CN105124115A - 一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺 - Google Patents

一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN105124115A
CN105124115A CN201510612002.0A CN201510612002A CN105124115A CN 105124115 A CN105124115 A CN 105124115A CN 201510612002 A CN201510612002 A CN 201510612002A CN 105124115 A CN105124115 A CN 105124115A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean
sugaring
pea
leisure food
manufacture craft
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201510612002.0A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105124115B (zh
Inventor
赵蕊
姚鑫淼
卢淑雯
张英蕾
张莉莉
李哲滨
谢学军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FOOD PROCESSING INST OF HEILONGJIANG PROV AGRICULTURAL SCIENCES ACADEMY
Original Assignee
FOOD PROCESSING INST OF HEILONGJIANG PROV AGRICULTURAL SCIENCES ACADEMY
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by FOOD PROCESSING INST OF HEILONGJIANG PROV AGRICULTURAL SCIENCES ACADEMY filed Critical FOOD PROCESSING INST OF HEILONGJIANG PROV AGRICULTURAL SCIENCES ACADEMY
Priority to CN201510612002.0A priority Critical patent/CN105124115B/zh
Publication of CN105124115A publication Critical patent/CN105124115A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105124115B publication Critical patent/CN105124115B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明涉及一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，包括除杂、清洗、浸泡、蒸煮、梯度糖渍、高浓度糖渍、沥干和干燥步骤。本发明的优点体现在：高浓度糖液短时浸渍，一方面有助于豆子内部水分的外排，一方面提高豆皮与豆仁之间糖液浓度，待干燥后豆皮具有酥脆感。较短的浸渍时间防止豆仁内部渗入过多蔗糖造成产品甜度过高。依照此发明提供的工艺制作出的甘纳豆保有食用豆的天然色泽，外皮干燥酥脆，内部细嫩绵软，味道甜而不腻，衬托出豆子天然清香，令人回味无穷。

