CN1303915C - 一种植物水饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种植物水饮料及其制备方法，它是将枸杞、虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花或金银花等药食同源植物中的一种植物经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温，加纤维素酶搅拌浸提，过滤得到植物提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却，高速离心过滤，超滤，超高温杀菌，热充填后倾斜倒置，冷却即为植物水饮料成品。本发明的优点在于内在活性成份提取率高、稳定性好、颜色澄清、透光度好、美观，可有多种风格，在口感上保留了植物的天然风味，既满足了消费者饮用饮料解渴的需求，又赋予了饮料很高的保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种植物水饮料及其制备方法。
背景技术
目前市面上的水饮料，尤其是功能性水饮料，多以营养强化水的形式出现，如乐百氏的脉动、娃哈哈的康有利、红牛的维他命饮料等，都是在处理的过程中加入维生素、电解质、氨基酸等营养强化剂，而以植物提取液为原料的水饮料在市场少见，在中国专利公告中公布了多种植物饮料，可分为两类，其中，一类是由多种植物，加常规工艺混合提取制备而成，如<申请号>02117717<公告号>1377611<发明名称>一种天然植物保健饮料，它是以山楂、大枣、桑椹为药基，再配以荷叶、枸杞子或配以菊花、鲜芦根，或者配以香菇，经煎煮、酶解、澄清、灭菌、过滤，得到的滤液加入常用的柠檬酸、蔗糖、维C、稳定剂等即制得所需的饮料。<申请号>02110234<公告号>1451320<发明名称>一种天然植物饮料及其加工工艺，它是采用菊花、红枣、薄荷、甘草、金银花、蒲公英、桑葚、焦麦，加入水进行浸提、过滤，加入淀粉酶水解，滤液高温灭酶，经沉淀澄清处理后，过滤，灭菌，降温后与水混合分装即可。<申请号>00129819<公告号>1350807<发明名称>一种天然植物饮料，它按由人参、杏仁、牛磺酸制成。<申请号>00110783<公告号>1292236<发明名称>紫苏露饮料，它由紫苏子、月见草子、乳化剂、稳定剂、白砂糖、水等组成。<申请号>98112300<公告号>1251276<发明名称>天然植物饮料及其制备，它是将香薷挥发油、香薷浸膏、香薷浸膏提纯液、香薷浸膏提纯醇洗液、党参醇浸膏溶入可饮用水中制成。<申请号>96103814<公告号>1162416<发明名称>甘草菊花植物饮料，它用甘草、菊花经浸泡或煎煮提取的汁与饮用水混合而成的淡黄色液体物质。<申请号>89102338<公告号>1037264<发明名称>天然植物饮料制法，它是由桑椹、旱莲草、女贞子、天冬、肉苁蓉等天然植物组成。<申请号>92110573<公告号>1083323<发明名称>天然植物功能饮料生产配制方法，它是利用甘草、酸枣仁、枸杞子、菊花、薄荷、藿香、乌梅、山药的提取液配制成主剂，再用主剂、果糖、柠檬酸、二氧化碳等配制成饮料。<申请号>93108635<公告号>1083327<发明名称>一种含枸杞的饮料，它是以枸杞、大枣、大蒜及白糖为原料，按中药提取的常规工艺制成的一种营养滋补饮料。另一类是由一种植物，加常规工艺提取制备而成，如<申请号>98112824<公告号>1227077<发明名称>鲜牡丹花汁饮料及其制作方法，它是将鲜牡丹花加水和酵曲发酵取其滤液，另取鲜牡丹花加水浸渍取其滤液，将两滤液混合在一起，加入蔗糖，蜂蜜和柠檬酸、高温灭菌，急冷至40℃下，密封包装即成鲜牡丹花汁饮料。<申请号>96104854<公告号>1142337<发明名称>薄荷水饮料及其制备方法，它是采用环状糊精的包结技术，得到薄荷油的水溶性包结物，将之溶于水中，制成薄荷水饮料。<申请号>99117229<公告号>1252960<发明名称>一种不含防腐剂天然珍珠水饮料及其加工方法，它是利用酸水解珍珠为原料，以纯净水为原水加工调配而成的天然珍珠水饮料。其不足支出在于工艺粗糙，稳定性差，固形物容易沉降。因为饮料按标准含有一定的固形物，时间长了必然会沉降，严重影响产品形象，为了解决这一问题，有人通过超量加入大量稳定剂来尽量延缓沉降时间，但带来的是对健康的损害；也有人尝试采用超滤等良好的过滤手段，但也不能很好解决沉降问题，这是因为小分子的植物物质仍然穿过滤膜，当与更小的植物提取物中固有的金属离子作用时，沉降和浑浊不可避免。例如“混汁型枸杞枣茶加工技术”[食品工业(上海).2000(2).25-27软饮料]一文主要采用果胶酶工艺，因为没有采用蛋白酶和纤维素酶，为了保持稳定，仍然需要加海藻酸钠等人工合成的稳定剂，不符合全天然饮料的要求。此外，传统的果汁饮料色泽较深，适合部分消费者的偏好，而另一些消费者喜欢色泽浅，口味淡的饮料，但遗憾的是这类饮料大多以人工合成的化学物质调配的形式出现，不符合纯天然，回归自然的要求。传统的饮料在加稳定剂时在技巧上会选用与浑浊状态密度相同的稳定剂，这样即使出现浑浊，因整个饮料在稳定剂的作用下，溶液尚处在均一的状态，但此时饮料的澄清度和透光率明显要打折扣。而颜色澄清，透光性能良好的饮料在外观上给消费者美的感受，更能吸引消费者。
发明内容
本发明的目的在于提供一种稳定性良好，颜色澄清，透光性能良好的含有植物提取物的水饮料及其制备方法。
