CN1200884A - 磷脂蜜及其制法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种集营养、滋补和保健功效于一体的天然营养保健型磷脂蜜及其制法。磷脂蜜是由磷脂、蜂蜜和营养保健功效强化添加物混合乳化制成的不同剂型、不同风味的高级营养保健食品。本品为浓缩型食品,加工工艺简单,食用经济且方便,既可单独食用,也可涂抹在面包、饼干、馒头等食品上食用,酸甜适口,老少皆宜。

Description

磷脂蜜及其制法

本发明涉及一种集营养、滋补和保健功效于一体的天然营养保健型磷脂蜜及其制法，特别是对人体各功能器官有营养、调节机能和保健作用的磷脂类营养保健食品及其制法。

目前市场上出售的和已申请专利的磷脂类保健食品，多为片剂、颗粒剂、软胶囊和口服液。以上这些先有技术各有其缺点，或者是产品中只含有少量磷脂，或者是产品保质期短，易氧化变质，或者是产品加工繁杂，加工成本高。另外，这些剂型给人们的印象是药品形象，价格昂贵，工薪阶层不易接受。

天然的磷脂制品，由于属于油性粘性物质，无论以何种形式直接出售，都存在适口性差，食用不便等问题。

本发明的目的在于充分利用磷脂和蜂蜜的营养、滋补和保健作用提供一种具有健脑益智、营养心肌、护肝养胃、降脂降压、养颜美容、健身延寿等功效的磷脂蜜及其制法，改变磷脂类保健食品的商品形象；增加制品中的磷脂含量，并通过营养辅佐强化，将磷脂的自然功效提高到理想状态；改善天然磷脂的适口性和食用方便性；简化加工工艺，降低加工成本。

本发明磷脂蜜及其制法的特征是：

磷脂蜜是由磷脂、蜂蜜和营养保健功效强化添加物所组成，三者所占重量百分比分别为10～55％、20～75％和1～30％。兼顾制品的营养保健作用、适口性和成本，三者最佳百分比分别为15～40％、45～65％和10～25％。

磷脂为天然来源的动植物性磷脂。根据其来源、易加工性和营养保健功能，本发明选用大豆磷脂、葵花磷脂、玉米磷脂和蛋黄磷脂。

蜂蜜为市售品，但从蜂蜜的药用性考虑出发，本发明选用天然未加工的蜂蜜。

起强化营养、协同功效发挥和改善制品口感风味等作用的营养保健功效强化添加物为下列的一种或多种物质：果蔬(汁)粉、坚果粉、无糖乳粉、烤制或膨化无糖豆粉、无糖豆沙粉、麦芽粉、膨化谷物粉、膨化谷物胚芽粉、海鲜粉或提取物、骨粉、菌藻类微粉、花粉、茶粉、昆虫粉、植物皂素、枸杞子浸膏、大豆低聚糖、富含V_E油脂、天然V_E制品、富含γ-亚麻酸或α-亚麻酸的油脂、富含DHA鱼油、鱼肝油、中碳链(辛癸酸)甘油三酯、酵母、维生素E、维生素C、维生素B₆、β-胡萝卜素、葡萄糖酸锌、氨基酸锌和富硒酵母。

制备磷脂蜜的方法是将磷脂等油性物质在室温或加搅拌条件下与蜜料(蜂蜜与非油性强化添加物的预混料)混合乳化均质，温度为10～60℃，搅拌速度为10～80转/分，均质转速为1500/3000转/分，时间为40～90分钟，工作压力为常压或减压。采用常压混合乳化均质时，为了防止制品氧化和细菌污染，在灌装前应进行减压脱气处理，以脱除制品中的气泡。

本发明的磷脂蜜主要加工成罐装膏剂型，也可根据市场需要，调整产品配方制成流动性较佳的乳化磷脂蜜，而后再按正常现有技术加工成软囊剂型。

按本发明配方和方法制成的磷脂蜜，营养丰富，保健功效显著，酸甜适口，食用方便，加工成本低，具有磷脂食品和方便即食蜂蜜制品的双重特性，克服了天然磷脂和蜂蜜不便直接进食的缺点，一改过去磷脂类保健食品的“药品形象”以“食品形象”立足于市场，满足广大消费者的需要。

根据磷脂和蜂蜜以及所添加的强化物的营养保健作用，本发明可提供一种健脑食品、心脑血管保健食品、补血食品、肝脏保健食品、美容食品、防衰老食品孕妇保健食品、慢性病(糖尿病、胃溃疡、习惯性便秘、痔疮、各类神经官能症)康复食品。

本发明罐装磷脂蜜的生产工艺路线为：(1)混料，(2)真空乳化均质，(3)灌装、灭菌。

混料：先将蜂蜜加入乳化罐中，然后在搅拌条件下逐项添加果蔬粉等非油性强化物，搅拌10～20分钟，直到混合均匀为止。

真空乳化均质：在室温或加热搅拌条件下将磷脂及油性强化物缓缓加入罐内的蜜料中，搅匀后启动真空均质装置进行真空乳化均质。乳化均质温度为10～60℃，时间为30～70分钟，搅拌速度为10～80转/分，均质转速1500转/分或3000转/分，真空度0.05～0.095MPa。当混合料乳化成均匀的膏体时出罐。

灌装、灭菌：将出罐的膏料定量装瓶，然后用微波或钴60照射灭菌。经检验合格，即成为瓶装磷脂蜜。

下面将结合本发明的几个实例，对本发明的磷脂蜜及其制法做进一步的说明。

实施例1

大众型磷脂蜜，其配方如下：

浓缩大豆磷脂            60克

椴树原蜜                120克

山楂果粉                20克

制备过程：将20克山楂果粉加到120克椴树蜜中，人工搅拌直至山楂果粉均匀分散于蜂蜜中，然后将60克浓缩大豆磷脂加到上述蜜料中，强力搅拌使之乳化均匀，而后置于真空烘箱中进行脱气泡处理，真空脱泡后得到200克膏状磷脂蜜。

制品特点：山楂风味，口感好，无油腻感。

从制品的营养保健功效出发，选用山楂全果微粉为佳。因为山楂全果制品其营养更丰富，药用价值高，且超微粉更易被人体所吸收。

实施例2

大众型磷脂蜜，其配方如下：

浓缩大豆磷脂          40克

椴树原蜜              120克

香蕉粉                36克

山楂果粉              4克

制备过程：先将香蕉粉和山楂果粉加到蜂蜜中搅匀，以下操作同实施例1，得到200克膏状磷脂蜜。

制品特点：香蕉风味，口感好，无油腻感。

现代医学证明，常吃香蕉不会使人发胖，有益于大脑，有助于降低血压，润肺止咳，防止便秘。

实施例3

营养均衡型磷脂蜜，其配方如下：

浓缩大豆磷脂           40克

椴树原蜜               120克

小绿藻粉               30克

山楂果粉               10克

制备过程：同实施例2，得到200克膏状磷脂蜜。

制品特点：富含叶绿素和氨基酸。

靠太阳进行光合作用而产生的小绿藻，富含十八种氨基酸、尤其是人体自身不能合成的八种必需氨基酸、维生素、蛋白质、铁、钾和叶绿素等。叶绿素含量高，1克小绿藻等于1千克蔬菜的含量。现代医学证明，小绿藻的单细胞所含物质对人们的保健功能是其它保健食品不可替代的。

实施例4

补碘磷脂蜜，其配方如下：

浓缩大豆磷脂                40克

椴树原蜜                    120克

海带精粉         30克

山楂果粉         10克

制备过程：同实施例2，得到200克膏状磷脂蜜。

制品特点：含碘丰富。

海带是营养学界极力推崇的“健康食品”和“长寿菜”，是自然界中含碘最丰富的食物，同时还富含钙、钾、锌、铜、维生素、胡罗卜素和藻体蛋白质等，对人体有特殊保健意义。

实施例5

健心抗衰型磷脂蜜，其配方如下：

浓缩大豆磷脂              44克

小麦胚芽油                10克

维生素E                   1克

椴树原蜜                  118克

胡萝卜粉                  16克

山楂果粉                  10克

维生素C                   1克

制备过程：先将胡萝卜粉、山楂果粉、维生素C加入椴树蜜中，搅拌混合均匀，然后将磷脂、小麦胚芽油和维生素E一同加入上述混合物中，然后同实施例1进行强力搅拌，真空脱泡，得到200克膏状磷脂蜜。

制品特点：强化抗氧化维生素。

大豆磷脂具有抗氧化作用，能抑制过氧化脂质的产生，使脂褐质含量降低，同时还具有净化血液，促进血行，改善血流量，保证充足的氧气和养分畅通无阻地流向心脏和大脑。小麦胚芽油富含天然V_E，胡萝卜粉富含β-胡萝卜素，山楂果粉富含天然V_C。抗氧化维生素(V_E、V_C和β-胡萝卜素)具有强抗氧化作用，能抑制体内自由基的活力。及时补充抗氧化维生素就能不断地清除自由基保证细胞的正常生命活动，延缓衰老。

大豆磷脂与脂溶性抗氧化维生素VE和β-胡萝卜素混合使用，能起到功效协同作用。磷脂能促进V_E和β-胡萝卜素的吸收，V_E等可保护磷脂中的不饱和脂肪酸免受氧化破坏。

实施例6

健脑益智型磷脂蜜，其配方如下：

大豆卵磷脂(PC70)           32克

小麦胚芽油           18克

椴树原蜜             110克

螺旋藻粉             21克

海带精粉             8克

山楂果粉             9克

酵母                 2克

制备过程：同实施例5，得到200克膏状物。

制品特点：大脑营养均衡型食品。

本例所选用的配料是依据维系大脑的八大营养素而定。富含这八大营养素的食品或天然食物很多，因此，本例的配方只是其中的一种组成，变换不同的配料可制成各种健脑益智型磷脂蜜。