Description

一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种休闲食品制作工艺，具体涉及一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺。
背景技术
近年来随着消费者对健康、天然食品的呼声越来越高，选用健康食材、最大程度保留食物的原汁原味、降低食品添加剂使用量越发引起人们的关注。中国素有“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，这是智慧的中国人对豆类营养在平衡膳食方面重要作用的精辟总结。豆类富含优质蛋白，氨基酸组成符合人体所需，维生素、卵磷脂、异黄酮等功能成分含量也高。因此，经常食用豆类食品对于预防骨质疏松、减缓更年期症状、促进生长发育、维护正常肝功能、预防动脉硬化有积极的作用。此外，豆类属于低血糖生成指数的食物，适于糖尿病人食用，也利于人们维持纤细身材。
尽管豆类食品有诸多的好处，但目前我国豆类的食用方式还很单一，尤其是豆类休闲食品类型非常匮乏。
糖渍是一种常见的食品加工方式，目前国内市场上食用豆的糖渍类休闲产品只有蜜豆这单一的产品形式。蜜豆一般用作佐餐辅食，比如可以添加到粥或饭里、可用于面包蛋糕的制作、可用于沙拉或冰淇淋的制作以及在刨冰中作为点缀物等。蜜豆口感甘甜，深受人们喜爱。
然而，蜜豆产品的弊端也是显而易见的：
首先，蜜豆制作中使用大量的糖浸渍，导致产品甜度过高，只可作为点缀性的配料使用，而不宜直接食用；
蜜豆的干燥程度很低，表面湿滑黏手，不方便直接用手取食；
由于蜜豆的甜度很高，浓浓的甜味把豆子本身淡淡的清香完全掩盖掉，品尝不到豆子特有的风味；
蜜豆一旦打开包装后，很容易失水变干，质地***，严重影响产品的口感。
目前，我国市场上没有外表干燥的糖渍类食用豆休闲食品，也没有相关专利。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中的不足，提供一种外表干爽、外酥里嫩、有豆子天然香味的系列甘纳豆产品的制作工艺。
为实现上述目的，本发明公开了如下技术方案：
一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，包括如下步骤：
S1.除杂：去除石豆、有虫眼、霉变的残豆以及土块、异物杂质；
S2.清洗：用水对豆子进行清洗；
S3.浸泡：将豆子用水浸泡；
S4.蒸煮：在80-100℃下，用0.1‰-5‰的碳酸氢钠水溶液种焖或煮制1-6小时；
S5.梯度糖渍：分3-4个蔗糖梯度进行糖渍，每个梯度的糖渍时间为4-8小时；
S6.高浓度糖渍：经过梯度糖渍的豆子在质量分数达60％以上的糖液中浸渍；
S7.沥干：把经过糖渍的豆子放在筐中沥干表面糖液；
S8.干燥：以阴干、自然晾晒、烘烤、热风、冷风干燥方式或不同干燥方式相结合的方式，对产品进行干燥。
作为一种改进方案，所述步骤S2中用于清洗的水为自来水或蒸馏水。
作为一种改进方案，所述步骤S3中的浸泡条件为在室温条件下浸泡过夜或者在60-90℃条件下，浸泡0.1-5小时。
作为一种改进方案，所述糖渍采用的方式为恒温糖渍、加热煮沸后的散热糖渍或者连续糖煮方式。
作为一种改进方案，所述恒温糖渍的温度为40-70℃。
作为一种改进方案，所述步骤S6中高浓度浸渍的时间为10-120分钟。
作为一种改进方案，所述步骤S8中，将豆子的水分含量干燥到20％以下。
作为一种改进方案，适用豆子包括大豆、豌豆、豇豆、绿豆、红小豆、芸豆。
本发明公开的一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，具有以下有益效果：
依照本发明提供的浸泡、蒸煮工艺，豆仁内部非常绵软。
高浓度糖液短时浸渍，一方面有助于豆子内部水分的外排，一方面提高豆皮与豆仁之间糖液浓度，待干燥后豆皮具有酥脆感。较短的浸渍时间防止豆仁内部渗入过多蔗糖造成产品甜度过高。
依照此发明提供的工艺制作出的甘纳豆保有食用豆的天然色泽，外皮干燥酥脆，内部细嫩绵软，味道甜而不腻，衬托出豆子天然清香，令人回味无穷。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图；
具体实施方式
下面结合实施例并参照附图对本发明作进一步描述。
请参见图1。一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，包括如下步骤：
S1.除杂：去除石豆、有虫眼、霉变的残豆以及土块、异物杂质；
S2.清洗：用自来水或者蒸馏水对豆子进行清洗；
S3.浸泡：室温浸泡过夜；或者在60-90℃条件下，在水中浸泡0.1-5小时；
S4.蒸煮：在80-100℃下，用0.1‰-5‰的碳酸氢钠水溶液种焖或煮制1-6小时；
S5.梯度糖渍：分3-4个蔗糖梯度进行糖渍，糖渍方式可以选择40-70℃恒温糖渍、加热煮沸后的散热糖渍或者连续糖煮方式，每个梯度的糖渍时间为4-8小时；
S6.高浓度糖渍：经过梯度糖渍的豆子在质量分数达60％以上的糖液中浸渍10-120分钟；
S7.沥干：把经过糖渍的豆子放在筐中沥干表面糖液；
S8.干燥：以阴干、自然晾晒、烘烤、热风、冷风干燥方式或不同干燥方式相结合的方式，对产品进行干燥，将豆子的水分含量干燥到20％以下。
本发明适用的豆类品种包括大豆(包括黄豆、青仁黑大豆、黄仁黑大豆)、豌豆、豇豆、绿豆、红小豆(赤豆)、芸豆等。
实例一
1、称取4份黑大豆，每份100g，自来水洗净后分别按照以下方式进行浸泡和蒸煮，接下来的糖渍和干燥步骤都在相同条件下进行：
A：在80℃的水中浸泡1小时→弃掉浸泡液，把豆子加入到温度已经升至90℃以上的3‰的碳酸氢钠溶液，小火煮3小时；
B：在80℃的3‰碳酸氢钠溶液中浸泡1小时→弃掉浸泡液，把豆子加入到温度已经升至90℃以上的水中，小火煮3小时；
C：在80℃的水中浸泡1小时→弃掉浸泡液，把豆子加入到温度已经升至90℃以上的水中，小火煮3小时；
D：不经浸泡，豆子洗净后直接加入到温度已经升至90℃以上的水中，小火煮3小时。
2、捞出豆子，分别在浓度为30％、40％、50％(w/w)的糖液中浸渍，每个糖液梯度的浸渍方式为先把糖液煮沸，小火维持10分钟后熄火，散热浸渍7小时。
3、捞出豆子，控干后在质量分数达80％的蔗糖溶液中浸渍1小时。
4、把豆子倒在在网上沥干糖液，在120℃条件下烘干至表面干燥，取出豆子，继续在室温***干至产品最终水分含量达到20％以下。
结果：A组是本发明采用的实验条件，而BCD组是本实验设置的对照组，结果表明BCD组豆仁硬度都明显高于实验组A，使用A方法制得的甘纳豆豆仁质地绵软、外皮酥脆，感官性状最佳。
实例二
1.称取2份黑大豆，每份100g，自来水洗净后在80℃的水中浸泡1小时。
2.弃掉浸泡液，把豆子加入到温度已经升至90℃以上的含有3‰碳酸氢钠的水中，小火煮3小时。
3.捞出豆子，分别在浓度为30％、40％、50％(w/w)的糖液中浸渍，每个梯度浸渍时间为6小时，浸渍温度为55℃。
4.捞出豆子，沥干。
5.将A组豆子在质量分数为80％的蔗糖溶液中浸渍1小时，然后沥干糖液；B组豆子此步骤略过，直接进入下一步干燥环节。
6.将两份豆子分别在50℃下烘干至表面干燥，继续在室温***干至水分含量达到20％以下。
结果：A组豆子表皮酥脆，内部柔软，味道甜而不腻；而作为对照的B组豆子豆仁发硬，豆皮艮，没有酥脆感。
本发明公开的一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，通过高浓度糖液短时浸渍，一方面有助于豆子内部水分的外排，一方面提高豆皮与豆仁之间糖液浓度，待干燥后豆皮具有酥脆感。较短的浸渍时间防止豆仁内部渗入过多蔗糖造成产品甜度过高。
依照此发明提供的工艺制作出的甘纳豆保有食用豆的天然色泽，外皮干燥酥脆，内部细嫩绵软，味道甜而不腻，衬托出豆子天然清香，令人回味无穷。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的前提下，还可以对本发明做出的若干改进和补充，这些改进和补充，也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1.除杂：去除石豆、有虫眼、霉变的残豆以及土块、异物杂质；
S2.清洗：用水对豆子进行清洗；
S3.浸泡：将豆子用水浸泡；
S4.蒸煮：在80-100℃下，用0.1‰-5‰的碳酸氢钠水溶液种焖或煮制1-6小时；
S5.梯度糖渍：分3-4个蔗糖梯度进行糖渍，每个梯度的糖渍时间为4-8小时；
S6.高浓度糖渍：经过梯度糖渍的豆子在质量分数达60％以上的糖液中浸渍；
S7.沥干：把经过糖渍的豆子放在筐中沥干表面糖液；
S8.干燥：以阴干、自然晾晒、烘烤、热风、冷风干燥方式或不同干燥方式相结合的方式，对产品进行干燥。
2.根据权利要求1所述的一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，其特征在于，所述步骤S2中用于清洗的水为自来水或蒸馏水。
3.根据权利要求1所述的一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，其特征在于，所述步骤S3中的浸泡条件为在室温条件下，浸泡过夜，或者在60-90℃条件下，浸泡0.1-5小时。
4.根据权利要求1所述的一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，其特征在于，所述糖渍采用的方式为恒温糖渍、加热煮沸后的散热糖渍或者连续糖煮方式。
5.根据权利要求4所述的一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，其特征在于，所述恒温糖渍的温度为40-70℃。
6.根据权利要求1所述的一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，其特征在于，所述步骤S6中高浓度浸渍的时间为10-120分钟。
7.根据权利要求1所述的一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，其特征在于，所述步骤S8中，将豆子的水分含量干燥到20％以下。
8.根据权利要求1所述的一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺，其特征在于，适用豆子包括大豆、豌豆、豇豆、绿豆、红小豆、芸豆。
CN201510612002.0A 2015-09-23 2015-09-23 一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺 Active CN105124115B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510612002.0A CN105124115B (zh) 2015-09-23 2015-09-23 一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510612002.0A CN105124115B (zh) 2015-09-23 2015-09-23 一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105124115A true CN105124115A (zh) 2015-12-09
CN105124115B CN105124115B (zh) 2019-04-23