本发明的技术方案：一种植物水饮料，其特征在于由下述重量百分比的原料制备而成的：枸杞0.1％～10％，纤素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％。制备时先将枸杞经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到枸杞提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温杀菌，热充填后，冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
一种植物水饮料的制备方法，其特征在于包括下述步骤：枸杞0.1％～10％，纤素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％。制备时先将枸杞经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到枸杞提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
一种植物水饮料，其特征在于枸杞可以换成虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花、或金银花等药食同源植物中的任何一种，从而分别形成虫草植物水饮料、麦冬植物水饮料、西洋参植物水饮料、白茅根植物水饮料、淡竹叶植物水饮料、玫瑰植物水饮料、菊花植物水饮料和金银花植物水饮料。
一种植物水饮料的制备方法，其特征在于枸杞可以换成虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花、或金银花等药食同源植物中的任何一种，从而分别形成虫草植物水饮料、麦冬植物水饮料、西洋参植物水饮料、白茅根植物水饮料、淡竹叶植物水饮料、玫瑰植物水饮料、菊花植物水饮料和金银花植物水饮料的制备方法。
一种植物水饮料及其制备方法其特征在于采用三种酶联用，即纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰和蛋白酶10ppm～2‰，除去易沉淀物。
一种植物水饮料及其制备方法其特征在于用枸杞、玫瑰或金银花时在搅汁打浆，加水后可加加入异Vc钠100～500ppm抗氧化，防变色。
一种植物水饮料及其制备方法其特征在于在加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到枸杞提取液和加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊为止之间，可用三偏磷酸钠1‰～1％、柠檬酸1‰～1％或柠檬酸钠1‰～1％调pH至3～8，便于酶解。
一种植物水饮料及其制备方法其特征在于在高速离心过滤与超滤步骤之间可加以下风味剂中的任意一种或数种：柠檬酸1‰～1％、蜂蜜1‰～2％、砂糖1％～10％、果糖1％～5％，可形成多种风味。
一种植物水饮料及其制备方法其特征在于当枸杞换成玫瑰时，在高速离心过滤与超滤步骤之间还可加玫瑰香精10ppm～1‰作为风味剂。
一种植物水饮料及其制备方法其特征在于当枸杞换成菊花时，在高速离心过滤与超滤步骤之间还可加菊花香精10ppm～1‰作为风味剂。
一种植物水饮料及其制备方法其特征在于当枸杞换成西洋参时，在高速离心过滤与超滤步骤之间还可加西洋参香精10ppm～1‰和(或)环糊精1‰～3％作为风味剂。
如前所述，一种植物水饮料及其制备方法中当枸杞可以换成虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花、或金银花等药食同源植物中的任何一种，从而分别形成虫草植物水饮料及其制备方法、麦冬植物水饮料及其制备方法、西洋参植物水饮料及其制备方法、白茅根植物水饮料及其制备方法、淡竹叶植物水饮料及其制备方法、玫瑰植物水饮料及其制备方法、菊花植物水饮料及其制备方法和金银花植物水饮料及其制备方法，具体技术方案如下：
虫草植物水饮料及其制备方法，其特征在于是由下述重量百分比的原料制备而成的：虫草0.1％～10％，纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将虫草经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到虫草提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
麦冬植物水饮料及其制备方法，其特征在于是由下述重量百分比的原料制备而成的：麦冬0.1％～10％，纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将麦冬经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到麦冬提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
西洋参植物水饮料及其制备方法，其特征在于是由下述重量百分比的原料制备而成的：西洋参0.1％～10％，纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将西洋参经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到西洋参提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
白茅根植物水饮料及其制备方法，其特征在于是由下述重量百分比的原料制备而成的：白茅根0.1％～10％，纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将白茅根经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到白茅根提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
淡竹叶植物水饮料及其制备方法，其特征在于是由下述重量百分比的原料制备而成的：淡竹叶0.1％～10％，纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将淡竹叶经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到淡竹叶提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
玫瑰植物水饮料及其制备方法，其特征在于是由下述重量百分比的原料制备而成的：玫瑰0.1％～10％，纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将玫瑰经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到玫瑰提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
菊花植物水饮料及其制备方法，其特征在于是由下述重量百分比的原料制备而成的：菊花0.1％～10％，纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将菊花经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃.，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到菊花提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
金银花植物水饮料及其制备方法，其特征在于是由下述重量百分比的原料制备而成的：金银花0.1％～10％，纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将金银花经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到金银花提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品。
本发明的优点在于内在活性成份提取率高、稳定性好、颜色澄清、透光度好、美观，可有多种风格，在口感上保留了植物的天然风味，既满足了消费者饮用饮料解渴的需求，又赋予了饮料很高的保健价值。主要通过以下几方面的技术和方法实现：(1)三种酶联用，除去易沉淀物：在设计时采用三种酶联用，将普通过滤不能除去的小分子的果胶、蛋白质等用酶分解，再使用超滤，使得提取液中只有水分和植物中特有的水溶性多糖等营养物质以及风味物质能有效地保留在最后的提取液中。因为小分子的果胶、蛋白质等易引起沉淀浑浊的物质被除去，本发明的水饮料产品可以在不需要加任何稳定剂的条件下，长时间保留，真正做到纯天然，将稳定剂对人体的影响降到最低，可以满足消费者的需求。(2)不使用稳定剂：本发明的产品不含果肉，与传统的果汁饮料完全不同。与普通的压榨水果并过滤取水溶性成分的果饮在稳定性方面也有明显区别，不使用酶技术提取的果饮，必须使用稳定剂，且不能从本质上消除浑浊，因而也不能明显提高饮料的澄清度和透光率。仅使用纤维素酶、果胶酶、蛋白酶三种酶中的一种或两种，因为不能全部消除易沉降的纤维、果胶、蛋白，所以仍然需要稳定剂，且不能根除浑浊沉降的根本原因，仅使用单一的酶或任意两种酶，即使添加稳定剂，时间长了仍然会有浑浊沉降，影响产品的外观形象，给产品销售带来负面影响。(3)本发明采用纤维素酶破壁，能更有效的将植物多糖类营养物质等内在活性成份提取出来，并更易被人体吸收。(4)多种酶的联用，可以使得引起浑浊的各种小分子的果胶、蛋白被彻底清除，因而既可以根除稳定剂对人体的影响，又能得到彻底澄清、透光度好、美观、长期稳定的饮料，在口感上保留了植物的天然风味。既满足了消费者饮用饮料解渴的需求，又赋予了饮料很高的保健价值。如表1～9是采用本发明技术制成的一批植物水饮料，即枸杞水饮料、虫草水饮料、麦冬水饮料、西洋参水饮料、白茅根水饮料、淡竹叶水饮料、玫瑰花水饮料、菊花水饮料、金银花水饮料，在不添加任何稳定剂的条件下，通过不同酶处理，有效成分多糖的得率，透光率，目测浑浊度，长期放置的稳定性的结果。通常透光率在90％以下给人的视觉效果为浑浊，90-95％视觉效果为较浑浊，95％以上视觉效果为清澈透明。透光率的检测方法为：取适量水饮料倒入1cm比色皿中，采用蒸馏水作为参比(透光率为100％)，放入分光光度计，测定其透光率即可。(5)可有多种风格：植物为药食同源的植物，有食品的基本功能，通常有良好的口感，在制成本发明的水饮料时可以不加任何糖、酸、香精、风味剂就直接面向消费者，保持纯天然的风格；也可以加适量的糖、酸、香精等风味剂形成系列产品适应更多的消费者。(6)操作简单：本发明虽然要调节pH，温度，但不需要创造性劳动，因为各种酶有自己适合的pH和温度工作范围，但只要任意选用市场上公开的纤维素酶，果胶酶，蛋白酶进行组合就可以除去小分子杂质，而且在后续步骤中有超滤配合，可以进一步除去大分子杂质，得到稳定性良好的水饮料。市场上的酶在销售时会在说明书中注明适合的pH和温度工作范围，因此该技术领域的工作人员不需要再做优化实验，可以直接选用说明书中的pH，温度的范围。
