CN1215791C - 红宝沙司保健食品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种红宝沙司保健食品及其制备方法，其特点是以枸杞子为主要原料，辅以红枣、红景天、藏红花、冬虫夏草等多种药食两用植物，经多次实验、配方筛选和温和条件下精细加工，获得红宝沙司保健食品。它具有原料利用率高、有效成分损失少、质地均匀、安全卫生、食用方便、易于被人体吸收利用的特点。产品保健功能显著，具有强身健体、提高机体免疫力、降血压、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏等多种功能。
Description
一、技术领域
本发明涉及一种红宝沙司保健食品及其制备方法。
二、背景技术
我国人民历来就有食用枸杞子以强身健体的习俗，枸杞子的功效几乎世人皆知。然而长期以来，人们对枸杞子这一药食两用宝贵资源的利用还处于较原始阶段，大量的枸杞子主要还是通过干燥或简单加工后直接进入市场。目前以枸杞子为主要加工原料的食品有：枸杞全粉、中国专利97111076.X，枸杞饮料97115862.8，枸杞口服液00109068.2，枸杞酒01109005.7，枸杞罐头00129120.3，枸杞茶01124160.8等，基本都是按照人们的传统习惯食用，其有效成分并未得到充分利用。
三、发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种红宝沙司保健食品及其制备方法，其特点是以枸杞子(也称红宝)为主要原料，辅以红枣、红景天、藏红花、冬虫夏草等多种药食两用植物配制，精细加工而成。
本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原料配方组成除特殊说明外，均为重量份数。
红宝沙司保健食品的配方组成：
枸杞子 10～20份
红枣 2.0～8.0份
红景天 0.5～1.0份
藏红花 0.05～0.2份
冬虫夏草 0.05～0.2份
木糖醇 5.0～15份
黄原胶 0.05～0.5份
魔芋精粉 0.05～0.5份
卡拉胶 0.05～0.5份
异抗坏血酸钠 0.05～0.1份
蜂蜜 2.0～8.0份
柠檬酸 0.2～0.8份
纯净水 60～80份
红宝沙司保健食品的制备方法：
1.辅料处理
将漂洗沥干水分的红枣2.0～8.0份、红景天0.5～1.0份、藏红花0.05～0.2份和冬虫夏草0.05～0.2份加入带有搅拌器和温控装置的提取罐中，加入30～40份纯净水，于温度70～90℃搅拌1～3小时，过滤后得到辅料提取液。
2.胶凝剂处理
将黄原胶0.05～0.5份、魔芋精粉0.05～0.5份、卡拉胶0.05～0.5份和木糖醇少量于搅拌器中，充分混合后，加水30～40份，搅拌润胀0.5～2小时后加热至完全溶解。
3.枸杞子复水
将漂洗沥干水分的枸杞子10～20份于带有搅拌器的复水罐中，加入70～90℃的辅料提取液，浸泡0.5～1小时，间歇搅拌5～10次，使枸杞子充分复水。
4.物料细化
将复水后的枸杞子连同浸泡液一起粉碎至粒径约为0.5mm，然后采用胶体磨将粉碎后的枸杞子和胶凝剂溶液一起进行精磨细化，使其物料粒径小于100μm。
5.物料软化和配料
将细化后的物料中加入异抗坏血酸钠0.05～0.1份，升温至80℃，保温搅拌0.5～1小时，使其软化。然后按配方要求，补加木糖醇至5.0～15份、柠檬酸0.2～0.8份、蜂蜜2.0～8.0份，升温至80℃，搅拌均匀。
6.灌装和杀菌
将配制好的物料升温至80℃，定量灌装入洁净的玻璃瓶中，真空封盖，按拟定的杀菌公式10-20-8/98进行水浴杀菌。
本发明具有如下优点：
1.红宝沙司保健食品具有原料利用率高、有效成分损失少、保健功能显著、质地均匀、安全卫生、食用方便、易于被人体吸收利用的特点。
2.该产品除可直接食用或佐餐外，也可冲茶、兑水、调酒或掺入其它食品中食用，是男女老少四季皆宜的功能性天然之佳品。
3.长期食用本产品，能够强身健体、提高机体免疫力、降血压、降血脂、预防心脑血管疾病、保护肝脏、促进造血机能、维持体内酸碱平衡、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、排毒养颜和延缓衰老。
4.枸杞子的果肉、果籽和果皮得到充分的利用，无丢弃物。红枣、红景天、藏红花和冬虫夏草的添加，使产品的营养更均衡，保健功能更全面。使用功能性甜味剂木糖醇替代蔗糖，可以扩大产品的食用对象范围。整个加工过程条件温和，可最大限度地保持原料中的有效成分不被破坏。
5.产品质地为均匀细腻的软胶凝状酱体，颜色为红宝石色，具有较好的稳定性。在未添加任何防腐剂的情况下，保质期可达9个月。
四、具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行具体的描述。有必要在此指出的是本实施例只用于对本发明的进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制。该领域的技术人员可以根据上述本发明的内容，对本发明作出一些非本质的改进和调整。
实例1
取红枣6.0Kg、红景天1.0Kg、藏红花0.05Kg和冬虫夏草0.05Kg，漂洗沥水后置于提取罐中，加入纯净水30Kg，升温至80℃，保温搅拌2.0小时，30目筛过滤，得到辅料提取液。
取黄原胶0.1Kg、魔芋精粉0.1Kg、卡拉胶0.05Kg、木糖醇2.0Kg，混合均匀，加纯净水30Kg，搅拌润胀1.0小时后加热至完全溶解。
取异抗坏血酸钠0.05Kg，加水0.5Kg溶解。取木糖醇8.0Kg，加水16Kg溶解。取柠檬酸0.6Kg，加水2.0Kg溶解。
取枸杞子12Kg，漂洗沥水后，加入80℃的辅料提取液，浸泡0.7小时，间歇搅拌5次，然后连同浸泡液一起粉碎至粒径约为0.5mm。用胶体磨将粉碎后的枸杞子与胶凝剂溶液一起细化至粒径小于100μm。将异抗坏血酸钠溶液加入细化后的物料中，升温至80℃，保温搅拌0.5小时后，依次加入木糖醇溶液、柠檬酸溶液和2.0Kg蜂蜜，搅拌均匀，升温至80℃后定量灌装入洁净的玻璃瓶中，真空封盖。采用常压水浴法杀菌，杀菌公式为10-20-8/98。
实例2
取红枣8.0Kg、红景天0.5Kg、藏红花0.2Kg和冬虫夏草0.05Kg，漂洗沥水后置于提取罐中，加入纯净水30Kg，升温至80℃，保温搅拌2.0小时，30目筛过滤，得到辅料提取液。
取黄原胶0.05Kg、魔芋精粉0.3Kg、卡拉胶0.05Kg、木糖醇2.0Kg，混合均匀，加纯净水30Kg，搅拌润胀1.0小时后加热至完全溶解。
取异抗坏血酸钠0.06Kg，加水0.5Kg溶解。取木糖醇5.0Kg，加水10Kg溶解。取柠檬酸0.4Kg，加水2.0Kg溶解。
取枸杞子10Kg，漂洗沥水后，加入80℃的辅料提取液，浸泡0.7小时，间歇搅拌5次，然后连同浸泡液一起粉碎至粒径约为0.5mm。用胶体磨将粉碎后的枸杞子与胶凝剂溶液一起细化至粒径小于100μm。将异抗坏血酸钠溶液加入细化后的物料中，升温至80℃，保温搅拌0.5小时后，依次加入木糖醇溶液、柠檬酸溶液和3.0Kg蜂蜜，搅拌均匀，升温至80℃后定量灌装入洁净的玻璃瓶中，真空封盖。采用常压水浴法杀菌，杀菌公式为10-20-8/98。
实例3
取红枣2.0Kg、红景天0.5Kg、藏红花0.05Kg和冬虫夏草0.2Kg，漂洗沥水后置于提取罐中，加入纯净水40Kg，升温至85℃，保温搅拌2.0小时，30目筛过滤，得到辅料提取液。
取黄原胶0.05Kg、魔芋精粉0.1Kg、卡拉胶0.05Kg、木糖醇2.0Kg，混合均匀，加纯净水30Kg，搅拌润胀1.0小时后加热至完全溶解。
取异抗坏血酸钠0.1Kg，加水0.5Kg溶解。取木糖醇3.0Kg，加水6.0Kg溶解。取柠檬酸0.3Kg，加水1.0Kg溶解。
取枸杞子18Kg，漂洗沥水后，加入80℃的辅料提取液，浸泡0.7小时，间歇搅拌5次，然后连同浸泡液一起粉碎至粒径约为0.5mm。用胶体磨将粉碎后的枸杞子与胶凝剂溶液一起细化至粒径小于100μm。将异抗坏血酸钠溶液加入细化后的物料中，升温至80℃，保温搅拌0.5小时后，依次加入木糖醇溶液、柠檬酸溶液和2.0Kg蜂蜜，搅拌均匀，升温至80℃后定量灌装入洁净的玻璃瓶中，真空封盖。采用常压水浴法杀菌，杀菌公式为10-20-8/98。
Claims (2)
1.红宝沙司保健食品，其特征在于该保健食品的配方组成按重量计为：
枸杞子 10～20份
红枣 2.0～8.0份
红景天 0.5～1.0份
藏红花 0.05～0.2份
冬虫夏草 0.05～0.2份
木糖醇 5.0～15份
黄原胶 0.05～0.5份
魔芋精粉 0.05～0.5份
卡拉胶 0.05～0.5份
异抗坏血酸钠 0.05～0.1份
蜂蜜 2.0～8.0份
柠檬酸 0.2～0.8份
纯净水 60～80份
可由下述方法制得：
(1)辅料处理
将漂洗沥干水分的红枣2.0～8.0份、红景天0.5～1.0份、藏红花0.05～0.2份和冬虫夏草0.05～0.2份加入带有搅拌器和温度计的提取罐中，加入30～40份纯净水，于温度70～90℃搅拌1～3小时，过滤后得到辅料提取液，
(2)胶凝剂处理
将黄原胶0.05～0.5份、魔芋精粉0.05～0.5份、卡拉胶0.05～0.5份和木糖醇少量于搅拌器中，充分混合后，加水30～40份，搅拌润胀0.5～2小时后加热至完全溶解，
(3)枸杞子复水
将漂洗沥干水分的枸杞子10～20份于带有搅拌器的复水罐中，加入70～90℃的辅料提取液，浸泡0.5～1小时，间歇搅拌5～10次，使枸杞子充分复水，
(4)物料细化
将复水后的构杞子连同浸泡液一起粉碎至粒径为0.5mm，然后采用胶体磨将粉碎后的枸杞子和胶凝剂溶液一起进行精磨细化，使其物料粒径小于100μm，
(5)物料软化和配料
将细化后的物料中加入异抗坏血酸钠0.05～0.1份，升温至80℃，保温搅拌0.5～1小时，使其软化，然后按配方要求，补加木糖醇至5.0～15份、柠檬酸0.2～0.8份、蜂蜜2.0～8.0份，升温至80℃，搅拌均匀，
(6)灌装和杀菌
将配制好的物料升温至80℃，定量灌装入洁净的玻璃瓶中，真空封盖，按拟定的杀菌公式10-20-8/98进行水浴杀菌。
2.一种制备权利要求1所述红宝沙司保健食品的制备方法，其特征在于：
(1)辅料处理
将漂洗沥干水分的红枣2.0～8.0份、红景天0.5～1.0份、藏红花0.05～0.2份和冬虫夏草0.05～0.2份加入带有搅拌器和温度计的提取罐中，加入30～40份纯净水，于温度70～90℃搅拌1～3小时，过滤后得到辅料提取液，
(2)胶凝剂处理
将黄原胶0.05～0.5份、魔芋精粉0.05～0.5份、卡拉胶0.05～0.5份和木糖醇少量于搅拌器中，充分混合后，加水30～40份，搅拌润胀0.5～2小时后加热至完全溶解，
(3)枸杞子复水
将漂洗沥干水分的枸杞子10～20份于带有搅拌器的复水罐中，加入70～90℃的辅料提取液，浸泡0.5～1小时，间歇搅拌5～10次，使枸杞子充分复水，
(4)物料细化
将复水后的枸杞子连同浸泡液一起粉碎至粒径为0.5mm，然后采用胶体磨将粉碎后的枸杞子和胶凝剂溶液一起进行精磨细化，使其物料粒径小于100μm，
(5)物料软化和配料
将细化后的物料中加入异抗坏血酸钠0.05～0.1份，升温至80℃，保温搅拌0.5～1小时，使其软化，然后按配方要求，补加木糖醇至5.0～15份、柠檬酸0.2～0.8份、蜂蜜2.0～8.0份，升温至80℃，搅拌均匀，
(6)灌装和杀菌
将配制好的物料升温至80℃，定量灌装入洁净的玻璃瓶中，真空封盖，按拟定的杀菌公式10-20-8/98进行水浴杀菌。
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