CN1216139C - 一种用于酿造原浆水果白酒的酒曲 - Google Patents
一种用于酿造原浆水果白酒的酒曲 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种用于酿造原浆水果白酒的酒曲，其特点是它由下列按重量份数计的相应组分组成：混合型糖化酶12.5-17.5份、抗酸干酵母3-6份、根霉曲6-7.5份、曲霉曲3-6份、增香酵母1-3.5份、酸性蛋白酶1.5-3份、纤维素酶1-3份；其中，混合型糖化酶又由下列按重量份数计的组分组成：葡萄糖淀粉酶25-30份、α-淀粉酶2.5-5份、β-淀粉酶10-13份和蛋白酶1-3份。本发明实现后，可增加酒类产品的品种，丰富市场，从而更好地满足酒品消费者需要。
Description
技术领域：
本发明涉及酿酒技术，确切地说是一种用于酿造原浆水果白酒的酒曲。
背景技术：
目前，市场有售的酒主要有三类，它们分别是白酒、水果酒和水果白酒。其中，白酒、水果酒的制造方法分别有两种，一种是直接酿造而成，另一种是勾兑而成，而水果白酒的制造方法则只有一种既勾兑。直接酿造而成的酒称之为原浆酒，由于原浆酒与勾兑而成的酒相比，口感更好，因而深得消费者喜爱。为此，长期以来，喜欢饮用水果白酒的消费者，一直盼望原浆水果白酒能够早日上市，许多从事酿酒研究工作的技术人员也在不断为此做出努力，但都始终未能如愿。不能直接酿造水果白酒的主要原因是酿酒必须有相应的酒曲，而现有的酒曲确只有两类，一类是专用于酿造白酒的生料粮食酒曲，另一类是专用于酿造水果酒的水果酒曲，而可以直接酿造水果白酒的酒曲确一直未能问世。
发明内容：
本发明的目的是为人们提供一种用于酿造原浆水果白酒的酒曲，以便解决现有技术存在的上述问题。
本发明由下列按重量份数计的相应组分组成：混合型糖化酶12.5-17.5份、抗酸干酵母3-6份、根霉曲6-7.5份、曲霉曲3-6份、增香酵母1-3.5份、酸性蛋白酶1.5-3份、纤维素酶1-3份；其中，混合型糖化酶又由下列按重量份数计的组分组成：葡萄糖淀粉酶25-30份、α-淀粉酶2.5-5份、β-淀粉酶10-13份和蛋白酶1～3份。
本发明实现后，人们可以通过它并以粮食及水果为原料直接酿造原浆水果白酒，从而增加酒类产品的品种，丰富市场，更好地满足酒品消费者的需求。
具体实施方式：
一、制备混合型糖化酶
(一)实例一
1.备料：取葡萄糖淀粉酶粉剂25kg、α-淀粉酶粉剂2.5kg、β-淀粉酶粉剂10kg、蛋白酶粉剂1kg；
2.制成混合型糖化酶：将备好的各种原料混合、搅拌至均匀即可。
(二)实例二
1.备料：取葡萄糖淀粉酶粉剂27.5kg、α-淀粉酶粉剂3.75kg、β-淀粉酶粉剂11.5kg、蛋白酶粉剂2kg；
2.制成混合型糖化酶：将备好的各种原料混合、搅拌至均匀即可。
(三)实例三
1.备料：取葡萄糖淀粉酶粉剂30kg、α-淀粉酶粉剂5kg、β-淀粉酶粉剂13kg、蛋白酶粉剂3kg；
2.制成混合型糖化酶：将备好的各种原料混合、搅拌至均匀即可。
(四)实例四
1.备料：取葡萄糖淀粉酶粉剂25kg、α-淀粉酶粉剂5kg、β-淀粉酶粉剂13kg、蛋白酶粉剂3kg；
2.制成混合型糖化酶：将备好的各种原料混合、搅拌至均匀即可。
(五)实例五
1.备料：取葡萄糖淀粉酶粉剂30kg、α-淀粉酶粉剂2.5kg、β-淀粉酶粉剂10kg、蛋白酶粉剂1kg；
2.制成混合型糖化酶：将备好的各种原料混合、搅拌至均匀即可。
二、制备抗酸干酵母
1.备料：取酿造白酒专用的干酵母若干；
2.训化：对所述干酵母进行3～6次抗酸训化，每次训化过程包括以下步骤：将干酵母放置在培养基上，使之繁殖；在繁殖过程中对其加酸，使之具有较好的抗酸能力；然后将其收获并干燥，以便转入下次训化过程。由于该训化方法对本领域普遍技术人员来说很容易理解，故不再细述。
三、制备本发明：
(一)实例一
1.备料：取混合型糖化酶12.5kg，抗酸干酵母3kg、根霉曲6kg、曲霉曲3kg、增香酵母1kg、酸性蛋白酶1.5kg、纤维素酶1kg；
2.制成品：将已备各原料混合搅拌至均匀即可；
3.包装：将工序2制得的混合物装入密封袋内；
4.入库储存。
(二)实例二
1.备料：取混合型糖化酶15kg，抗酸干酵母4.5kg、根霉曲6.75kg、曲霉曲4.5kg、增香酵母2.25kg、酸性蛋白酶2.25kg、纤维素酶2kg；
2.制成品：将已备各原料混合搅拌至均匀即可；
3.包装：将工序2制得的混合物装入密封袋内；
4.入库储存。
(三)实例三
1.备料：取混合型糖化酶17.5kg，抗酸干酵母6kg、根霉曲7.5kg、曲霉曲6kg、增香酵母3.5kg、酸性蛋白酶3kg、纤维素酶3kg；
2.制成品：将已备各原料混合搅拌至均匀即可；
3.包装：将工序2制得的混合物装入密封袋内；
4.入库储存。
(四)实例四
1.备料：取混合型糖化酶12.5kg，抗酸干酵母6kg、根霉曲7.5kg、曲霉曲6kg、增香酵母3.5kg、酸性蛋白酶3kg、纤维素酶3kg；
2.制成品：将已备各原料混合搅拌至均匀即可；
3.包装：将工序2制得的混合物装入密封袋内；
4.入库储存。
(五)实例五
1.备料：取混合型糖化酶17.5kg，抗酸干酵母3kg、根霉曲6kg、曲霉曲3kg、增香酵母1kg、酸性蛋白酶1.5kg、纤维素酶1kg；
2.制成品：将已备各原料混合搅拌至均匀即可；
3.包装：将工序2制得的混合物装入密封袋内；
4.入库储存。
本发明制备工作应当在无菌条件下进行。
使用本发明并以粮食及水果为原料酿造水果白酒的操作方法是：
1.制备果浆：取原料水果若干，将其破碎，使之块度不大于1cm3；
2.制备混合浆：向果浆内加入大米，并使果浆与大米的重量份数比为100∶12～20；
3.制备发酵混合物：向混合浆内加入水及本发明，并使混合浆与水的重量份数比为100∶100～130，使混合浆与本发明的重量份数比为100∶0.4～0.6，再将混合浆、水、本发明混合搅拌至均匀；
4.封缸：将盛装发酵混合物的容器封闭，保持品温22℃～28℃；
5.搅拌：对缸内混合物每隔3天搅拌一次，并使总发酵期保持在22～28天左右，直至测得发酵混合物的含糖量不大于0.5％时，终止发酵过程；
6.蒸馏：蒸馏分两次进行，第一次蒸馏至酒溜的酒精含量为3°时止；然后对第一次蒸馏所得的低度酒进行二次蒸馏，直至其酒精含量符合产品要求为止；
7.制成品酒：将蒸馏后所得酒液过滤，制得成品酒；
8.将成品酒包装入库。
Claims (1)
1、一种用于酿造原浆水果白酒的酒曲，其特征在于它由下列按重量份数计的相应组分组成：混合型糖化酶12.5-17.5份、抗酸干酵母3-6份、根霉曲6-7.5份、曲霉曲3-6份、增香酵母1-3.5份、酸性蛋白酶1.5-3份、纤维素酶1-3份；其中，混合型糖化酶又由下列按重量份数计的组分组成：葡萄糖淀粉酶25-30份、α-淀粉酶2.5-5份、β-淀粉酶10-13份和蛋白酶1-3份。
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