表1不同酶处理对西洋参水饮料多糖含量、透光率、浑浊度的影响
| 加入不同的酶的量 | 多糖含量(mg/500ml) | 24/小时测透光率(％) | 6个月测透光率(％) | 24/小时目测浑浊度 | 144小时目测浑浊度 | 6个月目测浑浊度 | 12个月目测浑浊度 |
| 不加酶 | 51.354 | 86.1 | / | 浑浊 | 大量沉淀 | / | / |
| 500ppm果胶酶 | 76.126 | 90.7 | / | 较浑浊 | 分层浑浊浑浊 | / | / |
| 500ppm蛋白酶 | 60.574 | 89.3 | / | 浑浊 | 少量分层浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶 | 79.162 | 91.8 | / | 较浑浊 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶+500ppm果胶酶 | 87.326 | 92.5 | / | 透明 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 250ppm纤维素酶+250ppm果胶酶+250ppm蛋白酶 | 98.914 | 96.4 | 95.1 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 |
从上述数据可知，通过三种酶进行处理，有效成分多糖含量及透光率都极大提高。这不仅保持了西洋参的营养价值，而且也提高了水饮料的澄清度。
表2不同酶处理对虫草水饮料多糖含量、透光率、浑浊度的影响
| 加入不同的酶的量 | 多糖含量(mg/500ml) | 24小时测透光率(％) | 6个月测透光率(％) | 24/小时目测浑浊度 | 144小时目测浑浊度 | 6个月目测浑浊度 | 12个月目测浑浊度 |
| 不加酶 | 8.13 | 85.4 | / | 浑浊 | 大量沉淀 | / | / |
| 500ppm果胶酶 | 9.36 | 91.1 | / | 较浑浊 | 分层浑浊浑浊 | / | / |
| 500ppm蛋白酶 | 8.94 | 90.1 | / | 较浑浊 | 少量分层浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶 | 9.37 | 92.7 | / | 较浑浊 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶+500ppm果胶酶 | 10.82 | 95.3 | / | 透明 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 250ppm纤维素酶+250ppm果胶酶+250ppm蛋白酶 | 12.46 | 98.6 | 96.7 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 |
从上述数据可知，通过三种酶进行处理，有效成分多糖含量及透光率都极大提高。这不仅保持了虫草的营养价值，而且也提高了水饮料的澄清度。
表3不同酶处理对白茅根水饮料多糖含量、透光率、浑浊度的影响
| 加入不同的酶的量 | 多糖含量(mg/500ml) | 24小时测透光率(％) | 6个月测透光率(％) | 24/小时目测浑浊度 | 144小时目测浑浊度 | 6个月目测浑浊度 | 12个月目测浑浊度 |
| 不加酶 | 7.03 | 88.6 | / | 浑浊 | 大量沉淀 | / | / |
| 500ppm果胶酶 | 9.97 | 92.7 | / | 较浑浊 | 分层浑浊浑浊 | / | / |
| 500ppm蛋白酶 | 8.16 | 91.8 | / | 较浑浊 | 少量分层浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶 | 9.65 | 93.2 | / | 较浑浊 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶+500ppm果胶酶 | 10.29 | 95.4 | / | 透明 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 250ppm纤维素酶+250ppm果胶酶+250ppm蛋白酶 | 13.02 | 99.1 | 97.3 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 |
从上述数据可知，通过三种酶进行处理，有效成分多糖含量及透光率都极大提高。这不仅保持了白茅根的营养价值，而且也提高了水饮料的澄清度。
表4不同酶处理对麦冬水饮料多糖含量、透光率、浑浊度的影响
| 加入不同的酶的量 | 多糖含量(mg/500ml) | 24小时测透光率(％) | 6个月测透光率(％) | 24/小时目测浑浊度 | 144小时目测浑浊度 | 6个月目测浑浊度 | 12个月目测浑浊度 |
| 不加酶 | 7.31 | 86.1 | / | 浑浊 | 大量沉淀 | / | / |
| 500ppm果胶酶 | 8.63 | 91.1 | / | 较浑浊 | 分层浑浊浑浊 | / | / |