维系大脑的八大营养素为：结构脂质、蛋白质、糖质、钙质、维生素A、CE和B族。大豆卵磷脂为结构脂质，可为大脑提供必需脂肪酸和膳食胆碱；小麦胚芽油可为大脑提供必需脂肪酸和天然V_E；蜂蜜可为大脑提供糖源和矿物元素；螺旋藻粉可为大脑提供蛋白质、V_A源和B族维生素；海带可为大脑提供碘源和钙质；山楂可为大脑提供V_C和钙质；酵母可为大脑提供B族维生素。

实施例7

调节血脂型磷脂蜜，其配方如下：

大豆卵磷脂(PC70)              36克

月见草油                      8克

小麦胚芽油                    4克

椴树原蜜                      116克

海带精粉                      8克

苹果粉                        8克

山楂果粉                      16克

香菇粉                        4克

制备过程：同实施例5，得到200克膏状物。

制品特点：降血中胆固醇作用显著。

大豆卵磷脂具有明显的降血脂作用；月见草油富含γ-亚麻酸，具有降血脂减肥等生物活性；小麦胚芽油富含EFA和V_E，对降低血清胆固醇有特效；蜂蜜合营养丰富全面，可防止血管硬化；海带含褐藻酸，能抑制胆固醇的吸收，促进其***，从而降低血中胆固醇，作为钙源，海带不亚于牛奶，钙不仅可抑制胆固醇的吸收，且可以降血压；苹果含大量果胶，果胶可阻碍胆固醇在肠道吸收，促进其***，从而降低血中胆固醇；山楂富含钙质、V_C、有机酸、黄酮类等多种生物活性成分，对增加动脉血流量、改善心肌缺血症状、降血脂、降血压和软化血管等都有奇效；香菇含香菇嘌吟，这种物质能有效地降低血清胆固醇含量，还含有较多的膳食纤维，能有效地抑制血清和肝脏中胆固醇的升高。

实施例8

补钙磷脂蜜，其配方如下：

浓缩大豆磷脂           40克

鱼肝油(V_AD)           4克

椴树原蜜               120克

骨粉                   10克

山楂果粉               16克

胡萝卜粉               10克

制备过程：同实施例5，得到200克膏状物。

制品特点：含钙丰富。

大豆磷脂能促进脂溶性维生素V_AD和β-胡萝卜素的吸收。V_AD可激发肠道对钙的吸收，有利于儿童骨骼发育，防止老年性骨质疏松，对视力也有保护作用。

实施例9

室温生产磷脂蜜，其配方如下：

浓缩大豆磷脂             2200克

椴树原蜜                 6500克

胡萝卜粉                 500克

山楂果粉                 800克

制备过程：将2200克蜂蜜投入15L真空均质机罐内，开启搅拌装置，在60转/分下添加胡萝卜粉和山楂果粉，待搅拌均匀后，降低搅拌速度至40转/分，然后慢慢添加浓缩大豆磷脂，搅拌15分钟，开启真空和均质装置，在-0.085MPa和1500转/分下真空均质搅拌45分钟放料，得到10000克膏状磷脂蜜。装瓶后置于微波炉中杀菌，经检验合格即为大众型瓶装磷脂蜜产品。

本发明的磷脂蜜不含激素、人工合成色素，一般情况下不需添加防腐剂，绝大多数配料为纯天然浓缩物，食用经济且方便，是一种适口性好、风味独特、保健功效显著的高级营养保健食品。

Claims (7)

1、一种磷脂蜜及其制法，其特征在于它是由磷脂、蜂蜜和营养保健功效强化添加物所组成，三者所占重量百分比分别为10-55％，20-75％和1-30％。

2、根据权利要求1所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于磷脂为天然来源的动植物性磷脂。

3、根据权利要1或2所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于天然来源的动植物性磷脂为大豆磷脂、葵花磷脂、玉米磷脂和蛋黄磷脂。

4、根据专利要求1所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于蜂蜜为天然的未加工的蜂蜜。

5、根据权利要求1所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于具有强化营养、协同功效发挥和改善制品口感风味等作用的营养保健功效强化添加物是由一种或多种果蔬(汁)粉、坚果粉、无糖乳粉、烤制或膨化无糖豆粉、无糖豆沙粉、麦芽粉、膨化谷物粉、膨化谷物胚芽粉、海鲜粉或提取物、骨粉、菌藻类微粉、花粉茶粉、昆虫粉、植物皂素、枸杞子浸膏、大豆低聚糖、富含V_E油脂、天然V_E制品、富含γ-亚麻酸或α-亚麻酸的油脂、富含亚油酸的油脂、富含DHA鱼油、鱼肝油、中碳链(辛癸酸)甘油三酯、酵母、维生素E、维生素C、β-胡萝卜素、维生素B₆、葡萄糖酸锌、氨基酸锌和富硒酵母所组成。

6、一种磷脂蜜及其制法，其特征在于磷脂等油性物质在室温或加热搅拌条件下与蜜料(蜂蜜与非油性强化添加物的预混料)混合乳化均质，混合乳化均质温度为10～60℃，搅拌速度为10～80转/分，均质转速为1500/3000转/分，时间为40～90分钟，工作压力为常压或减压。

7、根据权利要求1和6所述的磷脂蜜及其制法，其特征在于制成品主要以罐装膏剂为主，也可加工成软胶囊剂型。