CN1240613A - 一种烧鸡的制备方法 - Google Patents
一种烧鸡的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1240613A CN1240613A CN99113098A CN99113098A CN1240613A CN 1240613 A CN1240613 A CN 1240613A CN 99113098 A CN99113098 A CN 99113098A CN 99113098 A CN99113098 A CN 99113098A CN 1240613 A CN1240613 A CN 1240613A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken
- fire
- chinese
- cock
- batching
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明属食品加工技术,特别涉及一种烧鸡的制备方法。配料-原料整型-煮烧-熏烤,即为成品。选取的配料中以保持原料雄鸡天然鲜味为主,根据食品性味与功效相结合。煮烧、熏烤加入香辛料、调味料补药料协同作用,制备的烧鸡,造型美观、红亮鲜艳、肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜,风味独特,肉含高蛋白、低脂肪、健脾开胃,营养丰富,滋补保健。
Description
本发明属食品加工技术,特别涉及一种烧鸡的制备方法。
目前食用的烧鸡,经选料—宰杀—开剥—撑鸡造型—炸制—煮制—成品,在煮制前经炸制工艺,油温高达150-160℃使鸡表面肌肉凝固、***,损失鸡的营养成份和营养口味。在煮制工艺中加入配料成份为香辛料,只有调味功能,没有增味和食疗增补效能。
本发明的目的在于克服以上技术不足,提供一种香味馥郁,鲜美可口的一种烧鸡制备方法。
本发明的任务在于,一种烧鸡制备方法,配料—原料整型—煮烧—熏烤即为成品。选取的配料中以保持原料雄鸡天然鲜味为主,根据食品性味与功效相结合。选取的香辛料去腥除臊,如生姜、丁香、肉豆蔻、八香茴香、茴香、花椒、桂皮、肉桂,性皆辛温,气味芳香,具香、辛、甜、辣、苦味,压腥膻、去异味、增加香味和风味,具有健脾、开胃及防腐等功效。调味料白芷、草豆蔻、白豆蔻、高良姜、白果、砂仁、橘皮,去腥、起香、提鲜,具有增味调味功能。补药料人参、党参,人参性甘微苦、温,气香,味苦,党参性甘平,气特殊,味微甜,为补气主药,主补五脏,开心益智。冬虫夏草性味甘温,枸杞子性味甘平,补虚损、益精气,滋肾、润肺、明目。山药性甘平,健脾固肾。茯苓性甘淡、平,渗湿利水,益肺和胃,养心安神。鹿茸性甘温,壮元阳、补气血,养精髓、强筋骨、健脑活血。雄鸡性属阳,益补虚温中助阳,香辛料、调味料、补药料与雄鸡煮烧、熏烤后食用,倍增补气、健身作用。、煮烧、熏烤加入香辛料、调味料补药料协同作用,使鸡肉中脂类氧化、水解、脱水及脱羧,生成芳香醛、酮、内酯类化合物,产生褐变物质,提高和改善香气成份,具有色、香、味具佳的食品特点
以下结合实施例具体说明本发明
一种烧鸡的制备方法加工工艺:
(1)选用本地散养1-3龄1公斤以上活公鸡;
(2)经人工宰杀、放净血、退毛后,将光鸡用刀从***与大腿根中间处开口,将内脏全部取出,用长剪刀从口处伸入胸部将骨剪断,然后将两只大腿骨打断,用水反复洗涤膛内,并用手指将***通洗干净,并将两腿交叉伸入膛内,右翅从鸡嘴穿入反编至背部,左翅直接反编至后背。
(3)配料,选取中药
白 芷 4.5-5(根)、1.5-2(片) 孜 然 0.5-1
桂 皮 3-5 肉 桂 3-3.5
高良姜 3-5 丁 香 2-3
肉豆蔻 3-3.5 草豆蔻 3-3.5
白豆蔻 3-3.5 白 果 3-3.5
橘 皮 1-2.5 砂 仁 1-2.5
茴 香 2.5-3.5 花 椒 6.5-8.5
八角茴香 6.5-10 香 叶 1-2.5
生 姜 35 食 盐 35-65
人 参 1-2.5 党 参 1-3.5
冬虫夏草 2 枸杞子 3.5-5
山 药 2.5-3.5 茯 苓 2.5-3
鹿 茸 1-2.5 装袋扎口
(4)原料整型,将宰杀后的1公斤以上公鸡浸入水中室温浸10-12小时,洗净、编整:
(5)煮烧,将编整的鸡坯放入锅内,加盐、加袋装配料、老汤、水,大火将汤煮沸,焖煮1.5-2小时,出锅:
(6)熏烤,将熟鸡排放在烤箱内,洒红糖,关箱门,面火温度90-100℃,底火温度100-120℃,熏烤10-15分钟,鸡外皮呈红黄色,即为成品。
一种烧鸡的制备方法制备的烧鸡,造型美观、红亮鲜艳、肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜,风味独特,内含高蛋白、低脂肪、健脾开胃,营养丰富,滋补保健。
Claims (1)
1.一种烧鸡的制备方法,由以下工艺制备:
(1)配料
选取中药 白 芷 4.5-5(根)、1.5-2(片) 孜 然 0.5-1
桂 皮 3-5 肉 桂 3-3.5
高良姜 3-5 丁 香 2-3
肉豆蔻 3-3.5 草豆蔻 3-3.5
白豆蔻 3-3.5 白 果 3-3.5
橘 皮 1-2.5 砂 仁 1-2.5
茴 香 2.5-3.5 花 椒 6.5-8.5
八角茴香 6.5-10 香 叶 1-2.5
生 姜 35 食 盐 35-65
人 参 1-2.5 党 参 1-3.5
冬虫夏草 2 枸杞子 3.5-5
山 药 2.5-3.5 茯 苓 2.5-30
鹿 茸 1-2.5 装袋扎口
(2)原料整型
将宰杀后的1-3龄1公斤以上公鸡浸入水中室温浸10-12小时,洗净、编整;
(3)煮烧
将编整的鸡坯放入锅内,加盐、加袋装配料、老汤、水,大火将汤煮沸,焖煮1.5-2小时,出锅:
(4)熏烤
将熟鸡排放在烤箱内,洒红糖,关箱门,面火温度90-100℃,底火温度100-120℃ 熏烤10-15分钟,鸡外皮呈红黄色,即为成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN99113098A CN1108112C (zh) | 1999-07-10 | 1999-07-10 | 一种烧鸡的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN99113098A CN1108112C (zh) | 1999-07-10 | 1999-07-10 | 一种烧鸡的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN1240613A true CN1240613A (zh) | 2000-01-12 |
CN1108112C CN1108112C (zh) | 2003-05-14 |
Family
ID=5276329
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN99113098A Expired - Fee Related CN1108112C (zh) | 1999-07-10 | 1999-07-10 | 一种烧鸡的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1108112C (zh) |
Cited By (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1316925C (zh) * | 2004-12-17 | 2007-05-23 | 赵承懿 | 三七烧鸡 |
CN1330258C (zh) * | 2005-02-25 | 2007-08-08 | 李志仙 | 制作肉类、鱼类制品用的糖色 |
CN1969685B (zh) * | 2006-12-04 | 2010-09-22 | 陈宏达 | 一种烧鸡 |
CN101991080A (zh) * | 2010-11-24 | 2011-03-30 | 王传军 | 一种调味料 |
CN101331956B (zh) * | 2008-08-04 | 2011-09-28 | 马印龙 | 即食烧鸡及其制备方法 |
CN102293412A (zh) * | 2011-09-17 | 2011-12-28 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种香薰腿排的制作方法 |
CN102488230A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-06-13 | 郝云山 | 用于制作熏鸡的成品底料及其制备方法 |
CN102919869A (zh) * | 2012-11-06 | 2013-02-13 | 张水文 | 保健烧鸡及其制作方法 |
CN102919866A (zh) * | 2012-10-31 | 2013-02-13 | 河南永达康食源食品有限公司 | 一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法 |
CN103549471A (zh) * | 2013-10-30 | 2014-02-05 | 重庆鲁渝立强食品有限公司 | 一种卤味全鸡的制备方法 |
CN104187813A (zh) * | 2014-08-30 | 2014-12-10 | 安徽夏星食品有限公司 | 一种西洋参营养鸡排及其制备方法 |
CN104207172A (zh) * | 2014-08-04 | 2014-12-17 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种清热解暑鸡排及其制备方法 |
CN104305302A (zh) * | 2014-11-06 | 2015-01-28 | 程世举 | 一种烧鸡的制作方法 |
CN105146481A (zh) * | 2015-08-29 | 2015-12-16 | 宿州市徽香源食品有限公司 | 一种烧鸡酱 |
CN107410918A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-12-01 | 王树和 | 一种解酒护肝的烧鸡 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1167583A (zh) * | 1996-05-10 | 1997-12-17 | 王建忠 | 一种保健烧鸡 |
-
1999
- 1999-07-10 CN CN99113098A patent/CN1108112C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (18)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1316925C (zh) * | 2004-12-17 | 2007-05-23 | 赵承懿 | 三七烧鸡 |
CN1330258C (zh) * | 2005-02-25 | 2007-08-08 | 李志仙 | 制作肉类、鱼类制品用的糖色 |
CN1969685B (zh) * | 2006-12-04 | 2010-09-22 | 陈宏达 | 一种烧鸡 |
CN101331956B (zh) * | 2008-08-04 | 2011-09-28 | 马印龙 | 即食烧鸡及其制备方法 |