Family

ID=54709997

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510612002.0A Active CN105124115B (zh) 2015-09-23 2015-09-23 一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105124115B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106804751A (zh) * 2017-01-21 2017-06-09 黑龙江舌尖麦香餐饮管理有限公司 一种甘酸豆豆沙型饮料及其生产方法
CN110786465A (zh) * 2019-10-24 2020-02-14 北京京日东大食品有限公司 一种甘纳豆生产工艺

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4214007A (en) * 1978-01-16 1980-07-22 Kanebo Foods, Ltd. Processed dried beans as instant food and their manufacturing method
JPS5611767A (en) * 1979-07-05 1981-02-05 Kanebo Shokuhin Kk Production of dried bean for fast food
CN1246290A (zh) * 1999-09-07 2000-03-08 王久增 黑豆脯及其制备工艺
CN1279908A (zh) * 2000-07-11 2001-01-17 杨凯 糖渍红小豆的制备方法
CN104012745A (zh) * 2014-06-19 2014-09-03 南京麦思德餐饮管理有限公司 一种芸豆蜜饯的加工方法
CN104770552A (zh) * 2015-04-16 2015-07-15 浙江小二黑食品有限公司 一种新型豌豆蜜饯的加工方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4214007A (en) * 1978-01-16 1980-07-22 Kanebo Foods, Ltd. Processed dried beans as instant food and their manufacturing method
JPS5611767A (en) * 1979-07-05 1981-02-05 Kanebo Shokuhin Kk Production of dried bean for fast food
CN1246290A (zh) * 1999-09-07 2000-03-08 王久增 黑豆脯及其制备工艺
CN1279908A (zh) * 2000-07-11 2001-01-17 杨凯 糖渍红小豆的制备方法
CN104012745A (zh) * 2014-06-19 2014-09-03 南京麦思德餐饮管理有限公司 一种芸豆蜜饯的加工方法
CN104770552A (zh) * 2015-04-16 2015-07-15 浙江小二黑食品有限公司 一种新型豌豆蜜饯的加工方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106804751A (zh) * 2017-01-21 2017-06-09 黑龙江舌尖麦香餐饮管理有限公司 一种甘酸豆豆沙型饮料及其生产方法
CN110786465A (zh) * 2019-10-24 2020-02-14 北京京日东大食品有限公司 一种甘纳豆生产工艺

Also Published As

Publication number Publication date
CN105124115B (zh) 2019-04-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100581373C (zh) 一种荷叶茶的制作方法
CN103976121A (zh) 一种草莓果脯及其加工方法
CN106798248A (zh) 一种无糖减肥兰香子绿豆糕及其制备方法
CN103478565A (zh) 一种黄粑的制作方法
CN106615557A (zh) 一种美容养颜无糖绿豆糕及其制备方法
CN105124115A (zh) 一种系列甘纳豆休闲食品的制作工艺
CN105266165A (zh) 一种东北核桃的开口加工方法
CN106561960A (zh) 一种糖姜片的制备方法
CN106666034A (zh) 一种油橄榄果蜜饯制作方法
KR100985093B1 (ko) 뽕잎을 함유하는 한과의 제조방법
KR101185364B1 (ko) 매생이 누룽지의 제조방법 및 그에 따른 매생이 누룽지
CN104351449A (zh) 一种糖渍花菇保健脯的制作方法
KR101753966B1 (ko) 모링가 고추장과 이의 제조방법
KR100801203B1 (ko) 청국장 초코볼
CN105230917A (zh) 一种蜜渍白果的加工工艺
CN105104695B (zh) 一种苹婆果脯的加工方法
KR20190110175A (ko) 콩을 이용한 간식용 가공식품 및 그 제조방법
KR20160069398A (ko) 감을 이용한 말랭이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 감말랭이 또는 곶감말랭이
KR101148121B1 (ko) 죽순잎차 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 죽순잎차
KR20160034649A (ko) 매실추출물과 아가베시럽을 이용한 꼬막 육의 즉석식품 제조방법
KR101778658B1 (ko) 앙금의 제조방법 및 그 앙금
KR101975162B1 (ko) 자색고구마말랭이 제조방법 및 이에 따라 제조된 자색고구마말랭이
CN107960513B (zh) 一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法
KR20160069772A (ko) 자색고구마를 이용한 식혜음료 제조방법 및 자색고구마 식혜
KR20030029737A (ko) 청매실 및 단감을 주성분으로 하는 고추장 및 이것의제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant