CN1328123A - 生料增香型高产酒曲及其生产工艺 - Google Patents
生料增香型高产酒曲及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1328123A CN1328123A CN 00109101 CN00109101A CN1328123A CN 1328123 A CN1328123 A CN 1328123A CN 00109101 CN00109101 CN 00109101 CN 00109101 A CN00109101 A CN 00109101A CN 1328123 A CN1328123 A CN 1328123A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yeast
- raw material
- distiller
- cellulase
- amylase
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 51
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title abstract description 3
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims abstract description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 101710157860 Oxydoreductase Proteins 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 abstract description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 241001480003 Chaetothyriales Species 0.000 abstract 1
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 6
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
一种生料增香型高产酒曲,原料由酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β－淀粉酶、生香活性酵母组成,该酒曲生产工艺包括配料、混合搅拌、粉碎、过筛、包装成品。酒曲原料中不含粮食,全部由酶制剂组成,生产工艺简单,成本低廉;用于酿制白酒,生料发酵前不必先蒸煮成熟料,直接加水下曲发酵;可提高出酒率30%以上;酒糟中蛋白质含量较高,并且含有18种氨基酸、4种维生素,是无成本的饲料原料。
Description
本发明涉及一种酒曲及其生产工艺，特别是指一种生料增香型高产酒曲以及该酒曲的生产工艺。
传统酒曲的原料主要为大米和小麦，配以中药成分，经发酵制曲，具体加工步骤主要有两种，一种为：粮食原料浸泡→粉碎→加经干燥粉碎后的中草药拌和→接种母曲→制坯、裹粉→入曲房培养→出曲房→干燥→成曲。另一种为：大米(细糠)碾细→加种曲→加煮米粉拌和→踩曲切曲→团曲→生火入曲房→摆曲→关门保温→通气→亮光→带门→关门烧火→加大火力烘曲→出曲房→成曲。上述工艺的缺陷是，技术复杂，不易掌握，需要建曲房，制曲时粮食用量大，制曲时间长，需35-45天，并且制曲时劳动强度较大，浪费人力和物力。另外，该工艺制出的酒曲用于酿酒时，发酵时间较长，约28-40天，出酒率低，仅为35-40％。
本发明的目的是提供一种生料增香型高产酒曲，该酒曲的原料采购方便，用于酿酒，发酵时间短，酒曲用量少，成本低廉，并可提高出酒率30％以上。
本发明的另一目的是提供一种生料增香型高产酒曲的生产工艺，该工艺非常简单，可降低生产成本，易于工业化生产。
本发明的上述目的通过以下技术方案来实现。
一种生料增香型高产酒曲，由以下重量百分比的原料配制成：
酿酒活性酵母 8-12％
根霉曲 14-18％
黑曲酶 58-64％
纤维素酶 1-6％
氧化还原酶 0.35-1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
上述生料增香高产酒曲的生产工艺，包括以下步骤：
①将酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β-淀粉酶、生香活性酵母按以下重量百分比秤取配料：
酿酒活性酵母 8-12％
根霉曲 14-18％
黑曲酶 58-64％
纤维素酶 1-6％
氧化还原酶 0.35-1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
②将各成分按上述重量比混合，在20℃以下进行粉碎，过60目筛，真空包装成品。
本发明酒曲原料中含有纤维素酶，可将粮食中的部分纤维转化为可发酵性糖和蛋白质，既能提高出酒率，又能增加酒糟的蛋白含量；氧化还原酶的加入，使难以转化的支链淀粉得以氧化，提高了淀粉利用率；加入β-淀粉酶，可将粮食中的麦芽糖异构成葡萄糖，进而转化为酒精；生香活性酵母的加入，可保留并增加白酒的香气成分，改善白酒口感。
与已有的酒曲相比较，本发明生料增香型高产酒曲的优点体现在以下各方面：
1、原料中不含有粮食，全部由酶制剂组成，生产工艺简单，成本低廉。
2、用于生产白酒，能够简化酿酒工序，使生料发酵前不必先蒸煮成熟料，即可直接加水下曲发酵，发酵可在常温和低温下正常进行。
3、由于多种酶制剂的复合作用，淀粉利用率大幅度提高，生料中的淀粉利用率达97％以上，并可将粮食中的纤维转化为可发酵性糖和蛋白质；酒糟中蛋白质含量明显提高，并且酒糟中含有18种氨基酸、4种维生素，是无成本的饲料原料。
4、使用本酒曲酿制酒类产品，发酵时间短，酒曲用量小，可提高出酒率30％以上；
5、增加酒的香气，口感好。
下面提供本发明的具体实施例。
实施例1：
一种生料增香型高产酒曲，由以下重量百分比的原料配制成：
酿酒活性酵母 8-10％
根霉曲 15-16％
黑曲酶 60-64％
纤维素酶 4-6％
氧化还原酶 0.35-0.8％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 2％
上述各成分重量之和为 100％。
上述生料增香高产酒曲的生产工艺，包括以下步骤：
先将酿酒活性酵母8-10％、根霉曲15-16％、黑曲酶60-64％、纤维素酶4-6％、氧化还原酶0.35-0.8％、β-淀粉酶4-5％、生香活性酵母2％按重量百分比秤取配料，将各成分混合搅拌均匀，在18-20℃进行粉碎，过60目筛，真空包装成品。
实施例2：
一种生料增香型高产酒曲，原料由酶制剂酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β-淀粉酶、生香活性酵母组成，上述成分按以下重量百分比秤取配料：
酿酒活性酵母 10-12％
根霉曲 16-18％
黑曲酶 58-62％
纤维素酶 1-4％
氧化还原酶 1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
本发明酒曲的生产工艺包括以下步骤：配料、混合搅拌、粉碎、过筛、包装成品，首先将各成分按上述重量比配料，混合搅拌均匀，在10-15℃进行粉碎，过60目筛，真空包装成品。
Claims (2)
1、一种生料增香高产酒曲，其特征在于该酒曲由以下重量百分比的原料配制成：
酿酒活性酵母 8-12％
根霉曲 14-18％
黑曲酶 58-64％
纤维素酶 1-6％
氧化还原酶 0.35-1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
2、根据权利要求1所述的生料增香高产酒曲的生产工艺，其特征在于经过以下步骤：
①将酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β-淀粉酶、生香活性酵母按以下重量百分比秤取配料：
酿酒活性酵母 8-12％
根霉曲 14-18％
黑曲酶 58-64％
纤维素酶 1-6％
氧化还原酶 0.35-1％
β-淀粉酶 4-5％
生香活性酵母 1.5-2.5％
上述各成分重量之和为 100％。
②将各成分按上述重量比混合搅拌均匀，在20℃以下进行粉碎，过60目筛，真空包装成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 00109101 CN1328123A (zh) | 2000-06-08 | 2000-06-08 | 生料增香型高产酒曲及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 00109101 CN1328123A (zh) | 2000-06-08 | 2000-06-08 | 生料增香型高产酒曲及其生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1328123A true CN1328123A (zh) | 2001-12-26 |
Family
ID=4579420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 00109101 Pending CN1328123A (zh) | 2000-06-08 | 2000-06-08 | 生料增香型高产酒曲及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1328123A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100389195C (zh) * | 2005-11-16 | 2008-05-21 | 傅中雄 | 一种用生料酿酒的复合酶以及用这种复合酶酿酒的方法 |
| CN102108324A (zh) * | 2009-12-29 | 2011-06-29 | 安琪酵母股份有限公司 | 酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用 |
| CN102586047A (zh) * | 2011-01-18 | 2012-07-18 | 陈茂萍 | 一种酒曲及用该酒曲发酵酿造的方法 |
| CN101921685B (zh) * | 2010-01-11 | 2012-08-01 | 贵州省仁怀市茅台镇老伙记酒业有限公司 | 一种浓香型健康白酒的生产工艺 |
| CN102876538A (zh) * | 2012-10-01 | 2013-01-16 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 速效高产生熟料酒曲 |
| CN102936549A (zh) * | 2012-07-03 | 2013-02-20 | 四川省山野生物科技有限公司 | 一种酿酒用糖化剂及其制备方法和用途 |
| CN105647733A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-06-08 | 凯里市时新酒曲开发有限公司 | 新式酒曲的制备方法 |
| CN106701435A (zh) * | 2017-03-01 | 2017-05-24 | 成都醇中醇君明生物科技工程有限责任公司 | 生熟料增香型酿造酒曲及其制备方法 |
| CN107345182A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-11-14 | 关欣 | 一种微生物与酶制剂复合型酒曲 |
| CN107881063A (zh) * | 2017-12-20 | 2018-04-06 | 湖北工业大学 | 一种多原料米酒曲及其制备方法 |
| CN110042028A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-07-23 | 黄从仁 | 五粮莲生态三补酒生产工艺方法 |
-
2000
- 2000-06-08 CN CN 00109101 patent/CN1328123A/zh active Pending
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100389195C (zh) * | 2005-11-16 | 2008-05-21 | 傅中雄 | 一种用生料酿酒的复合酶以及用这种复合酶酿酒的方法 |
| CN102108324A (zh) * | 2009-12-29 | 2011-06-29 | 安琪酵母股份有限公司 | 酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用 |
| CN102108324B (zh) * | 2009-12-29 | 2013-03-20 | 安琪酵母股份有限公司 | 酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用 |
| CN101921685B (zh) * | 2010-01-11 | 2012-08-01 | 贵州省仁怀市茅台镇老伙记酒业有限公司 | 一种浓香型健康白酒的生产工艺 |
| CN102586047A (zh) * | 2011-01-18 | 2012-07-18 | 陈茂萍 | 一种酒曲及用该酒曲发酵酿造的方法 |
| CN102936549A (zh) * | 2012-07-03 | 2013-02-20 | 四川省山野生物科技有限公司 | 一种酿酒用糖化剂及其制备方法和用途 |
| CN102876538A (zh) * | 2012-10-01 | 2013-01-16 | 柳州市京阳节能科技研发有限公司 | 速效高产生熟料酒曲 |
| CN105647733A (zh) * | 2015-12-16 | 2016-06-08 | 凯里市时新酒曲开发有限公司 | 新式酒曲的制备方法 |
| CN106701435A (zh) * | 2017-03-01 | 2017-05-24 | 成都醇中醇君明生物科技工程有限责任公司 | 生熟料增香型酿造酒曲及其制备方法 |
| CN107345182A (zh) * | 2017-07-27 | 2017-11-14 | 关欣 | 一种微生物与酶制剂复合型酒曲 |
| CN107881063A (zh) * | 2017-12-20 | 2018-04-06 | 湖北工业大学 | 一种多原料米酒曲及其制备方法 |
| CN110042028A (zh) * | 2018-11-27 | 2019-07-23 | 黄从仁 | 五粮莲生态三补酒生产工艺方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1328123A (zh) | 生料增香型高产酒曲及其生产工艺 | |
| CN104357297A (zh) | 一种苦荞养生白酒及其酿造方法 | |
| CN110384177B (zh) | 一种基于白酒糟制备酵母菌培养物的方法及其在动物饲料中的应用 | |
| CN1836589A (zh) | 造纸法再造烟叶浸取、浓缩工艺 | |
| CN101165156A (zh) | 生熟料复合香型酒曲 | |
| CN1072450C (zh) | 利用糖厂糖蜜酒精废液和甘蔗渣或植物秸秆生产畜禽饲料的方法 | |
| CN102669408A (zh) | 复合糟生物改性生产饲料的方法 | |
| CN1487071A (zh) | 果粮型酒的制作工艺 | |
| CN1457668A (zh) | 利用酒精全糟与秸秆固态发酵制蛋白饲料方法 | |
| CN1112435C (zh) | 果粮固态发酵生产白酒的方法 | |
| CN101475965B (zh) | 一种用大枣制备乙醇的方法 | |
| CN1328124A (zh) | 一种生料酿酒新工艺 | |
| CN1207409A (zh) | 一种果酒酿造方法 | |
| RU2007144863A (ru) | Способ производства функционального напитка брожения | |
| CN111187691A (zh) | 一种利用头吊黄酒糟生产糟烧白酒的工艺 | |
| CN114190475B (zh) | 一种秸秆发酵饲料及其生产方法 | |
| CN101797020A (zh) | 一种生物蛋白饲料生产工艺 | |
| CN1216139C (zh) | 一种用于酿造原浆水果白酒的酒曲 | |
| CN112120115B (zh) | 一种厌氧发酵秸秆饲料生产的工艺 | |
| CN1745647A (zh) | 一种啤酒糟生产富酶蛋白饲料的方法 | |
| CN1090323A (zh) | 黑米稠酒及黑米稠酒的生产工艺 | |
| CN114196569A (zh) | 一种全料发酵用的发酵剂及其制备方法 | |
| CN1884506A (zh) | 复合微生物β－葡聚糖酶和β－葡萄糖苷酶的制作方法 | |
| CN1294836C (zh) | 速溶元宵及其制备方法 | |
| CN118048213A (zh) | 生熟料增香型酿造酒曲及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |