JPH11313638A - 栄養補助剤入り栄養食品 - Google Patents

栄養補助剤入り栄養食品

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JPH11313638A
JPH11313638A JP11060469A JP6046999A JPH11313638A JP H11313638 A JPH11313638 A JP H11313638A JP 11060469 A JP11060469 A JP 11060469A JP 6046999 A JP6046999 A JP 6046999A JP H11313638 A JPH11313638 A JP H11313638A
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 変性血管性疾患予防のため、もしくは、心臓
循環システムの強化、安定のため、血行を強化又は安定
させるオメガ−３脂肪酸を簡単、安価に摂取できる栄養
食品を提供する。 【解決手段】 変性血管性疾患予防のため、もしくは、
心臓循環システムの強化、安定のため、必須脂肪酸の形
で栄養補助剤を添加した栄養食品であって、栄養補助剤
として、粉状のエノ油を用いる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、変性血管性疾患予防剤
として、もしくは、心臓からの血行を強化するもしくは
安定させるために必須脂肪酸の形の補助剤を添加する栄
養食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】近代栄養学の教示により、ビタミン、必
須脂肪酸、アミノ酸などを栄養補助剤として食品に添加
する傾向が増えている。このような栄養補助剤の添加
は、特定の危険群、疾患に際しての栄養摂取を最適化す
ることを目的として行われる。
【０００３】即ち、特に、脂肪代謝機能不全の問題は、
変性血管性疾患（特に、冠状動脈疾患）に関し最も重大
な危険因子に属するものであって、脂肪代謝機能不全に
より血中のコレステロール値が高くなり、心臓血行障害
の危険が増大する。
【０００４】必須脂肪酸を推奨する特別な治療食の枠組
みの中で、過去において、オメガ−３脂肪酸の適用が顕
在化してきている。オメガ−３脂肪酸は魚類、特に、ド
コサヘキサエン酸（ＤＨＡ）とエイコサペンタセン酸
（ＥＰＡ）から抽出され、例えば、サーモン油カプセル
の形で入手可能であり、このカプセルには、例えば、サ
ーモン油５００ｍｇと、オメガ−３脂肪酸１１７．５ｍ
ｇが含まれている。ところで、栄養補助剤として適用す
るためには、魚油をマイクロカプセルの形で使い、不快
な魚臭を最小限にすることが知られている。このように
マイクロカプセル化した魚油は例えば特別な子供用栄養
剤に使われている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】ところが、マイクロカ
プセルに（担体として）使われている粒子は、熱をうけ
た場合もはや最終製品を適切に保護する効果を持たない
ことが判っている。即ち、熱の効果により最終製品から
魚臭が出てしまうのである。また、パン製品やチョコレ
ートなどでは、悪臭による汚染がひどく製品が消費者に
嫌われる。パン製品の場合は魚油の含有量が多ければ多
いほど、パンらしさが失われた不快な物になってしま
う。
【０００６】このような理由から現在、パン製品に対す
る添加物の量は、パンの平均消費量２００ｇ／日におけ
る一日当たりの所要投与量の（最大でも）２５％に制限
されている。また、魚油のかわりに他のオメガ−３脂肪
酸例えばアマニ油を用いても、味わいは大して改善され
ない。また、アマニ油は適切に精製した場合でも、特有
の不快な臭いが残り、マイクロカプセル化しても解消で
きない。
【０００７】
【課題を解決するための手段】而して本発明の目的は、
変性血管性疾患の予防のための、そして、心臓血行を強
化し安定させるための必須脂肪酸を含有する補助剤を含
んだ栄養食品であって熱に強く、また、異臭の無いもの
を提供する点にある。この目的は、特許請求の範囲請求
項１の態様により達成される。
【０００８】本発明において粉状のエノ油を栄養補助剤
として用いる。エノ油の味は完全に中性である。エゴマ
の種子は最高６０％のリノレン酸を、オメガ−３脂肪酸
として含有している。エゴマの種子から取るエノ油は、
アジア地域では料理用油やサラダオイルとして知られて
いる。
【０００９】本発明の栄養補助剤としてのエノ油の使用
方法は多様である。即ち、マイクロカプセル化して用い
ることも出来るし、マイクロカプセル化しなくとも良
い。また、エゴマ種子は皮を剥いで用いるが、皮を剥が
ずに用いても良い。また、エゴマ種子は、擦り砕いて、
もしくは、擦り砕かずに用いる。更に、特に好ましいの
は、発芽させ、乾燥させ、擦り砕いたエゴマ種子を用い
ることであり、これは、天然の酵素系が濃縮して含まれ
るという利点を有する。
【００１０】粉状のエノ油の使用は、従来の食品、特
に、パン製品、ロールパン、ビスケットや、粉、小麦
粉、更には、菓子製造所のチョコレートやソフトトフィ
ーなど、あらゆる食品において行える。
【００１１】先に述べたように、発芽させたエゴマ種子
を擦り砕いた後、好ましくは脂肪をコーティングして、
使用することが特に有益である。このため、本発明の一
実施例では、擦り砕いた発芽物を、溶解した脂肪と混合
し、さらに、脆化させた後、改めて、粉状グラインディ
ングを行い、粉量の少なくとも９０％を粒子サイズ５０
０μｍ以下にする。尚、発芽期間は３〜６日、好ましく
は４日である。また、脆化は、食品業界の製品処理で知
られているように、乾燥炭酸もしくは液体窒素により行
うことが好ましい。
【００１２】本発明のエノ油は、他のオメガ−３脂肪酸
供給源例えば通常の魚油などに比べ極めて優れているこ
とが驚異的に示されている。即ち、本発明エノ油は味が
完全に中性であり、また、困難無くマイクロカプセル化
可能であって、多様な担体が利用出来る。従って、熱の
影響や、例えば魚油などによる不快な臭気の発散などの
問題が生じない。また、最終製品、例えば、パン製品の
味も完全に中性になるので、例えば、治療食やダイエッ
トに則したパン製品、ロールパンなどの製造分野におい
てオメガ−３脂肪酸を供するための栄養補助剤として特
に適している。尚、この場合、カプセルやタブレットに
する必要が無い。既に述べたように、エゴマ種子を発芽
させ擦り砕いたものが好ましく、その理由は、エゴマ種
子の発芽と擦り砕きにより、リパーゼとリポキシゲナー
ゼとに基づく高濃度の酵素が生成されるからである。
【００１３】
【実施例】以下、本発明の栄養補助剤を加えた栄養食品
の実施例を説明する。 実施例１ ロールパンのレシピ 小麦粉（５５０タイプ、ねばり有） ４７．０００（Ｋｇ） 小麦粉（５５０タイプ、標準タイプ） ２３．０００ イースト ２．０００ ベーキング用レシチン２６ＭＫＴ ２．７５０ 塩 １．４００ 水 ３６．０００ エノ油 １．９０００ 総量 １１４．０５０ パン生地の調製、成形、発酵、ベーキングは従来技術の
通常の方法で行った。ロールパン１個（パン生地６０
ｇ）につき、植物起源のアルファ−リノレン酸（オメガ
−３脂肪酸）約６００ｍｇを含んだエノ油１ｇが含まれ
ている。従って、ロールパン２個で、治療のための一日
の投与量にあたるオメガ−３脂肪酸が得られることにな
り、これにより、通常の食品の枠内で脂肪代謝機能不全
に対してオメガ−３脂肪酸による治療効果を十分に適用
し得る可能性が創出されている。
【００１４】 実施例２ 無精白粗挽きライ麦粒によるロールパン材料 バイオライ麦粉砕粒（粗挽き） ３．０００（Ｋｇ） 水 ２．０００ 酵母 １．０００ 生地 バイオライ麦粉砕穀粒粉 ２．０００ バイオ小麦粉砕穀粒粉 ３．５００ バイオ小麦粉、５５０タイプ １．０００ ドライイースト ０．４００ 水 ４．０００ 塩 ０．２１０ ベーキングレシチン２６ＭＴＫ ０．４００ マイクロカプセル化エノ油、粉状 ０．７００ 総量 １８．２１０ マイクロカプセル化エノ油成分： エノ油５０％／植
物脂肪５０％（Ｐｐ５２℃） 無精白ロールパン１個（生地１００ｇ）につき、オメガ
−３脂肪酸１１７５ｍｇを含んだエノ油１．９６ｇを含
有。
【００１５】実施例３ 以下の方法に基づく擦り砕き、発芽エゴマによるロール
パン 第一段階 エゴマ種子を３〜６日間、好ましくは４日間で公知の方
法により発芽させ、その後、公知の方法、好ましくは凍
結乾燥により穏やかに乾燥させる。 第二段階 発芽、乾燥させたエゴマ種子を溶解脂肪（好ましくはパ
ーム油）と９０：１０の割合で混合し、さらに、ドライ
アイスや液体窒素などの冷却剤を用いて脆化させる。そ
の直後に行うハンマーミルなどによる擦り砕きプロセス
により、粒子サイズが５００ミクロンの約９０％の粉状
品が形成される。これは、オメガ−３脂肪酸の治療投与
量を達成するための下記のロールパンレシピに用いられ
る。 小麦粉、５５０タイプ、粘り有 ４７．０００（Ｋｇ） 小麦粉、５５０タイプ、標準タイプ ２０．５００ イースト ２．０００ ベーキングレシチン２６ＭＴＫ ２．７５０ 塩 １．４００ エゴマ混合物 ４．４００ 水 ３６．０００ 総量 １１４．０５０ 生地調製、成形、ベーキングは従来技術の通常の方法に
より行った。ロールパン１個（生地６０ｇ）につきオメ
ガ−３脂肪酸約６００ｍｇを含んだエノ油１ｇが含有さ
れており、ロールパン２個でオメガ−３脂肪酸の１日あ
たりの治療投与量が得られる。
【００１６】 実施例４ ミルクトフィー 砂糖 ２２．０００（Ｋｇ） グルコースシロップ ２０．０００ ブロックミルク（１８％特別蒸発乳） ８．０００ バター ０．２５０ 硬質脂肪 ０．３２０ レシチン画分（４０％ＰＣ） ０．１００ 塩 ０．２００ バニリン ０．０１５ クリーム芳香 ０．０３０ エノ油 ２．６７０ 総量 ５３．５８５ 調理温度： １２７℃ ミルクトフィーの製造は下記の方法により行った。公知
技術の真空調理装置を用いて公知の方法でソフトトフィ
ーを作る。真空調理装置の使用は下記の理由による。 １．穏やかな条件での調理。 ２．調理は最も穏やかな条件下で行うことにより、オメ
ガ−３脂肪酸の酸化を防止する。そのため、窒素を用い
て連続的にガス供給して酸素を確実に排除する。ミルク
トフィー１個（５ｇ）につき、オメガ−３脂肪酸約１５
０ｍｇを含んだエノ油０．２５ｇを含有している。トフ
ィー５、６個だけで既に治療有効投与量が達成できる。
【００１７】実施例５ ミルクチョコレート 公知の方法でチョコレートを製造し、それを補うものと
して下記のレシピを開発した。 練り、溶かし、焼き戻したミルクチョコレート ９．２５（Ｋｇ） マイクロカプセル化エノ油、粉状 ０．２５ 総量 １０．００ チョコレート１枚（１０ｇ）につき、エノ油０．２５
ｇ、即ち、オメガ−３脂肪酸約１５０ｍｇを含有してお
り、チョコレート８枚以上で一日あたりの治療投与量が
達成できる。
【００１８】実施例６ 所謂「クリスピーなチョコレート」のように形成するエ
ゴマ種子入りチョコレート 練り、溶解し、焼き戻したミルクチョコレート ９８．９６（Ｋｇ） エゴマ種子 １．０４ 総量 １００．００ チョコレート１枚（１０ｇ）につき、約０．５ｇのエノ
油を含んでおり、これはオメガ−３脂肪酸約３００ｍｇ
に相当する。
【００１９】実施例７ オメガ−３脂肪酸入り小麦粉４０５タイプこの小麦粉の
製造は公知の方法により行われる。オメガ−３脂肪酸源
として、実施例３で製造したエゴマ製品を適用する。 小麦粉、４０５タイプ ９９９．６１（Ｋｇ） エゴマ製品、実施例３により製造 ０．３９ 総量 １０００．００ この４０５タイプ小麦粉（家庭用粉、小麦粉）１０００
ｇあたり、約１００ｍｇのオメガ−３脂肪酸が含まれて
いる。

Claims (16)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 変性血管性疾患予防のため、もしくは、
    心臓循環システムの強化、安定のため、必須脂肪酸の形
    で栄養補助剤を添加した栄養食品であって、栄養補助剤
    として、粉状のエノ油を用いることを特徴とするもの。
  2. 【請求項２】 請求項１に記載の栄養食品であって、こ
    の栄養食品の一日当たりの消費量に約１〜２ｇのエノ油
    を含んでいることを特徴とするもの。
  3. 【請求項３】 請求項１又は２に記載の栄養食品であっ
    て、エノ油を、マイクロカプセル化するか、カプセル化
    せずに、使用することを特徴とするもの。
  4. 【請求項４】 請求項１もしくは２に記載の栄養食品で
    あって、エゴマの種子を、皮をむいて、もしくは、むか
    ずに、使用することを特徴とするもの。
  5. 【請求項５】 請求項４に記載の栄養食品であって、エ
    ゴマの種子を擦り砕くこと、もしくは、擦り砕かないこ
    とを特徴とするもの。
  6. 【請求項６】 請求項４又は５に記載の栄養食品であっ
    て、発芽させ、乾燥させ、擦り砕いたエゴマの種子を用
    いることを特徴とするもの。
  7. 【請求項７】 請求項６に記載の栄養食品であって、擦
    り砕いた材料に脂肪のコーティングを持たせることを特
    徴とするもの。
  8. 【請求項８】 請求項５〜７のうち一項に記載の栄養食
    品であって、擦り砕いた材料の９０％が、５００μｍ以
    下の粒子サイズを有することを特徴とするもの。
  9. 【請求項９】 請求項１〜８のうち一項に記載の栄養食
    品であって、この栄養食品が、パンか、ロールパンか、
    ビスケットであることを特徴とするもの。
  10. 【請求項１０】 請求項１〜８のうち一項に記載の栄養
    食品であって、この栄養食品が、粉もしくは小麦粉であ
    ることを特徴とするもの。
  11. 【請求項１１】 請求項１〜８のうち一項に記載の栄養
    食品であって、この栄養食品が、菓子製造所の製品、特
    に、チョコレートもしくはソフトトフィーであることを
    特徴とするもの。
  12. 【請求項１２】 請求項１〜１１のち一項に記載の栄養
    補助剤を製造するための方法であって、下記の各ステッ
    プを特徴とするもの。 − エゴマの種子を発芽させるため３〜６日間放置す
    る。 − 続いて発芽物を乾燥させる。 − 乾燥させた発芽物を擦り砕き、溶解脂肪と混合し脆
    化させる。 − この混合物を粉状に擦り砕く。
  13. 【請求項１３】 請求項１２に記載の方法であって、発
    芽期間が４日であることを特徴とするもの。
  14. 【請求項１４】 請求項１２又は１３に記載の方法であ
    って、擦り砕いたエゴマ種子の脂肪に対する混合比が、
    およそ９０：１０であることを特徴とするもの。
  15. 【請求項１５】 請求項１２〜１４のうち一項に記載の
    方法であって、発芽物を凍結乾燥により乾燥させること
    を特徴とするもの。
  16. 【請求項１６】 請求項１２〜１５のうち一項に記載の
    方法であって、ドライアイスもしくは液体窒素により脆
    化させることを特徴とするもの。
JP11060469A 1998-03-07 1999-03-08 栄養補助剤入り栄養食品 Pending JPH11313638A (ja)

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