CN1246290A - 黑豆脯及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及黑豆脯及其制备工艺,黑豆脯系采用果脯加工方法制作的黑豆食品,采用黑豆、甘草、罗汉果、糖四种原料。其制备工艺是:对制作黑豆脯的原料黑豆经过检选除杂质后用清水清洗、浸泡,待吸足水份后进行蒸煮,浸泡和蒸煮加入甘草和罗汉果煮出汁,黑豆要蒸煮熟烂,再在蒸煮汁中加入白砂糖,对黑豆进行糖煮和糖浸,多次糖煮和糖浸后再进行烘烤干燥处理,使成品含水份不超过9%,冷却后即可包装。本发明的优点是:用果脯生产方法加工黑豆,制成黑豆脯,创造了一种新的黑豆食品,克服了黑豆口味差,不易消化的缺点,使其成为香甜软糯、味道极佳的大众化食品,充分发挥了黑豆滋补强身功能。

Description

黑豆脯及其制备工艺
本发明涉及一种黑豆食品及其加工方法，特别是黑豆脯及其制备工艺。
目前，黑豆食法，见于报道的仅限于炒黑豆、煮黑豆、磨黑豆豆浆、醋浸黑豆、或者制成调味黑豆豉。黑豆，又称黑大豆、黑稆豆、马豆。中医认为黑豆具有补益肝肾、活血、解毒、滋补强身、延年益寿的作用。史料曾有长期食用黑豆而获长寿的记载，近年的研究表明，黑豆含有丰富的营养成份，长期食用对增进人体健康十分有益，可是由于黑豆味涩、质粗，不如黄豆细腻可口，一般人食用很少，常用来做牲畜饲料，因而在某种程度上限制了对黑豆的开发利用。其实黑豆也可以制成象果脯类受大众欢迎的黑豆食品。
本发明的目的是，针对上述现有技术中，黑豆味口差、不易消化、食用者少的弊端，提出黑豆脯及其制备工艺，创造出一种新的黑豆食品，使其在人们食用时，香甜软糯、可口开胃、食而不厌。
本发明的技术解决方案是，黑豆脯，系加工制作的黑豆食品，采用黑豆、甘草、罗汉果、糖四种原料。
黑豆脯的制备工艺，采用了果脯加工方法，其特征在于：
1、经过检选除杂质后的黑豆，用水清洗，再进行浸泡；
2、待黑豆吸足水份后，再进行蒸煮；
3、浸泡和蒸煮黑豆时，加入甘草和罗汉果的煮出汁，经过蒸煮的
   黑豆要熟烂；
4、在蒸煮汁中加入白砂糖，对黑豆进行糖煮，离火后静置进行糖
   浸；
5、烘烤干燥，烘烤前沥去糖汁，烘烤干燥温度55-70℃；
6、烘烤干燥使成品含水份不超过9％，冷却后即为成品黑豆脯。
其特征在于：浸泡时间为4小时。
其特征在于：糖煮和糖浸多次反复，5-8次。
其特征在于：每一次糖浸的时间为12-24小时。
其特征在于：使用的糖浸液的含糖量为50-70％。
本发明吸取了现有的果脯工艺的煮糖、浸糖方法来加工黑豆脯，在加工过程中加入了甘草、罗汉果两种药食两用中药材，其改善了黑豆脯的口味，又增添了黑豆脯的滋补强身作用。本发明采用多次反复糖煮和糖浸的方法，使糖浸入到黑豆内，以达到黑豆脯成品的香甜可口、甜而不腻的要求。
本发明的优点是，用果脯生产方法用于加工黑豆，创造了一种新的黑豆食品，其香甜软糯，味道极佳，克服了黑豆原有的口味差、不易消化的缺点。为黑豆这种很少被人食用的豆类的合理利用提供了一种良好的方式，其既有利于人们的保健，又为黑豆成为人们喜爱的食品创造了条件。
下面，描述本发明的实施例。
在市面上购买制作黑豆脯的原料，黑豆、甘草、罗汉果及白砂糖，黑豆为制作主要原料，制作时黑豆经过检选除杂后，用清水清洗干净后，放入清水中浸泡4小时，待浸泡的黑豆吸足了水份后，再使用容器进行蒸煮，一般情况下，用常压蒸煮，有条件时，可以采用高压蒸煮。在浸泡和蒸煮黑豆的时候均要加入甘草和罗汉果的煮出汁。经过蒸煮的黑豆要达到将黑豆煮熟煮烂，然后在黑豆和蒸煮汁中加入白砂糖，再进行糖煮，糖煮后离火静置进行糖浸，糖煮和糖浸工序应反复进行4-8次，糖煮和糖浸过程中使用的糖浸液的含糖度达50-70％，然后进行烘烤干燥，烘烤干燥前先沥除加工的黑豆沾带的糖汁，再将其送入烘烤干燥设备中进行烘烤干燥，烘烤干燥温度55℃-70℃，经过烘烤干燥使成品黑豆脯的含水量不超过9％，冷却后的成品黑豆脯，经检测符合卫生质量标准即可包装。在进行上述实施例时，制作黑豆脯的原料的参考用量如下：黑豆500克，甘草10克，罗汉果10克，白砂糖650克，浸糖和煮糖时加入甘草和罗汉果的煮出液后形成的浸糖液应不少于1250ml。经过烘烤干燥后得到的成品黑豆脯，外观见不到糖的颗粒，糖份通过糖煮和糖浸的方法，浸入了煮熟的黑豆体内，又经过烘烤干燥，除去水份，使得黑豆脯，既方便食用，又象果脯可以长期保存。

Claims (6)

1、黑豆脯，系加工制作的黑豆食品，其特征在于：采用黑豆、甘草、罗汉果、糖四种原料。
2、根据权利要求1所述的黑豆脯的制备工艺，采用了果脯加工方法，其特征在于：
(1)经过检选除杂质后的黑豆，用水清洗，再进行浸泡；
(2)待黑豆吸足水份后，再进行蒸煮；
(3)浸泡和蒸煮黑豆时，加入甘草和罗汉果的煮出汁，经过蒸煮的黑豆要熟烂；
(4)在蒸煮汁中加入白砂糖，对黑豆进行糖煮，离火后静置进行糖浸；
(5)烘烤干燥，烘烤前沥去糖汁，烘烤干燥温度55-70℃；
(6)烘烤干燥使成品含水份不超过9％，冷却后即为成品黑豆脯。
3、根据权利要求2所述的黑豆脯的制备工艺，其特征在于：浸泡时间为4小时。
4、根据权利要求2所述的黑豆脯的制备工艺，其特征在于：糖煮和糖浸多次反复，5-8次。
5、根据权利要求2所述的黑豆脯的制备工艺，其特征在于：每一次糖浸的时间为12-24小时。
6、根据权利要求2所述的黑豆脯的制备工艺，其特征在于：使用的糖浸液的含糖量为50-70％。
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