CN101991080A (zh) * | 2010-11-24 | 2011-03-30 | 王传军 | 一种调味料 |
CN101991080B (zh) * | 2010-11-24 | 2012-12-19 | 王传军 | 一种调味料 |
CN102293412B (zh) * | 2011-09-17 | 2013-05-01 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种香薰腿排的制作方法 |
CN102293412A (zh) * | 2011-09-17 | 2011-12-28 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种香薰腿排的制作方法 |
CN102488230A (zh) * | 2011-12-09 | 2012-06-13 | 郝云山 | 用于制作熏鸡的成品底料及其制备方法 |
CN102919866A (zh) * | 2012-10-31 | 2013-02-13 | 河南永达康食源食品有限公司 | 一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法 |
CN102919869A (zh) * | 2012-11-06 | 2013-02-13 | 张水文 | 保健烧鸡及其制作方法 |
CN102919869B (zh) * | 2012-11-06 | 2014-06-04 | 张水文 | 保健烧鸡及其制作方法 |
CN103549471A (zh) * | 2013-10-30 | 2014-02-05 | 重庆鲁渝立强食品有限公司 | 一种卤味全鸡的制备方法 |
CN104207172A (zh) * | 2014-08-04 | 2014-12-17 | 安徽省百益食品有限公司 | 一种清热解暑鸡排及其制备方法 |
CN104187813A (zh) * | 2014-08-30 | 2014-12-10 | 安徽夏星食品有限公司 | 一种西洋参营养鸡排及其制备方法 |
CN104305302A (zh) * | 2014-11-06 | 2015-01-28 | 程世举 | 一种烧鸡的制作方法 |
CN105146481A (zh) * | 2015-08-29 | 2015-12-16 | 宿州市徽香源食品有限公司 | 一种烧鸡酱 |
CN107410918A (zh) * | 2017-08-17 | 2017-12-01 | 王树和 | 一种解酒护肝的烧鸡 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1108112C (zh) | 2003-05-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1108112C (zh) | 一种烧鸡的制备方法 | |
CN103431363B (zh) | 一种牛蛙虾皮酱的制作方法 | |
CN101283770B (zh) | 鸡肉粉调味料及其制备方法 | |
KR100821624B1 (ko) | 초벌 유황오리고기와 그 제조 방법, 및 초벌 유황오리고기요리 방법 | |
CN104872536A (zh) | 一种酱香粽子的制作方法 | |
CN107581458B (zh) | 一种黑椒牛排专用烧烤酱及其制备方法 | |
KR102022896B1 (ko) | 한약재성분이 흡수된 한약산낙지를 이용한 감자탕 제조방법 | |
CN1055201C (zh) | 制作香酥鸭的工艺方法 | |
CN103385407B (zh) | 一种风干肉抓饭食品及其制作方法 | |
CN113040335A (zh) | 一种木瓜蛋白酶处理的微波烘烤牛肉干及其制备方法 | |
KR101318412B1 (ko) | 산채와 버섯이 함유된 훈제오리전골 제조방법 및 이로부터 제조된 훈제오리전골 | |
KR101232471B1 (ko) | 한방 오리 백숙 및 누룽지탕의 조리방법 | |
CN104305123A (zh) | 一种鱼头火锅底料及制备方法 | |
CN101380066A (zh) | 一种焖锅菜肴的制作方法 | |
KR100357445B1 (ko) | 즉석 포장용 닭죽의 제조 방법 | |
KR101472871B1 (ko) | 흑 닭갈비 | |
KR20180027322A (ko) | 솥뚜껑 닭 요리의 제조방법 | |
KR100509013B1 (ko) | 오리고기요리 제조방법 | |
CN102813247B (zh) | 白火石氽汤 | |
CN105495415A (zh) | 豆豉鲟鱼的制作方法 | |
CN111602787A (zh) | 一种制作香酥风味的食用鱼的配方及其制备方法 | |
CN104305088A (zh) | 一种沸腾鱼火锅底料及制备方法 | |
CN104273487A (zh) | 一种水煮鱼火锅底料及制备方法 | |
CN1301504A (zh) | 四味火锅 | |
KR20190005506A (ko) | 찜닭 소스 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C10 | Entry into substantive examination | ||
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: GR Ref document number: 1065525 Country of ref document: HK |