| 500ppm蛋白酶 | 7.49 | 90.3 | / | 较浑浊 | 少量分层浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶 | 8.73 | 92.7 | / | 较浑浊 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶+500ppm果胶酶 | 9.28 | 94.3 | / | 透明 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 250ppm纤维素酶+250ppm果胶酶+250ppm蛋白酶 | 11.64 | 96.9 | 95.6 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 |
从上述数据可知，通过三种酶进行处理，有效成分多糖含量及透光率都极大提高。这不仅保持了麦冬的营养价值，而且也提高了水饮料的澄清度。
表5不同酶处理对枸杞水饮料多糖含量、透光率、浑浊度的影响
| 加入不同的酶的量 | 多糖含量(mg/500ml) | 24小时测透光率(％) | 6个月测透光率(％) | 24/小时目测浑浊度 | 144小时目测浑浊度 | 6个月目测浑浊度 | 12个月目测浑浊度 |
| 不加酶 | 401.534 | 83.9 | / | 浑浊 | 大量沉淀 | / | / |
| 500ppm果胶酶 | 487.216 | 89.5 | / | 较浑浊 | 分层浑浊浑浊 | / | / |
| 500ppm蛋白酶 | 501.754 | 90.6 | / | 较浑浊 | 少量分层浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶 | 517.612 | 91.4 | / | 较浑浊 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶+500ppm果胶酶 | 564.236 | 96.1 | / | 透明 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 250ppm纤维素酶+250ppm果胶酶+250ppm蛋白酶 | 638.491 | 97.9 | 96.3 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 |
从上述数据可知，通过三种酶进行处理，有效成分多糖含量及透光率都极大提高。这不仅保持了枸杞的营养价值，而且也提高了水饮料的澄清度。
表6不同酶处理对菊花水饮料透光率、浑浊度的影响
| 加入不同的酶的量 | 24小时测透光率(％) | 6个月测透光率(％) | 24/小时目测浑浊度 | 144小时目测浑浊度 | 6个月目测浑浊度 | 12个月目测浑浊度 |
| 不加酶 | 87.1 | / | 浑浊 | 大量沉淀 | / | / |
| 500ppm果胶酶 | 89.3 | / | 较浑浊 | 分层浑浊浑浊 | / | / |
| 500ppm蛋白酶 | 90.6 | / | 较浑浊 | 少量分层浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶 | 92.5 | / | 较浑浊 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶+500ppm果胶酶 | 95.1 | / | 透明 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 250ppm纤维素酶+250ppm果胶酶+250ppm蛋白酶 | 98.6 | 95.8 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 |
从上述数据可知，通过三种酶进行处理，透光率有极大提高。这提高了水饮料的澄清度。
表7不同酶处理对金银花水饮料透光率、浑浊度的影响
| 加入不同的酶的量 | 24小时测透光率(％) | 6个月测透光率(％) | 24/小时目测浑浊度 | 144小时目测浑浊度 | 6个月目测浑浊度 | 12个月目测浑浊度 |
| 不加酶 | 88.4 | / | 浑浊 | 大量沉淀 | / | / |
| 500ppm果胶酶 | 89.7 | / | 较浑浊 | 分层浑浊浑浊 | / | / |
| 500ppm蛋白酶 | 91.2 | / | 较浑浊 | 少量分层浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶 | 93.9 | / | 较浑浊 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶+500ppm果胶酶 | 95.6 | / | 透明 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 250ppm纤维素酶+250ppm果胶酶+250ppm蛋白酶 | 98.2 | 96.1 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 |
从上述数据可知，通过三种酶进行处理，透光率有极大提高。这提高了水饮料的澄清度。
表8不同酶处理对玫瑰花水饮料透光率、浑浊度的影响
| 加入不同的酶的量 | 24小时测透光率(％) | 6个月测透光率(％) | 24/小时目测浑浊度 | 144小时目测浑浊度 | 6个月目测浑浊度 | 12个月目测浑浊度 |
| 不加酶 | 86.2 | / | 浑浊 | 大量沉淀 | / | / |
| 500ppm果胶酶 | 87.9 | / | 较浑浊 | 分层浑浊浑浊 | / | / |
| 500ppm蛋白酶 | 89.4 | / | 较浑浊 | 少量分层浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶 | 91.5 | / | 较浑浊 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶+500ppm果胶酶 | 95.7 | / | 透明 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 250ppm纤维素酶+250ppm果胶酶+250ppm蛋白酶 | 96.9 | 95.8 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 |
从上述数据可知，通过三种酶进行处理，透光率有极大提高。这提高了水饮料的澄清度。
表9不同酶处理对淡竹叶水饮料透光率、浑浊度的影响
| 加入不同的酶的量 | 24小时测透光率(％) | 6个月测透光率(％) | 24/小时目测浑浊度 | 144小时目测浑浊度 | 6个月目测浑浊度 | 12个月目测浑浊度 |
| 不加酶 | 82.3 | / | 浑浊 | 大量沉淀 | / | / |
| 500ppm果胶酶 | 86.7 | / | 较浑浊 | 分层浑浊浑浊 | / | / |
| 500ppm蛋白酶 | 88.4 | / | 较浑浊 | 少量分层浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶 | 91.5 | / | 较浑浊 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 500ppm纤维素酶+500ppm果胶酶 | 95.6 | / | 透明 | 少量沉淀浑浊 | / | / |
| 250ppm纤维素酶+250ppm果胶酶+250ppm蛋白酶 | 97.1 | 95.7 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 | 清澈透明 |
从上述数据可知，通过三种酶进行处理，透光率有极大提高。这提高了水饮料的澄清度。
具体实施例
下面以具体实施例对本发明作详细说明：
实施例1：一种植物水饮料，其原料成份和重量百分比为：枸杞5％，纤素酶300ppm，果胶酶400ppm，蛋白酶800ppm，水94.95％。制备时先将枸杞经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至52℃，加纤维素酶搅拌浸提100min后过滤得到枸杞提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤9000rpm，超滤，超高温136℃杀菌18s，热充填后，冷却至40℃以下即为枸杞植物水饮料成品。
其中，枸杞可以换成虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花、或金银花等药食同源植物中的任何一种。
实施例2：一种植物水饮料的制备方法，它包括下述步骤：枸杞0.5％，纤素酶100ppm，果胶酶200ppm，蛋白酶500ppm，水99.42％。制备时先将枸杞经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至52℃，加纤维素酶搅拌浸提100min后过滤得到枸杞提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤9000rpm，超滤，超高温136℃杀菌18s，88℃热充填后倾斜度100度倒置110s，然后冷却至40℃以下即为枸杞植物水饮料成品。
其中，枸杞可以换成虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花、或金银花等药食同源植物中的任何一种。
实施例3：一种植物水饮料的制备方法，它包括下述步骤：枸杞5％，纤素酶300ppm，果胶酶400ppm，蛋白酶800ppm，水94.95％。制备时先将枸杞经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至52℃，加纤维素酶搅拌浸提100min后过滤得到枸杞提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤9000rpm，超滤，超高温136℃杀菌18s，88℃热充填后倾斜度100度倒置110s，然后冷却至40℃以下即为枸杞植物水饮料成品。
其中，枸杞可以换成虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花、或金银花等药食同源植物中的任何一种。
实施例4：一种植物水饮料的制备方法，它包括下述步骤：枸杞9％，纤维素酶600ppm，果胶酶800ppm，蛋白酶1‰，水90.76％。制备时先将枸杞经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水后，可加入异Vc钠400ppm，调温至52℃，加纤维素酶搅拌浸提100min后过滤得到枸杞提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤9000rpm，超滤，超高温136℃杀菌18s，88℃热充填后倾斜度100度倒置110s，然后冷却至40℃以下即为枸杞植物水饮料成品。
其中，枸杞可以换成虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花、或金银花等药食同源植物中的任何一种。
实施例5：一种植物水饮料及其制备方法其特征在于采用三种酶联用，即纤维素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰和蛋白酶10ppm～2‰，除去易沉淀物。
实施例6：一种植物水饮料及其制备方法其特征在于用枸杞、玫瑰或金银花时在搅汁打浆，加水后可加入异Vc钠100～500ppm抗氧化，防变色。
实施例7：一种植物水饮料及其制备方法其特征在于在加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到枸杞提取液和加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止之间，可用三偏磷酸钠1‰～1％、柠檬酸1‰～1％或柠檬酸钠1‰～1％调pH至3～8，便于酶解。
实施例8：一种植物水饮料及其制备方法其特征在于在高速离心过滤与超滤步骤之间可加以下风味剂中的任意一种或数种：柠檬酸1‰～1％、蜂蜜1‰～2％、砂糖1％～10％、果糖1％～5％，可形成多种风味。
实施例9：一种植物水饮料及其制备方法其特征在于当枸杞换成玫瑰时，在高速离心过滤与超滤步骤之间还可加玫瑰香精10ppm～1‰作为风味剂。
实施例10：一种植物水饮料及其制备方法其特征在于当枸杞换成菊花时，在高速离心过滤与超滤步骤之间还可加菊花香精10ppm～1‰作为风味剂。
实施例11：一种植物水饮料及其制备方法其特征在于当枸杞换成西洋参时，在高速离心过滤与超滤步骤之间还可加西洋参香精10ppm～1‰和(或)环糊精1‰～3％作为风味剂。
实施例12：一种西洋参植物水饮料及其制备方法，原料成份和重量百分比为：西洋参2％，纤维素酶900ppm，果胶酶100ppm，蛋白酶200ppm，水97.88％，制备时先将西洋参经常规的预处理，分切，加水调温至55℃，加纤维素酶搅拌浸提60min后过滤得到西洋参提取液，可用三偏磷酸钠1‰调整提取液pH至4～5，加入蛋白酶和果胶酶进行澄清处理至异丙醇检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤25000rpm，可加风味剂西洋参香精100ppm、环糊精1‰，调配后超滤，超高温136℃杀菌20s，88℃热充填后倾斜度100度倒置95s，然后冷却至40℃以下即为成品。
实施例13：一种麦冬植物水饮料及其制备方法，原料成份和重量百分比为：麦冬4％，纤维素酶600ppm，果胶酶250ppm，蛋白酶200ppm，水95.89％，制备时先将麦冬经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至53℃，加纤维素酶、果胶酶搅拌浸提55min后过滤得到麦冬提取液，加入蛋白酶和果胶酶进行澄清处理至异丙醇检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤33000rpm，调配后超滤，超高温136℃杀菌10s，88℃热充填后倾斜度100度倒置100s，然后冷却至40℃以下即为成品。
实施例14：一种虫草植物水饮料及其制备方法，原料成份和重量百分比为：虫草1.5％，纤维素酶100ppm，果胶酶100ppm，蛋白酶200ppm，水98.46％，制备时先将虫草加水，浸提240min后粗滤得滤液A，滤渣加10倍的水调温至55℃，加纤维素酶搅拌浸提60min后过滤得到虫草提取液B；合并滤液A、B，加入蛋白酶和果胶酶进行澄清处理至异丙醇检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000rpm，调配后超滤，超高温136℃杀菌10s，90℃热充填后倾斜度110度倒置100s，然后冷却至40℃以下即为成品。
实施例15：一种玫瑰花植物水饮料及其制备方法，原料成份和重量百分比为：玫瑰花0.9％，纤维素酶100ppm，果胶酶100ppm，蛋白酶150ppm，水99.05％，制备时先将玫瑰花加水后，可加入异Vc钠500ppm，调温至50℃，加纤维素酶搅拌浸提90min后过滤得到玫瑰提取液，用三偏磷酸钠1‰调整提取液pH至4.6，加入果胶酶、蛋白酶进行澄清处理至异丙醇检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤15000rpm，可加风味剂玫瑰香精100ppm，调配后超滤，超高温136℃杀菌10s，88℃热充填后倾斜度110度置45s，然后冷却至40℃以下即为成品。
实施例16：一种菊花植物水饮料及其制备方法，原料成份和重量百分比为：菊花3％，纤维素酶100ppm，果胶酶700ppm，蛋白酶100ppm，水96.91％，制备时先将菊花加水后，可加入异Vc钠100ppm，调温至50℃，加纤维素酶搅拌浸提100min后过滤得到菊花提取液，用柠檬酸1‰调整提取液pH至4.6，并加入果胶酶、蛋白酶进行澄清处理至异丙醇检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤25000rpm，可加风味剂菊花香精100ppm，调配后超滤，超高温136℃杀菌16s，90℃热充填后倾斜度110度倒置70s，然后冷却至40℃以下即为成品。
实施例17：一种金银花植物水饮料及其制备方法，原料成份和重量百分比为：金银花0.25％，纤维素酶200ppm，果胶酶100ppm，蛋白酶100，水99.71％，制备时先将金银花加入水后，可加入异Vc钠200ppm，调温至55℃，加纤维素酶搅拌浸提70min后过滤得到金银花提取液，用柠檬酸1‰调整提取液pH至5.1，加入蛋白酶和果胶酶进行澄清处理至异丙醇检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000rpm，调配后超滤，超高温136℃杀菌20s，88℃热无填后倾斜度100度倒置45s，然后冷却至40℃以下即为成品。
实施例18：一种白茅根植物水饮料及其制备方法，原料成份和重量百分比为：白茅根7％，纤维素酶900ppm，果胶酶1‰，蛋白酶100ppm，水92.8％，制备时先将白茅根经常规的预处理，分切，加入水并调温至95℃，加纤维素酶搅拌浸提100min后过滤得到白茅根提取液，加入果胶酶、蛋白酶进行澄清处理至异丙醇检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤40000rpm，调配后超滤，超高温140℃杀菌20s，90℃热充填后倾斜度100度倒置50s，然后冷却至40℃以下即为成品。
实施例19：一种淡竹叶植物水饮料及其制备方法，原料成份和重量百分比为：淡竹叶10％，纤维素酶1‰，果胶酶1‰，蛋白酶300ppm，水89.77％，制备时先将淡竹叶经常规的预处理，分切，加入水并调温至85℃，加纤维素酶搅拌浸提100min后过滤得到淡竹叶提取液，并加入果胶酶、蛋白酶进行澄清处理至异丙醇检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤45000rpm，调配后超滤，超高温140℃杀菌10s，90℃热充填后倾斜度100度倒置70s，然后冷却至40℃以下即为成品。
Claims (8)
1、一种植物水饮料，其特征在于是由下述重量百分比的原料制备而成的：枸杞0.1％～10％，纤素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将枸杞经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到枸杞提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速出心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温杀菌，热充填后，冷却至40℃以下即为植物水饮料成品；其中，植物原料枸杞可以换成虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花、或金银花中的任何一种。
2、一种植物水饮料的制备方法，其特征在于包括下述步骤：枸杞0.1％～10％，纤素酶10ppm～2‰，果胶酶10ppm～2‰，蛋白酶10ppm～2‰，水90～99.4％，制备时先将枸杞经常规的预处理，分切，搅汁打浆，加水调温至45～95℃，加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到枸杞提取液，加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止，然后冷却至40℃以下，高速离心过滤7000～50000rpm，超滤，超高温136～140℃杀菌4～20s，88～90℃热充填后倾斜度100～110度倒置45～120s，然后冷却至40℃以下即为植物水饮料成品；其中，植物原料枸杞可以换成虫草、麦冬、西洋参、白茅根、淡竹叶、玫瑰、菊花、或金银花中的任何一种。
3、如权利要求2所述的一种植物水饮料的制备方法，其特征在于分别用枸杞、玫瑰或金银花时在搅汁打浆，加水后可加入异Vc钠100～500ppm抗氧化，防变色。
4、如权利要求2所述的一种植物水饮料的制备方法，其特征在于在加纤维素酶搅拌浸提40～120min后过滤得到枸杞提取液和加入果胶酶和蛋白酶进行澄清处理至异丙醇法检测无浑浊止之间，可用三偏磷酸钠1‰～1％、柠檬酸1‰～1％或柠檬酸钠1‰～1％调pH至3～8。
5、如权利要求2所述的一种植物水饮料的制备方法，其特征在于在高速离心过滤与超滤步骤之间可加以下风味剂中的任意一种或数种：柠檬酸1‰～1％、蜂蜜1‰～2％、砂糖1％～10％、果糖1％～5％，可形成多种风味。
6、如权利要求2所述的一种植物水饮料的制备方法，其特征在于当枸杞换成玫瑰时，在高速离心过滤与超滤步骤之间还可加玫瑰香精10ppm～1‰作为风味剂。
7、如权利要求2所述的一种植物水饮料的制备方法，其特征在于当枸杞换成菊花时，在高速离心过滤与超滤步骤之间还可加菊花香精10ppm～1‰作为风味剂。
8、如权利要求2所述的一种植物水饮料的制备方法，其特征在于当枸杞换成西洋参时，在高速离心过滤与超滤步骤之间还可加西洋参香精10ppm～1‰和/或环糊精1‰～3％作为风味剂。
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
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Granted publication date: 20070314 Termination date: 20120420 |