大蒜200--300g：蚝油400-600g：海鲜酱150-250g：豆酱100-200g：味精20-40g：花生100-200g。

2、一种辣酱的制造方法，取植物油1500-2000g：鲜辣椒1000-1500g：海米200-250g：大蒜200-300g：蚝油400-600g：海鲜酱150-250g：豆酱100-200g：味精20-40g：花生100-200g备用，其特征是：

(1)，将鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生粉碎，要求鲜辣椒呈颗粒状、大蒜呈米粒状、海米和花生米呈小米粒大；

(2)，将植物油加热、升温至50-70℃后，将粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和去皮的花生放入油锅中熬制；

(3)，待粉碎后鲜辣椒、干海米、大蒜和花生熬制成8成熟后，放入其它的蚝油、海鲜酱、豆酱和味精，继续熬制；

(4)，熬制30-40分钟后，待辣酱呈枣红色时，停止加热，将浮油分离，把制做好的辣酱包装。